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蓬蒿、香椿、草頭……誰才是春日限定最美味野菜Top1?

作者: 葉二醬

上周末,熱愛蔬菜的小編驚喜地在菜市場發現,第一批野菜已經強勢登錄!鮮靈脆嫩的新鮮野菜堆成小山的樣子,不管是涼拌、清炒都各有風味,只是想想都垂涎欲滴。誰是你的春日餐桌固定pick?一場野菜battle開始了,拉到最后,為你最愛的野菜投出珍貴的一票,愛它就要支持它!

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“野菜”指的是那些非人力播種、依靠風力、生命力極強的野生可食用蔬菜。

俗話說“春食野菜賽仙丹”,早春三月,乍暖還寒,人們需要在此時補充大量能量,而翠綠的野菜作為春季限定食材,不僅美味,營養價值也很高。

純天然、原生態的生長環境,使得野菜所含的植物纖維、維生素和礦物質也相較于人工栽種的蔬菜更高。

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許多野菜還有“藥食同源”的食療保健作用:薺菜清肝明目,可治療肝炎、高血壓;蒲公英清熱解毒,是糖尿病人的佳肴;蕨菜益氣養陰,可用于高熱神昏、筋骨疼痛……

讓肥肉走掉、新鮮到尖叫的野菜,是時候擺上餐桌啦!

香椿

一箸入口,三春不忘

圖/網絡

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初春時樹枝開始抽芽的香椿被稱為“樹上蔬菜”,正如其名字般清香特別,所謂“一箸入口,三春不忘”說的就是它啦。

一般生長于河邊、宅院周圍、以及山林間肥沃濕潤的土壤中。營養豐富,能夠健胃理氣、消炎止血、美容養顏。不過需要注意的是,香椿屬于發物,慢性疾病患者應該少食或者不食。

圖/網絡

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建議大家吃之前最好用開水焯燙一下再食用,可以去70%以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽等物質,吃起來更安全。

香椿炒蛋的做法簡單又好吃,今天就給大家介紹另一種精致的做法,一上桌準能驚艷四座!

香椿頭瑤柱拌豆腐

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材料:絹豆腐、新鮮香椿芽、豬肉松、瑤柱絲、蒸魚豉油、麻油、鹽、蘑菇粉

Step1 香椿芽切末,拌入鹽、雞粉、麻油;

Step2 用圓形模具將豆腐分別刻成圓柱體;

Step3 在豆腐上依次加上香椿芽等配菜,再淋上調料即可。

?薺菜

吃了薺菜,百蔬不鮮

圖/視覺中國

圖/視覺中國

薺菜聽起來非常平凡,它經常被做成餡料,出現在平淡無奇的餃子、餛飩或者包子里。但其實,民間素有“到了三月三,薺菜可以當靈丹”的說法,春天食用薺菜,應時而食,可以驅邪明目,吉祥而養身。

薺菜在全世界溫帶地區廣泛分布,生命力很頑強,山坡、田邊及路旁常常都能見到。

圖/網絡

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其所含的鈣含量超過豆腐,胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿,氨基酸達11種之多,完全可以成為野菜中的最鮮美Top1。此外,大量的粗纖維能夠促進大腸蠕動,可以說是便秘患者的福音了!

除了平凡的做法,還可以嘗試挑戰一下百葉與薺菜這對完美CP,咬一口,滿滿的春天味道~

薺菜千層卷

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材料:野薺菜、百葉、麻油、鹽、雞精

Step1 薺菜汆水切末,加入鹽和麻油調味;

Step2 百葉用雞精煨過;

Step3 將薺菜卷入煨過的百葉中切段即可。

?茼蒿

無蒿不成席

圖/網絡

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茼蒿,在江南又稱蓬花菜、桐花菜。與野菊花很像,兼具蒿之清氣和菊之甘香。在古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以有“皇帝菜”的美名。在山坡路旁、水邊、灌叢中都能見到。

茼蒿清心養血,消食開胃,還含有豐富的鉀,能將鹽分運出體外,有利于降低血壓。同時,對腦力勞動者、慢性腸胃病和習慣性便秘也有一定的食療作用。不過茼蒿易上火,一次不宜吃太多,不妨試試著做成沙拉,簡單速成,原汁原味。

茼蒿沙拉

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材料:茼蒿、黃瓜苗、意大利油醋汁、白芝麻

Step1 將茼蒿、黃瓜苗洗凈;

Step2 加入油醋汁拌勻,撒上白芝麻即可。

?馬蘭頭

清明前吃馬蘭頭眼睛亮

圖/網絡

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馬蘭頭的清新,可以用《蔬食齋隨筆》里的詩句來說“洵美草木滋,可以廢粱肉”。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,絕對是開胃前菜的最佳選擇。

“馬蘭頭,攔路生”,因為耐貧瘠又善于傳播種子,所以野外路邊常常能見到馬蘭頭。馬兒見了它都會貪戀嫩葉,留在原地舍不得走,這也是馬蘭頭名字的由來。

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中醫認為其性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。對于咽喉腫痛、痛癤療瘡等癥都有效果。

清明節前的馬蘭頭口感最為鮮嫩清爽,最常見的做法就是香干馬蘭頭啦。

香干馬蘭頭

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材料:馬蘭頭、香干、芝麻油、鹽、生抽

Step1 香干切末倒入鍋內炒香。

Step2 馬蘭頭洗凈焯水后撈出,切末。

Step3 加入少許鹽和麻油后將兩者拌勻。

?草頭

江南人家的鄉土菜

圖/網絡

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江浙一帶偏愛的“草頭”,學名叫“苜蓿(mù xu)”。

上海人最愛酒香草頭和草頭圈子;江蘇人稱為“金花菜”,較為出名的做法是河蚌肉炒金花菜,蘇州也有腌金花菜的傳統;浙江人叫做“草籽”比較多,常常做成草籽年糕、草籽香干等等。

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圖/網絡

三月底四月初的草頭口感最嫩。野生草頭營養豐富,清熱祛火,還可治療出血癥。常見于臨河濕潤處,與其他野生植物間生,主要分布在長江中下游的江蘇、浙江、上海一帶。

酒香草頭

材料:崇明野草頭、鹽、白酒

Step1 草頭洗凈,只取嫩頭入鍋快炒;

Step2 加入鹽調味后,噴白酒出鍋即可。

?水芹

思樂泮水,薄采其芹

圖/微博

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水芹可以說是所有野菜里最詩意的了,《詩經》中提到“思樂泮水,薄采其芹”說的就是它。水芹莖桿是中空的,吃起來有點像空心菜的桿,不過更脆嫩!

古人還稱之為“路路通”。據說揚州人在大年三十必吃水芹菜,并互送水芹菜為祝福,還把讀書人比作“采芹人”以此借喻讀書人性情高雅,像水芹菜般耿直通透。

圖/新浪眾測

圖/新浪眾測

中醫認為水芹具有清熱解毒、潤肺利濕的功效,對發熱感冒、嘔吐腹瀉、高血壓等有輔助療效。去菜場挑水芹要記住選擇莖桿粗、根須多、葉片淡綠的,口感脆爽,香味也更鮮明。

水芹菜炒香干

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材料:水芹、香干、鹽、雞精

Step1 水芹洗凈,去葉斷根,取起鮮嫩的中段莖桿。焯水后撈起,過涼水再瀝干;

Step2 油鍋燒熱,先下香干炒出香氣,再下水芹,大火快速翻炒至斷生,撒一撮鹽,立即出鍋。

文章來源: LOHAS樂活雜志

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/5KS4ExHE4f-ZwDsTXAKT2w

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