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《食品真相大揭秘》

書籍簡介

《食品真相大揭秘》中由日本“食品添加劑之神”安部司揭秘食品制作真相!食品是怎樣制作的,為了什么目的,使用了多少、什么樣的添加劑,這些事實一直不被消費者所知。現在的消費者購買食品時只圖便宜、方便,沒有任何安全意識。作為一名曾與食品添加劑親密接觸的“添加劑翻譯”,安部司在本書中最大限度地利用了自己的經驗,帶領普通消費者深入食品加工的“背后”,讓你了解根本想象不到的真相,并教你怎樣選擇真正的好東西!

黏糊糊的廢肉加上30種添加劑,就制成了好吃的“肉丸”。

咖啡“奶精”不含一滴牛奶,而是水、油與添加劑的混合。

“健康飲料”是用蟲子碾碎后提取出來的色素染成的“色水”。

切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后裝好袋,就變身為“健康”的蔬菜沙拉。

你可以不穿時裝,不看電視,但不能不吃東西。食物為我們提供養分,食物的質量更決定著我們的健康。然而時時曝光的食品安全問題讓人心存恐懼。怎樣才能買到安全放心的食品?貴的不代表是對的,廣告多的不代表是健康的。既然不能指望食品加工業者都變成謙謙君子,那就讓我們消費者自己練就一雙慧眼吧!

作者簡介

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安部司,從事食品添加劑推銷工作20多年,人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法,并親眼見證了食品加工生產的“幕后”。他協助廠商開發了低鹽咸菜、方便面、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品,能用舌頭——分辨出食品中用到的純添加劑。

他曾受食品加工廠委托,用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產品上市后,大受孩子和媽媽的歡迎,銷售很好。他一度為此驕傲,而當他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時候,他才意識到,自己的家人也是自己開發的食品的消費者。他陷入深深的自責,于是從食品添加劑公司辭職。之后,他受邀開始做關于添加劑的演講,因其通俗易懂和生動有趣而深受好評。

食品是怎樣制作的,為了什么目的,使用了多少,什么樣的添加劑,這些事實一直不被消費者所知。現在的消費者購買食品時只圖便宜、方便,沒有任何安全意識。作為一名曾與儀器添加劑親密接觸的“添加劑翻譯”,安部司在本書中最大限度地利用了自己的經驗,帶領普通消費者深入食品加工的“背后”,讓你了解根本想象不到的真相,并教你怎樣選擇真正的好東西!

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導讀 看穿食品的美色與美味

作者:中國農業大學食品學院副教授、食品科學博士 范志紅

在超市里,經常可以看到這樣的宣傳:

“松軟得可以彈起來。”

“柔滑得如絲綢一樣。”

“無與倫比地松脆。”

消費者為這些誘人的語言所征服,于是欣然購買。其實,食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食,還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕,都是食品添加劑的杰作。消費者的味蕾,擁抱著濃郁的香精;消費者的眼睛,追隨著美麗的色素;消費者的牙齒,欣賞著帶來脆爽的起酥油。

也有一些食品如此宣傳:

“本品不含防腐劑。”

“本品不含人工色素。”

“本品不含香精。”

……

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消費者心有所動,認為它們更健康,就更高興地把它們放入購物籃。其實,這些食品不含防腐劑,未必不含抗氧化劑;不含色素,不等于不含防腐劑;不含香精,也不等于不含增稠劑等其他添加劑。

其實,大規模的現代食品工業,就是建立在食品添加劑的基礎上的。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求,所以要想按照家庭方式來生產,幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑,只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存,或者價格高昂,消費者是無法接受的。

很多消費者不這么想,總覺得添加劑是生產廠家騙人害人的東西。但是,只要想一想以下這些事實,就能明白,消費者自己有沒有責任。

為什么自己家里的蘋果切開來就會變褐,而如果超市賣的鮮切蘋果是褐色,你卻不肯買,偏偏要選擇那些潔白或淡黃色的產品?如果你這樣選擇,就是逼迫生產者使用大量的亞硫酸鹽抗褐變劑。

為什么自己家里的肉煮熟了就會變褐,而如果超市里的醬牛肉是粉紅色,你卻非常喜歡,而且嫌棄那些顏色發褐的?如果你這樣選擇,就是引導生產者使用亞硝酸鹽發色劑。

為什么明知道牛奶是沒有水果香味的,幾小塊燙過的水果也不可能帶來多少風味,你卻還喜歡那些帶有濃烈水果香味的乳飲料和酸奶呢?

自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油,而外面賣的很多煎炸食品放了多久都還是挺拔酥脆。為什么你總是選擇那些最脆最爽的呢?

自己家里的饅頭放半天就會變硬發干,而超市的面包幾天后還是松軟依舊。為什么你專門選那些最松最軟的面包,稍微干一點的你都不肯問津呢?

可見,在這個消費決定生產的時代,消費者的選擇決定了生產者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑,唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料,花費一些時間,按照傳統的方式,親自動手制作健康的家庭食品。

家做新鮮食品的好處,遠不僅僅是避免食品添加劑。新鮮食物可以提供最平衡的養分,最多的保健成分,最多的膳食纖維,還能最好地提高免疫力—總之,用完全天然形態的食品原料在家烹調,雖然花費時間精力,卻可以充分獲得大自然賦予的健康好處。如果一味追求”方便”、”快捷”,必然要犧牲一部分健康特性。因為,天然食物中的健康成分,很難在加工中完全保留;天然食物的美好特性,也只能存留非常短的時間。消費者應當接受這個基本事實。

如果不肯降低對食物的要求,又不肯購買新鮮原料自己制作,就只能與食品添加劑和平共處了。

實際上,國家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的,在正常用量下不會引起不良反應。對于加工食品來說,很多食品添加劑必不可少,例如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑,方便面和各種曲奇點心等中的抗氧化劑,還有防止面包長霉的丙酸鹽,等等。如果沒有這些食品添加劑,就很難想象食品能有足夠的時間運輸和出售,也很難想象消費者能夠吃到放心的食品。

然而,盡管每一種食品添加劑的毒性都很低,但如果在膳食中的攝入量過大,仍然可能帶來副作用。同時,各種食品添加劑之間的相互作用以及它們與食物成分吸收利用之間的關系,至今仍然沒有得到詳盡的研究。因此,盡量避免攝入過多的食品添加劑,仍然是明智的做法,特別是對于解毒功能尚未完全發育成熟的兒童。國外已經有不少研究報道,在讓兒童遠離各種加工食品之后,不少孩子的多動癥、注意力不集中、學習障礙、侵略性行為等都有所改善。也有研究發現,合成色素如檸檬黃等會妨礙鋅的吸收,而酥脆食品中的明礬和氫化植物油等原料不利于智力發育。總之,家長應當盡可能不給兩歲以下幼兒吃任何含有添加劑的食品,包括彩色的糖果、甜味飲料以及添加味精和膨化食品(使用了明礬)。

閱讀這本書,可以讓消費者注意食品添加劑的過量攝取問題,避免過度追求口感、顏色、味道的誤區,接受食品的天然特性,重視食品的自然品質,從而明智地選擇食品。本書也告訴消費者,對食品添加劑,應當心平氣和地接受,肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻。但應當盡量選擇添加劑較少、用優質天然原料制作的食品。最要緊的是,通過反思食品添加劑的問題,樹立正確的食品選擇和評價觀念,不再過度依賴加工食品和快餐食品,而是珍視自然的風味,感激父母家人不辭辛苦烹調制作一日三餐的愛心,并把健康的民族飲食傳統傳承下去。

本書目錄

前言
用白色粉末做成的豬骨湯門
誰也不知道食品是怎樣加工的
一味強調食品添加劑危險毫無意義
一本揭發食品“幕后”的書

第1章 被人稱作“食品添加劑之神”
我要創立全國第一的添加劑公司
凌晨四點起床學習制作魚糕
食品添加劑是誰都喜歡的魔法粉末
出賣手藝人靈魂的“惡魔私語”
“這么辛苦的工作.你兒子是不會繼承的”
用食品添加劑創造新的飲食文化
人送綽號“食品添加劑之神”
頭腦里沒有添加劑的危險性
改變我人生的“肉丸事件”
用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑制成的肉丸
“添加劑堆”蓋起來的大樓
自己和家里人也都是消費者
不吃自己工廠生產的火腿
辭掉添加劑首席銷售員的工作
關于食品添加劑的演講邀請蜂擁而至
做一名“添加劑的翻譯”

第2章 大量使用添加劑的加工食品
明太魚子、咸菜、火腿
低級的鱈魚子瞬間變為锃亮的高級貨
用多種添加劑制成的明太魚子
一下子吃進多種添加劑會怎么樣
無著色明太魚子是安全的嗎
100千克的豬肉能做出13千克的火腿
你放進籃子里的不是“注水火腿”嗎
“簡單的懷疑”是一切的開始
低鹽梅干比高鹽梅干對身體更有好處嗎
做成了梅干形狀的添加劑
低鹽的代價誰來承擔
這是“媽媽親手做的成菜”嗎

第3章 餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”
特價醬油為什么便宜
仿醬油調味料的做法
“1升日元”和“1升198日元”的區別
料酒也有純米料酒和料酒式調味料之分
“只用米做成的純米酒”
非純米酒的制作方法
1瓶純米酒可以做出瓶酒
不要光看價格購買
不要被鹽所欺騙
鹽的味道出自海里的礦物質
要求公開鹽的信息
醋和糖也泛濫著“假貨”
飲食文化的崩潰
孩子們把贗品的味道當作真品的味道

第4章 看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的
奶精的真面目
用水、油和白色粉末做成的奶精74
合并標示的“背后”
調味料(氨基酸等)的“背后”
再也沒有比“合并標示”更方便的規定了
免標示的“背后”
食品行業也需要公開信息

第5章 今天,你吃食品添加劑了嗎
不知不覺吃進了大量的添加劑
單身上班族N先生的一天
N先生一天攝取了多少添加劑
普通主婦F女士的一天
F女士攝取的添加劑比靠便利店生活的N先生還多

第6章 食品添加劑損害了孩子們的舌頭
方便面湯料也是用白色粉末調和的
美味是這樣炮制的:方便面湯料=休閑小食品=拉面湯?!
化學調味料的使用量直線上升
“天然湯汁料”中也加有化學調味料
蛋白水解物——用鹽酸分解大豆
蛋白水解物是味道界的明星
蛋白水解物安全嗎
蛋白水解物損害了孩子們的舌頭
蛋白水解物是天然湯汁嗎
不要讓孩子們記住蛋白水解物的味道
魔法色水
孩子們非常喜歡果葡糖漿
讓人恐懼的果葡糖漿
多花點工夫來做飯

第7章 如何與添加劑相處
比毒性更加恐怖的添加劑問題
不能忘記食品添加劑的好處
食品添加劑是“敵人”嗎
不必記住食品添加劑的化學名稱
食品添加劑就是“廚房里沒有的東西”
從“廚房里沒有的東西”窺探“背后”
與食品添加劑和平相處的五個要點
廚房里的調味料真的全都需要嗎
飲食之亂乃國家之亂
孩子們認為食物輕易就能到手
吃是獲得生命
輕視食物的代價
讓孩子們也看看父母做飯的情景
要用10年的時間來教育孩子
打下手和收拾飯桌也是一種飲食教育
必須恢復孩子們的味覺
爸爸也要做家務
呼喚良心標準
一定存在有心的消費者
不能縱容無添加食品
大家都喜歡食品添加劑
四個人中有三個人支持食品添加劑
你的小小選擇會改變飲食與心靈
后記

本書在線閱讀地址

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文章來源:網絡

書籍信息

    《食品真相大揭秘》

  • 作者
    (日)安部司 著,李波 譯
  • 出版社
    天津教育出版社
  • 定價
    ¥25.00
  • 出版日期
    2008年10月
  • 裝幀
    平裝
  • 開本
    16開
  • ISBN
    9787530954348

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