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社區廚房:用剩余食物來驅除饑餓和孤獨

作者:潘沁宇 公益慈善學園

一 前言

可曾想過,如果超市里大批剩余的食物變廢為寶搖身成為營養又美味的食物;如果饑腸轆轆的流浪者也可以吃到一頓營養又美味的一頓飯;如果有這樣一個社區,它可以讓你感受家的溫暖?在英國社會企業社區廚房(food cycle)里你可以找到這一切。它成功創立了一種社企經營模式,形成以志愿者為核心的社區,有效幫助社會解決食物浪費、饑餓和社會孤獨的問題。

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二 讓社會沒有饑餓和孤獨

“讓社會沒有饑餓和孤獨”這就是food cycle 創立的愿景,在這個大多數人都營養過剩的年代里,仍有些人還掙扎在溫飽中。根據聯合國報告指出,2016年,全球食不果腹、營養不良的人口有8.15億,占全球人口的11%,比2015年多出3800萬。盡管過去十年,全球饑餓人口數量呈下降趨勢,但隨著暴力沖突增加以及受氣候變暖影響,世界饑餓人口重新出現增長。與之相反的是,全球每年生產的食物至少有三分之一(13億噸)被浪費或損失。工業化國家的零售商和消費者每年丟棄的3億噸可食用的食物,足以喂飽正在挨餓的約9億人口。在不斷增長的饑餓人口數量與越來越嚴重的食物浪費問題彷佛是一個天平的兩端,如果能把兩者鏈接起來進行資源互補,就能起到“一石二鳥”的效果。

為兩者之間搭建這座橋的這個機構就是英國的慈善機構社區廚房(food cycle)。社區廚房旨在收集當地超市或者餐館里多余的食物,或者是一些志愿者捐贈食物做成一頓美食提供給那些處于饑餓貧困以及低社會保障的人群。社區廚房不僅僅能提供美味而營養的食物,它還建立起了一個社區模式,把志愿者和受助者之間鏈接在一起,形成一個良好的互動溝通。他們在這里能夠交到很多朋友,找到生活的動力和分享的樂趣。這種模式讓孤獨的人們有機會與人交流和感受到陪伴的溫暖,也鼓勵了志愿者加入貢獻自己的力量。目前,在英國已有18個回收點、1,300名義工,每周開放5天,服務18區逾3,000人。

社區廚房這個想法來自創始人張凌翰(kelvin cheung)的一次偶遇。2008年10月,當時正在倫敦東部的非洲研究學院攻讀碩士學位的張凌翰在美國遇到了“校園廚房(Campus Kitchen)”項目的創始人。“校園廚房”是一個公益服務機構,主要的任務是倡導大學生收集當地的超市或者餐館剩余的新鮮食物材料,帶回學校重新利用,為有需要的人們提供健康食品。Kelvin對這一模式印象深刻,從那之后他就一直在思考如何把與“校園廚房”相類似的組織帶到英國。

張凌翰回到英國之后開始籌備社區廚房的團隊,團隊成員都有一個共同的價值觀:食物不應該被浪費和每個人都應該有機會在餐桌上獲得營養的膳食。在運營了幾個月之后,社區廚房收到了很多好評,很多人自愿加入,包括志愿者,捐贈者和一些有合作意向的慈善組織;同時也吸引了越來越多倫敦當地的食品企業或零售超市為社區廚房提供剩余食材,像sainsbury’s、Budgets、Wholefoods、Planet Organic等。

社區廚房初期運營模式很簡單,招募一些志愿者和員工收集附近(方圓一英里內一些食品或零售公司的剩余食材,把這些食物制作成健康美味的佳肴提供給流浪者、學生和城市貧民。張凌翰談到,“記得首次派發給露宿者的食物是雜菜湯,由于食材有限只能分發給30人。剛開始他們(露宿者)說這個湯好難喝,土豆太硬、味道不夠。”但張凌翰認為至少可給露宿者溫飽,已算踏出成功第一步。為了更好地改善食物質量,張凌翰堅持每星期到派餐中心聽取意見,找到更好的改善方法。

如今,社區廚房在英國不同地方設立多個廚房提供食物,主要集中在比較貧窮的社區,求助者可以選擇離自己最近的餐館來獲得食物,而人們可以通過不同的方式來幫助有需要的人,主要包括捐錢、到社區當志愿者、提供廚房空間來烹飪食物等。2016全年社區廚房一共提供了37000餐飯給受助者,派出了8000份外送食物。

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三 用社區模式拯救孤獨

除了饑餓,孤獨也是比較嚴重的社會問題之一。現代科技的發達讓人們更多使用網絡進行交流而不是面對面交流,同時由于人口老齡化以及晚結婚、少生子等原因,人們生活狀態也越來越獨立,身邊的朋友越來越少,孤獨感日益增強。事實上,孤獨對人的心理有著很大的負面影響。據英國《每日郵報》報道,美國一項涉及30萬人的研究表明,社會孤獨感的危害等同于酗酒或每天吸煙15支,甚至比不運動所帶來的危害還要嚴重;美國芝加哥大學心理學教授約翰卡西奧波說,孤獨可以削弱人體免疫系統,使人體血壓上升、壓力增大,使人更容易生病,還有造成抑郁癥的危險。在英國,有很多人超過一周以上沒有和其他人說話;很多經濟條件差的獨居者,尤其是一些老年人,經常獨自進食,吃的也是一些低營養的食物,這危害他們的身心健康。社區廚房提出了開放社區模式來解決這個問題。2010年10月,社區廚房在倫敦開設了第一家社區咖啡廳,給社區的志愿者和受助者提供了一個互動交流平臺,這意味著food cycle開始從簡單的救助模式走到了互動循環的社區模式。在這里人們不僅可以得到食物,還可以在社區里了解食物營養的知識和烹飪的做法,也可以與不同的人溝通交流遠離孤獨,找到歸屬感。這也是創始人的初衷之一,張凌翰認為:“這是food cycle不僅是對食物資源的一種循環利用,同時還可以培養一種“社區意識”,通過健康食物把不同的人們鏈接在一起。”

社區廚房的理念:食物不僅僅為了填飽肚子提供營養,同時也是一種愛和分享。志愿者和受助人可以一起吃飯,互相交朋友,學習烹飪方法,在這里人們可以認識到來自不同行業的人并和他們分享彼此的經歷;在遇到比較棘手的問題時,還會有社工或者醫生來幫助和指導他們。這樣的模式也吸引了很多獨居或者孤獨的人群加入。在這里不僅拯救了人們的饑餓,也讓人們感受到陪伴的溫暖。社區廚房的其中一位顧客,一位80歲的獨居老人說到:“我獨自一人居住,每周我會選擇到food cycle 餐廳去吃飯,在這里能夠認識很多新朋友,讓我不再感到孤單”。另一位顧客表示,她有4個孩子,每次一去food cycle,她的孩子都很興奮快樂。平時在家從不愛吃飯的他們,在food cycle也會胃口大開。

此外,社區廚房還會開設一些烹飪課程,由志愿者自愿去分享,教大家如何去做健康食品。其中一位受助者談到,“剛開始的時候,我不敢和任何人說話,只是一個人坐著吃飯,慢慢地我感受到這里自由的氛圍和樂趣,開始大膽地與人交談,也認識了不同的朋友,現在我已經完成了烹飪課程,準備要在這里當廚師。

這種社區模式創造和改變了公共區域,充分實現社區資源最大效益化;同時能夠在一定程度上降低孤獨癥的比例;在社區里發揚一種互助互愛的精神,也改善鄰里關系。 根據社區廚房提供的數據顯示:參與社區的人們膳食變得更有營養了,生活不再孤獨,85%人表示在社區里他們能夠交到新朋友,性格變得開朗了很多,有部分也談到,food cycle培養了他們營養飲食的習慣,現在他們更注重飲食的重營養搭配。

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四 多元化的參與機制

相比于傳統的社企,社區廚房顯得更加靈活性和創新,這體現在他們多元化的參與機制上,在官方網站“參與社區廚房”的一欄中可以看到:歡迎人們用不同的方式參與社區廚房中來。無論你是受助者還是志愿者,都能盡自己的力量參與到社區來。如果當志愿者,可以提供廚房空間給社區,或者教導人們做一頓營養美味的午晚餐。此外,除了個人,團體或者公司的也可以加入其中,比如公司可以把參與社區活動當作一種團隊建設的活動。此外,社區廚房致力于志愿者力量的培養,尤其是青年志愿者。如果青年有意愿對把社區廚房的理念帶入某個社區,他就能和社區廚房申請,符合條件、審核通過的話可以在自己主導下開設一個社區廚房的點為需要的人提供飯菜。在創新性方面,社區廚房還鼓勵大家提出各種主意,可以支持自主策劃籌款方案,這樣絕妙而大膽的想法,更容易吸引更多創新的主意;同時還建議機構或者公司把籌款活動作為團建活動或者CSR的目標,鼓勵更多的人加入到籌款的隊伍中。

五 結語

從2008年成立到至今,社區廚房已經從簡單的廚房作坊變成擁有兩個烹飪中心的大型社企,服務當地18區逾3000人,志愿者已經為社區廚房工作近5000小時,制作提供了18000次免費膳食,節約了約7000噸食物。

自2008年開始的社區廚房已經得到社會各個機構的近40000英鎊的資助,同時還包括UnLtd的二級獎金、UnLtd挑戰獎金、Atlhur Guinness基金等,為了更好地支持機構運作,目前社區廚房除了大批志愿者外,也開始聘用部分的全職員工來負責機構的日常運營。

初期機構運營的模式是三方捐贈:由超市捐贈出多余的食物,地方機構提供做飯的廚房,志愿者們來烹飪美味的食物給受助人。但由于機構模式本身并不盈利,隨著機構的發展壯大單純依賴捐贈途徑不足以支撐社區運營,社區廚房會在每一個站點向消費者收取一點管理費用,然后再把這些費用投入到整個企業的運作中,但是其實大部分的東西都是免費的。事實上,對于一個社企來說可持續的發展是最重要的部分,創始人表示目前社區廚房正計劃逐步通過建立公司制度,拓寬資金來源以實現自給自足。

社區廚房的模式被英國衛報稱贊為可持續發展的經營模式,它的建立不但解決了流浪者和窮人的饑餓問題,同時緩解了環境問題也減少了二氧化碳的排放。每個月社區廚房回收大約3000千克的多余食物,相當于節約了13500千克的二氧化碳排放和提供了2500頓膳食給有需要的人;更重要的是讓人們開始意識到食物浪費對社會環境的危害和建立社區意識。

除了解決社會問題,社區廚房還致力于青年力量的培養,他們鼓勵青年志愿者為機構貢獻力量,提供平臺讓更多青年人成為項目的領導者。創始人張凌翰提醒年輕人要放眼未來,“不僅要關注社會問題,還要把關注進階成為行動;社會企業需要不同階層人去建立,不同階層的人包括:畢業生、在職人士、退休人士等,只有更多的人參與才能令社群更有活力,他對這個領域很樂觀,希望每年都有新人加入,有新朋友去認識,有新項目解決社會問題。”

文章來源:公益慈善學園

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/1wH4riDfWrGRt4VI1xWWEQ

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