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果蔬農殘怎么洗才干凈?| 謠言粉碎系

作者: 小小麥麥醬醬醬

果蔬農殘一直是大家比較關心的問題,而市場上的超標情況也不容樂觀。既然我們沒辦法從源頭解決,那不如好好了解一下如何去除農殘,盡可能減少攝入,開心吃吃吃。

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- 農藥的秘密 -

一棵葉菜中農藥殘留的規律:根的農藥最多,其次是莖部,然后是葉和果實。

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豇豆、韭菜農藥多

黃瓜、西紅柿殺菌劑多

豇豆比較愛長蟲,種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜一樣,根部容易長韭蛆等害蟲,常會灌較濃的農藥,有些農藥毒性較大,且容易殘留。

黃瓜和西紅柿的生長環境濕度大,易生病,一般用藥量都比較大,尤其殺菌劑用得多。#韭菜、西蘭花、黃瓜、茄子這些都是公認的“藥必施”#

?大棚蔬果農藥少

大棚里可以用防毒網等物理方法防治害蟲,因此打的農藥比較少。露地菜看上去好像更天然,但防治病蟲害的難度更大,用的農藥會比大棚菜多。

大白菜其實是放心菜

大白菜一般在秋季種,只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑,距離上市時間比較短,農藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。

?秋冬季吃葉菜最安全

冬季和春秋季的葉菜類很安全,因為蟲子少,幾乎不打農藥。

不過夏季吃菜就要小心了,因為這時候不僅蟲子多,而且溫室大棚菜幾乎都已經收完,菜市場里賣的絕大多數都是露地菜,農藥殘留比較多。

有香味的菜可多吃

蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味,是天然的驅蟲劑。蟲子少,這些菜自然農藥少。

野菜中,蕨菜最天然

野菜沒有任何農藥殘留,不過,只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜,莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農藥較少,薺菜易生蚜蟲,用農藥較多。

別迷信有蟲眼的蔬果

蔬菜水果上只有蟲眼,沒有蟲子,說明蟲子被農藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近,農藥分解少,殘留高。

出名產地水果農藥少

進口水果可能農藥更多

比如新疆氣候干旱,果蔬害蟲少,用農藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨,也比南方的農藥殘留少。而“光鮮亮麗”的進口水果,可能除了貴,還被噴了更多農藥…

- 我該怎么去農殘?-

目前主流的農藥殘留主要是有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥、擬除蟲菊酯類農藥…但講這些對普通老百姓有啥用呢?!有用的在下面:

?01/削皮

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2015年,世界衛生組織就建議中國老百姓:對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮!比如土豆,去皮后可減少80%以上的殘留農藥,因為外部施加的農藥主要被阻擋在表皮上,滲入內部的較少。

這招絕對高效又省事,對了,在削皮前,記得先把蔬果洗一下。

雖然有人說果皮中含有較多營養,但是上面也有農藥呀!兩害相權取其輕,反正我還是選削皮。

?02 流水搓洗

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最安全的清洗方法:在保持蔬果完整的情況下,先用自來水反復搓洗,然后將蔬菜水果浸泡5~10分鐘,再用大量清水沖洗,即可去除絕大多數農藥殘留。

很多人習慣先浸泡,不要不要!!因為大部分農藥的水溶性并不好,泡久了反而適得其反,農殘含量上升。

?03 焯水/加熱

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高溫加熱(開水燙或油炒)可以促進農藥降解,但有些降解產物或許有害,所以還是選焯水吧:燙一下就撈出來,水就不要了。

考慮到營養流失的因素,焯個1~2分鐘就可以了。因為去皮+清洗已經幫你去除了大部分農殘。

▲《食力》推薦的蔬果清洗建議也可參考

▲《食力》推薦的蔬果清洗建議也可參考

?- 這些小竅門真的更有效?-

臺大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」的農藥清洗原理與效果曾做過分析。

除此以外,「淘米水」、「面粉水」與「果蔬清潔劑」我們也一起聊一下~

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【鹽】

一般我們會選擇稀釋后的鹽水浸泡蔬果,但是很多農殘是偏脂溶性的物質,鹽水對其的溶解度并不好,而且如果鹽水濃度過高,還會適得其反,導致農藥進入食物中。

【小蘇打】

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉,具有弱堿性,常用于食品中和酸性。的確一些酸性農藥,在堿性環境中,降解速度是會變快。

但前提條件是需要時間,一般洗菜通常十幾分鐘就完成了,因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。#有相關實驗數據#

【醋】

醋具有酸性,因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果,反而會延長降解時間,去除農藥效果適得其反,同時醋味會留在蔬果上,如果生食未經烹調,會影響食物的風味。

【淘米水、面粉水】

沒有奇效…

理論上,面粉水含有面粉顆粒,可以通過增加與果蔬表面的摩擦作用來提高農殘的去除效率,但其中關鍵還是在于揉搓摩擦,單純浸泡沒多大作用。

【果蔬清潔劑】

?也沒你想象的厲害。美國FDA不推薦使用任何果蔬清潔劑以及肥皂等洗滌劑。

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總之,農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關系。

如果是接觸型農藥,只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。但如果是系統型農藥已經進入蔬果里層,清洗之外,可以采取加熱、烹煮等的方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。

文章來源: LOHAS樂活雜志

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