首頁 > 民俗傳統 > 這些廚房里的老物件,你還記得嗎?

這些廚房里的老物件,你還記得嗎?

作者:方曉維、江芬菲(四川綠耕城鄉互助社)

本文編輯:十月

編者按:2015年7—9月,我們在廟圷村的社區公共空間(社區廚房)打造如火如荼的進行,中山大學的三個實習生也以社區廚房為切入點,也開始進行第二期口述史的資料收集工作。與上一期口述史關注當地神話傳說以及歷史故事不同,本期口述史以“社區廚房”為主線貫穿人、物、美食,強調歷史性變化與社會性因素對居民日常生活的影響。這既可以為給以后廚房的文化裝飾積累一些素材,也可以使我們更深入地體察廟圷尤其是老院內居民的日常生活。

一、木質器具

升子

升子是一種民間稱量或盛裝糧食的工具,現在已經基本退出了人們日常生活,成為難得一見的民俗舊物。舊時民間盛裝糧食的木質器具,以十升為一斗,一斗盛糧食三十斤。一升約合三斤。一般由五塊梯形木塊組成,用榫卯或鋦釘連接。上口是一個正方形,下面封口較小。上口周長約為八十厘米。通高十厘米左右。”這是百度百科的介紹。

0

升子是用來鏟米的,一般常見的升子可裝3斤米。楊洪義家有一個可斗量5斤米的升子,楊世軍家有一個可斗量4斤米的升子。以前缺糧時會用升子借米,在還米的時候就容易度量了。不過多數村民家的升子已經成了家中放雜物的器具。

古代度量衡規定:按標準的升子(3斤米)計算的話,十升則為一斗,十斗則為一石(dan)。普通的老百姓家都有升子,而斗并不常見,以前的有錢人家,比如說中農、富農或地主家才有斗,沒有錢的人家都沒有。因為有地的人家要收租,需用斗來度量。而石更非尋常人家擁有的。(楊世軍,2015-8-12)

楊世軍叔叔說,他們的祖宗,多是文官出身。當時規定文官不能買田買地,也不能建大房子。因此祖上傳下來的田地和房屋很少。而武將就可以買田,買地,修房子。廟圷的楊氏分為幾支,有些家庭的先人是文官出身,有些家庭的先人出身武將。所以現在廟圷的老房子的多是武將出身的祖上遺留下來的。

板凳

灶臺前,燒鍋時坐的凳子,一般又長又寬(長約,寬約)。袁嬢嬢說寬凳子在殺豬的時候可以用來放豬,平時就用來坐。因此你見到的寬板凳可能刀痕累累。(袁嬢嬢,2015-8-)兩用的板凳可見廟圷村人對物件功能的充分利用。廟圷村像這樣充分利用廚房器具、空間的例子還有很多,比如說利用油煙熏房屋木頭以防蟲防潮,還可以熏臘肉和豆豉。

甑子

甑子是用來蒸飯的木制炊具,外部略像木桶。主要有三部分組成:甑蓋、甑身、甑底。甑底是可透氣的木板或竹篾編成的圓形底,木板間留有空隙,是為了讓水蒸氣能透過空隙,將米飯蒸熟,甑底一般在甑子的三分之一或四分之一的地方,但一定不能和甑身底部對齊,否則飯將浸泡在水里;甑身是一個類似于木桶樣式的圓柱體,由于經常在水里蒸煮,再加上空氣冷熱變化,甑身易松動,所以需要竹條或鐵絲在甑身中間處將其捆綁緊,若使用了正確的方式仍不能將米飯蒸熟,則可能是甑身松動在蒸飯時漏氣了;甑蓋是用木頭做的蓋子,也可以是用竹篾編成的蓋子。

1

2

先將大米用沸水煮至夾生,濾掉米湯后,把米飯盛入甑子中,用大火蒸至全熟。蒸的時候是將盛好米飯的甑子放入大鍋或盆中,鍋中裝開水,水面低于甑子中米飯的最下限的位置。用甑子蒸出來的米飯晶瑩剔透,吃起來口感柔軟,具有原木醇的清香,別有風味。先前煮米剩下的湯營養豐富,入口濃滑,口味微甜,非常解渴,也可以用來做湯菜。

二、竹制品

瓢斗:用寬竹篾片編織的筐子,有洞,掛置在廚房的墻上,裝瓢、鍋鏟、刷帚等廚具。

火筒:灶臺前,燒火時用來吹風,通氣,讓柴火燒起來。

筲箕兒:用細竹篾絲編織的圓形淺淺竹筐,上面有許多細條小槽,用來盛米、淘米的扁形竹筐。用筲箕可陶掉米中的沙子和其他雜物。而且也可以用筲箕過濾半生的米飯,以便得到濃綢的米湯。

刷帚:用來洗鍋、洗筲箕兒等的刷子,用細竹片束成。

4

三、陶器

陶器在廟圷村主要有三類用途,一是用作閉碳閉碳壇子位于灶臺前,用來閉熄爐灶中殘留的炭火。夏天收集的炭火用在冬天烤火,燒火爐等。

5

二是用來腌制咸、酸菜,泡菜。

三是裝油或鹽等調味料。

6

四、鐵制品

火鉗:分為扇葉子火鉗和鴨婆嘴火鉗。袁嬢嬢家有一把用了20多年的破舊火鉗,聽說是楊洪義叔叔自己敲打的。壞了后,嬢嬢去街上買了一把新的火鉗,但嬢嬢仍未丟棄舊火鉗,希望有一日,遇到鐵匠,能夠重新焊接上斷掉的部分。(袁嬢嬢,2015-8)

鐵鍋是廚房中必不可少的廚具,尤其是傳統的灶臺。鐵鍋根據大小依次分為谷車、五車、四斗、三板子,而灶臺的大小也會適應所選的鍋的大小。車、斗是古代的度量衡,而“學富五車”“才高八斗”也來源于此,形容人的知識淵博、才學高深。用鐵鍋炒菜不僅好吃,還可以為菜增加鐵元素。何婆婆患有先天缺鐵性貧血,醫生就建議她多使用鐵鍋。

五、石頭器具

石臼(shí jiù), 用石鑿成的舂(chong)米谷等物的器具。廟圷村很多家里都有石臼。石臼可以用來打糍粑和磨辣椒粉。一個完整的石臼需配有一個木頭制作成的棒槌,兩頭成錘頭狀,棒槌木材需要堅硬、結實,一般用木子樹干。(某楊嬢嬢,徐軍的奶奶,2015-8-14)

在過年過節打糍粑的日子,往往是鄰里鄉親結伴一起打糍粑。(如何打糍粑)大人們在勞動中愉悅地談笑,小孩在間隙中一邊玩耍,一邊等待著糍粑做好。

7

石磨:

把米、玉米、豆子等糧食加工成粉、漿的一種機械,由兩塊尺寸相同的短圓柱形石塊和磨盤構成。一般是架在石頭或磚等搭成的臺子上,接面粉、漿用的磨盤上摞著磨的下扇(不動盤)和上扇(轉動盤)。兩扇磨的接觸面上都鏨(zàn)有排列整齊的磨齒,用以磨碎糧食。上扇有兩個(小磨一個)磨眼,供漏下糧食用。兩扇磨之間有磨臍子(鐵軸),以防止上扇在轉動時從下扇上掉下來。

8

很多家都有,石頭缸有的是整塊石頭做成的,上面還會刻花紋,比如說楊嬢嬢家的;有的缸由5塊石頭拼接而成。石頭缸用來裝水。廟圷村每逢下雨,水變得十分渾濁,石頭缸能夠存水,并積淀泥土,發揮了很大用處。有些家庭的石頭缸直接鑲嵌在墻壁里,成為墻壁的一部分,體現廟圷村民最大空間利用的想法。

廚房物件的變遷

傳統生活器具在廟圷村民的生活中發揮著舉足輕重的作用,而且長久以來,成為生活、勞作中不可或缺的一部分。但縱觀如今的廟圷村,完整、本源地傳承下來的傳統木制、竹制、石器生活器具已不多見。比如板凳、甑子、碗櫥、升子、石頭缸等這些能夠傳承下來的傳統器具自有它們突出的優勢與特質。在廟圷村民看來,家里物件更多的是其使用價值和使用年數,否則它們再巧奪天工,裝飾紋樣得再綺爛也是徒勞。也許有人認為,鍋碗瓢盆多為粗糙、廉價、實用之物,并不高雅,難以用“美”形容,更不會覺得有藝術價值。然而,美是普及到大眾生活中的,是回歸到最平凡的器物之中的。美寓于日常生活,而不是局限于特定的藝術品。美不能只限于欣賞,必須深深扎根于生活之中,與生活深深交融的美才會愈來愈美,這也是傳統器具最本質的美。

隨著時代前進,廟圷村百姓廚房中使用的器具發生了顯著的變化,尤其是改革開放市場發展,廟圷村村民的經濟收入增加,廟圷村周圍環境也產生了巨大的變遷,村民的觀念不斷更新,加之現代塑料類、不銹鋼等工具的沖擊,具有現代化特點的廚具被引進廟圷村。傳統生活器具市場的淡漠、原材料的缺失也使得制作傳統生活器具的匠人越來越少,有些門類甚至瀕臨絕跡。

與此同時,百姓的飲食生活習慣逐漸改變的同時催生了一種作坊式食品加工坊。以前村民喜歡吃豆腐花,需要用石磨自己加工,現在每隔幾天便有鄰村的小販騎著三輪車走街串巷吆喝賣豆腐花,而且2元錢就可以買一盆,完全不必要自己再打(鄭嬢嬢,2015-8-17)。由于現在所需食物份量的減少,普遍不需要且不愿意大張旗鼓地準備,人們更愿意選擇加工坊來完成食物的制作。

廚房功能變遷

在廟圷村的廚房中,一部分廚房里除卻用以飲食的器具之外,還擺放著臉盆、腳盆一類的日常生活洗漱用品,這部分廚房所屬的村舍普遍都修建較早,而在較新修建的村舍中,廚房就已經不再擺設這些物件,這些洗漱用品很自然地歸屬到了衛生間這一空間之中,故而可以看出早年廚房除卻供應飲食功能外還具備著清潔個人衛生的功能。而決定廚房擁有這一功能的首要因素在于舊時村舍的結構,在舊時村舍(既有木質房屋,也有老式磚房)中,廚房是整座房屋中唯一具備水源的地方,廚房里有一個大型水缸,用以儲存水,在沒有自來水的年代,通過擔水裝滿的水缸,便是人們生活之必備,另外廟圷地區冬日寒冷,在沒有熱水器等加熱用具的年代,廟圷地區舊式廚房的灶臺設計滿足了冬季對熱水的需求,冬季在灶口前生一堆火,這一堆火既可方便做飯時生火,同時可以取暖,火坑上方則會懸掛一水壺,這樣便可加熱水壺中水,時時用時時燒,可保證整天的熱水需求。在新的村舍結構中,衛生間設計是很關鍵的一環,各種現代衛生器具使得衛生間功能齊全,冷水、熱水都不再是廚房獨有,自然而然地廚房在這一個人衛生上所具備的功能逐漸消失。不過,進入廟圷村的老房子,還可以看到臉盆架這些器具。

9

隨著時間推移,廟圷的廚房正如同其他地區的廚房一般逐漸成為更單純地作為制作飲食的場所功能更加單一純粹。

關于作者

廣東綠耕社會工作發展中心(以下簡稱“綠耕”)是在廣東省民政廳注冊的省級專業社會工作服務機構。綠耕14年來深耕社區,秉持以人為本、公平正義、助人自助的社工精神,立足社區日常生活,以“扎根社區,精耕細作,培力弱勢,彰顯公義”為宗旨,借助城鄉合作、公平貿易的平臺,在與社區民眾同行的過程中協助農民實現生計發展、社會互助、文化傳承、性別平等、生態保育等社區可持續發展的目標,嘗試走出一條經濟發展—社會互助—文化傳承—生態良好的社區可持續發展的道路。

四川綠耕項目始于2008年“5.12”汶川大地震之后,主要關注領域是災區社會關系的重建和社區環境、文化和生計的可持續發展,至今已經扎根災區7年多。2013年10月,四川綠耕社工站開始進入雅安市雨城區上里鎮廟圷村,嘗試借助5.12地震之后在汶川五年的災后社區發展經驗,運用整合的社會工作方法,開展災后農村社區發展項目。目前主要以“楊家老院”百年老屋打造為切入點,帶動社區環境和文化的營造,并逐步輻射周邊其他社區。

文章來源:四川綠耕城鄉互助社

原文鏈接:點擊這里查看原文

 

本文版權屬于有機會(www.rejetk.com)或者相關權利人享有或者共有,未經本公司或作品權利人許可,不得任意轉載。轉載請以完整鏈接形式標明出處,商業使用請聯系有機會

本網轉載文章旨在傳播有益信息,如果本文及其素材無意中侵犯了您的版權和/或其它相關知識產權,請及時聯系我們,我們在核實后將在第一時間予以刪除。

    新农夫伦理电影,男模特大赛张亮泳装,MYSWEETELDERSISTER-あねき,电影色片王,蜜桃乱.伦.小.说,欧美电影色五月第一页=西欧人体艺术写真,邢冬冬,色情短篇小说在线阅读,顶尖人体艺术图片,意淫美女图片,草榴社区成人区,日本3D成人色情动画片有哪些,性都花花世界小说网,欧洲色妇,操小姨3P,亚洲色图之午夜=新农夫伦理电影=伦理电影快播九月天,空姐骚穴,明星合成人体艺,看?逼的网站,苍井空a大全性片,性感沙滩3,美女偷情自拍,淫裸图,【rejetk.com】,www.淫淫网。com,快播老太太和孙子做在线观看,妻子15p,bt种子收集器,石黑京香六部合集,麻美由真教室中文字幕快播,妹妹和我口交=新农夫伦理电影