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《Eco Food:生態食材》

書籍簡介

小農田大宇宙,自然農場里的復育新運動!

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如果動物回來了,土地健康了,那么種出來的食材能不美味嗎?!

創造動物、環境與人的永續共生,正是生態食材的概念。

在食不安心的時代,農地上的生態,比起冷冰冰的檢驗數據更有公信力!當臺灣藍鵲翱翔于茶園周遭,當白魚悠游于茭白筍田時,我們看到了動物的生機,也看到了土地與你我的健康。

在世界各地,里山精神(Satoyama)越來越受到矚目,里山指的是環繞在村落周圍的山、森林、草原等,包含社區、農業、池塘、溪流、山丘等混合地景,正因位于村落周圍,有人,就有開發與生存的危機。里山精神便是在兼顧人與環境的平衡下,所發展出來的新思維,他不是開發 or 保育的單選題,也不是開發部分,保育一點的互相妥協,而是靠山吃山,靠海吃海,用自然的方式找到人與環境的永續共生。

比如日本豐岡的東方白鸛米,他們以種植有機米來護育東方白鸛,還發展出自有品牌與獨特的護育農法,不但賦予居民榮譽感,還使東方白鸛米還成為日本好米代表,創造出豐富的營收。

又如陽明山的八煙聚落,在恢復了傳統的水梯田后,青蛙、蜻蜓、老鷹都回來了,他們用有機農法種好米,也把多樣的生物棲地給找回來。因為水梯田地景的復育,發展出一套得以兼顧生活、生產、生計的經濟模式,讓土地與自己都健康。

我們稱呼這些同時兼顧環境與土地的食材為“生態食材”,比起“有機”以人類健康為主體的概念,“生態食材”多了一份對土地與其他生物的關懷。

所以……每天都要吃飯的我們,要用什么來喂養自己呢?

讓我們先來聽聽這些從種植就開始講究細節的農民故事,感受他們照顧土地的心意,或許,我們可以從中找回食物的真義,以及與生態平衡共生的美麗。

本書特色

  • 什么是生態食材?在有機發展已逐漸成熟下,生態食材為何崛起?本書將帶給顧健康、愛地球的您,一定要知道的食材新觀念。
  • 國外里山案例分享
  • 九個農人與牠(農地里的生物)的耕作二三事。
  • 牠(農地里的生物)是生態指標,也是食安守門員;守護牠,就是守護地球與自身健康,在食不安心的時代,農地上的生態,比檢驗數據更有公信力!

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力于尋找臺灣好食材與精彩的飲食故事。從產地里,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場里,我們看到隱身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療愈,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜志、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央! 農夫、土地與他們的自給自足餐桌》等書。

相關著作

《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
《好吃14:來去鄉下吃好菜》
《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》
《好吃16:冰鎮臺灣好味道 食材講究 冰品經典》
《好吃17:喝杯臺灣茶 產地X品種X工藝X茶人》
《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》
《餐桌上的蔬菜百科》

書摘

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目錄

·什么是生態食材?
[國內推手]
慈心:“綠色保育標章”推手

[國外案例]
日本經典里山案例-東方白鸛米

[消費觀點]
啟動農村新希望,直接跟農夫買!

01 八煙水梯田米 X 多樣性的生態物種
我們在這里,實踐金山倡議

02 坪林茶葉 X 臺灣藍鵲
和社區共學的茶葉微革命

03 頭社金針X 灰胸秧雞
生態為先,與農耕共存共榮

04 埔里茭白筍X 臺灣白魚
“彩虹山城”臺灣白魚回來了

05 官田菱角X 水雉
買菱角、救水雉,綠保標章的起點

06 臺江虱目魚X 黑面琵鷺
淺坪養殖,打造黑琵的快樂天堂

07 茂林芒果青X 紫斑蝶
減藥、有機,譜寫與紫斑蝶之戀曲

08 52甲濕地黑芝麻X 黃頭鷺
回復自然農耕,重建鳥類天堂

09 西寶有機蔬果X 黃頭鷺
化解對立,國家公園與有機農攜手守護山林

文章來源:網絡

書籍信息

    《Eco Food:生態食材》

  • 作者
    好吃編輯部(臺灣)
  • 出版社
    麥浩斯(城邦)
  • 定價
    ¥78.80
  • 出版日期
    2014年11月
  • 裝幀
    平裝
  • 開本
    16開
  • ISBN
    9865680734

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