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芝加哥Radish:個性化健康美食外賣

作者:Alexander Taub

譯 劉少宇 校 李其奇

隨著餐飲外賣市場規模的不斷擴大,在幾分鐘內把膳食送到顧客手中從未變得如此容易。然而,該行業通常面臨的問題在于餐食的質量。雖然并不是每一份餐食都是“快餐食品”,但也并非總是那么健康。目前,一家在芝加哥(目前只面向芝加哥提供服務)新成立的公司Radish就向顧客提供個性化的健康美食,20分鐘內便可將熱乎乎的現做膳食送上門,送餐費僅需10美元。

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作為一款移動應用程序,Radish會在每日更換的菜譜中展示七種不同的健康膳食,以便用戶搭配自己個性化的健康餐。得益于大廚大衛·約瑟夫乍得(David Yusefzadeh)(此前曾在馬里奧·巴塔利位于芝加哥Eataly美食城的高級餐廳Baffo擔任行政總廚)每天做出的美味佳肴,再加上由Radish自營車隊能在短短幾分鐘內就能將膳食送上門,Radish正變成在芝加哥享受健康美食最簡單的方式。

Radish團隊不但制作來自世界各地的美食,令人食指大動,并且選擇了健康和有趣的方式(比如,他們的菜花+奶酪=不含碳水化合物、不含麩質,并富含超級食物)。他們的菜譜,每天更換,包含兩種肉菜和五種素菜,以滿足顧客搭配個性化營養餐的要求。正因如此,Radish在膳食選擇方面不僅十分靈活,而且吸引了擁有種種營養和飲食需求(素食者、嚴格素食者、不含麥麩質)的顧客。

比如,如果你剛從健身房鍛煉完,需要補充更多的蛋白質,那么你可以訂購雙份的瘦肉和食草牛肉,再配上些蔬菜。如果你在節食,或者只是希望變得更苗條,那么就可以減少點菜量,或者少點含有碳水化合物的膳食。他們所有的膳食均被裝入5盎司的飯盒內,如此一來,才能達到營養均衡并控制食量。

Radish網站截圖

Radish網站截圖

上周,我有幸采訪了Radish的創始人布萊克·拜伯(Blake Bible)和喬·安德魯斯(Joe Andrews),進一步了解關于Radish的信息,比如他們如何起步,和新年愿望等。

記者:眼下,按需送餐公司數不勝數,為什么我還沒有在紐約看到一個健康的個性化按需選擇?

布萊克·拜伯和喬·安德魯斯:按需外賣服務本來就會遇到很多困難,而個性化訂餐會帶來的復雜性會讓工作變得更難。在過去兩年里,我們一直致力于發展Radish,積累經驗,而且很幸運地能將時間投入到食物和包裝的研發中。與此同時,我們也投入了大量資源來規劃配送路線和組建物流系統,為平臺的進步提供助力。打造行之有效的定制服務需要進行大量測試——我們實際上已經下定決心要自己制作外賣食物。從食材,到包裝,再到配送,所有這一切都是為了我們能夠將個性化美食盡快送到顧客手中,并在送餐過程中保證食物的完好。你面臨的挑戰無處不在,經營一家餐廳的同時,要組建一支全市配送車隊,還要管理支撐這一切的技術。業務中的方方面面都必須配合得天衣無縫。

記者:你們是怎么起步的?

拜伯和安德魯斯:剛開始我們討論過要不要進行一輪小規模融資,這樣就可以建起自己的廚房、招募員工和司機。但我們最終決定自立根生,花點時間來檢驗我們的技術和定制化餐食的市場需求。在測試階段,為了在沒有任何資本支持的情況下能夠起步,我們借用全食超市(Whole Foods)的自助餐臺作為我們的“廚房”,并每天上傳不同全食超市門店所提供食物的圖片。當訂單發送到這款應用上時,我們會在全食超市把膳食裝入飯盒,排隊結賬,之后跳上自行車,完成配送。到后來,隨著這項新服務宣傳開來,我們改用了可以加快配送速度的Vespas摩托車。在某個時候,我們意識到,這個創業構想進行得非常順利,所以是時候認真起來了,當時我們聘請了一位行政總廚,并找到了第一處專用廚房來制作餐食。當初那段“全食超市時期”,我們從中積累到無比寶貴的經驗,所以我敢說,如果不是走對了那一步,說做就做,那么我們可能永遠也不可能起步。

記者:你們目前只面向芝加哥提供服務——你們將在2016年推出哪些計劃?

拜伯和安德魯斯:他們表示,芝加哥作為產品的試驗田再合適不過,因為如果它能夠在這里做起來,那么很可能在任何市場都能成事。我們在芝加哥精心地構建了自己的產品,高度專注于顧客反饋,這使我們能夠幾乎完全憑借口碑營銷來實現增長。我們使用Delighted,一絲不茍地記錄凈推薦值,而且有段時間我們曾獲得了90分。每當我們擴大配送范圍,并延長在芝加哥的服務時間時,我們都是以顧客反饋來做出決定,而且往往會帶來意想不到的驚喜。在2016年,我們計劃進軍新的服務領域,包括午餐市場,并選擇一到兩個新市場進行擴張。雖然我們現在還無法透露是哪些市場,但我們可以說,這些市場對健康飲食存在真正的需求,而且這里的顧客對積極的生活方式充滿濃厚興趣。

記者:你們如何確定每天的配餐選項?

拜伯和安德魯斯:我們的菜譜取決于一個簡單的觀念,即所有人都想要吃得更健康,但那種健康的飲食可能沒有那么豐盛可口。而我們的目標是要尋找大家熟悉的、愿意嘗一嘗而且味道可口的餐食。之后,我們會對它們進行加工,制作成有益于健康的食物。我們的Mac n Cheese就是一個典型,它由菜花制作而成,而不是使用含有大量碳水化合物的意面,這是一種含有大量微量元素的超級食物。我們確保每一道菜都符合 “健康飲食”這個核心原則(我們只是采購天然飼養的家禽、100%的草料飼養的牛羊肉、當地生產的食品和非轉基因產品),而且我們努力使用超級食物和健康脂肪取代傳統的成分。

此外,我們還繪制了食物圖,用它來根據根據顧客喜好預測他們的需求。我們用它來測試新菜譜,使得我們能夠在掌握更多的信息來正確地決定每天的配餐組合。雖然這份菜譜每天更換,但我們還是要預先發布每周的菜譜計劃,以便于一些顧客安排其一周的飲食,并找到他們真正想要吃的膳食。最后,保持食物的新鮮且應季會讓顧客不斷光顧,同時也會激起我們嘗試更多菜品的興趣。

記者:你們想要創建一家規模更大的企業——不只是送餐公司,請談一談在這方面的打算。

拜伯和安德魯斯:如果能回顧一下過去幾年美國流行健康和健身趨勢,就會發現全都是指向一種想要更深入地認識自我(量化自我)的渴望。隨著Fitbit、Jawbone,當然還有Apple Watch的出現,我們一直忙著追蹤自己的活動、健康和我們在這個世界從事的所有事情。但是在某些方面,我們似乎忘記了,我們每天攝入身體的食物會對自己的健康、工作效率以及整體幸福感造成巨大的影響。我們對未來的預想是,在用戶按下按鈕之后,我們會根據用戶實時的營養需求、身體活動、口味偏好和其他有助于我們對其健康狀況和整體幸福感進行優化的信息來搭配一頓美味佳肴,在合適的時間送到用戶的面前。按照我在FoodCare的一位朋友的說法,超過1.5億的美國人對飲食有著特殊需求,且每年花在飲食方面的開支超過6,000億美元。我們想要闡明健康飲食的科學性,與此同時通過前所未有的方法縮小健康和飲食之間的差距。最終,我們計劃幫助那些每天希望身體越來越強壯的(在健身房、在家中,在工作中)人創建一個社群,而我們提供的健康飲食將成為他們追求目標的原動力。

記者:Radish將在2016年實現哪些目標?

拜伯和安德魯斯:我們對于在2016年進軍午餐市場以及擴展至芝加哥以外的市場會感到非常興奮。我們將推出新的特色服務,讓顧客享受健康飲食比以往任何時候都更加便利。另外,隨著我們向新市場拓展,我們距離自己的目標越來越近,即通過提供更多健康、價格實惠的食物改變美國的食品系統,我們對此頗感欣慰。

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上圖是Radish網站上的說明,部分譯文如下:

“我們將對于食材和成分做到誠實、透明,我們盡可能地支持有機和本地的農產品。”

“我們只使用自然養殖的肉類,這些肉類完全是沒有激素和抗生素的,而且盡可能選擇100%草飼肉類。”

更多信息

Radish官網:https://www.goradish.com

文章來源:福布斯中文網

原文鏈接:http://www.forbeschina.com/review/201512/0051720_all.shtml

圖片來源:福布斯、Radish

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