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那一口化學添加劑的味道……

作者:孫霖

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1.當食品添加劑已被習以為常

在走訪農場的過程中,最讓我震驚的是這樣一件事:應農場負責人的邀請,我去農場用地頭剛采摘的新鮮蔬菜來烹飪。有一道放了醬油的菜,怎么嘗味道都怪怪的。于是我不禁看了一下醬油瓶上的配料表,卻發現成分里面根本沒有大豆!

要顏色,有焦糖色;要鮮味,有鮮味劑;要甜味,有甜味劑;要粘稠度,有增稠劑;這些化學物質勾兌在一起易變質,不怕!再加防腐劑!用這樣的醬油炒出來的菜先不說健康,單是味道就一定很怪。

我在健康食物的探索之路上,也曾經像很多人一樣,只是把焦點放在了食材上,完全忽略了調料的品質。而含有各種化學添加劑的化學調料不僅會讓美味的食材味道怪異,而且還會讓食物含有各種對身體健康無益的化學物質。有機農人在種植過程中為了保持食物的天然美味費勁了心思,這樣的食物在烹飪時被加入各種食品添加劑著實令人惋惜。

在這次有機農場之行后,我開始格外關注調味品乃至所有入口的加工類食品的品質,不僅仔細閱讀配料表,而且會去了解自己不熟悉的化學添加劑,乃至去了解這些調味品和加工類食品的生產工藝和流程,以及在這個過程中使用的生產助劑。

于是,慢慢地,一個構建在化工產業基礎之上的與食物有關的龐大產業集群開始浮現在眼前。

種植和養殖環節嚴重依賴農藥、化肥、激素、抗生素等化學物質,倉儲物流和銷售環節則需要有保鮮、殺蟲、防霉等功效的化學物質,初加工和精加工環節則需要各種提高生產效率和提升最終產品性狀的化學物質。餐飲行業其實也可以算是食品精加工行業,一樣需要各種化學添加劑來達到色香味形俱全的效果。

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總之,這些化學物質可以幫助生產者實現產量更多,存儲更久,費力更少,性狀更佳的目的。至于這樣的生產方式對生態環境的影響、對食物營養和能量的影響、對人體乃至人種的負面影響,以及對人們在飲食方面品味的影響,生產者、科研人員、監管者、乃至消費者都不會一無所知。

這種種的負面影響在很多人眼里,只能算作為了獲得一系列既得利益所必須付出的代價。對于消費者來說,他的既得利益就是可以方便地在任何時候,以相對便宜的價格便捷地獲得各個地域各個時節出產的生鮮食物和加工好的現成食品,且樣子漂亮,香氣沖,味道足,還特別耐儲存。由此看來,存在的真的就是合理的。

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每每站在超市里鱗次櫛比的貨架前,凝望琳瑯滿目的各種食品,從生產到加工過程中能夠完全避免使用任何化學物質的食物真的很難找到。那些被化學添加劑打扮得漂漂亮亮、很有味道且“青春永駐”的食品,就像是那些被包裝出來的偶像一樣,雖然乍一看很有味道,但仔細品味,還是能感受到內在的那份膚淺和庸俗。

2.孩子生活里的添加劑

食品添加劑帶來的不僅是健康的問題,孩子們若沒有得到適當的引導,很容易被超市里各色食品那花里胡哨的樣子和濃郁的味道引發的強烈感官刺激所吸引。在形成一定的飲食習慣和品味之后,對于飲食的品質會缺乏分辨能力,喜好重口味,難以欣賞天然的味道,在飲食這個生活中很重要的方面變得品味粗陋。

回顧自己八十年代兒時的飲食記憶,已經滿是添加劑的痕跡。汽水是色素香精勾兌的,米花里的甜味來自于糖精,話梅則是檸檬酸烘托的滋味,泡泡糖里除了膠估計只有香精和糖精……

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長大一些后,依然喜歡喝著色素香精等勾兌的可樂,大嚼灑滿鮮味劑和二氧化硅的薯片以及其他含有各種添加劑的零食,反正就是鐘愛那刺激的重口味。所幸那時農藥化肥激素在農業中應用還不是很夸張,蔬果還能保留些許天然的滋味,這使我在記憶中得以保留了一些對天然食物的好感。

而今天的孩子們呢?在他們心中,估計連這點好感也被各種味道寡淡的農產品所抹殺了。從這個角度看他們不愛吃蔬果糧食,偏愛吃零食是有他們的道理的。對于孩子來說,味道寡淡的農產品與味道強烈的零食PK,必然完敗。

我曾經在閨女所在的幼兒園做了個試驗,讓二十個小朋友品嘗超市里買的據說沒有防腐劑和色素的健康番茄醬和我自制的只加有機番茄和天然湖鹽熬的番茄醬。一番品嘗之后,大概七成的孩子都認為超市番茄醬好吃。一看配料表,里面加了糖,加了醋,還有香辛料,口味更刺激。相信如果沒有恰當的食育課程,這七成的孩子很有可能終生都會認為真正的番茄醬就是這個味兒!但所幸的是,這些孩子里仍舊能夠有三成舉手表示喜歡天然番茄醬。他們對于加了重口味佐料的番茄醬并不買賬。能夠欣賞純凈食物那份恬淡的美好。

由此可見,對孩子飲食方面的教育,即食育非常重要,孩子們不僅需要以體驗性的方式了解食物,還要學會健康的料理方法,懂得什么是真正健康的、有品質的食物,從而培養出在飲食方面的品味,做一個知味之人。在孩子長大開始自主選擇食物前,我們最好能讓他們保有敏銳而清新的味蕾,學會分辨食物的品質,以便他們長大后對于飲食能夠做出自己明智的選擇。

3.生來就見添加劑

其實,現今的孩子,在媽媽肚子里就已經開始“享用”各種食品添加劑了,出生后的喝的第一口母乳里,弄不好都會有食品添加劑的殘留。從嬰兒時代起很多孩子喝的配方奶粉里就已經含有包括增味劑在內的各種添加劑了。

奶粉里的增味劑:乙基香蘭素

奶粉里的增味劑:乙基香蘭素

我對此有親身的經歷。

老婆面臨生產,為了在她需要承受巨大壓力和痛苦時給她提供一個舒服一些的環境,也為了讓孩子在踏入這個世界的時候能夠享受到更為溫暖和舒心的歡迎,我特意選擇了一家價格不菲的私立婦產醫院生孩子。但入院前,一想起伙食問題,心里依舊十分沒底。

果然,事實證明了我的擔心是有道理的。這家醫院的產婦餐由其下屬高檔月子中心的配餐中心提供,據說廚房是五星級標準打造,據說食材全部有機純天然,據說會根據產婦的實際狀況由專家和大廚進行私人化定制。

菜送來時既讓人大跌眼鏡,但其實又在意料之中。拋開廚師分不清何為葷食何為素食的問題不談,就健康的角度來看,產婦們的飲食還是令人堪憂。特意點的素菜一吃一嘴雞精味兒,放了醬油的菜一準兒化學醬油味,湯里也是雞精味。而且食材吃起來空洞乏味沒能量,雖然商家說是有機,但很明顯不是有機食物的品質。

很多偉大的媽媽即使產后再疼痛也咬緊牙關不吃止痛藥,怕里面的成分會經由體液循環進入乳汁,但她們由于健康飲食知識不足,在產前和產后一直攝入大量含有化學添加劑乃至激素農藥保鮮劑殘留的食物。如果有人能夠喚醒她們對于食物品質的鑒別力,給她們普及一下相關的知識,也許她們會對食物提出不同的要求,做出不同的選擇。

4.當我們漸漸開始依賴添加劑……

如果經常在外用餐你就會發現,國人現在普遍比較重口味,除嗜辣外還嗜鮮嗜香,味蕾的興奮閾值越來越高,一定得在菜里加入化學添加劑才能滿足這種強烈的口味嗜好。中國的廚師也越來越依賴化學調料。

這種重口味的供需平衡已然形成,以各種化學調料為基礎締造的重口味“化學料理”已經一統餐飲行業的江山,各個菜系都難以幸免。餐飲行業和食品加工行業雖然貌似繁榮,但所產出食物的總體品質卻并不高,中華美食文化雖然歷史悠久名聲在外,但血脈已經幾乎斷掉。

看看我們現今的所謂泱泱美食大國,從食物的種植、加工、保存和最終的烹飪,都需要依賴化工產業提供的各種產品,上至五星級酒店和高檔餐廳,下至大排檔和路邊攤,都早已深深地依賴上了化學調味品。

穿行于北京的大型調料批發市場,我不禁汗顏。那些形形色色的瓶瓶罐罐里裝滿了各種顏色的粉末和液體,各類餐廳、食堂的采購人員川流不息。那些瓶瓶罐罐標簽上的成分表里,羅列了各種拗口和令人費解的化學名詞,但它們對人體有什么影響,有什么副作用其實沒人太在意。只要“味兒足”就行!

凡事一個巴掌拍不響,抬頭看看四周,不難發現:當人們把大量金錢砸向奢侈消費品、保健品、娛樂和兒童教育領域時,大家對于最基本的飲食健康卻是比較漠然的狀態。大部分人并沒有把真正健康的飲食當作一種必需品,盡管每個人都號稱很關心自己和家人的健康。超市里、餐廳里,人們恣意而坦然地消費著含有各種化學添加劑和污染物的食物,給自己食用,也給孩子們食用。

所以餐飲企業和食品加工企業也自然不會無端地花更高的成本去采購真正健康的食材和調味品。弄不好即使用了,消費者還會因為食物中缺少化學添加劑而覺得沒味兒呢!

有資深人士說過,食物品質的低下,小則帶來各種疾病,大則導致人種的退化。這真的不是危言聳聽。You are what you eat,組成你身體的大腦、神經、內臟、骨骼、肌肉等用什么品質的材料長成,自然會有相應的品質。

無可否認,食品添加劑在跟食物相關的各個領域中已經占據了舉足輕重的地位,有時甚至成為了影響人們購買食物的主要因素,其重要性已經高過了食材本身(比如膨化類的零食和很多飲料)。

我也深知整個社會已經很難再逆轉回過去那個沒有化學污染與添加劑,到處是天然食品的時代。本書無意把食品添加劑妖魔化,也無意剝奪那些喜愛各種零食飲料和重口味食物之人的幸福感,畢竟成年人有他的感知系統、有他的理智和自由意志,每個人都在為自己和家人做出他認為最恰當的食物選擇。

通過我的經歷和感受,我只希望大家能夠了解食品添加劑對于食物品質和天然美味的干擾,以及意識到沒有它們我們依然可以吃到美味又健康的食物。我們的生活中可以沒有它們!

前幾年,隨著一些惡性食品安全事件的曝光,國人整體的意識已經被深深刺痛,政府、廠商和群眾都開始高度關注食品的安全與健康。化工產品長期以來給飲食健康帶來負面影響已經過了拐點,開始向好的方面發展。這個時期的市場是良莠不齊的,很多食品廠商和餐飲企業都開始打健康牌,把“純天然”、“有機”、“零添加”,“不放味精雞精”等描述大量用于商品的介紹和宣傳中。

但是,由于對健康食品認識的不足和出于成本及迎合市場考慮,很多這樣產品和宣傳其實名不副實。而很多消費者也因為對此認識的不足、懶得細究和尋求心理安慰的心態,就這樣去消費這些偽有機偽健康商品。無論如何,這樣的情況也是一種進步,總比供需雙方完全沒有健康意識強。

文章來源:生態分子

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