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8個人,做了10道拿手菜,年夜飯這么吃了

作者: 浩二

前不久,我那喜歡搞事情的朋友浩二搞了一次#沒有野味的年夜飯#征集,可以說他的人氣也是棒棒噠,小伙伴們被他忽悠地紛紛提供食譜了呢。

大家都來自不同的地方,拿手的過年食譜也各具特色,食材簡單,操作簡單,可以說是零失敗哦~
都是硬菜,相信我!

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純素牛肝菌砂鍋粥

@小愛老師

這道食譜來自小愛老師,她是“愛素烘焙工作室”的主理人,長期致力于素食烘焙的研究及教學,坐標廣東肇慶,對素食烘焙感興趣的朋友可以關注小愛老師哦。

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正宗的砂鍋粥來自潮汕地區,都是葷食的。這款改良版砂鍋粥,是我嘗過我們當地兩家我比較喜歡的素食店的牛肝菌粥和砂鍋粥之后,取兩家之長,自己回來琢磨的。食材簡單,做法容易,按著食譜來基本不會失敗的。重要是鮮美好吃!

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做法

1. 大米淘洗干凈加水放壓力鍋里煮,大火燒開冒氣后關小火,繼續煮40-45分鐘。這期間就可以準備其他食材了。

2. 牛肝菌泡水10分鐘左右,洗干凈細沙,擰干水分,切碎備用。海鮮菇沖洗干凈,切碎備用。熟栗子,小的對半切,大的可以切成四瓣。香菜切段,姜和紅棗切絲備用。

3. 大米粥煮好后,呈很稀的狀態是正常的。

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這時候放入切好的栗子、牛肝菌、海鮮菇、紅棗和姜絲,中火煮15-18分鐘,期間不蓋蓋子,不停攪拌防止糊鍋,直至粥開始變稠一些,食材的味道都出來了就可以了。

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4. 加入鹽和醬油,先少量加,每個人的口味習慣不一樣,嘗一下咸淡再慢慢加比較好。最好加入芝麻油,撒上香菜,完成了!家里有砂鍋的話,這一步驟可以用砂鍋粥煮,上桌時更能保溫!我家沒有砂鍋,直接壓力鍋煮好再倒入大碗中也是個折衷的辦法。

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食譜小貼士

1.北方的小伙伴們可以用東北大米等量替代香米,口感差別不大。

2.姜要切細絲,一是容易出味,二是成品好看。不喜姜的同學,也可去掉姜絲。

3.醬油一定要放,口味清淡的同學寧可少放鹽,但醬油請不要省掉!芝麻油和香菜也是,都是提鮮點睛之用。

4.熟栗子我是買的炒栗子回來剝殼的,大家可以用生栗子肉蒸熟再用,也可以在步驟1加入生栗子一起煮,不過這樣會口感會更爛一些,請根據情況自行選擇。

純素腌篤鮮

食譜@陳碗飯飯

這道食譜是來自北京的“陳碗飯飯”,她是一名純素烘焙師,有自己的烘焙工作室。家里有兩只可愛的毛孩子,長期熱心于流浪動物救助。在北京想吃素食甜品的朋友可以關注飯飯哦。

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忙碌好久,好想喝碗滋潤的湯歇息一下~今年不回家過年,雖然家人不會做素菜但還是會想念他們給我煲湯的味道……

所以泡了一些外公曬好的筍片,加入香干和杏鮑菇的這鍋湯馬上送我回家的感覺~而且一個電飯煲就能輕松完成這碗鮮香濃郁的湯品~

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做法

1. 筍干隔夜泡發,杏鮑菇和香干滾刀切,千張打結,小蔥捆起來,生姜拍扁。新鮮春筍當然更好,也是滾刀切好,汆一遍水。

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2. 杏鮑菇加一點鹽拌勻腌五分鐘。

3. 燒一點油,把杏鮑菇煎到一點金黃 。(不想麻煩也可以用電飯煲煮飯模式煎,煎好再到水放料煮湯就可以。)

4. 筍、香干、煎好的杏鮑菇、生姜、花椒(驅寒)全部扔進電飯鍋里,加入足夠的水,選擇湯模式。(也可以用其他鍋煮。)

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5. 在最后半個小時加入百葉結、蟲草菇,和小蔥捆,加入鹽和手磨胡椒粉(驅寒)繼續熬煮。

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6. 在出鍋前五分鐘加入豆漿;喜歡清湯就不加,加了湯會很順滑。市售的豆漿或自制都可以,自制盡量隔好渣。

純素東北溜肉段

食譜@跟著女兒做Vegan

這道菜來自下廚房的作者:跟著女兒做Vegan,大家快去關注,一起學做更多美食吧~

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做法

1. 準備食材,杏鮑菇切滾刀塊,青椒切斷,蔥姜蒜切碎。

162. 用冷水加淀粉沖一碗水淀粉,靜置十分鐘后出現分層,用時將水倒掉,只用下面的沉淀部分。

3. 做料汁:蔥姜蒜、料酒、生抽、糖鹽、蘑菇精、少量淀粉,半碗水。

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4. 杏鮑菇里加些素蠔油。其他廚友說,杏鮑菇和蠔油很搭。拌好煨一會兒。

5. 把沉淀好的淀粉,放入煨好的杏鮑菇中,加點油,為了后面炸時不嘣。翻攪掛上淀粉,有點費勁,用了木鏟子。

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6. 中小火少量炸。

7. 這是第一次炸的模樣,翻夾的時候用筷子很粘,后來我改用不銹鋼夾子,好多了。

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8. 復炸,為了外脆里嫩。大火把油燒開,把炸好的杏鮑菇全部放入,炸到焦黃。

9. 這是二次炸的模樣。粘在一起了,不怕,我后來用手掰開的。

10. 鍋內放調好的料汁,熬一會兒,讓它變粘稠。

11. 放入炸好的杏鮑菇和尖椒,迅速翻炒幾下,掛上汁即可。最后盛盤就好嘍。

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食譜小貼士

1 . 調料的多少,可以按自己做飯口味習慣調整哦,請大家見諒!

2 . 如果喜歡上色,醬油多放,鹽就少放。

3 . 關于外脆里嫩,我需要反復實驗,這兩次我都沒做出脆的。其實第一次做時,沒炸第二回,嫩嫩的滑滑的,更好吃!

4 . 不喜歡酸甜口的,醋可不放。

四喜藕丸

食譜@小豬的蔬食magic

聽說這道菜是浩二特別喜歡的一位美食博主小豬同學貢獻的,他做的每一道菜都顏值高還味道好。大家還可以去關注小豬的微博或者b站賬號,觀看這道菜的視頻哦。

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001做法

1. 首先將干香菇浸泡一夜,然后擠干水分后切成細小顆粒!

2. 鍋燒熱刷一層油,把秀珍菇撕碎后切成細碎和剛剛切好的香菇一起下鍋,翻拌一下先讓它們都沾到油,然后鋪平中小火煎到底部金黃,翻炒幾下攪拌均勻撈出備用!

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3. 隨后將生姜磨成泥,把胡蘿卜、芹菜、荸薺、油豆腐都切成細碎和剛剛炒好的菌菇翻拌在一起備用!

4. 接著將蓮藕磨成泥后稍微擠干水分,只保留一點點兒水分,不用擠得很干!

5. 加入淀粉,和剛剛處理好的食材翻拌在一起后加入丸子部分的所有調料,然后用手抓拌均勻!揉成合適大小的球備用!

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6. 放入蒸鍋上汽后蒸15分鐘!

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7. 接著將醬汁兒部分的所有調料混合均勻!

8. 鍋燒熱后刷一層油,倒入醬汁兒煮到醬汁兒濃稠后即可!

9. 淋到丸子上面,加入幾顆焯水的小油菜即可!

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食譜小貼士

1.調料用量根據食材多少做靈活調整。

2.藕需要擠干一些水分,否則后期會加入過多生粉影響口感。

3.煮油菜時加一滴油和適量鹽。

4.食材不要切的太粗,否則難以成團。

粉蒸土豆

食譜@浩二

從粉蒸肉中得到靈感,做了這道粉蒸土豆。這道菜如果是直接買現成的蒸肉米粉的話,做法也算簡單。當然也可以自制米粉,大米洗干凈晾干,炒到有一點點黃的程度,加五香粉、花椒粉、辣椒粉一起用料理機打成粗顆粒即可。

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做法

1. 備料:將土豆切成滾刀塊,把豆瓣醬剁碎,小米椒和蔥切碎。

2. 把蒸肉米粉、豆瓣醬、香油、生抽、小米椒、蔥花倒進一個大碗內,攪拌均勻,然后加入土豆翻拌,讓每一塊土豆都粘上米粉。

3. 把拌好的土豆放在蒸碗或者平盤里,沒有粘在土豆上的米粉等土豆放入蒸碗后都鋪在土豆表面。

4. 水燒開,上鍋蒸15-20分鐘,如果可以把筷子輕易插入土豆就代表蒸好了。

5. 出鍋,開吃。

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蒸好的土豆軟爛,配合粗粒的米粉,摻和著香油和豆瓣醬的味道,真的很好吃。(? ̄ ?  ̄?)

?南瓜糯米飯

食譜@浩二

在浩二的家鄉,糯米飯是過年一定要吃的東西,過年時吃的糯米飯一般還會加上紅棗、葡萄干等,在臘月的時候一次性多蒸幾碗,要吃的時候只用把糯米飯復蒸加熱一下,然后扣在盤子里,撒上糖或者澆上糖漿就可以了。

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小時候,無論過年時去哪家拜年,糯米飯永遠都是餐桌上常見且受歡迎的一道菜。因為甜甜糯糯的口感,孩子們都特別愛吃,甚至有些時候,大人會遷就我們這些愛吃甜的孩子,象征性的吃幾口后就整盤端給我們了。

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做法

1. 提前將糯米、紅豆浸泡四個小時以上。

2. 泡好的糯米和紅豆、花生,一起放蒸籠里蒸熟。

3. 把南瓜洗干凈,從頂部切開,去掉瓜瓤,并用小刀在切口處刻上花形。

4. 將蒸好的糯米飯和紅棗、葡萄干一起放進南瓜盅里,用勺子壓緊實,往糯米飯上澆上椰漿(如果是用電飯煲蒸的糯米飯,水份含量較大,可以不加椰漿。)

5. 水沸后上鍋蒸半個小時,用筷子可以輕松插進南瓜就代表蒸熟了。

6. 吃之前澆上楓糖漿或者黑糖漿會更好吃,不喜甜的可以直接吃。

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好的食物包含著愛意和記憶的,雖然過得是新年,但我們執著的卻總是老味道。糯米飯的滋味肯定是我放不下的,所以就做了這道南瓜糯米飯和大家一起分享。

你呢,有沒有過年期間堅持要吃的東西呀,一起來說說你記憶中的美味。

?糖油餅

食譜@浩二

很多地方都有過年炸油餅的習慣,每年到了臘月下旬,臨近春節的時候,就要開始準備炸油貨了,感覺如果不炸點東西就完全沒有年味。所以這次做了糖油餅和大家一起分享,糖油餅做起來簡單,顏值也高,味道還好,一次性可以多炸一點,家里來朋友親戚了一起分享。

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001做法

1. 將中筋面粉、酵母粉、小蘇打、鹽、220g水混合,揉成光滑面團。(鹽和酵母粉分開放。)

2. 將面團切出來230g制作糖面團,剩下的面團滾圓,蓋上擰干的濕毛巾,室溫醒發一個小時。

3. 將切出來的面團加入50g紅糖和10g水,揉成光滑面團,室溫餳發一個小時。

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4. 將餳發好的兩種面團分別切成同等大小的6個劑子,然后將小面團滾圓。

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5. 取一個糖面團和一個普通面團,把面團拍扁后疊在一起搟成12厘米大小的圓餅,然后在油餅中間劃上三刀。

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6. 用無特殊味道的植物油,如葵花油、芥花油、花生油等,燒熱后下油餅,炸至兩面金黃,撈出控油即可食用。

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炸油餅的油一定要熱一點,油餅下鍋的一瞬間立馬膨脹起來,由一張薄餅變得圓圓胖胖,伴隨噼里啪啦的油響,真的可以算是一場視與聽的盛宴。然后繼續炸,炸到一面焦紅,一面金黃就可以撈出來了,撈出來后控一控油,別放的太涼了,趁熱,好吃。

?純素芋蝦丸子

食譜@陳碗飯飯

芋蝦是佛山的一道炸貨小吃。佛山有一個新年前要做炸貨的習俗,只有開鍋炸過,新的一年才可以紅紅火火旺旺。

芋蝦是芋頭切細絲,拌上粘米粉、鹽,炸到金黃,形狀長長彎彎像一只蝦。每年外婆都會包好一袋袋炸貨給我留著,有油角仔、蛋散、地豆雞還有我最喜歡的芋蝦~(這些都是沒肉的)

外公外婆種好了有機芋頭留給我帶回北京,粉糯香甜,還有股奶味,每次我蒸外公外婆種的芋頭,狗狗就知道了坐在鍋邊等著~

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這道菜一掀鍋就香氣撲鼻,很清淡的搭配,每次聞到這種味道,也就知道年夜飯可以放開吃了~

0000做法

1. 香菇切小塊,芋頭切絲,切細絲也可以,喜歡口感好就切稍微粗一點。

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2. 芋頭絲里加鹽、黑胡椒粉和蒜末調味,再加入粘米粉拌勻至可以輕易成團。如果芋頭有水分就不用加水了,如果太干要加水,水份量非常少,一點點加入,水分多一點點都不成團的。

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3. 把香菇包在中間,握緊。

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4. 沾上燕麥片,碼在盤子上,大火蒸20分鐘。

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5. 期間準備豉汁,醬油調和一點水以免太咸,調到適合的口味。

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6. 擦入姜末,開動。

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蒜蓉粉絲娃娃菜

食譜@王依然

蒜蓉粉絲是一個神奇的組合,和很多東西搭配起來都很好吃。除了蒸娃娃菜,還可以蒸茄子、蒸金針菇等東西。

日料中有個打趣的說法“萬物皆可天婦羅”,換成中餐的話大概就可以說是“蒜蓉粉絲蒸一切”了。

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這道菜的做法很家常,食材調料都是常見的,做法寫的很仔細,大家趕快跟著做起來哦!

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做法

1. 娃娃菜洗凈,用刀切成四瓣,下端的硬芯切掉(這樣可以使娃娃菜葉片之間沒有粘連,更易吸取湯汁,味道更加鮮美。)然后下鍋煮軟,煮熟。

2. 把蒜瓣切成蒜末,分成兩份。干辣椒切碎。

3. 將粉絲用開水泡軟,備用。

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4. 娃娃菜煮熟后,順著盤子擺一圈,中間也要鋪上娃娃菜。在娃娃菜上撒兩小勺鹽。最后將泡好的粉絲也畫圈置于其上。

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5. 起鍋燒油,油熱后,將之前切好的蒜末分一半倒入鍋中。炸香,蒜末變色之后將油倒入剛才擺好盤的粉絲娃娃菜上。

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6. 換蒸鍋燒水,在盤中撒入之前預留的另一半蒜末。水開后把娃娃菜放在鍋中蒸10分鐘。

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7. 蒸娃娃菜的等待時間,調一碗神仙汁~味極鮮醬油3勺,醋兩勺(口味不同適量加減)。

8. 取出蒸好的粉絲娃娃菜,將醬汁倒入盤中,撒入少許香油,一道美味的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好啦。

心里軟

食譜@尚書王大人

心里軟是一道小吃,做法很簡單,做出來好看,吃起來軟糯香甜,大人小孩都很喜歡。糯米和紅棗都是溫潤滋補的東西,可以一次性多做一點,當做過年期間的零口吃。

重點是超簡單哦。

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canvas做法

1. 大棗洗凈去核。

2. 糯米粉加水揉成軟硬適中的面團,在搓成小條塞到去核的紅棗里面。

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3. 撒上黑芝麻和桂花上鍋蒸15分鐘就可以了。

好嘞,10道食譜集結完畢,雖然不是那么完美,但這有什么關系呢,烹飪的過程一定是美麗滴~

所以,其他小伙伴們也快快動起手來吧,帶著滿滿的愛,今年過年為家人做一道菜呀!

文章來源:素食星球

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/661PhWsQ8Bs_TEMkaMe22Q

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