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土食主義:從農場到餐桌,從餐桌到環保,并不是吃土哦~

作者:菜小豆

如果讓你過一個月沒有超市的生活,當失去了超市便利以后,你會坦然接受還是難以忍受?困惑不已的你肯定會問,這是什么生活形式及其背后意義又是什么?其實,這是近年來的一種新概念——“土食主義”。

看過《小森林》的你一定會明白。

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「 土食主義的源起 」

“土食主義”的興起源于其實和食物沒有什么關系,原本這只是環保主義者為了減少運輸引發的空氣污染,而發起的一項活動。然而,伴隨其熱度的不斷高漲,老饕們也加入其中。

如今,作為土食運動大本營的加州,你隨處可以見到土食餐廳。無論是高檔的米其林餐廳還是街頭的美食車,當地生產的食材隨處可見,也成為激發廚師創意靈感的繆斯。而作為食客,健康而又高性價比不再是奢侈的享受,隨處地落座,或許就會與土食美食進行一場不期而遇。

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土食主義這一概念提出于2005年世界環保日這一天。那天,來自美國舊金山的環保人士杰茜卡?普倫蒂斯倡議,人們應將本地及方圓160公里范圍內生產的應季農產品作為主要食品。此后,土食主義潮流在全美蔓延開來,不少社區成立自己的土食主義者組織,密蘇里州等地還發起了“本地食物周”,鼓勵消費者食用本地食物。

2007年,《新牛津美語辭典》將locavore評選為年度詞匯,Locavore是一個生造詞,由local和vore合成,Local表示“當地的”,vore表示“食”,表示為“土食族”或“土食主義者”。

“土食族”認為每一樣食物,經過上千英里的運輸,很不環保。當地產的食物,因為不需要運輸到遠處而過早采摘,也不必加保鮮劑,不必過分包裝,被有害物質污染的可能性更小,更加健康安全。一些環保支持者提出“食物里程”(Food Miles)的概念, 為食物貼上“碳標簽”(Carbon Labeling),以激發公眾對低碳生活的關注,倡導大家購買本地農產品,最好是自給自足,以降低食物運輸里程,減少碳排放,保護環境。

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很多人自己投資在大城市周邊建立了農場,從農場到市中心不過幾十分鐘的車程,在這些城市中,他們的產品收到非常高的推崇,很多大型酒店餐廳更傾向于從他們的農場中獲得食品原料,而且由于地域相距很近,供應者與消費者之間的價格與質量更加的透明,由于這類農場只為其臨近城鎮服務,大量農作物爛在地里無人收購的情況也不再發生。

「 從農場到餐桌,從餐桌到環保 」

美國土食主義倡導者之一、知名作家芭芭拉?金索爾沃如今已經度過一年的“土食”生活,她的食物幾乎全部產自她在弗吉尼亞州的一小片花園和農場。

“土食主義”其實是從餐桌到大地的一種回歸,我們從大自然中獲得所有的食物,在我們走進廚房,走向餐桌之前,應該回歸自然,探究食物的來源和種植方式。“土食主義”的理念與我們常說的“一方水土養一方人”不謀而合。

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中國人常說:靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通,更是順應自然的中國式生存之道。從古到今,我們的先輩精心使用著腳下的每一寸土地,獲取食物的非凡智慧,無處不在。

從肥沃的沖積平原,到富饒的江河湖泊,從嚴寒荒蕪的高原,到高樓林立的都市。哪里有綠色的生機,哪有就有天與人的和諧。

當地的食物與當地的人的身體狀況更為匹配,更為健康。我們的先輩們早已領悟了這一層意義,在不同的地域,中國人用各自的智慧,巧妙地從自然界獲得健康的食物,形成了各地獨特的飲食文化。

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食物的美味感固然值得玩味,但是食物從哪里來的?我覺得這是每一個人應該去思考的問題,你說呢?

土食主義倡導“食在當地,食在當季”,堅持為環保出一份力,傳播有機生活理念!

“土食主義”宗旨是:

1.減少資源的浪費,節約用于輾轉千里運輸過季蔬菜的燃料,簡約飲食。

2.保護自然環境,減少運輸過程的環境污染。

3.鼓勵民眾參加勞動,自己積極生產一些食物,并與當地農場工作人員保持聯系。

4.倡導健康飲食新理念,避免食物過敏、食物中毒、污染、感染以及排異反應。

5.弘揚本土飲食文化傳統,強化對本土文化基因的重視。

「 小豆的一些辯證思考 」

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首先,其實很難想象一個城市自給自足的生活,感覺會帶來資源的巨大浪費。尤其在規模經濟如此被崇尚的今天,食物長途運輸的成本并不見得高于本土種植。由于科技、經濟、交通的發展,我們身處北京也可以吃到智利的櫻桃,東南亞的榴蓮和芒果等等。試想北京本土即使能種植熱帶水果,那口感也許不怎么樣?

所以土食主義是存在范圍限制的,并不是所有的作物都適宜采用“土食”策略。

不過,從長期來看,當能源愈加枯竭,當遠途物流成為奢侈品,土食主義的優勢會逐漸顯現,現在就開始宣傳土食有點先天下之憂,不過并不失意義。

其次,倡導食物的有機、新鮮、自然和本味,是土食主義非常積極的一面。

文章來源:菜小豆的素食日記

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