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可持續食物系統:務農10年我們仍然在路上

作者:石嫣

十年來,我一直在北京的郊區從事農業生產,我所有研究和實踐的基礎都是從一個問題開始的——食物從哪里來?

1 食物從哪里來

我從小在城市長大,一直到26歲之前,我都沒有接觸過食物是怎么種出來的、怎么養出來的,腦海里的鄉村一直都是恬淡的田園風貌,所有的食物都是安全健康的。直到進入中國人民大學攻讀博士學位之后,隨著不斷地到各個鄉村調研,逐漸意識到現狀和想象是有巨大差距的。

在鄉村種田的大多是60歲以上的老農,他們在噴灑除草劑的過程中,不戴口罩,不穿防水、防農藥的衣服,沒有任何的自我保護措施。有一次我到重慶某村做調研,看到那些雞長期關在一個很狹小的籠子里,幾乎沒長羽毛,沒有陽光照射,生存狀態非常差。由此引發一個疑慮,如果我們知道吃的食物是從哪里來的,如果我們能看到吃的雞肉,就是從這些雞加工出來的,我們還會不會去吃?

2 隱性饑餓

據最近的一個研究報告顯示,現在吃到的西紅柿和蘋果,維生素C、維生素B1、維生素B2的含量,大概是三十年前相同品種的30%~40%。有一個新詞叫“隱性饑餓”,意思是感覺吃飽了,但是并沒有吃飽,因為很多吃的食物沒有營養。

當我們下意識地認為吃的食物還是跟以前一樣,從土地里慢慢生長的;當我們想當然地認為市場上的食材都是自由選購的,可以擇優挑揀,或許大多數人還沒有認識到,我們的食物體系已經被設計或改變,幾千年來國人的飲食習慣或者說生活體系,在短短的幾十年中發生了巨大的變化,其變化速度甚至要快于之前的幾千年。

當我們的思想還停留在吃什么、應該吃什么的時候,我們的下一代已經被鋪天蓋地的各種食品廣告洗腦,每時每刻只要觸目所及,90%關于食品的廣告全部都是推送垃圾食品,日復一日,當我們還沒晃過神來,就已經被大量的垃圾食品層層包裹,不斷地被吞噬改變原有飲食文化傳承下來的食物體系。
我們真正可以自由選擇的到底是什么?

3 我們的目標不是去尋找一塊凈土

近年來,許多北方人,特別是北京的消費者,都會選擇去三亞過冬,他們認為到三亞可以遠離北方的嚴寒和霧霾,呼吸溫暖新鮮的空氣,殊不知吃的卻是有問題的食物。北方冬季的雨雪嚴寒可以殺死很多病蟲害,而三亞常年高溫高濕的氣候環境,導致菜地的病害、蟲害很難控制,因此田間地頭隨處可見大量的農藥袋,其中有很多是國家明令禁用的,這些農藥每天滲透在土地里,粘連在食物上,污染著每一寸土壤、每一滴水源,徹徹底底地影響著每一個人的健康。

有網友畫了一張中國食物毒地圖,發現在哪兒都躲不開有毒的食物。有人嘗試去云南、海南等環境好的地方尋找凈土,為家人解決飲食安全的問題,但實際情況并不如想象的那么容易。《第一次全國污染源普查公報》顯示,化肥、農藥等農業源的污染物占全國污染物的比例超過一半,農業面源污染超過了工業源和生活源污染,成為阻礙人類健康生活的重要原因,甚至在極其偏遠的農村,農民使用化肥的過程無形中也會帶來很多重金屬的污染。所以,我們的目標不是去尋找一塊凈土。

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4 我們的目標是如何讓食物系統可持續

目前,我國處于農業產能結構性過剩階段,食物不再短缺。雖然中國每年向國外進口的糧食,包括飼料糧食,換算成土地面積多達七億畝,但國內生產的很多農產品還是處于過剩狀態,比如不斷有微博轉發幫助農民賣棗、賣蘋果、賣獼猴桃等。除了農業生產的階段性過剩之外,還有大量的食物浪費,占比高達50%,也就是說有一半的食物都浪費了。比如蔬菜、糧食、水果,有一些是到達餐桌之后被浪費的,還有一些是未到達餐桌前,因為長相、蟲咬等問題導致無法上市而浪費的,從全球范圍來看,30%的食物還未到達餐桌前就被浪費。放眼未來,大量生產、大量消費、大量浪費的這樣一個食物系統,已經不可持續。

另一方面,經研究發現,農業化學品對人類健康存在很多威脅。比如18歲以下的未成年人,由于尚未完全發育成熟,接觸農藥后的次生代謝物會影響到神經系統,現在有很多孩子從小就有自閉癥,或者二型糖尿病,且病癥呈低齡化的發病態勢。這些問題或多或少與整個生活環境惡化,特別是頻繁接觸化學品密切相關。

最近我讀了一本名為《TOMATO LAND》的書,書中調查了美國的西紅柿產業鏈。可能很多人都曾有過類似的疑問,為什么在超市買到的西紅柿不像以前那么好吃,切開之后里邊是硬的,沒有籽、沒有水分。這本書的作者也是從這樣一個問題開始,調查了美國佛羅里達州西紅柿工業化的生產鏈,佛羅里達州每年生產的西紅柿在非冬季以外占美國市場鮮食西紅柿的1/3~1/4,冬季則高達90%以上,在這種產值大、頻率快的生產狀態下,調研發現了一些可能具有代表性的典型問題。比如,有一位墨西哥移民,在一個西紅柿的種植基地工作,懷孕生產后孩子有生育缺陷,當她回憶在整個農田的勞作狀態時,發覺自己沒有任何防護,勞作的時候會出汗,會碰到西紅柿的葉子,葉子上的很多農藥就會沾到皮膚滲入體內,進而破壞循環系統,而他們的生活環境也非常糟糕,無法做進一步的預防補救,導致悲劇產生。比如,按照傳統的農作方式,當西紅柿紅了之后才開始采收,而高度工業化生產的每一茬西紅柿,就是每一棵西紅柿樹只采收三次,每一次采收的西紅柿都是青的,運到倉庫,用乙烯全部催熟,只用三兩天就可以變成全紅的“完美”的西紅柿,但找不到西紅柿的味道。再比如,加利福尼亞州生產的西紅柿絕大部分是為了做罐頭,西紅柿都是紅了之后才會采收,而不能是青的,怎么處理呢?大量噴灑除草劑,將所有秧苗變成干枯、死亡,然后把紅透的西紅柿全部采收。

諸如此類,當面對食物領域的生態問題時,我們舉步維艱;當面對食物背后涉及的環境污染、人權保障和社會公正的種種農業問題時,我們更是知之甚少。如何讓食物系統可持續發展?我們應該去探索和嘗試。

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5 賦予每個人參與的能力:社區支持農業的探索

在了解了這些農業問題之后,我希望做一些生態農業的嘗試。十年前,我們夫妻倆和團隊在北京郊區的一個農場,創辦了早期的一所社區支持農業模式的農場“小毛驢市民農園”。

社區支持農業是什么概念呢?簡單來說,就是構建生產者和消費者直銷互信友好的伙伴關系,是生產者和消費者之間相互信任,消費者不要總想著用最低的價格買到最好的產品,生產者不要總想著生產得更多,也不要總想著輕松簡單地掙更多的錢,而是雙方互惠,做一個產消共同體。

2012年博士畢業后,我離開了最初的那個農場,創辦了一家名為“分享收獲”的農場,初衷是幫助鄉村的原住村民,銷售一些符合生產標準的農產品。在這個過程中發現,北京郊區的農民有房有地,缺的是技術和市場,而我們要做的是把自己變成農民,傳播生態農業技術,掌握整個生產鏈條的運轉。當面對銷售以及與消費者對接的問題時,我們經歷了多番挫折和溝通思索,最初是去小區做推廣,效果甚微,因為小區只是一個共同有住房的地方,沒有什么共同的理念或價值觀,甚至不能稱之為一個社區。后來我們嘗試尋找真正的社區,真正的社區在中國有幾種可能性呢?可能是國企、外企或政府等單位,或是一些有共同愛好的俱樂部等組織,可以被稱為社區。所以我們帶著一只大公雞去IBM公司做了一次宣講,通過這種方式招募到了最初的一批會員。

我們的運作方式是:消費者成為農場的會員,預付生產者一年的生產費用。這與以往買賣農產品不同,以往是農民種菜,從種到收,再到賣完菜,才能收回投資;而現在是生產者先拿到錢,做生產計劃,然后每周配送蔬菜。生產者不用擔心大批量的浪費問題,消費者不用擔心食物的化學污染問題,消費者知道自己付的錢到哪里去了,支持了哪些農民的生計,改變了多少土地,農場還有會員核心小組,消費者可以深度參與農場的組織管理,由此實現了整個生產鏈條的良性運轉。

我們以這樣的方式讓農場像種子一樣在肥沃的土壤里“生長”出來了,社區支持農業的食物系統可持續模式構建起來了。

6 從一塊地到一個基地的生態農業之路

我們最初的一塊地建設了4個大棚,蔬菜的品種很少,一開始只為一百多個家庭配送,每個家庭每周只有大概六到七個品種的蔬菜,且每周都相同。隨著農場基地和生產規模的擴充,我們深化了一套有機標準,不僅在生產過程中不使用化學合成農藥、化肥,恢復生態系統健康,同時為了更好把握農場的環境變化影響,我們對農場基地的水、土壤、農藥和重金屬進行檢測,包括191項農藥殘留物檢測,5項重金屬檢測,都取得了相關的質量認可。慢慢的,農場里青年人的社區也安定下來,農場還有了第一個有機寶寶。

2013年,大概有兩百個會員,每周一箱蔬菜配送到家,這個配送量已經超過了一塊40畝地的生產量,所以我們在順義區找到了一個基地,有24個大棚,當時還比較破舊,基地租金大概15萬/年,再加上投入設施,成本還是挺高的,但產量產能也隨之提高了,可以持續地為會員家庭進行配送。

2015年之后,我們研發了一個名為“好農場”的APP,會員可以每周選菜,六斤以上配送,我們現在大概有八百多個穩定的會員家庭,他們是每周都有蔬菜配送需求的一個群體,用專業語言表達就是黏性比較高。當這么多的家庭都愿意將家庭飲食交給我們打理,想想很多孩子的成長都是由我們生產的食物構成的,毫無疑問,我們堅持的生態農業之路是正確的。

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7 生態循環系統的構建

我們的農場一開始沒有做商業體系的規劃,當有需求的時候,我們就去做相應的事情。2015年,有會員家庭需要水果,但當時農場的品種不夠豐富,所以租了附近一個果園,二百三十多畝,基地面積合計三百多畝,種了一些果樹,養了一些雞,整個林間的草長得也很旺盛,實現了生物多樣性,以及農業生態系統的完整性。

2016年,我們為農場添置了一件禮物——吸糞車。我們養殖了一些豬,那些豬糞以及生活污水怎么處理呢?這輛吸糞車對農場的作用非常關鍵,它是整個循環體系的鏈接。很多村莊都有沼氣池,如果沒有了農業,沒有了種地的人,這個沼氣池就是一個擺設。農場最初是去附近一個沼氣站拉沼液,因為當地農民不再需要沼氣,沼氣站關閉了,后來我們申請在農場建了一個小型沼氣池,所有處理的沼液、沼渣作為農業的肥料體系,現已基本實現一個整體的生態循環系統。

有一個比較“火”的概念——“樸門永續設計”,無非是把一個農場體系里涵蓋的,包括喬木、灌木、藤本植物,還有土壤里的微生物,作為一個系統去培養。原來大家關注的是地上的生命,但實際上每一捧土里的生命都要超過地球人口的總和,與其說我們是在種菜,不如說我們是在喂養土地,讓土地吃飽了、吃好了,蔬菜的質量自然也會好。

因此,構建農場的生態循環系統,才能更好地保障食物系統的營養和健康。

8 大地之子:農耕食物的教育科普

就像產業規劃所提到的,在農場里得吃飯,許多方案和行動都是從解決了吃飯問題開始的。農場最初沒有條件,七八十人就湊合著擠在一個小院子里吃飯。后來在倉庫吃,有了更好的條件就進屋里吃,最后我們將農場的一間破房子改造成了小餐廳。一到周末,這個小餐廳就變成了我們的課堂,用來接待外地的農民和消費者來參觀。

有了這間課堂,我們隨之做了一些與農耕食物教育相關的工作。比如推廣“一米菜園”家庭農場理念,每個人都可以在自己所在的城市里推廣,因為一平方米就能種一百多斤蔬菜。出版一本《大地之子食農教育課程》手冊,為城市白領、孩子解讀農業涵蓋的生活,從認知、社會、身體、心理的視角啟發他們挖掘生活的意義。組織更多家庭做農耕知識科普,探索生命的價值,共同尋找并重新定義什么是真正的清貧和奢侈。

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9 生態農業聯盟的愿景

所有的這一切,都回歸最初的理想——生態農業聯盟。雖然我們只有三百多畝的土地,如果有無數塊幾十畝、上百畝的土地聯合起來,這個力量是巨大的。

我們從推動“新農民”開始,培養年輕人在農場學習至少一年以上,掌握一些基本的農耕基礎,然后鼓勵他們返鄉種地,當然也可以在農場繼續工作。我們每年組織召開生態農業大會,通過會議培育了很多新的“種子”,截至目前我自己農場孵化了大概有一百多個“新農人”。我的老師溫鐵軍,是整個生態農業工作的推動者,也是志愿者,我們成立了生態農業聯盟,每年在全國各地組織生態農業的活動、工作坊等。2015年,我們的生態農業活動得到了上級領導的關注,還專門聽取了我們的匯報。2016—2017年,國家發布文件大力推動返鄉潮,包括推動新農人和職業農民、生態農業等。

雖然有人質疑這是一個情懷泛濫的時代,而我選擇尊重和珍惜情懷。我始終堅信,通過構建一個產消共同體,讓生產者和消費者聯合起來,再建人與土地的鏈接,重新認知幾千年的文明智慧,最終我們能夠回歸最本質的生活。

文章來源:分享收獲農場

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