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第三屆世界廚師藝術節系列報道:中華節氣菜的誕生

2018年6月26日下午,在世界廚師藝術峰會活動中舉辦了中華節氣菜標識設計全球征集發布暨顧問專家聘任儀式,2016年11月30日,中國“二十四節氣”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。“二十四節氣”是中華民族獨創的文化遺產,綜合了天文、物候、農業氣象的經驗,是中國傳統歷法體系及相關實踐活動的重要組成部分,在國際氣象界被譽為“中國第五大發明”。

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中華民族有著源遠流長的中華飲食文化,大江南北不同的節氣,老百姓有著不同的飲食習慣,如何結合新時代的環境和消費特點,如何結合節氣尋找美食,需要中華節氣菜形成標識設計系統,形成中華節氣菜特有的文化傳播符號,將增強全世界對它的文化認同與品牌識別度,提升中餐繁榮的國際影響力和關注度。


二十四節氣美食(建議在wifi環境下觀看)

由中國華夏文化遺產基金會專項基金管理委員會主任徐亮,世界中餐業聯合會常務副會長邢穎,益海嘉里集團董事總經理牛余新,北京市文化創意發展服務有限公司副總經理高潔為顧問專家頒發了證書。北京市文化創意發展服務有限公司副總經理高潔宣讀中華節氣菜標識設計全球征求發布條例。應征人(企業或個人)可通過中國華夏文化遺產基金會官網(www.cchfound.org)、世界中餐業聯合會官網 (www.wfcci.cn),了解條例內容,下載報名表,參加報名。應征人(企業或個人)須在遞交應征方案截至時間2018年9月30日前,通過電子郵箱提交至中華飲食文化專項基金征集活動組委會指定郵箱(3370634338@qq.com)。

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由世界中餐業聯合會、益海嘉里食品營銷有限公司及北京市文化創意產業發展服務有限公司攜手成立的中華飲食文化專項基金,隸屬于中國華夏文化遺產基金會,共同挑起對餐飲文化的責任擔當。聘任魯菜非物質文化遺產傳承人屈浩、淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕、廣東省“五一勞動模范”譚國輝、川菜30年功勛匠人蘭明路,四位國際中餐名廚,以及四位青年名廚排名賽獲獎選手王昌榮、趙斌、馬偉、吳疆擔任中華節氣菜項目顧問專家。

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中華節氣菜項目顧問專家

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屈浩

國際烹飪藝術大師、八項國際金獎、中國唯一亞洲大廚、世界大賽評委、國家一級評委、五一勞動獎章、全國新長征突擊手、中華非物質文化遺產繼承人、中國烹飪大師、中國烹飪大師金爵獎、北京市優秀教師等多項殊榮,北京市人民政府評選為享受政府特殊津貼技師、中共北京市豐臺區委員會、北京市豐臺區政府評為“突出貢獻人才”獎魯菜非物質文化遺產傳承人。

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周曉燕

揚州大學旅游烹飪(食品科學與工程)學院院長,教授,碩士生導師、金龍魚國際烹飪研究院院長中式烹調高級技師、餐飲業職業技能競賽國家級裁判員、國家職業技能鑒定高級考評員、中式烹飪國家一級評委、全國餐飲業名店名師認定師、人力資源與社會保障部命題專家、中國烹飪大師、淮揚菜非物質文化遺產傳承人。

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譚國輝

法國國際廚皇美食會金牌會員、粵港澳名廚俱樂部金牌會員、澳門中廚協會名譽顧問、中國烹調大師、廣東烹飪名師、廣州百佳餐飲大師、國際烹調藝術大師、中式烹調高級技師、國家職業技能鑒定考評員、高級營養配餐員、廣東省勞動模范五一勞動獎章獲得者。

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蘭明路

特一級廚師/國家高級烹調技師、注冊中國烹飪大師、全國技術能手、四川省技術能手、中國餐飲30年杰出人物、中國最美廚師、川菜30年功勛匠人獎、世界廚師聯合會國際評委、世界中餐業聯合會名廚委四川區主席、中國廚藝精英聯盟副主席、四川省烹飪協會副會長兼名廚聯誼會會長、味覺大師研究學院學術委員會主席兼首席味覺大師。

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趙斌

席素食餐廳廚師長、便宜坊烤鴨店(東壩店)合伙人、國際中餐十大青年名廚、2011年《周末畫報》最佳創意菜廚師、2012年Time Out最佳創意菜、2012年參與《舌尖上的中國》拍攝、2013年最佳餐廳出品獎、2014年廚藝世界-北京國際邀請賽最佳廚藝獎,羊肉專場最佳作品獎,國際餐飲文化交流獎。

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王昌榮

淮揚府行政總廚、國際中餐十大青年名廚、2010年世界食用菌烹飪大賽金獎、2012年參加CCTV1《中國味道》第二季拍攝、2015中國第二屆創新菜特金獎、2016年榮獲廚師榮耀獎、2017年榮獲中華金廚獎。

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馬偉

北京靜舍餐飲管理有限公司行政總廚、國際中餐十大青年名廚、國家高級烹飪技師、中國烹飪大師、2017龍王杯最佳創意金鼎獎。

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吳疆

北京昆侖飯店廚師長、國際中餐青年名廚、第五屆全國烹飪大賽金獎、北京當代名廚、CCTV《回家吃飯》美食欄目特約嘉賓

中華節氣菜是指遵循春夏秋冬的時令變化規律,以“陰陽平衡”“五味調和”為核心理念,敬畏天地,珍愛生命,尊重食材,以多樣化的烹調技法,打造具有鮮明中華優秀文化特色的菜式體系。希望通過中華節氣菜未來2-3年的推廣,讓中餐的飲食文化得到提升,促進中餐繁榮,擴大中餐在世界的美譽度。

文章來源:世界中餐業聯合會

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