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我們的飲食體系不再適合21世紀

作者:Ellen MacArthur

翻譯:胡靜璇

在食物上每花費1美元,社會將會在健康、環境和經濟上耗費2美元。Image: 路透社/Jean-Paul Pelissier

在食物上每花費1美元,社會將會在健康、環境和經濟上耗費2美元。Image: 路透社/Jean-Paul Pelissier

食物是我們文化特征的一部分,也對我們的生存至關重要。在過去的200年里,我們看到了農業和全球食品業前所未有的發展,現在它為許多人提供了可靠的、負擔得起的且種類豐富的食物。然而,我們越來越清楚地了解到,我們種植食物和加工的方式正在破壞我們的健康,并且已經無法滿足日益增長的人口。

在不健康的飲食體系中沒有健康的選擇。雖然我們越發鼓勵以更加負責的形式攝取食物,但是我們必須認識到,大部分現有的食物生產給健康所帶來消極影響是不可避免的。不論你是選擇“眾所周知”的健康食物沙拉還是漢堡,你始終是消費著損害你的健康與幸福的食物。

今天,在食物上每消耗1美元,社會將在健康、環境和經濟成本上支出2美元。令人感到驚訝的是,這些成本(全球每年損失量高達5.7萬億美元)與那些例如肥胖癥、糖尿病和營養不良相關的成本相近。我們應該在消費問題上投入更多的時間和努力,但是如果我們想要獲得真正健康的食物,那么生產所帶來的破壞也同樣重要、不容忽視。

我們的食物中,只有2%的營養價值是可循環的 Image: Ellen MacArthur Foundation

我們的食物中,只有2%的營養價值是可循環的 Image: Ellen MacArthur Foundation

現如今我們生產食物實際上非常浪費的,它依賴于對現有資源的攫取,包括磷、鉀和石油,從而以一種傷害自然系統的方式催生作物,以此成為農業的基礎。這種破壞包括,每年1200萬公頃的耕地退化、每年四分之一的溫室氣體排放、以及(在2000年到2010年間)大約四分之三的濫砍濫伐。此外,在城市中,我們從丟棄的食物、食品副產品和污水中獲取并利用極少量的有價值的營養物質。2050年之前,空氣污染、抗生素耐藥性、水污染以及食品生產和中期管理副產品所產生的農藥接觸每年可能造成近500萬人死亡,是目前肥胖癥造成的死亡數的兩倍。

考慮到,到2050年城市將消耗80%的食物,我們必須予以重視。現在,城市常常扮演著黑洞的角色,吸收著資源卻大量地浪費了它們,成為“獲得-制作-浪費”流程的最后一環。同時,城市也可以影響食物的生產,這也為之提供了改變游戲規則的特殊機會。它們可以啟動向糧食循環經濟的過渡,在循環經濟中,浪費糧食被杜絕、糧食副產品實現其最大利用率、而糧食生產將實現再生而非破壞自然系統。

Ellen MacArthur Foundation的報告《城市與糧食循環經濟》確定了企業、政府和城市為糧食系統走上可再生道路而需要努力實現的3個相互關聯的目標。

Image: The Ellen MacArthur Foundation

Image: The Ellen MacArthur Foundation

為建立更好的糧食循環經濟的3個目標:

1. 在適當的情況下,在當地尋找可再生的食物

通過與城市周邊和農村地區的生產者進行互動,城市可以利用其需求的能力,從被動消費者轉變為糧食循環經濟轉型的積極催化劑。再生農業實踐的例子包括,從合成肥料轉向有機肥料、利用作物輪作和通過增加作物品種促進生物多樣性。農業生態學、輪牧、農林業、保護性農業和永續農業都屬于這一范疇。城市中的食品企業可以與農民合作,并且獎勵他們采取這些有益的方式。雖然城市農業滿足人們全部營養需求的能力相當有限,但城市可以從城市周邊地區(距離城市20公里范圍內)獲得相當大的一部分食物,這個區域占全世界耕地的40%。這樣的當地采購可以豐富城市的食物來源、減少食品包裝和縮短供應鏈。

2. 充分利用食物

城市在杜絕食品浪費上有著至關重要的作用,因為它們是絕大多數食物的終點站。為了實現這個目標,我們必須要在制作絕大部分食物的時候保證其副產品實現了最大利用率。城市可以重新分配剩余食物,以幫助解決糧食安全問題,而非銷毀多余的糧食。食物的供需應該要更好地貼合,儲存質量應當提高以最小化腐敗,并近保質期食品折扣可以進行推廣。不能食用的副產品可以轉化為新的食品,可以以有機肥的形式回歸土壤,也可以轉化為生物材料、藥品或生物能源。簡言之,城市可以成為蓬勃發展的生物經濟中心,在那里,食品副產品可以轉化為一系列的有價值的產品。

3. 設計并推廣更健康的糧食產品

在循環經濟中,食品不僅在營養價值上健康,還應該在生產上可持續。長久以來,食品品牌、零售商、餐廳、學校和其他供方在我們日常飲食方面扮演著重要的角色。通過聯合它們的力量,我們可以改變食物的設計和營銷,使食物的生產過程及其本身更加健康。比如,與動物蛋白質相比,植物蛋白對土壤和水等自然資源的需求更少,這使得它們成為亟需探索的替代品(它們是飼養牲畜的再生方法,可能無法滿足對動物蛋白日益增長的需求)。更好的食物設計(例如使用食品副產品作為代替特定食品添加劑的調料)可以更好地保證有價值的營養安全地循環回歸土壤或者是更廣闊的生態經濟中。

這3個目標的共同作用可以為2050年帶來2.7萬億美元。農藥帶來的健康成本將減少5500億美元,抗生素耐藥性、空氣污染、水污染和食源性疾病也將顯著減少。溫室氣體排放預計減少43億噸的二氧化碳等價物,這相當于永久性地減少10億輛汽車上路。此外,1500萬公頃的耕地將免于退化,450萬億升的干凈水源將得到保護。城市將減少7萬億美元的食品浪費,并且使用有機副產品為生物材料、肥料或者是能源。

大規模地實現這一切迫在眉睫。要做到這一點,需要跨價值鏈的全球系統層面的變革與努力。同時也需要食品品牌、生產商、零售商、城市政府、廢棄物管理者和其他城市食物參與者之間空前的合作。世界各地城市的示范項目必須與跨國企業和平臺的規模效應相聯系。

在這個報告中所闡釋的愿景為走出國際食品體系的死循環提供了方法,城市將在其邊境內外推動向糧食循環經濟的過渡。現在正是動手創造奇跡的時刻。

文章來源:世界經濟論壇

原文鏈接:https://cn.weforum.org/agenda/2019/02/21-3

 

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