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吃素可以減少碳排放?那也未必

在這個擁有無數飲食選擇的時代,素食之潮日漸成風,選擇“佛系飲食”的初衷人人不同,有些是為了在大魚大肉下追求健康、有些人是為了保護動物或善待環境。但是,可能會事與愿違哦。

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大部分的認知是,當食物鏈的等級越多時,產生的碳排放自然而然就越多;而人類吃素食則是最短的食物鏈,其碳排放自然最少。但是,這樣的結論是在沒有人為干涉的情況下得出的。

據報道,美國卡內基·梅隆大學的研究人員對不同種類蔬菜的種植、包裝、運輸、倉儲等環節做了研究,并對此過程中所產生的耗能量、耗水量以及溫室氣體排放量做出了精確計算。結論是:一些常見蔬菜的碳排放量高得超出你的想象。例如,黃瓜、茄子、芹菜三種蔬菜的碳排放量就要高過豬肉和雞肉。

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其中,運輸也是碳排放的大頭。以美國為例,美國超市的蔬果多半從世界各地進口,無論是從加拿大來的扁豆、印度的芒果或中國的枸杞,包裝和遠距離運送制造的碳足跡未必比在鄰近產地吃羊腿來得低。

人們飲食習慣的改變對于某些食材產生大量需求。我們以牛油果為例,牛油果含有豐富的維生素和礦物質,雖然脂肪蘊含量豐富,但都是健康的單元不飽和脂肪。牛油果還擁有濃郁的口感和風味,無論單吃或融入菜品都極為美味,這些特性一舉將牛油果捧到了“網紅”的位置,并成為“品質生活”的代名詞。如此一來,牛油果的銷量爆炸,根據《華盛頓郵報》 2015 的報道,美國人在 2014 年時吃掉86萬噸的的牛油果,是 2005 年的兩倍。

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對牛油果的高度需求已經導致原產地價格飆升、境內供給不足。墨西哥是牛油果的原產地和出口龍頭,占全球 45% 的供給量。即便三年內墨西哥的牛油果產量已經翻倍,但大量外銷導致原產國的國民吃不到這種日常食物,甚至得從別的國家進口來補足內需。

為什么不將牛油果留在境內?因為賺錢啊!一公斤牛油果的價格大約是 80 披索(約人民幣25元),相當于墨西哥當地一天的最低工資。牛油果的外銷獲利比出口石油還高,因此也出現了為種植牛油果而非法砍伐森林等事件。

深受歡迎的超級食物藜麥也難逃一劫,英國在 2013 年就有媒體報道,原產地安地斯山脈的居民已經無力負擔飛漲的藜麥價格,只得將它排除在飲食之外。

同樣是近年來大熱的鷹嘴豆也面臨相同的窘境。根據《紐約時報》報道,原來是因為全球最大的鷹嘴豆生產國——印度由于連年干旱導致近年產量歉收。雖然印度鷹嘴豆本就以供應內需為主,但如今就連國內都不夠吃,三餐不能沒有鷹嘴豆的印度人只好從國外進口,造成全球供需緊繃,價格也連帶抬升。

一旦走向極端就會出現失衡,飲食當然也是如此。如果能在購買時稍微留心產地,不熱衷于購買進口食物,均衡地攝取、支持在地對環境友善的農產也是減低碳排放的好方法。無論習慣于哪種飲食,小花倡導大家一起為地球做一點小改變,選擇更善待環境的方式。

飲食與環境息息相關,這些也是我們要通過食育傳達給孩子們的,讓孩子們從小就樹立健康飲食、善待地球的觀念,建議可持續的生活態度,是我們一直在踐行的。

文章來源:食話

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