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你家的廚房正在與海洋連接,而你的行為正在對它形成影響

作者:于鑫

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于鑫,第21期食話分享大會的講者

世界自然基金會(瑞士)北京代表處市場綠色轉型項目經理

致力于國際大宗農產品和食物的可持續轉型

以及食物損失與浪費減少等議題

我就是想告訴大家,從我們的日常,在家里的廚房,通過一些非常好的實踐,就可以做保護海洋的小衛士。——于鑫

大家下午好!我叫于鑫,我來自世界自然基金會。我們的工作就是保護自然,同時也要保護人類和自然的和諧共生。其實我們還有一個點,保護的理念是希望讓保護也變得有趣。所以今天我的題目叫《廚房里的海底總動員》,就是來看一看,我們廚房里如何能跟我們的海洋保護密切相關。

【海洋生物正在面臨生存挑戰】

我們先看這兩幅海報,如果大家看過《海底總動員》這部電影,我相信大家對整個海底,多種多樣的魚印象會非常深刻,同時對海底五彩斑斕的藍色環境也會印象很深。那么,我們現在的海底到底是一個什么樣的狀況呢?從我們環保的角度,其實我們的海洋是面臨著諸多挑戰。

▲ | 《海底總動員》電影海報

▲ | 《海底總動員》電影海報

具體挑戰是什么呢?讓我們通過《海底總動員》幾個角色的魚種的情況,來給大家分析一下。

首先我們看一下,剛才海報上處于最中心的鯊魚,我記得它的名字好像叫布魯斯。鯊魚和它的家族,雖然它們處于海底食物鏈的最頂端,有著特別長的身體。像大白鯊最長可以達6.5米,相當于4個我那么高。以及包括它有尖尖的牙齒,特別兇狠,會吃小動物。但是出乎意料的是,這個鯊魚和它的親緣家族的很多種群卻受到了很多的挑戰。

▲ | 鯊魚正在面臨嚴峻的挑戰

▲ | 鯊魚正在面臨嚴峻的挑戰

下面是我們經常看到的鰩魚,有的小朋友在海洋館里會看到,叫它魔鬼魚。它和鯊魚也是一個親緣的物種,它同時也面臨著諸多的挑戰。其實在研究當中表明,在鯊魚、鰩魚、孔鰩的物種當中,由于過度捕撈所造成了近1/4的魚種面臨著極度瀕危的危險。瀕危是什么意思呢?就是這個魚的種群的家族就要面臨滅絕了,有可能多少年之后,在它真正滅絕以后,我們能看到的只是它們的化石,而不是真正的魚了。

▲ | 鰩魚正在面臨極度瀕危的挑戰

▲ | 鰩魚正在面臨極度瀕危的挑戰

這是鯊魚和鰩魚的情況,我們可以看到紅色、紫色、黃色是它們瀕危、極度瀕危,或者是易受侵害的比例。但同時我們灰色區域的大部分還不知道它們的數據,其實當中預計另有7%的,它們所有兄弟姐妹的家族物種將會受到一定的威脅。

▲ | 一張圖了解魚類生存狀況

▲ | 一張圖了解魚類生存狀況

下面我們再看一下另外一種海洋生物海龜,對!電影里的海龜是一個綠海龜。同時,我們大家都知道,在海邊我們經常能夠看到各種各樣的海龜,這些海龜的瀕危狀況實際上從極度瀕危到瀕危,到易受威脅,以及沒有數據,橫跨了各種瀕危的等級。這種綠海龜,如我們動畫片里的角色,它就是一個瀕危的狀況。實際上它已經面臨重重的挑戰了。因為它長到25歲的時候才可以生寶寶,下海龜蛋,它的蛋生出來了之后,又有可能被它的天敵吃掉,或者是受到一些環境的威脅。實際上它的成活率只有1/1000,意思就是下了1000個海龜蛋,也許只有1個小海龜能夠存活下來。

▲ | 艱難生存的海龜

▲ | 艱難生存的海龜

即使是這樣,大家看圖上這個小海龜,其實就是在掙巴掙巴的,加緊地往前跑,怕它的天敵過來把它吃掉。在這么一個生存挑戰之下,加上人類的一些捕食,或者是人類撈其他魚的時候,把小海龜意外地撈起來,或者是氣候變化,以及海洋廢棄物,海洋塑料垃圾等等的原因,以及它們筑巢地的破壞等等,給它們本來已經非常困難的生存之路,造成了重重的險境。

【為什么需要保護海洋生物】

所以我們為什么要保護《海底總動員》當中的這些小動物?我們為什么要保護海洋?其實海洋它不只是關系這些小動物,它和我們人類也有非常多的關系。

比如說,很多小朋友見過的珊瑚,近海的珊瑚可以產生沙子,然后在強風暴中來保護海岸線。同時珊瑚還是海洋生物多樣性的一個研究熱點,可以作為新的藥物和保健品來源。

▲ | 珊瑚對海洋的保護作用

▲ | 珊瑚對海洋的保護作用

河口的海草和紅樹林是為經濟魚類和甲殼類動物(比如說剛才的小海龜)提供了棲息地和育兒的場所,而這個海洋和我們人類還有著眾多息息相關的關系。它可以減少溫室氣體的排放,讓大氣變暖的程度有所減緩,也為人們創造了眾多的就業機會。以及還有一點是非常重要的,我們要呼吸的氧氣有一半來自于海洋,所以如果我們海洋保護不好的話,對于我們呼吸的氧氣來說也是有極大的威脅的。海洋里面多種多樣的魚,也是眾多候鳥的一個食物來源,這些鳥都吃魚,如果海洋的魚都滅絕了,都沒有了,這些鳥它們也生存不下去了。

▲ | 魚類也是候鳥的食物來源

▲ | 魚類也是候鳥的食物來源

另外,我們可以看到許多國家都有捕魚這個行業,很多國家的小朋友們,他們吃穿用度,都要靠爸爸媽媽通過捕魚來提供經濟來源,所以保護海洋生物對于小朋友的成長也是非常重要的。

▲ | 捕魚為生的人們

▲ | 捕魚為生的人們

再看得遠一點,保護海洋和企鵝還有關系。剛才說了,海洋可以吸收二氧化碳,減少氣溫變暖。相信大家也經常看到新聞,氣溫升高有可能會導致南極和北極冰山融化的情況,有可能企鵝家園和北極熊的家園,都會受到極大的威脅,那么我們的海洋和其中的物種就會面臨眾多問題。所以,聽到這,大家肯定會覺得保護海洋是非常重要的。

▲ | 企鵝的生存環境面臨威脅

▲ | 企鵝的生存環境面臨威脅

我們怎么能保護海洋呢?我相信日常我們的學校有可能有一些活動,比如帶小朋友參加一些環保的課程,去實地進行一些環保的工作,包括邀請小朋友們到海灘來種紅樹林,來為動物棲息的家園提供支持等等。但是,并不是每一個小朋友都能到海邊種紅樹林,今天我就是想來告訴大家,我們不用到現場去做這些事情,就從我們的日常,在家里的廚房,通過一些非常好的實踐,就可以做保護海洋的小衛士。

▲ | 可以通過廚房來保護海洋生物

▲ | 可以通過廚房來保護海洋生物

【如何通過廚房來保護海洋?】

這里我將海洋和生物簡單地歸納成了四種顏色。藍色的大拇哥是象征著海洋的顏色,然后綠色、黃色、紅色特別像紅綠燈。大家都知道,我們開車行駛在路上看到紅燈要停,看到綠燈要行,那么我們的理念也一樣。

▲ | 認準顏色臉,通過這個小標簽來保護海洋

▲ | 認準顏色臉,通過這個小標簽來保護海洋

綠色相當于綠燈,當我們推著購物車在超市購物,或者提著菜籃子到海鮮市場購買海鮮的時候,看到了標綠色的海鮮,就意味著這一類海鮮來自妥善保護的漁業,符合負責任原則的海鮮養殖場。它們對環境的影響比較小,是大家可以放心食用的。大家可以放心地把它放到購物車。這里我們列了幾個魚的品種,相信其中蟶子,牡蠣,鮑魚,應該有的也是小朋友們非常愛吃的魚的品種。

▲ | 綠燈行,這些食材放心選購

▲ | 綠燈行,這些食材放心選購

那我們再看一下藍色,藍色是海洋的顏色,所以這里的藍色海洋大拇哥,實際上是我們最為推崇消費的海鮮。我們可以注意到,屏幕的左右方各有兩個藍色的小標簽,當我們購物的時候看到這兩個藍色的小標簽,這說明這個魚的品種是我們可以放心食用的,因為這兩個標簽是國際性、自愿性的認證。無論是野生捕撈,還是養殖的水產品,都有它的可追溯性,是代表良好管理的一個保證。所以我們把藍色小標簽豎了大拇哥?因為它對保護我們的蔚藍海洋,或者是養殖的生產棲息地來說最有益處的,是可持續的海鮮。所以我們大家在采購的時候要注意看這個藍色的小標簽。

▲ | 藍色大拇哥,這是我們推崇的海鮮,請認準標志

▲ | 藍色大拇哥,這是我們推崇的海鮮,請認準標志

接下來,在說紅色和黃色之前,我想先說明一下這個紅、黃、綠是如何界定的。我們通過這些水產品的名字,來源,產地,以及它的生態情況和管理情況來進行一個綜合的評估。舉個例子,大家看到了這么多的魚鉤,是一個魚鉤釣起來的魚多,還是十幾個魚鉤釣起來的魚多?肯定是十幾個的魚鉤釣起來多。有可能這個魚群,這些數量的魚,十幾個魚鉤下去就都釣完了。所以我們在考量捕撈方式的時候,它用適當的數量和方式的捕撈用具,對我們的這個魚的種群有不同的影響。我們鼓勵對這個種群進行未被完全地捕撈,或者是可持續地捕撈,而不要這十幾條魚鉤下去,待明天就再也撈不上來了。所以,這是我們來界定黃燈和紅燈其中的一個標準。

▲ | 捕撈方式也是考量因素

▲ | 捕撈方式也是考量因素

接下來我們是先看紅燈。紅燈,意味著停。我們標紅燈的這些水產品,就像我們開車看到紅燈一樣,需要剎車。我們的購物車推到那里,要掉頭剎車,不要購買這些魚的品種。因為我們吃的每一口,買的每一條,實際上都有可能加劇它的瀕危狀況,在未來存在滅絕危險。

▲ | 看到紅燈食物要及時“剎車”

▲ | 看到紅燈食物要及時“剎車”

接下來看黃燈。紅燈停,綠燈行,黃燈我們緩一緩。這里的黃燈也是同樣的理念,看到這些黃燈標識的魚的品種,我們要減少食用,偶爾吃一兩次沒有關系。但實際上它們的生存狀況,包括它們的家族情況也是受到了一定威脅的。所以看到吃這些魚的時候,我們要想一想,是不是應該減少食用頻率?

▲ | 看到黃燈食物,要緩一緩

▲ | 看到黃燈食物,要緩一緩

這里列舉幾個物種。我們日常特別愛吃的海鮮大餐,比如說澳洲龍蝦,是綠色的,所以龍蝦大餐我們可以放心地吃。在壽司店大家特別愛吃的金槍魚,藍鰭金槍魚的刺身,則就非常危險了。實際上藍鰭金槍魚的種群面臨非常危險的狀況,我們給它標了紅燈。另外一個章魚是我們日常常見的,我們給它標了黃燈。再看魚翅,魚翅肯定需要標紅燈。我們剛才也說了,大鯊魚的家族面臨著這么多的威脅,如果我們還吃這個魚翅的話,那未來我們能見到的真的只是鯊魚的化石了。

▲ | 通過顏色臉來選擇海鮮

▲ | 通過顏色臉來選擇海鮮

因此,我們制作了這本《海鮮消費指南》,超市中常見的幾十種的海鮮的品種,我們都列上了紅黃綠燈的評分,希望大家在日常消費的時候,能夠看一下這個海鮮指南上的名錄,也希望給大家在逛超市,逛海鮮市場的時候有這樣的一個參考。

▲ | 海鮮消費指南

▲ | 海鮮消費指南

這正好就說明了,無論我們是怎樣的一個角色,無論我們是成年人還是小朋友,在保護海洋的時候,都可以出自己的一份力。我們到超市、到餐廳的時候可以問他們,有沒有藍色小標簽的海鮮?或者我們可以問他,你能否讓我知道這個品種的名字,它來源是哪里?然后就可以參照我們的指南。也希望大家可以盡量把我們指南推薦給朋友們,這樣不僅你自己做了環保衛士,還帶動了一大群朋友和兄弟姐妹來共同為保護海洋出一份力。

所以通過我們的這份海鮮指南,正好可以印證今天的話題。其實我們在廚房里就已經和遙遠的《海底總動員》的海底世界,和這些魚類們有一個非常好的聯系。我們不必到現場才能保護海洋,而是通過我們每天的一個小小的行動,在廚房里進行可持續海鮮消費,就可以對海洋起到非常好的保護作用。同時,也為廚房挑選有意義的食材,和做菜烹飪的過程增添了非常大的環保意義。

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這個就是我今天分享的全部內容,期待大家能夠多多參考我們的可持續《海鮮消費指南》,謝謝大家!

文章來源:食話

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