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春天限定食材“蘆筍”的花樣吃法

作者: Eris

要說春天必吃的一種蔬菜,當屬蘆筍啦!不但熱量低(每100克只有20卡路里),還含有豐富的維生素A,C,E,K和葉酸等營養價值,雙贏!

上次和大家分享了黑胡椒蘆筍炒口菇,這次咱們換一種吃飯,試試意大利蘆筍燉飯risotto。

蘆筍的清甜,加上綿密的燉飯,簡單的食材,搭配在一起,用驚艷形容都不為過哦!

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食材

canvas做法

1. 先準備青豆泥:青豆放進沸水里煮3分鐘,煮熟后立刻放入冰水里待涼。之后撈起和40克水一起加進攪拌機中打至均勻沒明顯顆粒。

打之前

打之前

煮過的青豆過冰水是讓豆子立刻降溫,防止剩余溫度繼續烹煮,做過這步會讓豆子的綠更青翠,顏色更好看。

不要忘記用橡皮刮刀把攪拌機內壁上的青豆顆粒刮干凈,重新放回混合物中再打一次,這樣可以減少浪費,而且打出來的泥更細膩。

打之后

打之后

2. 洋蔥切小塊,小蔥切0.5厘米左右長的小段備用。從蘆筍中抽出兩根,利用削皮刀削成蘆筍薄片(之后當配菜用),其余蘆筍切成1厘米長小段。

蘆筍根底大概1厘米的部分比較粗,口感不好,可以丟掉不用。

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3. 蔬菜高湯放進湯鍋里,大火煮沸后轉中火備用。同時準備好另一個有一定高度的鍋,熱鍋熱油后中火翻炒洋蔥小蔥粒,直至洋蔥呈半透明狀態。

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4. 加入阿波羅米翻炒,直至米變燙手。

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5. 加入高湯,直至湯蓋過全部米粒,轉中小火熬煮米粒,并不時攪拌均勻,等高湯煮干后再添加湯至蓋過米,重復這個步驟。

注意加湯時要確保湯有足夠的熱度,所以一定要準備另一個湯鍋,全程開著火確保湯保持著半滾的狀態。

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6. 在最后一次加湯的時候,把打好的青豆泥和蘆筍一并放入,煮并攪拌4-5分鐘后,關火,蓋上鍋蓋燜5分鐘。

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7. 最后加鹽和黑椒,調至到自己喜歡的咸度即可。

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擺盤的時候,可以在飯上放之前預備好的蘆筍切片,和一些豆芽(或沙拉葉)作裝飾。

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吸完了蔬菜高湯的米粒變得特別飽滿,每粒都吸滿了高湯的精華,柔和并絲滑,是真正的暖心治愈系美食!

蘆筍的清甜更是直接沖擊心靈,吃完全身仿佛被春天的氣息喚醒一樣,讓人更有活力。

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食譜小貼士

1. 我用的洋蔥比較小,去皮后凈重130克。

2. 阿波羅米arborio rice, 一種意大利的大米,看上去短短圓圓的,很像珍珠米,因為淀粉含量比普通米更高,煮出來的燉飯會特別綿綢。在某寶或某貓上輸入關鍵詞都能找得到,實在找不多的話可用最接近的東北大米。

3. 燉飯一定要用高湯,不能換成水,味道會差很遠。按這里回顧自家制的蔬菜高湯食譜,如果想偷懶的話可以買沒有添加劑的蔬菜湯塊,放水里煮成湯。

文章來源:素食星球

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