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為你準備的寒食節大全(歷史、小吃與習俗)

作者: 食小花

“清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂”一年一度的清明節將至。

作為節日的清明自唐朝形成,它的起源,據傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮,后來民間亦相仿效,于此日祭祖掃墓,歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風俗。

古代時候的掃墓

古代時候的掃墓

而“春城無處不飛花,寒食東風御柳斜”的「寒食節」卻鮮有人知。對于如今的年輕人來說,寒食節,是陌生的,甚至從來就沒聽說過。

?何為寒食節?

寒食節,亦稱“禁煙節”、“冷節”、“百五節”,曾被稱為中國民間第一大祭日,是中國傳統節日中唯一以飲食習俗來命名的節日。

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清明前的一日,為寒食節,從春秋時期至今,寒食節已有2600多年的歷史。

經歷了不同的歷史時期,節日的持續時間也不停地變動,先后有五日、百五日、一月、三日和二、五、七日,最后變為一日。

蘇軾《寒食帖》

蘇軾《寒食帖》

到唐代時,寒食節已成為全國性法定節日,后因寒食挨著清明,便與清明節合二為一。

久而久之,人們對寒食與清明兩個節日逐漸不加區分,以至于現在有不少人只知清明而不知寒食了。

?寒食·由來

遠古

寒食節沿襲了遠古的“改火”舊習。

每到初春時節,氣候干燥,不僅人們保存的火種容易引起火災,而且春雷發生也易引起山火。

在這個季節,古人要進行隆重的祭祀活動,把上一年傳下來的火種全部熄滅,即是“禁火”。

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幾日后(史料有三日、五日、七日等不同說法),重新鉆燧取出新火,作為新一年生產與生活的起點,謂之“改火”或“請新火”。

改火時,要舉行隆重的祭祀活動,將谷神稷的象征物焚燒,稱為“人犧”。

而在禁火到改火這段無火的時間里,人們必須準備足夠的熟食以冷食度日,即為“寒食”,故而得名“寒食節”。

相沿成俗,便形成了后來的禁火節,也就是寒食節。

春秋

春秋時期,晉文公重耳逃亡在外,饑餓交迫,其隨從介子推不惜割肉給重耳充饑。

文公復國后,子推不求利祿,與母歸隱綿山。文公焚山以求之相逼出山為官,子推堅決不出山,和他的母親一起抱樹而死。

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文公心痛不已,葬其尸于綿山,修祠立廟,并下令于子推焚死之日禁火寒食,以寄哀思,后相沿成俗。

漢代

漢代稱寒食節為“禁煙節”,這里說的可不是禁止吸煙,而是在這一天里,百姓人家不得舉火,到了晚上才由宮中點燃燭火,并將火種傳至貴戚重臣的家中。

魏晉

三國時期,魏武帝曹操曾下令取消這個習俗。

三國歸晉以后,由于與春秋時晉國的“晉”同音同字,因而對晉地掌故特別垂青,紀念介子推的禁火寒食習俗又恢復起來。不過時間縮短為三天。

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以此,寒食節紀念介子推的說法被推而廣之,擴展到了全國各地,于是寒食節成了全國性的節日,寒食節禁火寒食成了中華民族的共同風俗習慣。

唐代

唐代曾以政令的形式將民間掃墓的風俗固定在寒食節。

不論士人平民,都將寒食節掃墓視為返本追宗、慎終追遠的節日。

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由于寒食清明兩節時間相近,掃墓的也逐漸由寒食順延到了清明。

宋代

寒食節又稱“一百五”,即寒食在冬至日后一百零五天。官府規定,寒食節放假七天。

此時,清明將寒食節中的祭祀習俗收歸名下,清明節和寒食節逐漸合二為一。

?舌尖上的寒食

在寒食節,粥、面、飯、漿等都可以制作成寒食節的食物。

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此外還有面燕、蛇盤兔(俗有“蛇盤兔,必定富”之說)、棗餅、細稞、神餤(dàn)等寒食供品;以及春酒、新茶、清泉甘水等數十種飲品。

青精飯

青精飯又稱烏飯、烏米飯、烏稔飯,就是用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯,顏色烏青,為寒食節的食品之一。

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主要是為滋補身體,祭祀祖先,相傳為道家所創。

歷史上,朝廷也給大臣賜食青精飯,然而直至嘉靖十四年間,皇帝認為其名不雅,于是改為賜百官于午門食“麥餅宴”。

每年三月初三,畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”,并饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。

寒食粥

寒食節日期間,百姓家家不許動煙火,需備麥粥等冷食,借此紀念介子推,這寒食粥便是因寒食節而流傳下來的節日飲食。

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據《荊楚歲時記》記載:“去冬節一百五日,即有疾風甚雨,謂之寒食。禁火三日,造餳大麥粥。”

另外還有“桃花粥”,這是唐代漢族寒食節的食物,流行于河南洛陽地區。當地民間在寒食節,采摘鮮桃花,配上好米煮成粥,味道鮮美,富于營養。這個風俗一直流行到明末。

潤餅菜

11潤餅菜又稱潤餅、嫩餅菜,是春卷的一種,發源于泉州,而后流行于臺灣、福建地區。每到清明時節,泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。

據說,這是古時寒食節食俗之遺風。

即現代飴糖,是古代寒食節的專備小食。

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“海外無寒食,春來不見餳(xíng)”,“市遠無餳供寒食”,“簫聲吹暖賣餳天”,“粥香餳白杏花天”……

從眾多的提到餳的寒食詩作中不難看出,古代過寒食節必須有餳食,沒有餳,根本不叫過寒食節。

馓子

這是一種油炸面食,古稱“寒具”,是寒食節食品。

馓子的歷史很悠久,傳說春秋戰國時期就已經有了,當時是為了紀念介子推寒食節的時候,禁火三天所食用的“寒具”。

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寒具是以麥、稻、黍等為原料,經面制油炸而成的冷食,后泛指制熟后冷食的干糧。

馓子自古就有,不過現在的馓子南北方有所差異:北方馓子以麥面為主料,大方灑脫;南方馓子多以米面為主料,精巧細致。

在少數民族地區,馓子的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

清明螺

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清明螺即田螺、螺螄,清明前是食用螺螄的最佳時令。

此時螺肉肥美,有“清明螺,肥似鵝”和“清明螺,頂只鵝”的說法。

螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。

若食法得當,真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”了。

青團

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青團是用一種名為“漿麥草”的野生植物(也就是如今我們熟知的“艾葉”)搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,最后制作成綠色糕團。

團坯制好后,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面,這便大功告成了。

青團油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴,帶有艾葉香氣。

吃青團的習俗主要流行于江南一帶的清明節,寒食節等節日,是漢族的傳統節日食品。

?寒食·習俗

禁火

寒食這天,家家禁止生火,都吃冷食。

因國人追憫先賢之情執著,從東漢到南北朝時期曾被屢禁屢興,唐代皇家認可并參與寒食節。

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蘇軾中的“且將新火試新茶”說的就是寒食之后詩人煮茶的行為。

山西民間禁火寒食的習俗多為一天,只有少數地方仍然習慣禁火三天。

拜祖

在南北朝到唐前,寒食節掃墓祭祖被視為“野祭”。

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寒食節成為唐代官方認同并倡導的吉禮之一。

后演變為皇家祭陵;官府祭孔廟、祭先賢;百姓上墳等。

時一家或一族人同到先祖墳地,致祭、添土、掛紙錢,然后將子推燕、蛇盤兔撒于墳頂滾下,用柳枝或疙針穿起,置于房中高處,意沾先祖德澤。

踏青插柳

踏青圖

踏青圖

踏青也叫踏春、尋春,興盛于唐宋。

柳為寒食節象征之物,原為懷念介子推追求政治清明之意。而后,大約自清朝插柳戴柳的習俗起,在我國大部分地區,這一動作則為辟邪之用。

但在一些地方則有紀年華之義,所謂清明插柳“紀年華”,清明(寒食)不戴柳,紅顏成皓首”之說。這種習俗是宋代“寒食”冠禮的遺存。

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宋代將男女成年行冠禮的時間統一定在“寒食”節,而不論生時年月,“凡官民不論大、小家,子女未冠笄者,以此日上頭。”(《夢梁錄》)“戴柳”即為成年標志。

據此,后世便有“紀年華”之遺俗,并演化成婦女戴柳球于鬢畔以祈紅顏永駐的習俗。在此,青青春柳,又有象征青春之義。時值春季婦女戴柳,則表現出對青春年華的珍惜與留戀。

畫卵

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隋時,民間將雞蛋染成藍、紅等顏色,仍如雕鏤,輾轉互相贈送,或放在菜盤和祭器里。

現傳承成為民間工藝,且深受國內外顧客歡迎。

在唐代,寒食節吃煮雞蛋就是必不可少的主食之一,更有好事者,在雞蛋上雕刻各種花紋圖案,并染上色彩,增加雞蛋的外觀美感,久之,形成了一種傳統習俗,這就是唐人所說的“鏤雞子”。

打秋千

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秋千原為古代寒食節宮廷女子游樂項目。

據《開元天寶遺事》所載:天寶年間,每到寒食清明節來臨,宮中都要豎立起秋千架,令殯妃宮女們盡情玩樂,宮女們歡歡喜喜登上秋千,上下凌空,彩衣繡裙迎風飄揚,體態輕盈優美,宛若仙女從天上飄飄而降。

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唐玄宗看得高興人迷,因而呼之為“半仙之戲”,“都中士民因而呼之”,長安市民競相仿效,風靡一時。

寒食節時期還有賜宴、賞花、斗雞、牽鉤(拔河)、鉆木取火、放風箏、斗百草、拋堶(瓦石器玩物)等許多活動,極大地豐富了我國古代的社會生活。

文章來源:食話

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