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想一口吃掉一個春天嗎?選它就對了!

作者: 小豬

小伙伴們,周五愉快哦~今天要給大家推薦一款顏值巨高的春餅。

雖然立春過去了,但是在春天的季節很多人都會吃春餅,名叫“咬春”’。

把各種時令蔬菜包裹在薄薄的面皮里面,沾上紅油辣子調制的醬汁,咬一口就能一下子嘗到各種蔬菜的美味兒。

嗯……沒錯,你一口吃掉了春天!哈哈哈。

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配菜方面結合了貴州的絲娃娃,其實感覺和春餅的雛形差不多,只不過絲娃娃的配菜更加豐富一些,口味兒比較偏川味兒。

我特別喜歡里面加一點兒酸蘿卜和花生,香脆的花生搭配酸爽的蘿卜,配上其他蔬菜的味道真的很棒,正好家里沒有花生了,所以用了核桃代替也不錯。

絲娃娃的蔬菜以焯水為主,吃起來更脆嫩更能吃到蔬菜的原味兒,蘸著調料酸酸辣辣的特別棒,我個人比較喜歡這種口味兒!

當然你也可以把蔬菜都炒了然后裹著吃都是不錯的,只是風味兒不同!

春 餅
SPRING PANCAKE

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餅皮

中筋面粉:200g

水:100g

食材

萵筍:適量

土豆絲:適量

竹筍:適量

木耳:適量

芹菜:適量

折耳根(魚腥草):適量

花生或者核桃:適量

豆芽:適量

酸蘿卜:適量

老豆腐:適量

(食材都可以根據自己的喜好增減)

調味料

生抽:一大匙

油潑辣子:兩大匙

花椒粉:一小撮

姜蒜水:三大匙(可以不加蒜)

醋:一小匙

香菜:一小把

做法

1. 首先在一個大盆里加入200克面粉和100克水(水量可根據不同面粉做細微調整),然后用筷子攪拌成絮狀,揉成光滑的面團后蓋上濕布醒20分鐘!

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2. 趁著醒面的時間將配菜都切成絲。土豆絲切好后需要放水里防止氧化!

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3. 這時面團也醒的差不多了,案板上撒薄面,然后搟成一個大面片,不用太薄,然后用模具按壓出均勻的圓形小面皮(這一步也可以用家里廢舊的礦泉水瓶子剪開也可以操作),也可以分成均勻的劑子然后搟開。

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4. 然后將邊角料繼續重復以上操作!我大概是得到了15個圓形面片。

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5. 接下來將每一片面皮表面都刷上油,然后疊在一起!然后用手輕輕按壓一下.

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6. 然后用搟面杖搟成直徑18cm的圓形(不同的面粉用量需要調整尺寸),搟的時候不要用力過猛也不要過于薄,否則很有可能不好撕開。然后將盤子刷上一層油放到蒸鍋上水開后蒸12-15分鐘。

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7. 這時開始準備配菜,鍋里刷油,撒少量鹽,將老豆腐切成半厘米厚的薄片,然后煎成兩面金黃后切絲備用!(也可以用其他豆制品代替,比如豆干、千張之類的)

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8. 在沸水里加入一大匙鹽,然后依次將蔬菜焯水,芹菜、豆芽、萵筍、折耳根在沸水中20秒就出鍋,煮太久營養和口感都會流失太多,竹筍和木耳需要焯水2-3分鐘,土豆絲1-2分鐘即可!

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9. 每煮完一種,需要馬上將蔬菜攤開然后用扇子降溫,這一步防止蔬菜過熟影響口感!

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10.下面開始準備料汁兒,將蒜和姜切沫,加入60ml開水浸泡幾分鐘。

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11. 然后在另一個碗里加入油潑辣子等其他調料,幾分鐘后將泡好的姜蒜水也加入兩大勺。再切一些香菜撒在上面即可!

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12. 最后將蒸好的面皮輕輕撕開,依次碼上配菜!(注意面皮蒸好最好馬上食用最佳,久了會風干變得干硬沒彈性)

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13. 整齊擺好沾上醬汁就開吃啦!春意濃濃有木有,也可以邊卷邊吃更有樂趣!

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食譜小貼士

1. 做面皮的水量根據不同面粉做細微調整!

2. 搟面的時候不要用力過猛也不要過于薄,否則很有可能不好撕開。

3. 蔬菜焯水后需要馬上攤開用扇子降溫。

4. 蒸好的面皮需要馬上吃,否則容易風干變得干硬無彈性!吃不完的可以用保鮮盒密封好,下次吃的時候再蒸一蒸。

文章來源: 素食星球

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/fZFO39N1XqMKLj6bRsQBWw

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