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僅憑好心腸解決不了食品體系的問題

作者:Mary Beth Albright

翻譯:周靜

校稿:繆睫

只有經濟變化,人呢才會做出改變。我們一直把這個問題當人性問題而不是體制問題解決。因為僅僅出于好意,人們是不愿意做出改變的。

 Josh Tetrick

Josh Tetrick

我們必須知道盡管大多數改革無益反害,但剩下的小部分卻會造福人類。

Josh Tetrick 是美國科技食品公司Hampton Creek的執行總監。這個活躍的年輕人宣告他在硅谷的公司將會給現有的食品體系帶來一場改革風暴。該公司推出的雞蛋替代品將憑借其以植物為原料、售價低的優勢取代真正的雞蛋。

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從該公司旗下的產品“Just Mayo”(雙關語,意為“就是蛋黃醬”以及“支持公義的蛋黃醬”)開始上架銷售,其銷售范圍從美元樹一路擴展到西夫韋再到全食(美元樹、西夫韋、全食為美國大型連鎖超市)。這款產品取得了驕人的成績,因此我們可以清楚地明白Josh Tetrick所言非虛。

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去年,亨氏蛋黃醬的生產商聯合利華對Hampton Creek提起訴訟,試圖迫使“Just Mayo”更名。他們宣稱聯邦法規定蛋黃醬應該含有雞蛋成分。(對蛋黃醬的定義始于二十世紀五十年代,目的是為了保護消費者權益不受到假冒蛋黃醬食品的危害。)八月,美國食品藥監局警告Hampton Creek稱Just Mayo沒有達到蛋黃醬的標準。

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從上月流出的一系列郵件中,我們可以清楚地看到隸屬美國農業部的美國雞蛋委員會精心謀劃了一場反Hampton Creek公司的運動。該運動在過去一年里給Hampton Creek公司帶來了許多麻煩。其中有封信提到Hampton Creek公司應該被視作未來雞蛋行業的主要威脅。

我就最新事件對Josh Tetrick進行了采訪。

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注:下文中本文作者簡稱為MBA, Josh Tetrick簡稱為JT。

MBA: 你最近到訪了中國,這次經歷對你在Hampton Creek的工作有什么影響呢?

JT: 當置身于一個人口超過十億的大國,我看問題的方式都開始不同了。大家很容易只是關注美國,去改善食品體系,比如提高健康用水的供應量或將食品系統中的化學物質降低為零。但是中國人口眾多,食品總消耗量是美國的五倍以上,你會感到改革我們的食物系統是多么的緊迫。環境、水、食品安全和健康問題困擾著我們。而在人口越密集的地區,問題越是嚴重,我們現有的食品系統越是脆弱。

MBA: 你打算進軍中國市場嗎?

JT: 我和我的團隊去中國就是為了進軍中國市場。我們在短時間內尋求合作伙伴,并發展并培養合作伙伴關系。

MBA: 會在期間談論Hampton Creek的職責嗎?

JT: 如果我們有機會從頭開始設計我們的食物體系,那么我們肯定不希望它像今天這個樣子。那么好,就讓我們問問自己,如果我們有機會從頭開始,我們希望人類的食物體系是什么樣子的?對環境更好、對我們的身體更好、更便宜、口味也更好,對吧?這樣的話,我們得想想怎么才能到達這個目標。

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“更便宜”這個概念很有意思,因為很多推廣良善食物的朋友覺得政府補貼導致食物便宜的離譜,結果把食物生產實際的代價給掩蓋掉了。這部分導致了我們食物系統的問題。

和美國一樣,在中國能夠有經濟能力購買更優質食物的人口比例非常小,所以如果我們不能讓人們能夠買得起那些更健康、更環保的食物的話,那么我們什么問題也解決不了。現在的現狀是大家買的起、用的上的那些東西恰恰都是對環境最不友好的。人們買那些東西不是因為他們良心壞掉了,而是現有的食品體系讓那些不好的東西成為我們最負擔的起的東西。

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除非我們能夠解決這個經濟問題,否則我們無法帶來改變的。我們往往會把問題看成是“人”的問題,而忽略了它其實是個“體制”的問題。我個人不太相信光靠人們的好心腸就能夠解決我們的食物問題。

這聽起來可能有點悲觀,但高收入并有選擇更健康食物意識的人比例確實很小。解決問題的唯一辦法就是建立一個新系統。在這個系統中,我們能用更少的水和土地培育出更安全的食物。這個系統能比舊系統運轉的更好,產出更低價的食物。這就像中國解決其能源問題的唯一 出路就是降低清潔能源的價格。

MBA: 你有將自己的公司定位為食品科技公司嗎?

JT: 必須說明一點,將公司定位為食品科技有限公司是為了給公司更多的發展空間。我們想讓跟多的人參與追求更有益食物的活動中來,而不是僅僅服務于特定的群體。這也是我們為什么會在沃爾瑪、美元樹、全食銷售的原因。我們也雇傭了生物化學家和電腦生物學家,通過不同的方式來實現目標。但科技這個標簽確實是有點高大上,會嚇到某些人。

只有經濟變化,人呢才會做出改變。我們一直把這個問題當人性問題而不是體制問題解決。因為僅僅出于好意,人們是不愿意做出改變的。

采訪原文

http://theplate.nationalgeographic.com/2015/10/05/whats-the-fuss-its-just-mayo

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文章來源:何以為食

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圖片來源:網絡

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