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食農教育:喚醒生命的覺知

作者:蕭淑貞

本文整理自蕭淑貞老師在國際社會生態農業高峰論壇暨第十屆中國社會生態農業CSA大會食農教育分論壇的點評發言

我們可以從吃開始,進行生態文明教育;我們個人對于生態文明可以做的貢獻就是開始吃生態種植和加工的食物。

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餐桌是通往社會公正和積極改變的有力手段。

——(美)Alice Waters

食農教育分論壇一共八位發言嘉賓,有的是來自政府部門的官員,有的是來自學校的老師,還有的是公益組織領袖。自上而下的政策給我們指出了很多以后的發展方向;學校如何貫徹實施食物教育,給我們以對未來的信心;感人肺腑的生命故事讓我們感同身受地了解了食物與生命的神奇聯系,也體會了民眾覺醒的巨大社會力量。自上而下和自下而上兩種方向、兩種努力形成一個合力,讓我們能夠信心百倍地看到生態文明在中國的光明前景和未來。

通過今天的發言,我們也看到了八位發言人中有五位共同參與了同一個項目,五位年輕的食物教育專家是中國食農教育的開拓者和先鋒隊。我下面所講的不敢稱得上點評,今天也學習到很多東西。我的點評總結共分以下七個方面:

第一,食物的文化和知識體系。我們目前有兩個有關食物的知識體系,一個是西方的營養健康體系,很多人是從營養學的角度談到食物,也從國外引進了營養健康教育;一個是中國的食物文化和知識體系,講求陰陽平衡、藥食同源,一方水土養一方人等。

中華文明建立在農耕文化的基礎之上,古老悠久的文明頑強、堅韌的生命力體現在什么地方?強大的文明最后一定落實、體現在飲食文化上。豐富多樣的飲食文化讓我們引以為傲,中國人出國后,嘴和胃最愛國。到一個地方看它的文化夠不夠悠久,首先看飲食系統是否夠強大,是否可以自成體系。中華文明之所以強大,在于它將文明沉淀、滲透、體現到了食物的文化和知識之中,由此進入人們的日常生活。

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中國有系統精致的食物文化,只不過自近代以來我們學習西方的“先進”文化,把自己的食物智慧屏蔽了。中國的食物智慧跟時間、地域和加工的過程有聯系,加工的過程又跟時間、跟天地日月有關系。

在陰陽五行的系統中,五行對應五臟、五色、五方,比如小米是黃色的,對應的是脾,脾虛的要多吃小米;比如黑豆,顏色是黑的,腎對應的顏色是黑色,黑豆可以補腎,《本草綱目》說:“米能補脾,麥能補心”。在這樣宏大的宇宙觀和哲學系統中,飲食甚至跟治國理政、為人處世、修身養性遵循同一個“大道”。

“藥食同源”的理念則認為很多東西可藥用,也可食用,《黃帝內經》說“藥以祛之,食以隨之”,孫思邈《千金要方》說“先以食治之”,“食療不愈,然后命藥”,類似這樣的理念和知識在其他一些典籍如《飲膳正要》《隨息居飲食譜》《飲食須知》《食經》里面也非常豐富。

因為這些知識目前沒有辦法被測量、被驗證,屬于模糊的隱性知識,人們就容易忽視,不以為然,但這是老祖宗深刻的食物智慧和哲學,只有這樣的智慧才能將人通過食物跟大自然、跟地域結合起來,理解掌握這些知識需要深厚的文化積累。

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聯合國教科文組織的《著力文化多樣性》報告指出:“科學對我們的日常生活、與環境的互動、價值系統和世界觀發揮著強大的影響力,然而,科學只是諸多知識系統的一種知識,其他的許多知識體系根植于不同的文化,滋養、支撐著各種各樣的生活方式,構成了豐富、多樣的知識遺產,它們對實現國際發展目標包括千年發展目標的重要性的作用仍然被低估了。

對在地知識應持一種更加復雜和細致入微的態度,應該認識到,在一個特定的地方,沒有單一的、同質化的“知識”,如果我們要面對當前的環境挑戰,就需要跨文化、代際間不同的知識體系共同參與——利用當地和本土知識的部分困難在于,它們往往是隱性知識”。

隱性知識難以證明給人看,比如,民間和中醫都有在端午節當天太陽出來之前采摘艾葉,這樣做出來的艾條和艾香才有療效,用現代科學的手段目前無法證明這短暫的時間與療效之間的關系,但實際的結果就是這樣的。在本土和鄉土文化中,有很多這樣的實例,但在“科學”的思維參照下,這些隱性知識都被當作愚昧的迷信,被邊緣化,從人們的生產、生活、文化和教育中消失了。

食物的能量就是這樣的知識,用目前的科學手段難以直接呈現給人看。我們已知的能夠用物理公式表達出來的、看得見的世界只占這個世界的5%,就是可見、可測量、可評估的那部分,另外95%的世界我們看不見,但對于“科學”的盲目崇拜使人們用眼睛能看到的5%遮蔽了其余95%的大部分宇宙和世界真正的真相。能夠走出科學主義對于科學的膜拜和迷信,才是真正的科學。

食物賴以存在的文化和知識體系是支撐食農教育的靈魂和基石,食農教育在國內還是剛剛起步,大體主要基于西方營養學的知識體系,中國的食物文化和知識目前暫時還沒有反映到我們的食物教育當中,期望未來大家可以一起探討出中西合璧式的食農教育體系。

剛剛莉莉老師也提到食物教育如何跟傳統文化結合,如何跟大自然結合,這在食物教育里屬于“道”的層面,是看不見的部分,但卻可以指引“術”的部分。

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第二,食農教育是什么樣的教育。食農教育到底是一種什么樣的教育?因為食物、食品安全成為一個問題,所以它成為一個跨學科關切的領域,涉及到醫學、營養學、農學、教育學,但從文化和文明的角度來看,它首先是一種基于哲學的生命教育。因為食物跟大自然有聯系、跟人有聯系,如果食物教育的一些內容、目標能夠集中突出這些方面,就凸顯了食農教育最本質的東西。

也有食物課程一開始講動物,講植物,或許多少有點從食物來源的角度出發,“以人為中心”的意味。我們不妨從人開始,從人與天地萬物的聯系開始,看待食物。人是宇宙的一部分,人是自然的一部分,人跟自然的區別是什么?人跟天地又如何關聯?這個部分是我們目前沒有探討的。

如果我們不能認識到人跟天地、自然的關系,就無法認識人和食物的關系,我們目前對于宇宙和生命真相的認識依然處在較低的水平,其中確實有很多需要探討的東西。

因此,如果從文明、文化和哲學的角度切入,食農教育一定首先是生命教育;如果從生活的角度看,它是一種生活技能教育,教科文組織有一個專門的詞匯 life skill,稱為生活技能。

我們也知道,現代人其實挺可憐,因為不了解什么食物好,什么時候吃對自己好,什么生活方式健康,什么方式不健康,我們很欠缺這部分的生命教育和生活技能教育,對人們進行生態健康的衣食住行的生活技能教育已經迫在眉睫;

如果從知識的角度,僅僅教學生認識植物,就是植物學或者博物學,知識不可或缺,也是重要的一步,但食物教育不能僅僅停留在知識層面,更要直指人心,注重培養情感和價值觀。這樣以來,食農教育的目標和內容就有層級,第一步較高的層級要達到什么目標,低一層的達到什么樣的程度,教育者自己要很清楚。

生態的食物會說話 圖片實拍自山西晉中太谷縣衡榮生態農場

生態的食物會說話
圖片實拍自山西晉中太谷縣衡榮生態農場

第三點就涉及到了食物的特性。嘉賓的發言都提到了“好食物”,那么如何界定好的食物和不好的食物?如何界定食物的屬性?什么時候吃好,什么時候吃不好?什么樣的體質適合,什么樣的體質不適合?在中西兩種食物體系里,從營養學的角度,牛奶可以補鈣,作為很重要的營養食物的來源。

但在中國的食物知識體系下,牛奶的特性屬于凝結、寒濕,有專家說中國孩子的身體沒有好到喝牛奶的程度,有95%的孩子不適合喝牛奶。牛奶合適什么樣的體質?怎么樣加工就變成好的食物了?這兩種體系的某些部分是不一樣的,這就涉及食物的特性。

南宋時期的長壽老人賈銘給朱元璋寫了《飲食須知》,從飲食致病的角度探討食物的特性、對人體的損益以及多食久食引發的病癥,如糯米“多食發熱,壅經絡之氣,令身軟筋緩,久食發心悸”,韭菜“多食昏神暗目,酒后尤忌”,棗“久食最損脾,助濕熱”。

有人將食物按照這樣的層級分類:有毒,有害,無毒,無害,讓人吃飽,提供營養,最高的是給予能量。剛才也有老師提到食物的能量,但怎么樣才是有能量?也有老師說,看到學生在校園里種的菜為什么這么高興,這么歡喜?食物跟人之間的互動、食物的生命力與人的生命力之間的聯系,還需要我們深入研究。

再深入延伸,就涉及到了膳食結構。東方與西方的飲食結構不同,西方以肉蛋奶為主,我們以前以碳水化合物為主,現在也跟西方趨同。肉蛋奶給你營養,讓你強壯,但同時出現了很多肥胖兒童,之前肥胖兒童是比較少的,這就涉及到食物的性質。有能量的食物,不需要吃太多就飽了,沒有能量的食物吃很多也不飽,有熱量沒有能量,這就是肥胖兒童多起來的原因。

還有一點,肉食一定有益健康嗎?一定讓人強壯嗎?素食就一定不好嗎?這個問題是開放性的,關于生命與宇宙、人與食物的關系還需要大家在各自的生命歷程當中,不斷去認識體驗。我們沒有辦法一時強求人們都認為素食是好的,自己可以在生活當中慢慢去摸索。

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順著這個邏輯,第四點自然涉及到膳食結構。我們現在的食物知識更多來自西方,學習西方的東西,因為它的系統看上去比較科學,都好像有一個標準,誰都可以掌握。傳統中國人的膳食以米面菜為主,這些年來也變成以肉蛋奶為主。

臺灣生命教育專家游祥洲先生講過這樣一個案例,有一位日本人叫久司道夫,幾十年前,他在美國提出一個新的概念,媒體把這個詞翻譯成“全生道”。“全生道”概念的基礎是中國傳統文化的陰陽之學,他把陰陽之學運用到整個宇宙的生命圈,闡釋包括飲食的各個方面,他是第一個改變美國教科書里面所謂營養配置金字塔的人。
傳統美國人都是吃肉多,后來漸漸地吃一點蔬菜,他的方案整個倒過來,建議多吃米,多吃蔬菜,少吃肉。我們在學習西方,西方也采用了基于東方智慧和思維的食物供給,將來看如何把西方食物的營養學跟中國的食物文化知識能夠結合起來。

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第五點是食農教育面向的群體或對象。很多嘉賓談到了食農教育面向的對象群體,目前主要是在學校開展食物教育。我們小的時候,沒有專門的老師、課程提供食物教育,但我們從生活當中、從家長那里習得、傳承了一些生活理念和技能。如果說食物教育是需要社會、學校、家庭、個人各個方面一起努力的一個大系統工程,在我個人看來,社會大環境起著決定性的作用。拉圖爾自然生活社區的王晨峰老師講到了面向社會大眾的食物教育能夠改變人心,在目前的現實條件下,面向社會的食農教育確實能夠起到改變人心的作用。食物與人的關系是生命與生命的能量交換,人們需要攝取食物的精華,沒有健康的沃土和農人的用心呵護,種出來的食物沒有生命力。人類吃到這樣的食物,同樣沒有生命力,也談不上有營養。美國農業社會學家力波提·海德·貝禮在《土地倫理》一書中指出:“一個人如果沒有信仰,不會成為好農人。”“農民不僅是經濟的支柱,在好的時代,他也將成為道德的中流砥柱”,“隨著農民比例的下降,我們要向他們提供最好的機會和鼓勵,以使他們必須成為更好的人。”

但這些年大家其實都不知道身邊發生了什么變化,食物出現了什么問題,問題是什么,原因是什么,都不清楚,給人們提供食物的農民更不清楚,因為沒有人明確告訴他們農藥、化肥會傷害土壤和莊稼,又如何通過食物影響人們的健康,歸根結底,人們想當然地“餓了就吃”,不去多想食物與生命之間的關系,因此,“人莫不飲食,鮮能知味”。在這樣的大環境下,改變社會認知,建立社會共識,更需要食物教育。如果沒有解決社會大環境對于食物的認識問題,在學校開展的食物教育的作用就會打折扣。

在食物教育面向的群體中,大家一致認為母親的角色和作用很重要,母親是開展食物教育一個很好的切入點,那么面向大眾的社會教育或者社區教育,又該如何開展針對母親的培訓,大眾傳媒又應如何積極引導,這樣就將食農教育的面向群體擴展開了。

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第六點,食農教育的內容、形式和載體。大家都提到食農教育要面向自然,要跟自然結合,跟文化結合,中國農業出版社的徐芳老師又提到跟歷史結合,這就是食物跟大自然的聯系、與文化的聯系,這些領域還需要我們去進一步探索。生態環境部宣傳教育基地管理室李鵬輝主任提到了鄉村是食農教育的載體,生態文明教育一定要回到鄉村,生態文明教育一定要利用農耕體驗的形式,讓人們通過勞動跟大地、跟自然、跟自己建立更親密的聯系,這一環不可或缺。再一點就是食物教育的內容,內容從什么地方入手,是不是需要從傳統文化中的食物體系方面入手?這個還需要各個方面去共同努力。

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第七點是食農教育的目標。無論學校的教育實踐,還是公益組織的探索,我們做了這么多的工作,食農教育的目標是什么?在生態文明教育的理念和框架下,我們要培養的是生態人,我們的目標不僅僅是教人們認識這樣那樣的植物,認識它們的發展過程,而是在這個過程里面重建人的感知,通過食物重建人與自然、與大地、與文化的聯系,讓他們成為一個生態人。人也是天地萬物間的一分子,按照天地運行的規律,“動與天游”,像一棵樹、一顆草一樣地去生活,才有可能成為一個生態人。

為什么說食農教育對于建設生態文明至關重要?我們借用《道德經》的一段話認識這個問題:“五色令人目盲,五音令人耳聾,五味令人口爽,馳騁畋獵讓人心發狂。”這段話可以解釋、印證年輕一代是如何在辣條中喪失味覺的,不健康的食物添加了各種化學成分,聞起來特別香,能夠刺激人的感官,但恰恰會讓人的感覺失真。人們吃不好的食物已經太久,以為食物原本就是這個樣子,當真正的好食物放在面前時,都不知道是好東西,甚至也不敢相信,以為林下散養雞蛋的蛋黃才黃得“不正常”。王晨峰老師將生態種植和非生態種植兩種不同的食物放在一起,讓人們品嘗比對,喚醒人們對美好食物的記憶,對美好食物沒有記憶的年輕一代,現在為他們建立對美好食物的感知,喚回他的真感覺,才能夠真正用心識別、感知到美好的食物。我們可以從吃開始,進行生態文明教育;我們個人對于生態文明可以做的貢獻,就是開始吃生態種植和加工的食物。所以,食農教育還可以從身邊的每一個人開始。絕不要放過任何一個人,從吃開始,從好食物的味道誘惑開始,進行生態文明的教育,就可以讓農民重新恢復生態農業,也讓人們盡量不用化學洗劑。因為大家都要吃飯,這個做法就非常有效。

鄉村為什么可以成為生態文明教育的載體?唐太宗李世民在《帝范·務農》中說:“禁絕浮華,勸課耕織——使民還其本,俗還其真,則競懷仁義之心,勇絕貪殘之路,此務農之本也。”《呂氏春秋·上農》說,民農貴其志也,民農則樸,民農則重,民農則產復。我們的祖先深刻認識到了農耕的重要作用,不把它僅僅看作經濟意義上的產業,而是在社會建設、倫理道德和心性培養這樣的高度認識農業和鄉村。“居于田而食美,耕于田而為善,思于田而修真,”國際社區支持農業聯盟聯席主席石嫣博士就是秉持這樣的理念推廣社區支持生態農業。食農教育的目標一定是要培養生態人,直至以生態鄉村/社區建設為載體,構建系統的生態文明教育體系。

幸虧祖先給我們留下了農耕的文明之根,幸虧她還有不少兒女在矢志不渝地躬耕田畝,堅持生態農業和食農教育。越深入這些人群,就越信服柯布老先生的斷言:生態文明的希望在中國,是因為中國還存在大量的鄉村。

文章來源:3O有機農業

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