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“天價”大米背后的冷與慢

重慶日報12月8日訊(記者 向婧)39.6元一斤!最近,梁平一家農業公司新推出的“冷沙米”賣出了“天價”。

用石碾將大米熟化。

用石碾將大米熟化。

憑什么?

“這種米是在冷沙田中自然種植的,施農家肥、人工除草,水稻收割后自然風干,稻谷放到檑子中,人工脫殼,用竹篩篩選,再經石碾反復碾壓。”近日,知稻農業公司總經理吳啟森告訴記者,他們的大米,從一粒種子到長成稻株,經過了201天的超長生長期,加工過程嚴格按照古法工藝進行冷加工,雖然口感上不及精米,卻可以最大程度保留大米的營養成分。

冷是工藝,慢是情懷。越是紛紛攘攘的社會,人們越是懷念“從前慢”的日子。于是,“冷沙米”這樣一款以“慢”為賣點的大米,很快觸到了人們心靈深處,雖然售價比普通大米高出10多倍,卻成為市場上的搶手貨,不僅在本地熱銷,還遠銷到了上海、廣東等地。

用檑子將稻谷脫粒。

用檑子將稻谷脫粒。

冷泉冷沙田

“四面青山下,蜀東魚米鄉。”

梁平盛產大米,山上的大米比壩子的米更好吃,尤其是蟠龍大米,在當地小有名氣。然而,過去,農民種植缺乏規范,好吃的大米卻賣不起價。

“身邊的朋友陸續當了爸媽,朋友圈里都在說食品安全,我想,這是個機會。”2013年10月,31歲的吳啟森放下重慶主城的生意,回到老家蟠龍鎮扈槽村,流轉了70畝土地,不用化肥、農藥,試驗種植“讓自己和朋友吃起來都放心”的水稻。

扈槽村海拔850米左右,溫度低;給稻田灌溉的水源是山上涌出的冷泉泉水,終年清涼徹骨;土壤則被當地人稱為“冷沙田”,質輕、疏松、多孔、透氣性良好。得天獨厚的條件,造就了大米的好品質。“初試牛刀”雖然畝產僅300斤,吳啟森卻堅定了決心,要將稻谷繼續種下去。

去年底,他成立了知稻農業公司,土地流轉面積擴大到600畝。“這里溫度偏低,水稻生長期比別的地方長50天左右。”吳啟森告訴記者,今年3月22日育秧,5月3日插秧,直到11月初才開始撻谷子。“今年畝產700斤稻谷。發生了穗頸稻瘟,沒用農藥,損失了30%。”

3

自然陰干

在位于扈槽村的一間加工坊里,一叢叢稻谷倒懸在木架上。

“這是我們的一大特色。”吳啟森介紹,稻谷在收割后,仍有一個繼續成熟的過程,這個過程被稱為后熟。

將它置于陰涼處儲存風干,稻谷會繼續吸收秸稈及稻葉中的營養,使稻谷能夠獲得更多營養成分。“這是從臺灣借鑒的經驗,采用陰干,而不是晾曬的方法,大米顏色要油浸些,香味也更濃些。”

陰干至少需要半個月,儲存、加工成本高,成本回收期也會拉長。“這與現代社會的快消觀念顯然是背道而馳。我們這樣做只是為了更健康、更營養。”吳啟森說。

碾出的大米帶有胚芽。

碾出的大米帶有胚芽。

慢磨細碾

加工坊里,79歲的村民張臘梅和同伴圍著石碾看了又看——時隔多年,檑子、米篩、石碾等傳統大米加工工具,再次被知稻農業“請”了出來。

“我向專家請教過,了解到,機器加工精度打得高,熱加工工藝造成大米營養流失。”吳啟森告訴記者,他到處請教,如何能保證大米的營養、又避免糙米的口感。這時,有本地老人提起檑子,一下子給了他靈感。

“上世紀90年代,農村紛紛建起磚房,檑子笨重又占地,很多農戶都劈來做柴燒了。”吳啟森說,保留下來的檑子,現在很少見了,他花了1年多時間,直到今年7月,才尋找到一個保留完整并且還可以使用的檑子。慶幸的是,前不久,他又尋找到了制作檑子的老藝人,開始制作更多的檑子。

記者在現場看到,木制的檑子高約1米左右,上端較薄,形似磨盤,下端形似磨座。工人將稻谷喂進漏孔,再推動木柄,在“轟轟隆隆”的聲響中,稻谷被鋸齒狀的木齒磨去谷殼,從檑子的腰間出來。然后,工人用竹篩將大米與谷殼分離出來,再經石碾反復碾壓,就成了我們吃的“熟米”。

梁平縣農委高級農藝師胡曉說,整個過程是全手工操作,加工過程中摩擦力不大,把米胚完整地保存下來,大米的營養元素更全面。

面向高端客戶

“冷”讓營養成分更多保留,“慢”讓消費者體會更多耕作者的用心。知稻農業的這一理念一經推出,便大受追捧。

據了解,采用自然陰干、檑子碾米工藝生產的大米,售價在39.6元/斤;自然陰干后用機器加工的大米,或是晾曬后用檑子碾米工藝生產的大米,售價在28元/斤;而針對普通大眾,有機種植、機器加工的大米,售價則在12.8元/斤。

“我曾經搞過一陣子CSA(即社區支持農業),和一些宅配電商有接觸。我們的水稻還在生長,就已經接到了訂單。在微信上介紹了大米的加工過程后,又有很多人感興趣。我們的‘冷沙米’廣告,還打到了梁平高速公路入口處。”吳啟森說,他已經收到了20多噸訂單,面向的都是一些追求健康品質生活的高端客戶。

現在,吳啟森的煩惱在于生產力低下,產能不足。

據了解,一個檑子每天可脫粒1000斤稻谷。“但是熟化慢。”吳啟森說,一個石碾需要2個人,一人拉,一人推,一天碾9個小時只能熟化200斤。現在加工坊有2個石碾,一天只能熟化400斤。“我正在研究,準備用馬達和牙箱作動能,替代部分人工,讓古法工藝與現代科技更好地結合。”

下一步,他還打算研發一款“禪修米”,讓人們在食用優質大米的同時,赴一場心靈之約,體驗“慢”與“靜”的美麗。

文章來源:重慶日報

原文鏈接:http://www.cqrb.cn/html/ncb/2015-12/08/004/content_118076.htm

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  1. 我是豆子如意媽 12/10/2015
    堅守品質,就不要苦惱于一時的產能不足。既然追求一個”慢“字,消費者也是需要”等待“的。而且,本來好東西,一旦被市場認可,都是求大于供的。。。
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