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日本和美國學校的午餐,值得國人深思的飲食教育

前幾天,成都七中實驗學校食堂的食品安全問題鬧得沸沸揚揚。3月12日,有多名學生家長反應學校食堂食材存在發霉、變質情況。

隨后據環球網報道,3月17日,成都七中實驗學校食堂事件調查結果出來了:除了粉條有霉斑外,食材沒有其他問題,而網上發布的照片源自三個家長的“擺拍”造假。

< 犯罪嫌疑人將姜黃粉抖落在食材上,改變其原始形態并拍照 >

這樣的反轉為我們提供了一個新的視角去重新審視“校園食品安全問題”。

事實上,在成都此起事件之前,中國校園內已經多次曝出食品安全問題。

2018年9月,江西省萬安縣有家長舉報多所小學配送的營養餐存在大量腐敗變質的問題,導致順峰中學等 7所學校內25名學生餐后出現不同程度腹痛、腹脹等急性胃腸炎癥狀住院接受治療。

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2018年10月,上海中芯國際學校的家長向媒體反映稱,發現學校廚房內的番茄和洋蔥腐爛變質。

除了中小學,幼兒園同樣不能幸免。

2018年9月,安徽蕪湖有家長通過12331向蕪湖市鳩江區市場監督管理局投訴舉報,稱鳩江區童馨幼兒園學生吃的雞腿發臭,所使用的大米已霉變生蟲。

發生這樣的事情,所有人的心情都是沉重的,然而在食品安全和監管的領域,我們或許可以向國外學習。

國外的學校午餐是怎樣的?

其實在很多國家,“食育”都備受重視,讓國民從小接受食物、飲食相關的教育,以提高身心素質和健康水平已經成為一種國際共識。

日本學生餐

日本的學生餐有多棒?

Youtube 上有一個播放量過千萬的熱門視頻,也許能給我們答案。

日本的學校午餐

日本的學校午餐

早上,廚師們穿戴整齊,開始工作。

他們要準備的每一餐,都經過專業營養師的搭配,今天的菜單是:土豆泥、梨汁魚排、蔬菜湯、面包和牛奶。

土豆泥最有特色,用的是學生們在學校小農田里種出的土豆。

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經過 3 個小時的籌備,新鮮的飯菜出鍋了。

各班的值日生穿戴整齊,在班主任的帶領下,把飯菜從餐廳運回班級,分給每個同學。

之后,班主任要和同學們一起吃飯,吃完了還要帶著學生一起刷牙,保護口腔健康。

視頻中所展示的這頓日常學校午餐,除了給食,還有另一項基本政策:「食育」。

日本很重視良好飲食習慣的培養和教育,2005 年頒布了《食育基本法》,2006 年制定了「食育推進計劃」,每五年改版一次。

學校是其中很重要的一環:

  • 營養師制定菜譜,讓學生學會正確的飲食搭配和食物營養;
  • 提供各地的特色菜品,讓學生了解更多樣的飲食文化;
  • 鼓勵孩子參與勞作,有的學校還會讓學生親自種植食材。

日本的孩子就是在「給食」和「食育」的雙重保障下,從小吃著營養安全的飯菜,為健康打好了基礎。

美國的午餐

在全美各式的學校供餐計劃中,“美國學校午餐計劃”(National School Lunch Program,以下簡稱NSLP)實施的力度最大,效果最好。

NSLP是根據1946年美國當時的總統杜魯門簽署的《全國學校午餐法案》而制定的,讓聯邦政府協助公立學校等機構,在每個學校日為學生提供營養均衡、低價/免費的午餐的計劃。

美國學校午餐計劃官網首頁

美國學校午餐計劃官網首頁

這份《國家學校午餐法》里面有各種關于學校營養午餐的營養搭配規定和要求。

2018年最新規定有:

1、每天學校午餐中,蛋白質、維生素A和C、鐵、鈣和卡路里含量必須達到攝入標準,具體菜肴的品種由地方學校食品部門決定。

2、要求學校增加全麥谷物、水果,蔬菜比例。

3、降低鈉和飽和脂肪含量,禁止膳食中的反式脂肪。

4、停止學校里快餐食品(油炸食品)的供應。

具體到每一種類的食物,又有特別詳細的規定,我們挑出幾樣來列舉:

對于蔬菜的攝入:必須有這3大類,深綠色類、橙色類(南瓜/胡蘿卜等)和豆類。
對于谷物:至少一半為全麥谷物食品Whole Grain。

對牛奶的攝入:食用無脂牛奶或低脂(1%)牛奶。

對蛋白質攝入:選擇各種蛋白質食物,肉類,家禽,海鮮,豆類和豌豆,雞蛋,加工大豆制品,堅果和豆類和豌豆制成的食品等,每周至少8盎司的熟海鮮。

 《國家學校午餐法》部分截圖

《國家學校午餐法》部分截圖

這還不算完,不同年級組的學生,每天午餐都有卡路里攝入范圍的嚴格規定:

小學k-5年級:550-650kcal

初中6-8年級:600-700kcal

高中9-12年級:750-850kcal

其他國家

另外,還有很多國家也已經開展了食育工作,丹麥、英國等已經全面開設了烹飪課堂或農場體驗課堂。

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美國、英國、印度等國家紛紛設立了“營養日”、“營養周”或“營養月”。

同時,一些國家還出臺了食育相關的強制性政策。

“中國食育”已起步

食物與人的關系是如此緊密,就像一根紐帶,連接著我們、自然、社會、他人甚至自己。

杭州的幾所小學中正在進行的“食育”運動,并不遜色于國外。

這場“食育”運動的主發起人就是三年多來,面向公眾持續討論“人與食物關系”的社會創新平臺-食話。

種植課程

種植課程

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操作前,可要把手洗干凈

2016年,我們開始重點聚焦食育,開展了廣泛而深入的調研,并與浙江工商大學等機構和國內外教育專家合作,研發適合小學生的食育課程。

2017年9月食育課程的第一所試點學校——浙江大學附屬小學,正式開課。

2018年4月25日,中國食育倡導者行動專家講堂進校園第一場公開課——《食育對孩子未來的投資》,在杭州丹楓實驗小學現場近300位家長聆聽王燕老師的演講,線上直播覆蓋了近一萬家庭。

2018年10月12日 ,我們走進杭州世界外國語小學開設食育課,與孩子一起在課堂上感受食物的魅力。

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引導他們進行食物認知、食物選擇、食物感官品鑒以及食物烹飪等食物探索活動,希望他們在實踐過程中能夠提高辨食力、言食力、創食力、美食力、悅食力。

2018年10月28日,中國食育倡導者行動專家講堂進校園第二場《食物決定學習力——了不起的大腦由食物開啟》公開課,走進杭州丹楓實驗小學。

《食物決定學習力——了不起的大腦由食物開啟》公開課

《食物決定學習力——了不起的大腦由食物開啟》公開課

今年,我們在杭州上海世界外國語小學和杭州丹楓實驗小學兩所學校,繼續開展各具特色的食育社團課,每周一次,每次60分鐘。

杭州上海世界外國語小學的少兒食育社團課

杭州上海世界外國語小學的少兒食育社團課

我們的食育課程,以食物為載體,以文化為核心,帶領孩子認知食物,培養科學的飲食習慣,了解中國傳統飲食文化與現代文明的傳承發展。

所以,面向小學生的“食育”課程,并非簡單的教孩子們吃飯,而是為了讓孩子們學會擁有自主選擇健康且愉悅身心的食物的能力。

中國開始重視“食育”

近幾年,國家已經開始逐步對國民健康教育重視起來,并頒布相關政策進行支持。

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2014年,國務院印發了《中國食物與營養發展綱要》;

2016年,中共中央、國務院發布《“健康中國2030”規劃綱要》,并且為了貫徹落實《“健康中國2030”規劃綱要》;

國務院又于2017年印發《國民營養計劃》;

2018年,教育部辦公廳發布《師生健康中國健康》;

2019年,教育部、市場監管總局和衛生健康委聯合印發了《學校食品安全與營養健康管理規定》。

分別從不同層面提到普及膳食營養知識,解決居民營養不足與過剩并存的問題,強調營養健康教育應該作為學校素質教育的重要內容。

除此之外,在今年全國兩會期間,多名全國人大代表和政協委員都提到了食育進校園的重要性。

15孩子的健康成長,不僅僅是一個家庭的事情,更是整個社會的責任。我們所有人都有義務為孩子們創造更加健康自由的成長環境。

我們希望,類似成都七中實驗學校這樣的事件,未來不再發生。“食如其人”,一日三餐,我們吃下的每一口食物都會成為身體的一部分。

作為教育從業者,我們無法預知孩子未來會經歷什么,只希望,讓孩子有一個健康的身體,豐盈的心靈,完整的人格,良好的習慣,成為一個性格獨立、勇敢樂觀、樂于去探索世界的人。

文章來源:食話

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/ZbyZDCuTUHgRZIqbVIDyng

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