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裘成:營造健康、可持續的生態食農體系,美國的啟示

作者: 裘成

本文整理自裘成在「一場關于食物、土壤與健康的中美對話」上的主題演講。若您渴望擁有健康,若您對恢生態環境和營造美好社區懷有向往,那您定會從這篇演講中獲得啟示。

1開 場

大家好!

非常高興能在周六的一個美好雨天,和大家一塊兒交流這場關于食物、土壤與健康的中美對話。我先做一個簡單的自我介紹:我叫裘成,是本次活動的策劃者,也是今天的主持人,也會為大家做演講。我現在在美國紐約大學就讀食物學博士。這是一個非常跨學科、以食物為載體來研究社會與文化的博士專業,我的主要方向是可持續農業和食物體系以及食物文化的研究。除了讀博士之外,我還在做一個鏈接中美、以生態食物為載體的可持續教育平臺,主要是希望培養中國大陸能夠踐行可持續農業和食物體系轉型的人才,來恢復人與自然、人與食物的關系。

這次來云南實際上是做我們平臺的一個項目,叫做可持續跨界考察,S.M.A.R.T. (Sustainability Multidisiplinary Applied Research Team)。我們考察了很多云南的生態農業,以及食物是怎樣從土壤到餐桌的整個產業鏈。我們招募了一支來自全球的團隊,團隊中包括有國際知名的再生農業倡導者,也就是過一會兒也會做主題演講的Elizabeth Kucinich教授。那么,趁這個機緣就非常希望能在昆明跟大家做一場分享會,來一場中美對話,交流和分享食物、土壤和健康。很有幸能與麗日永續生活、社會資源研究所合作舉辦今天的分享會,也非常感謝大象藝術中心能夠提供分享會的場地,以及禾然有機對今天活動的支持。

那我首先想講一下,我們為什么要做這場分享會?我想結合我自己的經歷來講一講。2010年是我第一次踏上美國,目前在那里待了九年了。我最初是去美國讀公共政策、國際發展碩士,在康奈爾大學。之前,我是在國內讀的經濟學本科。在康奈爾畢業之后,我非常有幸的在美國首都華盛頓一個國際組織「國際食物政策研究所」工作,主要的工作就是研究和農業健康營養相關的發展政策,很多都是在非洲的發展項目。

其實那個時候的我和很多大眾一樣,我以為農業是必須要使用農藥和化肥的。

因為作為一個農業經濟學家、發展經濟學家,我們在做調研的時候通常都會問農民:你用了化肥農藥嗎?用了多少?這是一個指標,來判斷這些發展中國家的農民有沒有接受比較新的科技。這被視為是一種先進,一種發展。我并不知道其實人類使用農藥和化肥僅僅只有一百多年的歷史,而它已經造成了非常嚴重的污染。我以為,這是必須的,因為要喂飽世界上的人口。

而直到后來,因為一些緣分,我開始了解到一個全新的世界,它就是可持續的農業。很多的名詞:自然農法,樸門永續農業、再生農業……為我打開了一個新的窗口。我開始意識到,原來農業不一定非得破壞自然,反而農業是可以恢復自然的,這是全然不同的一種思維方式。我們現在的農業,看到了蟲子,就想要去消滅它。而可持續的農業是建立一個健康的生態系統,讓我們的土壤可以健康,讓整個生態系統的各種益蟲,各種的生命,都相互的形成一個良性循環,它也會讓食物更加的健康。

因為我在美國,我就開始去了解美國的食物體系,以及美國的再生農業和可持續食物體系轉型。我在首都華盛頓附近就找到了一個森林生態農場,它是一個模仿森林來種植食物的農場,僅僅五年時間,它就從一片非常貧瘠的種了幾百年煙草、然后用化學的方式種玉米的這樣一片土地,變成了一片郁郁蔥蔥的食物森林,各種各樣的生命都在那里非常欣欣向榮的生活。我當時還是在國際食物政策研究所工作,我就說服我的老板每天多工作一些時間,然后每周就可以有一天去這個農場務農。于是,我在農場務農了兩年。那是我每周最開心的一天,因為那個農場所有的植物,所有的生命都非常地滋養我。

美國Forested森林生態農場第一年

美國Forested森林生態農場第一年

美國Forested森林生態農場第五年

美國Forested森林生態農場第五年

然后,從2015年開始,我就通過網絡、撰寫文章等形式,向國內傳播這種全新的再生農業、森林生態農業以及可持續的食物體系。去年還有回國一整年,來推動中國的生態農業轉型。

那我們今天的這場分享會主要是這么幾個目的。為什么要做這場分享會?

首先我想告訴大家未來的農業。

未來的農業是再生農業(Regenerative Agriculture),我們現在的農業在不斷地破壞自然,而未來,我們需要農業來恢復自然。這種農業可以恢復土壤,恢復我們的生態環境,讓我們每個人都生活得更加健康,吃得更加健康。

第二點是讓大家明白農業與健康的聯系。現在因為環境、飲食等問題,我們中國也有越來越多的健康問題,慢性病等。很多人就會從醫藥方面去思考和解決,醫藥的產業也在蓬勃發展。但很少有人會聯想到土壤、農業和我們健康有什么關系。那今天的分享會,會幫大家把農業和健康、土壤和健康聯系起來。

第三點就是希望向大家介紹真實的美國食物體系。當我認識到美國食物體系的嚴重問題后,我開始參與到他們其中,去踐行可持續的農業和食物體系,去轉型。但是我卻發現,中國在很多層面卻以為,美國的這種工業化大規模非常壟斷的農業是一種需要學習的榜樣。比如2016年,我跟隨國際糧農組織來到云南考察,當時去到了一個農場,其實讓我非常心痛。這片農場有六七千畝的土地,是做中草藥種植的,它把野生的某一種中草藥從野生的環境中一棵棵地摘過來,然后單一化的種植在七千多畝的山上。當這么大面積單一的種植一種中草藥的時候,你其實是非常難免要去用農藥的。當然他也是希望去建有機生態的種植,但這非常困難。主要原因是我們思維模式中認為這種單一化的大規模的農業是一種未來的趨勢,但其實不是。

我希望讓大家了解真實的美國的食物體系,從而有助于中國、有助于我們去判斷——未來我們的農業、我們的食物,要向什么方向發展。

最后一點就是我們今天除了美國的嘉賓,還有來自中國的七位嘉賓,也會跟我們分享他們的案例。因為中國其實也是有越來越多的人在做這些再生農業和可持續食物體系了,他們正在探索之中,他們非常有勇氣。這七位嘉賓會從不同的角度、不同的立場來分享他們的經驗。我們分享會最后也會有中美對話,以及和觀眾的交流。

這就是我們今天這場分享會,我想要舉辦它的目的和初衷。

美 國

那這是一個開場分享。接下來我開始講。我的標題是《美國的食物革命——一個被工業化食品綁架、慢性病纏身的國度,如何通過恢復土壤,找回國民的健康》。這個題目聽起來可能有一點嚇人,但是我會先跟大家介紹一下美國的食物體系,然后用三個故事,結合我自己的經驗、經歷,來跟大家分享美國現在的食物革命。

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首先從健康說起,美國的健康問題。很多中國人去到美國,會非常吃驚于美國人的身材,因為各種各樣的體型都有。那事實上,美國有70%的人是肥胖或超重的。這是非常嚴重的一件事,因為它導致了很多美國人患慢性病,各種各樣的慢性病。 在最近的100年,其實就是農業工業化以來的100年,美國的慢性病占所有疾病的比例從36%升高到了88%。升得如此之快,以至于在2000年后出生的美國孩子,預計每三個就會有一個得糖尿病;1990年后出生的美國孩子比前一代人的預期壽命都要更加低了。

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為什么美國會有這個慢性病激增的現象呢?大家可以想一想,為什么?

科學家發現,基因和衰老其實都無法解釋慢性病的激增。

那我想用比較科學的方式來跟大家解釋一下這些問題。

最近十年來人類對于微生物的研究,其實揭示了很多慢性病的成因。我們每個人其實都是一個生態系統,我們身上有很多很多的微生物與我們共生。有多少呢?大概有100萬億的微生物。它在我們的眼睛、鼻子、肺、皮膚、腸道等各種地方,這些微生物數量如此之大,可以占到我們每個人體重的兩到三千克。它們給我們提供了非常多的外源基因,提供了額外的800萬的基因,比人類本身的基因要多150倍。

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每個人都是生態系統 與人共生的微生物提供給人的外源基因(大圈) 是人體本身基因(小圈)的150倍

每個人都是生態系統
與人共生的微生物提供給人的外源基因(大圈)
是人體本身基因(小圈)的150倍

其實現在發現,人類免疫系統的80%都是和腸道微生物有關系的。而絕大多數人體微生物其實都居住在我們的腸道中,它是一個非常豐富的世界。我們腸道就像這些微生物賴以生存的地球,它們也非常的多樣,各種各樣不同的微生物,它們共生在我們腸道中。腸道菌群的多樣性、它們的平衡直接影響了我們免疫系統的健康

健康人的腸道菌群多樣且益生菌占主導; 慢性病人的特點是:全身 慢性 輕度 發炎, 腸道菌群較單一且壞菌群占主導

健康人的腸道菌群多樣且益生菌占主導;
慢性病人的特點是:全身 慢性 輕度 發炎,
腸道菌群較單一且壞菌群占主導

那腸道菌群的健康是由什么決定的呢?其實這些腸道菌群主要吃的是我們吃剩的東西,它和我們的飲食結構是直接相關的。

另外就是我們食物的質量,如果食物中有農藥等等,短期是沒有什么大問題,但是長期它還是會影響我們的腸道菌群的。而現在美國,檢測發現草甘膦農藥在成人的血液、尿液還有乳汁里,都存在這個農藥含量。所以飲食的質量也是跟腸道菌群的健康直接相關的。

那美國人的飲食結構是以肉為主的,而人類長期進化以來,其實都是作為狩獵采集者,主要是吃素為主。在短短的這么幾十年突然變成以肉為主,這大大影響了腸道菌群的變化,所以腸道菌群整個就變得非常的不平衡。這是造成美國慢性病激增的一個非常重要的原因,就是腸道菌群的平衡被破壞了。

那你可能會說,美國人吃肉吃這么多,這是飲食的問題。我想說,這不只是飲食的問題,他們之所以會是這樣的飲食,和他們的農業結構是直接相關的。

在美國,美國是一個非常地大物博的國家,但是呢他有一半的耕地都只種兩種作物,就是玉米和大豆。種玉米和大豆干什么呢?主要是做飼料來喂養工廠化養殖的動物。工廠化養殖就是把動物非常密集的,在一個室內去圈養,因為這樣可以有最快和最多的產出。

這張圖是美國工廠化養殖廠地圖,大家可以看到,顏色紅色非常深的都是工廠化養殖場。那么,玉米和大豆不僅支持工廠化養殖,還有作為加工食物的原料,所以美國有很多的加工食物,而且它的加工食物非常的便宜,肉類也非常的便宜。

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這個圖是美國種給人吃的食物(綠色)和種給動物吃的食物(紅色),大家可以看到紅色的那些州,甚至有整個州100%都是只種動物的飼料,就是玉米大豆。那當你大面積只種玉米,在一整個州幾千萬公頃的面積上只種玉米,你勢必會吸引喜歡吃玉米的生物,那就是吃玉米的蟲子,所以就會去用農藥。而轉基因的發明也是為了方便使用農藥,讓玉米自動就可以像殺蟲藥一樣把蟲給殺掉,同時只要灑下專門的農藥,雜草全都可以死去,而玉米沒有倒下。

這是美國的農業,它支持了這樣的一個飲食結構,讓人吃那么多肉。然而,這個工廠化養殖其實是1950、1960年代才開始的,它其實是非常近期的一個事情。

美國人在超市里面會看到琳瑯滿目的工業化的食物、加工食品,但實際上,盡管品牌很多,只有(圖中)這幾家公司是擁有這些品牌的,所以美國是非常壟斷的一個食物體系。這些食品公司非常非常的強大,以至于他們經常在國會游說,讓農業的補貼繼續支持著這樣一個工業化的農業模式、工業化的食物體系,他們可以繼續這樣的經營和控制著美國人的飲食。

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然而,美國的健康成本是非常大的,環境成本也是非常大的。美國是一片處女地,但是僅僅500年,它的土壤就已經被退化的如此嚴重了,很多表層土都已經沒有了,就是因為這樣的農業工業化進程。美國耕地土壤退化的成本,實際上每年有550億美金那么高。而這些都是隱性成本,沒有計入到食物的價格之中,沒有計入到經濟系統中

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那隱性饑餓是什么呢?隱性饑餓就是當土壤退化,礦物質減少,其實食物的營養也變得少了。我們現在的一只蘋果和過去100年前的蘋果,其實在鈣呀鋅呀很多營養素上都是大大減少,有的甚至減少了70%那么多。所以美國人他肥胖,他吃很多東西,但是他依然覺得自己沒有吃飽,其實很多時候是跟微量元素缺乏、隱性饑餓有關系。

當土壤退化,食物的營養也變得貧瘠; 健康的土壤,才有健康的人

當土壤退化,食物的營養也變得貧瘠;
健康的土壤,才有健康的人

除了農業工業化的健康成本、環境成本如此之高,美國其實還有很多因食物造成的社會問題:15%的人口還是饑餓的,他們吃不到東西。不要以為美國有如此高的食物產量,就沒有人饑餓、貧困了。實際上還有15%的人口饑餓,因為給窮人生產食物并不是非常賺錢的一件事情,對那些跨國公司來說。

然后,有一半的食物沒有上到餐桌就直接浪費了,是非常大非常大的食物浪費

因為轉基因的應用,超級雜草——就是用除草劑都除不了的——遍布了4.2億畝的美國的土地。

最后,因為這樣單一化的種植,美國94%的蔬菜和水果的品種也是消失了。美國的超市里面蔬菜和水果品種其實非常少,大家的飲食也變得越來越單一,因為農業的單一

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美國在20世紀初,實際上并不是這樣一個工業化大規模非常壟斷的一個食物體系,它還是非常本地和可持續的。而如今食物體系的問題這么嚴重,以至于美國開始了可持續食物運動,整個社會自下而上地在轉變它的食物體系。

我發現,美國現在在轉向一個可持續的食物體系:有越來越多的新農人從事生態有機農業;有各種社會創新的模式實現生產與消費的對接,比如社區支持農業,從農場到餐桌,消費者合作社,從農場到機構等等;還有城市農業,全民堆肥,學農教育,食育教育;以及關于可持續農業和食物體系研究等。所以美國現在正在非常快速的轉型。那我覺得,我們如果理解了美國的這個進程,我們其實可以選擇不要再走這樣一條彎路了。這也是今天這個分享會非常希望傳達的。

改 變

我想用我自己參與美國食物革命的三個案例故事來給大家分享。接下來話題會稍微輕松一點,剛才比較沉重。

故事No.1

首先第一個故事,我想為大家講的是社區支持農業,真正鏈接起農人與消費者的。 那我不知道在場有多少人是聽說過社區支持農業的(Community-Supported Agriculture,簡稱CSA),可以舉下手。對,很不錯。社區支持農業,基本上就是消費者在一年的農業季節之初就付給農人一筆經費,相當于來自消費者的直接支持,然后農民就可以用這筆經費來計劃自己全年的農業生產,那消費者就可以在固定的時間去取菜或者獲得農人生產的、一般都是有機生態的食物。

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我在美國華盛頓居住的時候,定了一整年的CSA菜。為我種菜的這位女的非裔美國新農人叫做Gail,她務農大概六年多的時間。我每次去取菜的時候都特別開心,因為我可以跟她交流,她每次一看到我就叫我名字,然后我們就會聊天,最近天氣怎么樣呀,然后這個食物怎么樣。每周都在一個定點兒的取菜,有非常非常多不同的菜品。

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我在那里享受了各種季節的不同的食物,像夏天就會多一些瓜果蔬菜類,冬天多一些根莖類,還有各種蔬菜。還有本地草藥師用天然草藥配的一些護膚品,也都可以在這個社區支持農場取到。

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我還記得那里有很多我從來沒有看到過或者吃過的食物,讓我去嘗新。比如說左邊這個圖的生姜,我其實作為一個消費者,從來都只是看到生姜下面的那個部分,我并不知道生姜的這個莖這么漂亮,像竹子一樣。我還記得我那次取了這個菜特別開心,就把它放在我的書包里頭,騎著自行車,然后它就像竹葉在我身后飛,特別的拉風。

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那這里有非常多不同的菜,Gail她還和華盛頓其他的CSA農場合作,來一塊兒給消費者更多的選擇。其他農場有養雞的雞蛋,養蜜蜂的蜂蜜,還有養蘑菇的菌菇,我們也都可以在這個社區支持農場取到。Gail會在一塊黑板上寫上,這周有哪些菜品,然后我就可以去選。

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她還帶我們去看她的農場,在那里做一些活動。她的農場非常的美。她有給我們看她種的玉米,剛才講了美國92%的玉米其實現在都是轉基因的玉米,但是Gail她可以在這里種老種子的玉米,還有棉花,像這個是彩色棉花老種子。

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因為她的祖先其實是美國南方的黑奴,種這些玉米和棉花,用傳統的種子,對她而言是意義非常重大的一個事情。而Gail的農場,就是在城市里頭,一塊非常小的兩畝的地。本來這塊土地是城市里的一片廢地,沒有人用,但是她用了短短幾年時間,不僅有了社區支持農業這么一個企業,供起了我們50多個家庭的食物,還恢復了土地。大家可以看到,她的農場是非常多樣化的,植物都在那里生長。所以城市廢地也可以變成沃土。

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Gail的故事告訴了我,作為消費者,比如說像我這樣的吃貨,我們可以用鈔票去支持新農人——做生態有機的這些農人,來恢復土壤、恢復環境。而農人可以用這種再生的農業去恢復環境。消費者和農人之間可以有這樣一種面對面的認識、信任,知道自己的食物是從哪里來,然后去珍惜和愛食物。

?故事No.2

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第二個故事是關于變廢為寶且有趣好玩的城市農業與全民堆肥。那Gail的農場是在城市里頭,在華盛頓還有很多的城市農場,很多是社區農場,也就是一個社區一塊兒來維護的。比如說像這個社區農場,他有一片土地是家庭可以去包一小塊地,大概只有一米菜園這么小的面積,但也可以種得很立體。

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在華盛頓這么一個小小的城市,有如此之多的社區花園,每個街區都有。這是我們在一個社區花園做蘑菇床——在社區花園還可以養蘑菇。

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那城市社區花園的意義是什么?不僅是城里人種菜,可以有新鮮生態有機的食物,可以很好玩,可以營造社區,它其實還是非常好的一個把城市的廚余垃圾、有機垃圾就地循環變成肥料的辦法。這個城市社區花園/社區農園離我當時在華盛頓住的地方只有兩條街,我大概走三四分鐘就可以到那里,它后面有一個木箱,是一個三箱式堆肥系統。我就可以把我的廚余垃圾混合邊上的一些廢紙、木屑等有機垃圾,扔進第一個箱子,然后它會慢慢地變成堆肥。

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那堆肥是什么呢?其實有點像腸道菌群,自然界中有那么多的微生物,我們的這些廚余垃圾其實是可以喂給它們,請它們把垃圾變成肥料的,然后可以重新用在社區花園的土壤,來恢復土地。這其實是幫助大自然完成一個閉環的事情。我們現在在城市里面制造了如此多的垃圾,沒有把它回歸土地,所以可以用這種方式,結合城市農業與社區堆肥,把垃圾變廢為寶。

自然界中的微生物

自然界中的微生物

我們有組成社區堆肥合作社,大概每個月只需要去翻堆肥一次,然后就可以了。這其實是非常棒的健身運動,我是非常開心去參與的。在短短幾個月后,這些廚余垃圾就會變成堆肥,非常清香的。其實正確的制作堆肥是不應該有任何難聞的氣味。如果有難聞的氣味,一定是沒有做好有氧的條件。

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在華盛頓,它的政府還有一個城市農業項目,開展了非常多的城市農業工作坊和課程,還有把我們這些感興趣的市民培養成堆肥大師,可以去管理這個堆肥箱。

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這是在一個小學,這個小學里面也有一個城市農場,是個學農花園。它在這里有養雞,養了大概三四只雞,學校的小朋友們會給雞取名字,每個年級的小朋友一塊兒去照顧這個雞,也可以培養孩子的愛心。我們在這個養雞的城市農業工作坊里面學怎么樣養雞,也是非常有意思的。

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這種城市農場還可以親子互動,可以讓小朋友們接觸到自然。

這是華盛頓青少年學農花園,也是非常豐盛的、多種作物共同種植的學農基地。

紐約大學在曼哈頓的校園農場(NYU Urban Farm Lab)

紐約大學在曼哈頓的校園農場(NYU Urban Farm Lab)

城市農業課教導大學生與研究生重拾農耕

城市農業課教導大學生與研究生重拾農耕

第二個案例告訴我,結合城市農業與全民堆肥,我們可以變廢為寶,可以營造社區,可以把教育和農業相融合,可以恢復城市的環境。而這個事情是整個城市里面的居民,還有學校政府社會機構都可以一同參與進來的。

大家可以想象一下,假如我們的城市不再是這些硬生生的鋼筋水泥,而是到處都有一些社區花園,我們可以種上我們喜歡吃的新鮮的瓜果蔬菜,又可以欣賞又可以娛樂,這該是多么美好的一個事情呀。

《華盛頓的城市農業》實拍介紹視頻

?故事No.3

第三個故事也是我最喜歡的一個故事,我想為大家介紹模仿自然的食物森林。這是我在華盛頓務農了兩年的食物森林,也叫森林生態農場,它叫Forested。

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這是一種模仿森林來種植食物的模式。我們看到森林里頭有各種各樣的植物,它非常的有層次。我們可以模擬它來做我們的農業,比如說最高那層我們可以種上堅果樹,然后再是低一點的果樹,再低一點的灌木,比如說像藍莓啊這些。而一些藤蔓比如說像百香果、獼猴桃、葡萄,就可以纏繞著樹生長,這其實都是他們在大自然中本身生長的樣子。菌菇也可以包括。它最多可以有七個層次。

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這種森林生態農業不僅可以給我們生產出豐盛的食物,它還有其他非常棒的作用。這是森林生態農場第五年的樣子,大家可以看到它非常的豐富。

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而這個農場第一年的時候是什么樣的呢?

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它實際上是這樣的。當時它種了幾百年的煙草,然后再用化學的方式輪種玉米大豆很多年。當美國新農人——我的老師林肯和本杰明接手這片土地的時候,它非常非常的貧瘠,非常非常的板結。而我們就這樣,從第一年,首先做一些規劃,種上一些樹,然后第二年,大自然慢慢的恢復,第四年農場已經是這樣了。第五年就已經非常美。

在森林生態農場,我們不需要用化肥,我們可以種植物來給提供肥料。大自然中有16000多種不同的豆科植物,從地表的三葉草到比較高的槐樹,他們都可以固氮,轉化空氣中的氮氣,給土地提供氮肥。還可以輪牧鴨子(等動物),來提供肥料。

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在森林生態農場,我們有種各種各樣的野花,各種各樣的植物,豐富的生物多樣性也引來了各種的昆蟲,它形成了一個鏈條,那病蟲害其實就不會變成什么大問題。

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我們的生物多樣性也直接帶給我們飲食的多樣性,可以吃各種各樣不同的食物。

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我們在農場一些陰暗潮濕的地方,還種了一些菌菇,也是模仿自然的方式。

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大自然因為生物多樣性豐富了,還給我們很多意外!像很多菌菇,它自己就冒了出來。像左邊是我發現的、真的像珊瑚一樣的美麗的珊瑚菌,而右邊這個是用作中藥的馬勃,它非常像一個大腦,但是里面是軟綿綿的,就像豆腐一樣,然后我們就可以摘來吃這額外的佳肴。

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這個菌菇非常的有意思,大家看,它看起來和吃起來其實都非常的像雞肉,這種菌菇叫做「森林里的雞」,它也是自己就長了出來,給我們很多額外的收獲。這就是豐富生物多樣性的好處。

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我還在森林生態農場品嘗到從未吃過的食物,比如說這個叫做Pawpaw(泡泡果),它是一種非常非常好吃——味道像木瓜、芒果和香蕉混合的那種味道。但是絕大多數美國人都沒有吃過,因為超市里面的食物都是利于儲存的,而這個是不易于運輸,不易于儲存,馬上就會壞掉的,所以本地化的食物森林可以給你從未吃過的、本地的、非常好吃的食物。

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我們還有做一個非常棒的活動,叫「從農場到餐桌」,我們會叫它「從森林到餐桌」。我們和美國的名廚合作,幾乎所有的食材都來自于食物森林,打造了這樣的晚宴,有被美國國家地理雜志報道

像這個是我在挖的玫瑰色的一種番薯,最后被大廚做出來的樣子。

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這張照片左邊和右邊的兩位,就是把這片土地從如此貧瘠變成一個郁郁蔥蔥的食物森林的兩個新農人,叫林肯和本杰明,改變了這十英畝也就是六十畝的土地;中間的這位是和他們合作的美國名廚邁克爾·科斯塔。當這位主廚來到這個森林生態農場的時候,他眼睛都發亮了,他說:「我作為一個廚師,能和你們這樣的農人合作,是我這一生最大的夢想。」所以,連續三年他都有和我們合作,來做這個「從農場到餐桌」的活動。

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食物森林不僅僅在城郊鄉村可以做,在美國的城市中也有越來越多的食物森林,把城市中的城市農業、社區農業和食物森林相結合。它們像雨后春筍一般,在很多美國大城市中都出現了。

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這第三個故事告訴我,我們的農業實際上是可以和自然去協作的,而這里最重要的關鍵就是增加生物多樣性。增加生物多樣性不僅可以恢復生態,給我們提高飲食多樣性,還會有意想不到的驚喜。

還有,真正的美食實際上是農人、廚師、消費者和大自然一起共同完成的杰作

?那美國的食物革命現在正在走向何方呢?

我分析了一下,我覺得它正在走向這樣的一個未來的可持續食物體系。在食物的生產端是生態農業,往往是可以恢復自然、恢復土壤的再生農業,而另一端是消費者用吃貨拯救世界的方式來為這樣的農業投票,支持這樣的農業。而在城市里有城市農業,所有的居民都可以做堆肥,來幫助大自然完成閉環,變廢為寶。而農業呢也可以發揮多種作用,和社區營造相結合,和養生相結合,和恢復環境和教育相結合。在生產和消費端,我們可以用各種另類的社會、商業模式把它鏈接起來,有非常多的創新。

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另外,也可以用金錢去支持這樣的一個食物體系。美國2010年開始出現一個思潮,也是一場運動,叫做慢錢:Slow Money。我們現在錢都是越來越快。快錢的這種資本叫做Venture Capital(風險資本),而慢錢叫Nurture Capital,「培育資本」——用錢去培育我們的未來,培育土地,培育良好的生態環境。我們可以用慢錢投資來比較長遠的支持可持續的食物體系。(嗯,我們「食物森林Forested」平臺有關于慢錢的一些微課,大家可以去看一下。)

那實際上我們最終的健康是和環境、和農業、和土壤不可分割的。食物它就像生命,從土壤到我們的餐盤中,然后進入我們身體,和我們的腸道菌群相交互,最后又回到大自然之中,經歷這樣一個循環的生命旅程。所以我們想要健康,其實最終需要的,是土地的健康,是農業與大自然協作,去恢復我們的環境。

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最后我想用兩張對比的圖來結束我的演講。

這是在1984年亞馬遜叢林的樣子,大家可以看到,它是深綠色,這是地球的肺,還有非常多的茂密的熱帶雨林。

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而在2012年,亞馬遜叢林就變成了這樣,有越來越多的淺綠色。那是什么呢?那是轉基因的大豆田,單一化的、灑化肥農藥的轉基因大豆田,以及工廠化的養牛場。我們在不斷的毀林,不斷地破壞我們賴以生存的地球,來為我們生產更多的肉,更多的其實會讓我們吃得越來越不健康的這些食物。我們要不要繼續這樣呢?

另一對圖,2010年8月美國食物森林/Forested農場是這樣的,大家可以看到,這是剛剛耕過地、玉米全部收割完的樣子。

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而2016年,僅僅是短短的六年,它就變成了這樣,谷歌地圖顯示出是如此郁郁蔥蔥的一片食物森林。

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我們其實只要與大自然去協作,而不是去對抗它、去消滅它,自然就可以非常快的恢復,我們也就可以比較快的獲得健康,所以未來其實在于我們的選擇。我們每個人都可以選擇去支持這種再生農業,支持生態美食,一起恢復我們的家園,收獲我們終極的健康。

謝謝大家!

文章來源:食物森林Forested

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/NPQdv-Y4Q_kNkBsBxnfKQQ

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