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粗茶淡飯并非健康飲食的唯一之道

作者:葉鵬飛(聯合早報)

當然不是說為了好吃就得不顧健康,只是說粗茶淡飯并非健康飲食的唯一之道,也似乎不應該是。

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對抗糖尿病眼下正成為熱門話題和全民運動。所謂“病從口入”,健康的飲食習慣無疑是預防糖尿病的重要手段。少糖、少鹽的清淡飲食似乎被當作唯一的正確吃法,連用糙米取代白米也廣被推崇。

這么做當然也沒錯,但缺點卻同樣明顯。俗話說“飲食男女”,吃飯是人生的基本欲望;可是人生畢竟并非如西諺所說的:“吃飯是為了活著,但活著不是為了吃飯”(Eat to live but not live to eat),如果餐餐都食之無味,生活勢必很無趣。

特別是華人是愛吃的民族,做菜講究色、香、味、意、形;烹調有涼拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、燉、煨、燴、氽、涮、燒、焯、鹵、醬、煎、炸、燜、烤、焗、熏等幾十種手法;按地域分類有魯、川、粵、淮揚、閩、浙、湘、徽等八大菜系,內容多姿多彩,非常重視飲食之道,認為食物不僅是維持生命,更要滋潤靈魂。所以為了怕病而粗茶淡飯,不一定完全契合華人的文化精神。

國人也以好吃聞名,而且真正做到了“不分種族、言語,宗教,團結一致”,有空時不惜尋幽探密,全島大街小巷找美食,就算要排隊苦候也在所不惜。

因此,希望國人吃得像留院病人一樣,恐怕有些強人所難。自己曾經大意,一時不察,在報社附近的某小販中心不幸買了一碟用菜油炒的“健康”炒粿條,結果味同嚼蠟,千辛萬苦才能下咽;若不是為了不浪費食物,早就去另一攤買一碟多加豬油渣的正品了。

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這當然不是說為了好吃就得不顧健康,只是說粗茶淡飯并非健康飲食的唯一之道。況且,以健康之名興起的各類流行風潮,如有機食品,價格并非人人都負擔得起——在菜飯攤舍白飯改點糙米還要加錢。對于不少三餐都可能得外食的普通上班族,吃一頓價廉物美的小販美食,恐怕正是冗長枯燥的一天中,與同事一起疏解緊張工作壓力的短暫好時光。

所以,要鼓勵國人吃得健康,恐怕得另辟蹊徑——參考孔子的意見,不失為一種做法。

孔子被尊為“至圣先師”,不光在做人處事方面有許多洞見,對于飲食也有獨到的看法。

記載孔子言行的《論語》就不乏他對飲食的真知灼見,雖然《鄉黨篇》記載的是孔子對祭祀之禮(包括如何為祭拜祖先準備供品)的看法,但也反映了他的飲食觀:“食不厭精,膾不厭細。食饐而餲,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時,不食,割不正,不食。不得其醬,不食。肉雖多,不使勝食氣。唯酒無量,不及亂。沽酒市脯,不食。不撤姜食,不多食。”

孔子飲食觀的主要精神還是注重食物的衛生,發臭的、顏色不對的、煮不熟或煮過頭的都不吃。“割不正,不食”有兩層意思,一是“正”要符合吃的禮儀標準,二是對刀工的講究,如果是逆著肉的紋路切割,咀嚼起來當然吃力,肉質也會受影響。

醬料的配對得法也很重要,吃馬來椰漿飯當然必須是配帶甜味的參峇辣椒醬,不能用帶有酸柑味的海南雞飯辣椒醬。凡此種種,均顯示幾千年所形成的高度成熟的飲食文化。

對抗糖尿病,孔子的飲食觀就有兩個值得參考之處。

首先,“不時,不食”,這里有兩層意思,一是指食物的季節性,應該只吃當季的新鮮食材;二是指吃飯要看時間,該吃飯的時候才吃,在進餐時間以外進食,會影響腸胃的消化功能。

其次,“肉雖多,不使勝食氣。唯酒無量,不及亂……不撤姜食,不多食”,這里指的原則都是飲食上的中庸之道,也就是俗話說的“吃七分飽”,包括喝酒也是如此,雖然不限制喝多少,但原則是不喝醉,也就是不過量。這也符合《論語》開宗明義的《學而篇》記載孔子說:“君子食不求飽”的精神。暴飲暴食有害健康已經是常識了,所以日常飲食有時、有度,其實就足以防止病害了。

由“兩不厭,十不食”所體現的中庸之道,還可以舉一反三引申出對慢食的體會。

進食時細嚼慢咽,不但能幫助消化,還可以實現“食不求飽”(因為做人更應該追求精神上的富足)的要求。科學研究證明,從容進餐不但有利身體吸收食物營養,還能控制體重,也更能品嘗到食物的美味,讓吃飯的體驗更完美。在生活步伐日益加速的當下,這或許值得我們反思。

今人多迷信科學主義,忘卻了“不知為不知”的道理,動輒妄議古人,殊不知很多經驗教訓之所以能傳承至今,背后自有其理性和真實。

孔子關于飲食的教誨,訴諸當今的實證科學,當也會得出注重衛生和正確烹調法的殊途同歸結論。反而,不少科學研究本身卻存在問題,比如美國媒體近來就報道說,美國飲食業一直花費大量宣傳費誤導社會,把心臟病的罪魁禍首,從食糖轉移給脂肪,因為美國的包裝食品添加了大量的糖分來增加口感,并導致消費者上癮。同理,相信很多人至今還弄不清楚,多喝咖啡到底是有益健康還是有害健康。

偶爾吃些五谷雜糧,多一些清淡飲食,自然對身體好;然而這并非保持健康的唯一之道,也似乎不應該是。畢竟如閩南諺語所說:“吃飯皇帝大”,每一天這么重要的時刻,講究下肚的東西要具備色香味并不為過,關鍵就在于具備正確的飲食觀,定時吃、從容吃、不撐壞肚子,能如此克己復禮,大概也就能遠離糖尿病了。

文章來源:新加坡聯合早報

原文鏈接:http://www.zaobao.com.sg/zopinions/opinions/story20170910-794073

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