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綠茶磨成粉就是抹茶?抹茶控必知的7件事

作者: 食栗派

抹茶冰淇淋、抹茶拿鐵、抹茶蛋糕……抹茶,確切說「抹茶味」,是很多人尤其是女孩子的心頭好。

最近日本還有研究說,喝抹茶改善皮膚保濕能力。是不是更加心動了呀?

但關于抹茶,大家可能有很多誤會。今天就來重新認識一下抹茶吧。

抹茶是綠茶嗎?

是,也不是

抹茶是一種以綠茶為原料的綠茶粉,但綠茶粉≠抹茶粉。

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這些區別,與種植、加工各環節采用的技術不同有關。

抹茶和普通綠茶最大的差異是,作為原料的茶葉在采摘前要經過遮蓋,這樣可以減少澀味物質的產生,味道更好。

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茶葉的澀味,主要來自茶多酚等物質;「好喝回甘」的部分,來自茶氨酸。

茶氨酸在茶樹根部合成后,會隨其他營養成分一起到達莖葉,在新芽中積累起來。但在陽光下,茶樹進行光合作用,茶氨酸會分解轉化為茶多酚。

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為了減少茶氨酸的分解,日本人發明了「覆蓋栽培」:從新芽開始形成的時候,用竹席、蘆葦、帆布等遮蓋起來。

因為缺乏光照,茶樹會合成更多葉綠素補償,所以茶葉更加鮮綠細嫩,艷到讓你懷疑;同時茶氨酸含量更高,茶多酚含量更低,風味也更加好。

和抹茶比喝綠茶更有營養嗎?

是的

喝抹茶,相當于是吃茶葉;再加上是粉末狀態,一些營養素更容易溶出。

一項研究發現,抹茶中茶多酚等抗氧化成分,比一些低品質綠茶高137倍!和高品質的綠茶相比,也高出3倍多。

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當然,一碗抹茶也就用2克左右抹茶粉,別太激動咯;味道更澀的綠茶粉,茶多酚含量會更高一些。

抹茶味的糕點更健康嗎?

不一定

如果這樣可以減輕你吃甜點的罪惡感,那就是吧~同樣的配方,多了有益健康的抹茶粉,當然好啦,但是:

首先,綠茶也好抹茶也罷,有什么好處,那也是長期喝的效果。喝茶的節奏吃蛋糕,對皮膚和體重都不友好。

 http://sakashitahiroshi.net

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暫且不說添加量有多少,抹茶粉和普通綠茶粉,都很「脆弱」。一烤,翠綠變褐綠,那是葉綠素被破壞了。不僅葉綠素,其他抗氧化成分也怕高溫。

如果追求這點健康成分的話,推薦免烤的甜點,冰淇淋等冷飲;或者蒸煮類的糕點,比如糕團、冰皮月餅。

?抹茶的咖啡因含量怎么樣?

其實不低

根據日本食物成分表數據,抹茶的咖啡因含量是32mg/g;

一碗抹茶(薄茶),一般用1.5~2g抹茶粉。這樣一碗,跟一瓶500ml瓶裝綠茶的咖啡因含量差不多(50mg左右);

濃茶的話,4g左右抹茶粉。喝這樣一碗,攝入的咖啡因跟一杯星巴克大杯子拿鐵差不多。(含150mg咖啡因)

 濃茶(左),薄茶(右) 圖:www.yamamasa-koyamaen.co.jp

濃茶(左),薄茶(右)
圖:www.yamamasa-koyamaen.co.jp

一杯星巴克的大杯抹茶拿鐵,咖啡因含量是80mg。

?抹茶拿鐵,既有茶又有拿鐵?

No No N0

拿鐵,latte在意大利語中單純指牛奶。

抹茶拿鐵里,理論上應該只有抹茶和牛奶,并沒有咖啡。

抹茶拿鐵里,真的有抹茶嗎?

很可能是沒有的

星巴克的抹茶拿鐵的配方,官網是這么寫的:Matcha Tea Blend [Sugar, Ground Japanese Green Tea]:是日本綠茶粉+糖的混合物。

 https://imstillhungry.net

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敢情,一直喝的是「假」抹茶?

別激動,綠茶粉的確比抹茶便宜很多,但這么做并非是「以次充好」。

根據日本茶葉中央會的定義,抹茶是:以覆蓋栽培的茶葉鮮葉,未經揉捻直接干燥制成的茶葉(這道工序叫碾茶),用石臼碾磨后制成的極細粉末。

現在很多用機器磨,高檔抹茶粉才用石磨。單這點很多就不能稱「抹茶」了。

 www.yamamasa-koyamaen.co.jp

www.yamamasa-koyamaen.co.jp

據生產宇治抹茶的山政小山園介紹,這只是「業內」約定的一個說法,「官方定義」(國際標準機構ISO)還在商討中,日本茶葉中央會也在考慮調整這個定義。畢竟跟過去相比,抹茶出現了很多新的用法和吃法。

現在一般按用途,分為直接可以喝的飲用抹茶和加工用抹茶兩大類。

直接喝的話,色香味要求更高,澀味必須小;加工用的話,經過加熱等處理,風味、顏色都會變差,而且跟其他原料混在一起,實在也沒必要追求澀味少的飲用級別抹茶。#怪浪費的#

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市面上一些寫著「抹茶XX」的零食,有些用的是抹茶粉,有些是綠茶粉。雖然兩者的營養成分略有差異,但其實也沒什么好計較的。

前面也提到了,抹茶粉和綠茶粉都很脆弱,高溫烘焙的糕點,為了香氣和顏色,往往會使用其他添加劑。

雖然添加劑按規定用沒問題,但其實你吃到的早就不是抹茶的味道了。

比如這種:

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怎么好意思自稱「原味抹茶」呢?

?喝茶擔心農殘,那抹茶呢?

理論上更多

不過,有個調查可以讓大家稍稍放心:

美國消費者實驗室Consumer Lab,收集了市面上30種綠茶產品,包括抹茶、瓶裝茶飲料、茶葉等,對農藥、重金屬殘留做了檢測。

原本他們也覺得,抹茶的污染問題可能更嚴重,但實際結果相反。至少,從它們檢測的產品來看可以放心喝。

春天,當然要選擇原諒色啊~小栗子說每頓飯都要有「綠」,發現了一個抹茶新吃法呢,要不要試試看?

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參考資料

[1]緑茶の表示基準、公益社団法人日本茶業中央會http://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf

[2]https://www.kenko-media.com/food_devlp/archives/3332

[3]https://www.caffeineinformer.com/search#stq=green+tea&stp=2

[4]https://www.starbucks.com

[5]Weiss DJ1, Anderton CR. Determination of catechins in matchagreen tea by micellar electrokinetic chromatography. J Chromatogr A. 2003 Sep5;1011(1-2):173-80

[6]Is Matcha a Better Form of Green Tea?ConsumerLab.com Answers the Question ,https://www.consumerlab.com/news/is+matcha+a+better+form+of+green+tea/10-14-2015/

[7]https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp

文章來源:食栗派ChestnutMates

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/WbQSYG2vbpt1QrXQX5yvBw

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