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自栽可食用花卉,美麗與美味更難忘

作者:陳映蓁 攝影:龍國雄, 蔡慧瑩

(新加坡聯合早報)

蔡慧瑩為顧客采摘的可食花(左起):英國桃玫瑰;白色和粉紅野牡丹,以及佛羅里達圓三色槿。

蔡慧瑩為顧客采摘的可食花(左起):英國桃玫瑰;白色和粉紅野牡丹,以及佛羅里達圓三色槿。

蘭有秀兮菊有芳,千百種花卉特色各異,美麗不在話下,其中不少還可食用,而且吃了對健康有益。本周《城市農夫》請可食花卉達人蔡慧瑩介紹適宜本地栽種的可食花,并分享栽種心得,期待百花爭妍,開花結果。

花卉太美,我們習慣雙眼欣賞,有時難免忘了:許多花卉可賞也可食。

除了常用的菊花、金銀花、桂花和蝶豆花等花卉,玫瑰、紫羅蘭(violet)、野牡丹等也可用于料理,例如加入沙拉、魚生或甜點,讓餐桌更絢爛。

花卉的可食部分不限于花瓣。例如西餐常見的菜薊(artichoke)其實是花蕾;世上最昂貴的香料番紅花(saffron)則是取自花的雌蕊柱頭。

可食花卉之中,不少品種適宜在本地栽種。試試看:親手栽種、采摘再送到餐桌上的可食花,美麗和美味更難忘。

蔡慧瑩五問五答可食花卉

1)種植可食花卉需要多少空間?哪些品種適宜在組屋走廊栽種?

藍蝶猿尾木(Brazilian tea flower),咀嚼后有蘑菇香甜味,蔡慧瑩建議加入沙拉或魚生,也能用于制作果凍或蛋糕。

答:很多可食花都能種在花盆里,有些甚至不需要太大的花盆,所以其實不用太多空間。相對容易種植的包括野牡丹(Malabar gooseberry)、藍蝶猿尾木(Brazilian tea flower)和甘榜玫瑰(kampung rose)。

以野牡丹為例,其實它被視為“雜草”,在本地叢林就找得到,粉紅花較普遍,白色較少見。野牡丹非常適合種在盆內,土壤不太肥沃也沒問題。野牡丹的花果都可食用,根部可用作粉紅染料,葉子也可搗碎并敷在割傷的傷口。

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2)多久施肥一次?用什么肥料?

答:我平均兩周施肥一次,采摘花卉之后也會施肥。每次施肥會用上約10粒雞糞粒狀肥料,洗凈并曬干的碎蛋殼一湯匙,以及一湯匙咖啡渣。此外,我會收集雨水,因為自來水經過加工處理,比較不適合澆花。

3)出現昆蟲怎么辦?

答:出現粉蟲(mealy bugs)、粉虱(white flies)或葉螨等害蟲,我會使用稀釋過的印度苦楝油(neem oil)除蟲。

其他昆蟲只要對植物無害,我都不會殺害。例如可食花卉常見螞蟻,用除蟻藥就能趕盡殺絕,但螞蟻其實可幫忙傳粉,所以我都讓他們“自由活動”。

此外,毛蟲雖會吃掉葉子,但其實就是大自然的“修剪達人”;只要剪掉受影響的枝節,就會長出新分枝。

蜈蚣對人體有害,對植物卻是益蟲,因為它會吃掉其他可能損害植物的昆蟲。千足蟲對幼苗有害,但對成熟植物有益。

植物其實習慣被昆蟲“襲擊”和“吃掉”,如果環境太“純凈”,植物反而無法培養韌性,因為大自然原本就不是那樣。我認為應該創造一個包容植物、昆蟲和小動物的健康生態系統,這樣最自然,也對植物和昆蟲有益。

4)開花了!采摘時要注意什么?

答:花朵一般開在枝節末端,開花了把枝節剪掉,能促使植物“向橫發展”,植物就會長得更茂盛。

開花會耗損植物的“精力”,所以采摘后要施肥,并修剪其他枝葉,讓植物“專心”長出新芽。

若不想馬上采花,記得把花盆移到室內,花朵在烈日下更快枯萎。

5)怎么保存采摘下來的花朵?

涂了面糊的花瓣(左),顏色更鮮艷,也更耐保存。

涂了面糊的花瓣(左),顏色更鮮艷,也更耐保存。

答:把沾濕的廚房紙巾放入塑料盒,再把花朵放在廚房紙巾上,盒子蓋好收進冰箱,可收4至5天。

保存花瓣的方法:一、粟粉加入熱水拌勻。二、小火煮至透明。 三、把透明面糊涂抹在花瓣上。

保存花瓣的方法:一、粟粉加入熱水拌勻。二、小火煮至透明。 三、把透明面糊涂抹在花瓣上。

想讓花朵顏色更鮮艷,可在花瓣上涂抹粟粉(corn starch)面糊。粟粉和熱水用2:3的比例調配拌勻,小火煮至透明,迅速用手指涂抹在花瓣上即可。

想看蔡慧瑩更多花卉照片,請上Instagram或Facebook搜索w.w.edibles。

食花,自古有之

除了熟悉的薰衣草和菊花等本地常見的可食花卉,其實還有許多花卉有待發掘。全球各地不同文化社群都有食用花卉的習慣,花卉料理又因歷史、文化和自然氣候而異,花卉食用法千變萬化。

從古文明談起。中國從戰國時代就栽培玫瑰并用來釀酒,中醫常用的藥材也包括不少花卉。古希臘人栽種了多種可食花如番紅花、菜薊、罌粟花 (poppy)、康乃馨和蓮花。古羅馬人則廣泛食用金盞花;花瓣加醋并用于沙拉或用于調味肉品,曬干的花可煮湯,也是芝士和牛油的自然染料。

在印度和東南亞,香蕉花是最常見的食用花之一,可油炸成為街頭零食,也能剁碎拌入多種碎肉沙拉,調味料包括薄荷、魚露、酸柑汁和辣椒等。印度人也把 黃油樹(Madhuca longifolia)的花曬干生吃,或拌入粥飯;花朵能制成糖漿,發酵后就是慶典常用的酒品。日本人賞櫻也把櫻花花瓣腌漬泡茶;越南有人發明了花卉三文 魚火鍋,把新鮮櫛瓜花、金針花、蘭花木花和苘麻花蕾加入黃梨湯底煮開。

無論哪種食用花,哪種食用方法,各有各的創新和精彩。我們身邊的食用花,你最想用什么方式享用?

要深入了解可食花卉的歷史文化,可到國家圖書館借閱:“Edible Flowers-A Global History”(作者:Constance L.Kirker & Mary Newman)。

*注:供食用的花卉應為有機耕種,花店觀賞花一般噴了農藥,即便是可食用品種,也不宜貿然食用。

農夫介紹

蔡慧瑩的陽臺花園種有數十種植物,包括十多種可食花。

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蔡慧瑩(Joanna),22歲,新加坡管理大學法律系學生,同時經營網店“Weird and Wonderful Edibles”(奇異和美好的可食植物),售賣自己在住家陽臺栽種的可食植物和本地原生花卉。

蔡慧瑩常給餐館、糕餅店和私房菜館供應至少10種可食花卉,包括:玫瑰、茉莉花、金盞花、朱槿(hibiscus)、夏堇(torenia)和佛羅里達圓三色槿(Florida pansy)等。

她說:“我喜歡下廚,但從外國進口的藥草和可食花非常昂貴,所以一年多前開始栽種本地品種可食花。選擇能在本地氣候茁壯生長的植物,不但更環保,也可確保食材更新鮮美味。何況自己的植物都是無毒栽種,可放心食用。”

蔡慧瑩從小跟著喜歡園藝的祖母一起栽種花草果菜,熱愛大自然的她也在有機農場Green Circle Eco-farm打過工,園藝知識和經驗豐富。她的園藝哲學是“順其自然”,一定要與大自然和諧共存,所以偏好有機耕種,并堅持不用化學肥料或除蟲劑。

文章來源:聯合早報

原文鏈接:http://www.zaobao.com/zlifestyle/food/story20180408-849070

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