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丟棄的果蔬變美食,好玩又賺錢?

作者:Tracie McMillan

翻譯:袁媛

校對:繆睫

當奧巴馬政府首次宣布全國性減少食物浪費目標時,大部分人可能想到把多余食物捐贈給慈善機構。但是一項由賓夕法尼亞大學、德雷賽爾大學和卡布里尼學院的研究者聯合開展的新研究表明,有另一種更美味也更賺錢的辦法:把剩食做成自制冰激凌和新鮮脫水制作的蔬果脆片和果昔。

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今年早些時候,德雷賽爾大學學習烹飪的學生開始與賓州一家連鎖超市Brown’s Shoprite開展合作,分析超市一個月扔棄的食品庫存量,以及食品種類,這個分析也是美國國家環境保護局支持的“食物恢復挑戰”計劃的一部分。該連鎖超市的多余食物來源于11個地區,歸為四類:1/4確實不可食用,1/5適合捐贈給慈善機構,還有1/10很特別,量也很小(比如金桔和菊苣)。

但是還有44%的食物是可以食用的,因為品相不是很好,這些食物經常被丟棄,如香蕉,蘋果和土豆。食品儲藏室也經常丟棄這類食物。然而這一事實卻能提供一線商機,用這類食物“制作比加工食品成本更低,又更健康食物,” Tom O’Donnell,卡布里尼學院的教授兼美國國家環境保護局合作方以及該研究的聯合發起人如是說。

德雷賽爾大學的學生轉而發明了一系列訣竅:將冷凍香蕉攪打成泥,一挖一顆冰激凌球;還有將土豆和蘋果片制成蔬果脆片,甚至還可用水果攪打成泥做成果昔。

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以上這些促使研究者們開始思考可否以此來掙錢。“何不這樣?我們去商店低價買回品相不好的香蕉,然后做成果昔之后翻倍批發給零售商,這些零售商店再賣給顧客?”德雷賽爾大學的學生也是該研究的聯合發起人Jonathan Deutsch說道。根據研究者的預測,把這些香蕉制成果昔的整個產業鏈每月銷售額可達9萬美金,凈賺3萬8千美金。

聯合國糧農組織,一些私營企業領袖,以及一些非營利性倡導機構特別指出,食物浪費問題已逐漸進入公眾視野,美國政府于周三的發言也是出于同樣的考慮。這很可能與該問題的規模相關。

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根據聯合國糧農組織的數據,每年,全球大約有1/3的食物,45%的水果和蔬菜被丟棄。美國人丟棄食物的比率越來越高,浪費的食物竟約達40%。具體換算下來,浪費食物的同時浪費了水源、化肥、土壤,同時一旦食物,尤其是蔬菜和水果被扔到垃圾填埋場,就會造成甲烷排放不斷增加。

《美國:浪費之地》的作者Jonathan Bloom說,像這樣有組織地對這些“有欠缺”的食物進行再利用的活動在美國還是相對罕見的。在歐洲,法國超市Intermarché去年宣布將針對這些原本會被扔掉、不好看的食物啟動一項促銷活動——“丑陋卻美味的果蔬”。但是美國的雜貨店浪費的食物占全國1/4,他們必須要跟上步伐。(工業集團也在審視他們的選擇。)

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美國大部分的商店做的最好的也只是專門設置預制食品區。如Wegmans和Whole Foods之類的零售商,采取這樣的方式處理剩余食物的同時也賺得一筆收益。但是明顯以售賣剩余食物來賺錢的卻甚為少見。最好的例子就是Daily Table——一家波士頓非營利性超市,他的創始人Doug Rauch稱之為“一家醉翁之意不在酒的商店——打著商店的名號,實則致力于提供健康保障”。Daily Table 主要囤積田野里收割的農產品,其實從批發商處批發,以及其他原本會被丟棄的“殘次食物”。Daily Table專門出售預制食品,這占了它總銷售額的一半(詳情可參考文章國家地理上的另一篇文章“表面是雜貨店,實際則是創建健康保障”)。Rauch說,雖然作為非盈利機構,但商店的主要目標是達到損益平衡。

Deutsch和他的同事們仍在嘗試。他們把研究成果介紹給一些產業貿易群體,并且一直在與Brown’s和世界上最大的連鎖店之一Giant/Ahold討論如何一起合作將想法變成現實投入市場運營。

但是最大的障礙,Bloom提醒道,可能就在于品牌創立。“如果人們對這些品相不好的蔬果開始感興趣,這個項目就可以大獲成功,”Bloom說。但是“如果人們把這些食物看成是別人不要的垃圾,這個項目想成功就難了。”

這一點,賓州大學的研究者們也想到了。Deutsch說,研究人員在不事先告知原料及來源的情況下詢問品嘗的人是否介意食物來源。食客們給出的答案是否定的。“人們不介意那些是被浪費的食物,他們也不留意自己是否要保護環境,” Deutsch說,“他們只在乎蘋果脆片或者是香蕉冰激凌美味與否。”

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在這里,我們共同探尋和分享食物的真相,在選擇非暴力生活方式的基礎上,創建健康、和平、覺省的人生。

文章來源:何以為食

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圖片來源:網絡

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