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初夏,宜自釀。超簡單的桑葚、青梅、薄荷酒DIY……

作者: 葉二醬

初夏將至,散發著花果香氣的美酒必不可少。一口下去,酸甜沁涼,煩惱也此刻煙消云散……香草、水果、藥材、花朵都可以是入酒的食材。今天就準備動手為夏天釀一瓶好酒吧!

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體質養生

選擇最適合你的釀酒食材

最初的酒是人類采集的野果在適宜的時候,得到適宜條件,自然發酵而成。水果中含有較多的糖分,在自然界微生物的作用下,很容易發酵生成香氣撲鼻、美味可口的果酒。

春夏之際,果物豐盛,草莓、桑葚、荔枝、石榴、櫻桃、青梅……各地各時各季都有時令佳果,將它們入酒釀制,把果子的芳香封存在酒精的爽口之中,想想都讓人回味無窮~

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除了果酒,還有拿各種鮮花入酒,添加各種藥材、香料等浸漬調制而成、具有一定養生保健功效的再制酒,谷物釀制的酒類以及北方游牧民族以奶為原料的各類奶酒……

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不同的食材入酒風味各不相同,功效也各有差異。比如梅子酒開胃生津,米酒滋補養顏,桂花酒止咳化痰……

日本水果酒、養生酒研究專家渡邊修就曾出版了一本《養顏、瘦身、恢復元氣的養生酒》,教你如何根據自己的體質選擇食材來釀酒,品嘗糅進花果魂魄的酒之療愈力。

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你是什么體質?中醫將我們體內的器官依其化生和貯藏精氣的生理功能特點,分為心、肝、脾、肺、腎來思考。五臟負責身體不同的功能,某一臟器變弱了,相應的功能也會減弱。

請在A至E各類別中,依據你平常的身體狀況,在相應的癥狀前打勾,打勾(√)項目最多的類別就是你的體質類別!根據你的體質來選擇最適合你的入酒食材吧~

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但是一定要注意的是,喝酒要有度!可以根據自己的體質狀況,適量小酌,酒的酒精度數越高,分量就應相應減少。

從一天的總量上來說,白酒一般應控制在50毫升左右,藥酒控制在100毫升左右,黃酒也可以在100毫升左右,紅酒控制在150毫升~200毫升,啤酒控制在500毫升左右為宜。

飲酒的時間也有講究,每天下午2點以后飲酒較安全。因為上午幾個小時,胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低,飲用等量的酒,較下午更易吸收,使血液中的酒精濃度升高,對肝、腦等器官造成較大傷害。

此外,空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒,尤其是白酒,以免心血管受損害。

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美酒家釀

在家就能自制的好酒入門

釀酒是一種利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程,中國的釀酒歷史悠久,從禹時算起,已有五六千余年的歷史,而家庭式的制酒法也早已不再陌生。

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利用花果食材釀造的酒不但能很好地發揮其本身的養生作用,味道還酸甜可口,很多女孩子都很喜愛。不管是獨自小酌還是和家人朋友一起分享都別有樂趣。

如果條件允許,不妨學上幾招親手做幾罐,也好邀三五好友來場把酒言歡~

撫平燥意的檸檬薄荷酒

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<材料>

新鮮薄荷 70g

40%(40度)白酒 1000ml

檸檬 1/2個

冰糖 100g

<步驟>

? 選擇新鮮的薄荷,按量備好,將它們充分洗凈后瀝干水分。

? 將檸檬洗凈晾干,使用消毒過的刀具將檸檬去皮,將果肉切成3毫米左右的薄片。

? 將薄荷、檸檬和冰糖放入可密封的玻璃瓶內, 向瓶中緩緩倒入白酒。

? 蓋上酒瓶蓋,在瓶口系上標簽卡,標明浸泡和過濾日期,將之放在沒有陽光直曬的陰涼處。

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Tips:不同食材的養生酒的過濾時間不等,一般花草類酒應在半個月內過濾,根莖類及果實類應在1-2個月時過濾。過濾后的酒應移到窄口瓶內,避免食材溶化后出現混濁或氧化的情況

酸酸甜甜草莓酒

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<材料>

根據釀酒容器大小

酌情取量新鮮草莓、

冰糖(用量是草莓的三分之一)

?<步驟>

? 新鮮草莓洗凈晾干,去除草莓蒂。

? 把草莓和冰糖擺放進可以密封的容器中,草莓與冰糖的比例按照個人口感的喜好以及草莓的甜度適度把握,建議是三份草莓一份冰糖。

? 容器密封好,經過至少一個月的發酵,然后過濾;或者任果肉沉淀,不經過濾而只取上層液體飲用即可。

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軟化烈酒的藍莓香

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<材料>

新鮮藍莓:容器的1/3

冰糖:藍莓的1/3至1/2

烈酒:至少沒過全部藍莓和冰糖

<步驟>

? 將藍莓輕輕沖洗,仔細拭干水分。將藍莓放入干凈無水無油的玻璃瓶,加入冰糖,倒入酒沒過藍莓就好了。

? 大約兩三天后就會開始有顏色析出,半個月后顏色已經能很漂亮,大約兩個月以后味道最好。如果用的是35度以上的烈酒,避光干燥處保存可以放很長時間。

? 建議兩個月以后,將藍莓撈出,將酒過濾一遍,然后繼續保存。假如用的是度數較低的酒,兩個月以后建議放入冰箱冷藏保存。

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Tips:藍莓表面的白霜是天然果糖,清洗時沖不干凈也沒關系。記住釀酒的玻璃瓶需要蓋上蓋子避光保存

梅酒一杯度良夏

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<材料>

青梅2斤

碎冰糖約300g

粗鹽100g

白酒適量(至少沒過全部青梅和冰糖)

<步驟>

? 殺青去澀。用竹簽剔除梅子蒂,再用食鹽揉搓青梅表面。

? 先用鹽水浸泡8小時后,用竹簽在青梅的表面戳幾個洞,用流水沖洗。

? 把洗好的梅子平攤在竹筐里,在太陽下曝曬2天左右確保把表面的水分晾干。

? 將干梅與糖混在瓶里,以一層梅子一層冰糖的方式分層鋪滿容器,再倒入無色無味的釀果酒用的白酒。

? 蓋上蓋子,密封。常溫下在暗處貯存至少半年,使之熟成。

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?貼心小tips

釀酒技能要點

自制酒一定要掌握釀造和儲存的知識。選對入酒的食材,掌握釀酒要領,在家就能做出健康好滋味的美酒。

?保存容器

為了避免容器本身的物質溶解進藥酒里,請盡量選用玻璃容器或者瓷器。此外,容器的密封性要非常好,避免濕氣進入。

原酒

配制藥酒一般選用釀制精良的白酒、黃酒或米酒做酒基。酒的度數越高,浸出效果越好。其中,又以高粱釀制的白酒和糯米釀制的黃酒為最佳。

食材

食材的好差直接關系到酒的口味和養生療效。干燥類食材必須要保存良好,蔬菜水果香草類食材,則以當季新鮮為佳。

甜味調味料

在釀造過程中加入少量甜味料可以改善酒的口味,還可以稍稍促進果酒萃取和熟成的速度。冰糖、白糖、紅糖、蜂蜜皆可。

標簽卡

釀造養生酒需要在適當的時段進行過濾,方便日后飲用。標簽卡可以幫助你記下釀造的時間,并提醒你過濾的時間。

文章來源: LOHAS樂活雜志

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/myrmWG8qV3KcBB9q59WCKQ

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