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“垃圾王子”用賣剩的面包釀啤酒

作者:陳雁茵

A、“垃圾王子”稱謂的由來

2015年7月11日,金羊網刊登了作者陳雁茵對特里斯坦·斯圖爾特的專訪《挑戰食物浪費陋習的“垃圾王子”》,講述了英國知名作家、社會活動家斯圖爾特挑戰食物浪費陋習的故事。

特里斯坦·斯圖爾特1977年出生于英國倫敦,畢業于劍橋大學,著有暢銷書《浪費:世界食物浪費丑聞》和《素食革命》等。因為持之以恒致力于解決全球食物浪費問題,他榮獲2011年世界環境和發展大獎“蘇菲獎”、英國《觀察者》報“杰出獎”、貝絲·叢爾夫斯坦·賴蘭茲文學獎。賴蘭茲文學獎的頒獎詞說:“如果沒有斯圖爾特的努力,就沒有人會認識到食物浪費的嚴重性,這個問題就沒有機會得到解決。”

特里斯坦·斯圖爾特與他的面包啤酒

特里斯坦·斯圖爾特與他的面包啤酒

斯圖爾特挑戰食物浪費的歷程是從15歲開始的。他介紹說,15歲時,他飼養了一頭豬和幾只雞。平日,他經常到附近的商店、蔬果店和市場的垃圾箱收集食物喂豬和雞。有一次,他在垃圾箱收集豬食時,發現一袋完好的干西紅柿面包,出于好奇,打開來吃。沒想到,面包的味道好極了。這使他想到,許多具有食用價值甚至是優質的食品,就這樣被人們當垃圾扔掉了。

從此,他開始了在垃圾箱里尋找食品的歷程,在之后的大約10年時間,在垃圾箱里尋找優質食品成了他生活的一部分,就是在劍橋大學就讀期間,他也一直保持這種生活方式,還與室友分享各種垃圾箱里的美味,被人稱為“垃圾王子”。

斯圖爾特說,根據聯合國糧農組織提供的資料顯示,全球有近10億人營養不良,平均每天有1.8萬名孩子死于饑餓。而英國機械工程師協會2013年的統計則表明,全世界有近50%的食物被白白浪費,總數達13億噸。

對此,斯圖爾特倍感痛心,而多年的反食物浪費行動的經驗讓他了解到,消費環節是糧食浪費的重要一環,其中,大型連鎖超市造成的食物浪費,是食物消費浪費的罪魁禍首。他們每天都扔掉大量剩余食物,其中很多不僅可供食用,而且還是質量極好的食物。超市上的包裝都標有“最佳食用日期”,實際上,超過這些日期的食物大部分仍完全可以食用,但超市的做法是將其丟掉。當然,有些超市會與慈善機構合作,將這些食物分發給窮人或農場主用來喂養牲畜,但大部分超市都拒絕這么做。

斯圖爾特大學畢業后,帶領一大群義工經常到各超市、商鋪、市場的垃圾箱收集可食用的食品捐贈給慈善機構。

2009年,他在倫敦特拉法加廣場舉行了第一屆“喂飽5000人”活動,活動內容是志愿者從各地收集那些被廢棄但仍具食用價值的食物,做成美味佳肴,無償分派給5000人試吃,以此展示社會中食物浪費現象的嚴重性,并提供如何利用這些食物的榜樣和方法,這個活動取得巨大成功。自此,“喂飽5000人”活動在世界各國舉辦,歐盟和聯合國環境規劃署正式授權此活動在全球開展。

斯圖爾特等人的積極行動取得了良好的效果,人們反食物浪費的意識由此大大增強,不僅家庭減少了食物浪費,商界在處理食物貨品上也有了很大改變。例如,Tesco(英國最大連鎖超市)與慈善機構聯手,把賣不出的食物捐贈出來。2015年5月底,法國政府通過了法例,禁止超市扔掉賣不出的食物,必須把這些食物捐獻給慈善機構,分派給貧困者或用于飼養牲畜。

2009年,特里斯坦·斯圖爾特在倫敦特拉法加廣場舉辦首屆“喂飽5000人”活動

2009年,特里斯坦·斯圖爾特在倫敦特拉法加廣場舉辦首屆“喂飽5000人”活動

B、面包是英國家庭浪費量最多的食品

2015年,陳雁茵對斯圖爾特進行采訪后,斯圖爾特就把陳雁茵加到他的Facebook朋友列表中。陳雁茵發現,最近兩三年來,斯圖爾特一如既往地為解決食物浪費問題奔忙于世界各地,以他的睿智和創意引導世人去思考,吸引了數以百萬計的追隨者。多國政府聽取了他的建議,制定出各種有助于解決食物浪費的政策;千千萬萬的普通民眾在他的影響下,改變自己原有的生活方式。

2016年年初,陳雁茵從Facebook上了解到,斯圖爾特又推出了一個解決全球食物浪費問題的新舉措:建立了一家啤酒公司并推出了自己的Toast Ale牌啤酒(烤面包啤酒)。這種啤酒不是用我們常見的方式來釀制,而是收集超市、面包屋未能售出的面包以及三文治生產商時切割出來的剩余面包來釀制的。當然,這些面包都符合食品衛生標準。

最近,陳雁茵對這位老朋友又做了一次專訪,請他解答其中的一些疑問,以下是專訪記錄——

陳雁茵:你是如何想到用剩余的面包來釀制啤酒的呢?

斯圖爾特:我通過統計數據發現,英國人每年浪費掉的面包達90萬噸(面包是英國人的主食,但由于保鮮期不長,成為了浪費量最高的英國家庭食品);而全球每年浪費掉的面包則達1500萬噸。

如果用熱量來計算的話,僅英國人每年浪費掉的面包,就足可讓2600萬人擺脫饑餓。之前,我所致力于解決全球食物浪費問題中的一個重要項目,就是收集超市和面包店賣不出去的面臨丟棄的面包,將其派發給慈善機構。兩年多前,我想到解決面包浪費的新辦法:將面臨丟棄的面包轉化為人們樂于享用的啤酒,像英國就是啤酒消費大國,不少英國人狂熱地喜愛啤酒,把啤酒笑稱為自己的“液體糧食”,意思是啤酒可以撐飽肚皮。據統計,2016年,英國銷售的啤酒為43.73億升,而全球的啤酒銷售量則為1850億升。啤酒是一種可以存放的飲料,用面包釀酒可以保存與面包相當的熱量,能減少能源和食品浪費,這是解決面包浪費的一種較為完美的方案。

陳雁茵:市面銷售的啤酒大多是使用大麥、啤酒花、酵母和水來釀制的,也有使用小麥、黑麥和其他谷類作為釀制原料,面包并非釀制啤酒的常用材料,請問你是如何想到使用面包來釀制啤酒的呢?

斯圖爾特:這個主意最初來自一個叫“布魯塞爾啤酒項目”的機構(作者注:比利時啤酒愛好者組建的一個研制新口味啤酒的小型機構)所生產的一款用面包釀制的啤酒。其實,早在數千年前,古巴比倫人在無意中就發現,把不易保存的面包發酵成啤酒可以保留面包的熱量。上面說的“布魯塞爾啤酒項目”中的面包啤酒就叫Babylone。

實際上,市面上一直有面包啤酒出售,當然,這種啤酒是為啤酒愛好者出于品嘗和鑒定的目的而釀制,是一種滿足特殊需求的啤酒,產量很小。而大規模生產的啤酒很少用面包來釀制啤酒,因為直接使用糧食釀制啤酒比先烤制面包再釀酒方便得多,成本也低得多。

“布魯塞爾啤酒項目”中的面包啤酒,對我產生了極大啟發,我覺得我們也可以用這個方法來解決面包浪費問題。為此,我建立了Toast Ale啤酒公司,專門收集剩余面包用于釀制啤酒。

“布魯塞爾啤酒項目”的機構對我們的想法非常支持,他們給我們提供了“巴比倫啤酒”的釀制配方。我對這個配方進行了改造后,與英國享有環保聲譽的釀酒廠合作釀制啤酒。

實際上,用面包釀制啤酒,還是要用谷物的,面包僅能代替1/3的谷物。

陳雁茵:拿剩余面包來接濟有需要的人,會否比用來釀酒更直接呢?

斯圖爾特:是的,這是我們的首選。我們收集剩余面包釀酒之前,會首先咨詢能否把這些面包送給負責食品派發的慈善機構,只有那些他們用不完的面包,才拿來釀酒。

陳雁茵:在Toast Ale啤酒投放市場之前,你有沒有先做市場調查?這種啤酒對市場來說畢竟是一種新鮮事物,如產品不被市場接受,生產這種啤酒時使用的各種資源是否會比浪費面包造成更大的浪費?

斯圖爾特:可持續發展是我們做事的原則。我們在研究和生產這種啤酒的每一步都做了周詳的考慮。例如,我們精心挑選合作的釀酒商,選擇有高度環保聲譽的釀酒商,盡量在生產流程中避免浪費資源。

Toast Ale啤酒是2016年1月投放市場的,在之后的一年時間,我的公司就已成功使用了9900公斤英國剩余面包釀制啤酒。我認為面包釀制出的啤酒有非常獨特的味道,人們對Toast Ale的評價非常正面。Jamie Oliver (英國家喻戶曉的明星大廚)十分贊賞Toast Ale的味道。

我們的啤酒還在多個大賽中獲獎:獲得2016年的“世界食品創意獎”,獲得2016年的“綠色飲品行業獎”,獲得2016年的“國際啤酒挑戰賽銀獎”,獲得2017年The Food Talk Awards獎(這是一個英國舉辦的飲食創意獎)。

陳雁茵:迄今為止,這個啤酒的銷售量為多少?

斯圖爾特:Toast Ale 啤酒投放市場的第一年,僅在英國內已售出6萬瓶。如果單純從啤酒角度看,Toast Ale啤酒沒有任何優勢。然而,不少啤酒愛好者知道在品嘗這種美味啤酒的同時,能為減少全球食物浪費做出貢獻,就非常樂意購買這種啤酒了。這就跟人們樂意購買價格比同類商品稍高的“Fairtrade(公平貿易)”產品的心態是一樣的,因為這是一種資助慈善事業的行為。

目前,我們的啤酒除銷英國外,還遠銷冰島、美國和南非。我相信,我們能把這種啤酒和釀酒理念推廣到全球。下一步,我希望能成功說服那些全球性的啤酒生產商,讓他們也使用剩余的面包來釀制啤酒,目標是每年“挽救”1500萬噸被浪費的面包。

我還想說的是,我的公司的所有收益,均投入于我創辦的慈善機構Feedback,用作解決全球食物浪費問題的經費。

文章來源:金羊網

原文鏈接:http://wap.ycwb.com/2018-03/04/content_26070135.htm

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