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蒔蘿不僅是美味香草,也是蔬菜種植的好幫手

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蒔蘿(dill)是一種在世界各地被廣泛使用的香草,它的葉、莖、花、種子都可食用,香氣柔和,能搭配諸多食材。蒔蘿的價值不僅在于食用。它密集的傘形花序能吸引有益昆蟲,是菜園里絕佳的伴生植物。在醫學上,蒔蘿可被用來治療肝病、腸胃脹氣、食欲不振、咳嗽和感冒、月經痙攣以及泌尿系統疾病等。

在國內要買到新鮮的蒔蘿并不容易,但你卻可以很容易地在家自己種植蒔蘿。因為生命力旺盛,它甚至有個別名叫作“蒔蘿野草”(dill weed)。在花園中它會自播種,一年接一年地生長。室內種植也沒問題,只要光線充足,且種在比較深的盆器中。它既美觀又功能多樣,對于園藝初學者或親子園藝活動來說,蒔蘿都是很值得推薦的。

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蒔蘿和茴香的區別

即便我們對蒔蘿不熟悉,看到照片時也會聯想到另一種很常見的香料——茴香(fennel)。蒔蘿和茴香同屬于傘形科芹亞科,兩者的葉和花看上去非常相像,但成熟的種子區別明顯:茴香種子只有五個突起不明顯的主棱,而蒔蘿種子除了主棱外還有兩個翅狀的側棱,比茴香多了一條邊兒。

蒔蘿種子和茴香種子

蒔蘿種子和茴香種子

在烹飪的用法上,兩者也有區別。蒔蘿的氣味比茴香更溫和,有點類似奶油和蕓香的味道。蒔蘿的香型并不刺激,相反聞起來似乎能舒緩情緒,而它的英文名稱也正是這么來的——dill來自斯堪的納維亞語的dilla,有平靜、鎮定、安慰之意。

從伙伴種植的功能來說,蒔蘿比茴香更為適宜。茴香會抑制許多蔬菜的生長,而蒔蘿卻很適合種植在菜園中。

伴生種植

伴生種植是一種實用的技術,將具有互補需求的植物種在一起,可能起到趨避害蟲、吸引益蟲、提供營養、遮蔭或支撐等作用,效仿自然,增加效益。蒔蘿就是很適合于伴生種植的草本植物。

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蒔蘿尤其適合遇到蟲害問題的菜園。蒔蘿會吸引瓢蟲、食蚜蠅和草蛉,它們會以蚜蟲等常見害蟲為食。蒔蘿還能驅趕紅蜘蛛、南瓜椿象和粉紋夜蛾。而燕尾蝶和蜜蜂等授粉昆蟲很喜歡光顧蒔蘿的花。

對于十字花科蕓薹屬蔬菜(包括西蘭花、卷心菜、芥菜等)、以及蘆筍、玉米、黃瓜、茄子、豆類、生菜、洋蔥等,蒔蘿都是理想的種植好伙伴。但你應避免在胡蘿卜、葛縷子、香菜和茴香附近種植蒔蘿(避免交叉授粉)。

我種卷心菜、羽衣甘藍和花椰菜的時候,就在附近種了蒔蘿。蒔蘿和這些蔬菜一起長大,吸引來了掠食性的黃蜂。黃蜂將卵產在菜粉蝶幼蟲體內,殺死了它們。所以,盡管六月的時候我在菜地里看到了很多菜粉蝶在飛舞,但后來并沒有多少幼蟲造成大的破壞。我不需要去費力捉蟲,當然也不需要噴殺蟲劑。

如果種植安排得當的話,蒔蘿也會成為番茄的好伙伴。蒔蘿的幼苗會促進番茄的生長和健康,使番茄的風味更豐富。但是一旦蒔蘿長大了,就需要收割掉,以免它抑制番茄的生長。

右圖為番茄天蛾幼蟲

右圖為番茄天蛾幼蟲

蒔蘿會吸引番茄天蛾,因此可做為“犧牲者”來種植在番茄附近,當然,前提是如果你不介意蒔蘿的產量大打折扣的話。

如何種植蒔蘿

你可以選擇把蒔蘿種植在室內或室外,種在土地里或花盆里都行。關鍵是確保有充足的光照,以及排水良好的土壤。直接在土中播種即可,蒔蘿的主根較深,因此很難在幼苗生長后進行移植。移植會損傷根系,降低產量。

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春天霜凍結束后即可播種。在花園里選擇陽光充足的地方,播種深度在1厘米左右。定期澆水,保持土壤濕潤,直到幼苗發芽。間苗到每株間隔30厘米左右。如果你想連續收獲蒔蘿,可每隔3 – 4周播種一次。

等植株長大后,土壤快干透時再澆水。蒔蘿長出5片以上的真葉后,才可開始收獲。每次收獲時,最多采摘整個植株的1/3。

蒔蘿的羽狀葉片和濃密的黃色小花都有獨特的美感,香氣清新,很適合種植于食賞兩用的食材花園中。

如果你愿意,可以讓蒔蘿自然生長,隨用隨采。蒔蘿很容易種植,即便不太管它,也會年年自播種。但是通過修剪,能更好地根據自己的需要來控制植株。蒔蘿會長得比較高,大多數種類能達到1米高左右。如果是在室內或比較緊湊的花園里種植,就需要適當修剪,促進分枝,控制植株的高度。

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有些品種的蒔蘿的花期可能比你需要的更早。如果你想持續收獲葉片,就需要把花修剪掉。在開花前掐掉花朵也有助于避免蒔蘿和香菜等植物交叉授粉。當然,可別浪費了修剪下來的莖葉和花,它們都是很好的食材。如果收獲量比較大,也可洗凈晾干后冷凍,以便長期儲存。冷凍比風干更能保存蒔蘿的風味。

葉莖、花、種子都可食

蒔蘿全株都可食,但蒔蘿葉是最常用的,在網絡上可以查找到許多食譜。跟其他一些香料不同,即便你在一道菜中使用大量的蒔蘿葉也不會顯得太刺激。

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蒔蘿和黃瓜、玉米、南瓜、番茄等等多種蔬果的味道都能很好的搭配。在抹醬和蘸醬中常用到新鮮的蒔蘿葉。最常見的吃法是將蒔蘿葉與魚肉、蛋類或土豆相搭配。

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蒔蘿花不僅能成為插花素材,而且也是可食用的。試著把蒔蘿花加入泡菜中,或作為擺盤裝點,或跟葉一起加到沙拉里。花和葉的味道類似,你可以在任何會用到蒔蘿葉的菜肴中以花來代替葉。

小而嫩的蒔蘿莖通常和葉子一起切碎使用,但是比較老的莖也別浪費了——不妨用來做泡菜,或作為烤魚、燉菜和湯的調料,或者在煮土豆前丟一些蒔蘿莖在清水中。

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蒔蘿種子可以整粒或碾碎使用,通常用于增添面包、湯和泡菜的風味。蒔蘿籽醋是一種很容易自己制作的調料——少量蒔蘿籽浸泡在蘋果醋中兩周左右即可,用于拌沙拉,滋味很豐富。

主要參考信息來源:
http://www.ourherbgarden.com/dill-companions.html
https://bettergardeners.com/growing-dill-planting-pruning-harvesting/

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