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大寒:尾牙祭歲,臘味愈濃

作者: Dona V

?1月20日/2月4日

16點59分27秒

農歷2018年的最后一個節氣

大寒至

舊雪未消

新雪封戶

松邊盼晴日

無心看煙云

  “大寒為中者,上形于小寒,故謂之大……寒氣之逆極,故謂大寒。”

“大寒為中者,上形于小寒,故謂之大……寒氣之逆極,故謂大寒。”

大寒,2018年農歷二十四節氣中的最后一個節氣。公歷1月20日前后,太陽到達黃經300°時,大寒至。此時,寒潮侵襲全國大部分地區,北風凜冽,天地蕭肅。地面上的積雪遲遲不化,那冰天雪地的景象,讓人感受到了久違的潔凈。

這個時期,也是特別需要警惕各種災害隱患。鐵路、運輸等部門應該做好預防強風大雪天氣,做好突發性災難天氣的相關措施。農業上,應繼續做好農作物防寒,特別應注意保護牲畜安全過冬。

?『大寒三侯』

飛鳥厲疾、水澤腹堅

1.20-1.24 雞始乳 雞感知到春天,開始孵小雞

1.20-1.24 雞始乳 雞感知到春天,開始孵小雞

1.25-1.29 征鳥厲疾 飛鳥空中獵食,補充能量以御寒

1.25-1.29 征鳥厲疾 飛鳥空中獵食,補充能量以御寒

1.30-2.3 水澤腹堅 水域的水直到中央,凍成堅冰

1.30-2.3 水澤腹堅 水域的水直到中央,凍成堅冰

?『傳統習俗』

打牙除舊、節節高升

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按照舊俗,大寒時節,人們便開始忙著準備迎春節,除塵迎新,置備年貨,制作年肴……同時,也發展出很多民俗活動。如尾牙祭、吃消寒糕等。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛,是一個歡快輕松的節氣。

?· 尾牙祭 ·

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以前,人們將“祭拜土地公神”稱之為“做牙”,且有“頭牙”和“尾牙”之分。二月二日為最初的做牙,叫做“頭牙”;農歷十二月十六日(后天)的做牙是最后一個做牙,叫做“尾牙”。

“尾牙”時,民間百姓會吃類似二月二一樣的春餅(南方叫潤餅),以希望來年事業順遂。

又因為“牙”在以前指“官署”,后又延伸到經商領域,商人門很重視在這一天祭拜土地公,感謝土地護佑,祈求來年生意恒隆,財源廣進。

傳說,這一天商人要設宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝向誰,意味著老板在接下來的一年中可能要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳肴,回家后也能過個安穩年(現在稱為“公司年會”)。

?· 消寒糕 ·

7按老北京的傳統,大寒這天要吃”消寒糕”,俗稱“年糕”,有“年年高”之寓意。在一年中最寒冷的一天,吃了溫軟甜糯的年糕,不僅可以驅走寒冷,使全身迅速暖和,糯米做的年糕還有補中益氣,健胃養脾的作用。以前的人們,喜歡一家人分食年糕,這樣一來,全家人都能驅走寒意,節節高升,健康又吉利。

年糕在各地的形狀和吃法不同。最著名的當屬浙江寧波的水磨年糕。它是由粳米在天然的山泉水浸泡24小時后,控水并打磨瓊漿,故稱為“水磨”。最后壓榨成粉,揉搓蒸熟后“搡”成條狀。吃起來Q彈爽滑,咸甜皆宜。

?『大寒養生』

添衣御寒、養護身心

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大寒時節的天氣忽然不定,一會兒冰寒刺骨,一會兒又晴天暖陽。此時正為養生保健的重要階段。年關的繁忙工作,令人焦慮,早出晚歸時也不能忘記添衣御寒,養護身心。

因大部分地區的氣溫處于零下,若沒有做好保暖工作,室內外的巨大溫差很容易誘發心腦血管系統疾病和呼吸系統疾病的發作。所以,為了避免風寒侵襲,應時刻關注身體變化,做好保暖措施。

?· 少出門,防風寒 ·

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據統計,在大寒節氣中,心肌梗塞、腦卒中的發病率均達到全年最高水平。此外,一些血管彈性較差的高血壓患者,在大寒時節一天之內的血壓波動往往會增大,而很多患有老慢支的病人只要稍不留神,也容易在此時節舊疾復發。

以此,建議體虛年高的人最好居住在溫暖的室內,盡量減少出門或冒觸風寒。從室內到室外,但凡溫差較大時,不妨要先在門廊里適應一下冷空氣,再出門會更妥當。或者深夜睡覺前用熱水泡腳,可生暖解乏。

?· 穴位按摩 ·

10大寒時節,可在泡腳時結合穴位按摩,通過經絡養生來保持腎、脾、肺三經臟腑的氣血津液運行順暢:在大寒前中后三天,沐浴后用溫熱的水浴足6~12分鐘,然后用拇指或食指點按涌泉(腎經原穴)、太白(脾經原穴)、太淵(肺經原穴)三穴各36次,調補腎、肺、脾三經的陰陽氣血平衡。

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涌泉穴

足底前部凹陷處,第2、3趾交接端與足跟連線的前三分之一處。

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太白穴

足內側緣,第1跖趾關節后下方赤白肉際凹陷處。

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太淵穴

在腕與掌交接的橫紋上,

橈動脈搏動處。

?『大寒食補』

多食辛溫、藏熱補氣

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大寒前后,人體陰陽氣血都偏衰,易受寒邪侵襲,引發感冒、哮喘、冠心病等。大寒的基本養生原則是“藏熱量”。飲食上應多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物,如牛肉、羊肉、雞肉等;多吃紅色蔬果和辛溫食物,如紅辣椒、紅棗、胡蘿卜、蘋果等。

同時,選擇適當吃一些根莖類蔬菜,當中富含的淀粉和多種維生素、礦物質,能提高人體抗寒能力,如芋頭、番薯、山藥、土豆、南瓜等。

?· 大寒食單 ·

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野薺菜湯年糕

配料:年糕,薺菜,艾蒿,土豆片,海鹽,白砂糖,香油

① 薺菜和艾蒿洗凈,和土豆片一起放入料理機,加一小杯凈水,打成濃汁;

② 將蔬菜汁放入鍋里煮開,放入年糕;

③ 待年糕軟透后,放少許白砂糖、海鹽拌勻,關火;

④ 湯年糕盛入碗中,滴兩滴香油即可。

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蔥豉湯

配料:蔥絲,淡豆豉,生姜絲,黃酒

① 將蔥絲、淡豆豉、生姜絲加適量水入煎;

② 煎沸再入黃酒一、二沸即可。

文章來源:LOHAS樂活雜志

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