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減少浪費,餐廳收購農場“格外品”做美味

作者:中時電子報 林宜靜/整理報導

新北市農業局為協助農民并減少食物浪費,推動“惜食分享餐廳”計劃,媒合餐飲業者使用有機、友善等級“蔬果格外品”做料理。位于臺北市錦州街的“食在地 臺灣素”不僅使用格外品入菜,更與有機小農約定,收購農場中所有蔬果格外品,用實際行動支持在地農友、發揚友善農業。

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林朗秋原為保健食品公司業務,年輕時跑遍全臺各地、吃過各種美食,過程中遇見不少堅持友善土地的小農,深受他們精神所感動,人生下半場轉職開辦“食在地 臺灣素”餐廳,便立志推廣這些小農作物。餐廳籌備期間,林朗秋繞了臺灣兩圈半,尋訪安心與有機食材、訪遍百余家理想的供應商,光醬油廠就跑了20幾家,不計成本挑選最好的,就是要讓顧客吃到健康料理。

另一方面,他也發揮惜食精神減少食材浪費,如根莖類格外品,切塊、刨絲后再烹煮,吃起來跟正常蔬果無異;葉菜類則能用則用,不會將外層小葉或稍有破損的葉子丟掉。也因如此,餐廳成本損耗可以壓低,餐點相對平價。

位于臺北市錦州街的“食在地 臺灣素”使用格外品入菜。(新北市農業局提供)

位于臺北市錦州街的“食在地 臺灣素”使用格外品入菜。(新北市農業局提供)

加入“惜食分享餐廳”后,林朗秋透過計劃接觸云林汯蒝有機農場,得知農場常有各種格外品產出,卻不得門路銷售,因此與農場約定,不論何種蔬果,只要有格外品,就通通送到他店內。林朗秋表示,雖然他的餐廳不大,但至少還可以再認養兩個農場的格外品,所以只要餐廳愿意響應,就能大大降低食物浪費,好食材也不會被埋沒。

農業局長李玟表示,當初推動“惜食分享餐廳”,目的是解救產地源頭蔬果免于浪費,根據統計,因規格、外觀不符合市場標準而被淘汰的農產品,其比例可高達4成,是食物浪費第一戰線。

這些蔬果格外品、減少浪費,還愿意更進一步分享他們的惜食妙方給社會大眾。(新北市農業局提供)

這些蔬果格外品、減少浪費,還愿意更進一步分享他們的惜食妙方給社會大眾。(新北市農業局提供)

在接觸許多有理念的餐飲業者后,發現他們不只是接納這些蔬果格外品、減少浪費,還愿意更進一步分享他們的惜食妙方給社會大眾,或是協助從源頭解決問題。這些民間“食力”,是整個社會對抗食物浪費的堅強戰力,希望更多餐廳響應,一起惜食!也請民眾上“新北惜食分享網”,關注惜食新動態。

文章來源:中時電子報

原文鏈接:http://www.chinatimes.com/realtimenews/20180326000833-260405

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