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驚!十幾塊的奶蓋茶里竟然是這種東西?

奶茶,一種21世紀新型續命神器。

求職失敗喝一杯緩解心情,

被老板罵喝一杯安慰自己,

考試失利喝一杯為自己打氣,

心情不好喝一杯為自己紓解,

心情太好喝一杯慶祝,

今天周一太痛苦了喝一杯,

周五開心一下喝一杯。

……

無論發生什么事情,我們都能找到各式各樣的理由,去點一杯奶茶。就連年入百萬千萬的明星,也為這一杯十幾二十幾塊錢的奶茶顛倒。(此處@周杰倫)

雖然現在奶茶的配料花式百出,奶蓋、珍珠、芋圓、布丁、每種配料還有不同口味,但是說到必不可少的,一定是奶蓋了。一口奶蓋加奶茶下去,從舌頭順滑直通到胃。跟愛豆戀愛的感覺也沒這么甜!但要想從市面上紛繁復雜的奶蓋品種中選出真材實料的奶蓋茶就要學會如何辨別。為了給大家帶來更直觀的感受,傅老師特意從網上購買了一包奶蓋粉,親手在家制作了兩份奶蓋哦。只需要幾分鐘你就可以獲得一杯奶蓋!(文章底部有視頻,點擊觀看可以收獲一枚“碎碎念”的傅老師。)

奶蓋粉奶蓋(視頻制作在1分05秒左右)

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奶蓋粉和水的比例為1 : 4 。

50g奶蓋粉倒入到200g水里,用攪拌機打發。全過程大概3分鐘,一杯毫無人性的沒有一滴牛奶的純人造奶蓋就完成了。

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鮮奶油奶蓋(視頻制作在1分16秒左右)

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奶油和牛奶的比例為2 : 1 。

加入120g奶油,先進行打發,之后再加入60g牛奶,持續打發。過程大概三分鐘左右,一杯新鮮奶油+牛奶做成的奶蓋就完成了。

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做奶蓋是不是超級簡單,只要三分鐘就可以哦!

當然,我們也知道有些朋友,寧可去花三分鐘去買一杯奶蓋,也不愿意花三分鐘去做。為了對付(幫助)這些時間寶貴(懶蛋)的朋友。傅老師特意從市面上挑選了一款奶蓋茶帶回家,將三杯奶蓋從頭到腳比對了一番,告訴大家“貨真價實”的奶蓋到底是什么樣!

分層實驗:(視頻講解在1分45秒左右)

人造奶蓋為純白色,表面平滑,奶蓋與茶有明顯分層。

純奶油奶蓋顏色偏黃,表面凹凸不平,奶蓋與茶分層不明顯,有起伏。

市售奶蓋顏色偏黃,但表面平滑,奶蓋與茶分層也較為明顯。

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沉降實驗:(視頻講解在3分15秒左右)

天然奶蓋很容易看到沉降,掛杯特別明顯。

人造奶蓋在十分鐘之內,完全沒有任何沉降。甚至傅老師第二天打開看也依然沒有沉降。

市售奶蓋的沉降介于兩者中間。

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拉絲實驗:(視頻講解在4分07秒左右)

天然奶蓋只有在打發完的時候才能拉出絲。

人造奶蓋和市售奶蓋在十分鐘后還可以拉絲。在拉絲斷掉以后,還有明顯垂滴物。

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口感實驗

天然奶蓋口感濃稠奶味重。喝的時候奶蓋明顯呈現塊狀,入口的分離感強。口感不均勻,有點像喝奶油拌茶一樣。

人造奶蓋喝起來綿密香甜。喝的時候會伴隨茶一起融入口中。入口后完全融合,香甜順滑。

市售奶蓋口感居中,既不像天然奶蓋那樣分離感明顯,也沒有太過順滑和茶融為一體的感覺,口感較為均勻。

話題進行到這里,我很認真的問了一下傅老師,到底哪種更好喝。傅老師露出了一言難盡的表情:“其實,奶蓋粉制作的可能更符合你說的好喝的定義”

那為什么會出現這些區別呢?

讓我們首先來看看奶蓋粉的配料表(視頻講解在4分50秒左右)

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奶茶的分界明顯一定要用到消泡劑,這樣打發效果才會好。要把奶蓋中的氣泡全部去掉,奶蓋才會有均勻的浮力浮在茶上,形成明顯的分離。而天然的奶蓋氣泡是不均勻的,浮力不均勻,所以分界不明顯。而在奶蓋粉中,消泡劑就是二氧化硅,它可以起到很好的分離作用。從這就可以推測,市售奶蓋多多少少都有使用消泡劑,所以才會有較為明顯的分離。

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奶蓋粉作的人造奶蓋能夠拉絲,一般是因為其含有乳化劑和穩定劑。奶蓋粉中的羧甲基纖維素鈉和單硬脂酸甘油酯就是起到穩定和乳化的作用,能夠有拉絲的效果,并且使口感綿密,喝起來不會有很明顯的分離感。

當然,很多人會說:“哎呀,我又不是經常喝,偶爾喝幾次沒什么關系的辣”那么傅老師就會學馬景濤搖著你的肩膀告訴你,清醒一下!你知道奶蓋粉里到底有什么嗎?看一下上面的配料表,排在第一個的叫做什么?

植脂末。

植脂末其實就是奶精。奶精里含有反式脂肪酸,而反式脂肪酸攝入過度會容易得心臟病,容易引起中風,老年癡呆,和三高問題,并且會堵塞我們的血管,造成各種各樣的身體問題。

那為什么配料表上的反式脂肪酸含量為0呢?因為國家規定,每100g樣品中,反式脂肪酸低于0.3g就可以標記為0g。反式脂肪酸屬于脂肪,一袋奶蓋粉中的脂肪含量為0.9g,也就是說在這0.9g脂肪里只要有三分之一不是反式脂肪酸,就可以把含量標為0。(并不是真的沒有哦醒醒)

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但又有人會問了(到底是誰這么多問題):“里面只有0.1/0.2g,含量這么低,會有什么影響呢” 就像抽煙一樣,抽一根煙和跟抽十根煙有區別嗎?當然有區別,危害大不大的區別。但并不代表這種少量的危害就可以忽略,所謂不積小流無以成江海,很多疾病也是這樣一點一點積累出來的。

而且,在奶蓋粉里將近百分之八十都是糖分。在植脂末里,有葡萄糖漿,額外還加了白砂糖。無論你點什么奶蓋茶,七分甜三分甜甚至無糖,都是有糖的哦!

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如何避免踩雷,買到人造奶蓋呢?

首先,選擇成本較高價格較貴的奶茶來換取一個安心(大概也許可能天然的原料使用比較多)

其次,如果你發現去點奶蓋時,奶茶店員是從冰箱里拿來一大壺的奶蓋,直接倒在茶里。那基本上可以確定是人造奶蓋了,因為天然奶蓋只要在冷藏后會變得不容易和茶分離,沉降會變多。那些可以放在冰箱里面,放個兩三天都還能用的奶蓋你自己想一下吧…

此外,能夠看到奶蓋輕松飄浮在茶上,喝時既綿密又可以輕松用勺子拉出各式花絲的奶蓋,他們家的奶蓋粉一定不少!(當然你付了錢也不能走掉,就把眼淚和奶茶都咽進肚子里吧)

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如果店員在做奶蓋之前,你有看到店員把牛奶淡奶油芝士等材料都放到攪拌機攪拌后倒出到杯子里。恭喜你,你應該找到了一家靠譜的奶茶店,美滋滋的喝吧!

最后,如果想要鑒別奶蓋粉的比例,就按照上面的說的對比方法來對比就好啦!

下面奉送傅老師的講解視頻哦,視頻講解更清晰~

好啦,今天就到這里啦。冬天到了,祝大家都能做一個被捧在手心里的貨真價實的奶茶女孩~

文章來源:播物館

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/3tHh4st2SezeAl_65SrK3A

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