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一天吞下40勺糖,會怎樣?

原文作者:Anahad O’ Connor

你無法想象看似健康的加工食品也會帶來糖攝入過量的問題

在關于糖與肥胖癥關系的爭論中,蘇打汽水一直以來都是眾矢之的。但許多看似健康的食物里其實也添加了大量的糖,從酸奶到能量棒,甚至全麥面包都是如此。

一部叫做《關于糖的電影(That Sugar Film)》的新紀錄片,就是要告訴消費者吃糖過量的危害,而超市中約有八成的食物都添加了過量的糖。這個紀錄片讓澳大利亞的一名演員兼導演達蒙·蓋穆一夜成名,他是以 2004 年摩根·斯勃洛克拍攝的《大號的我(Super Size Me)》為范本拍攝了這部關于吃糖的紀錄片,在《大號的我》中,摩根連續吃了三十天的麥當勞快餐。

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《關于糖的電影》今年在澳大利亞首映。影片中,蓋穆放棄了他平時的飲食習慣,堅持了兩個月的健康飲食,兩個月之后,蓋穆開始了一種新的飲食方式,每天飲食中都含有 40 茶匙的糖。40 茶匙的糖攝入量正是澳大利亞的國民平均水平(美國青少年的平均每日糖攝入量是 28 茶匙,與澳大利亞平均水平接近),但蓋穆飲食的特別之處在于,他會避開汽水、糖果和等其他明顯的含糖食物。相反,他攝入的基本都是人們通常認為“健康”的食品,但這些食品大多添加了過量的糖,比如低脂酸奶、果汁、健康能量棒和麥片粥。

蓋穆發現他的健康狀況亮起了紅燈,腰圍的尺碼也飛速上升。不過這是個娛樂性質的電影,影片希望通過一種讓消費者容易接受的方式展現關于糖的科學。休·杰克曼、斯蒂芬·弗雷等其他明星的客串為這部影片增色不少。這部電影也十分合時宜,就在上個月,聯邦政府提出了一項新的規定,要求所有的營養成分表中都要標注添加糖的量,但這項規定曾經受到過食品行業的抵抗。

近日,我們(紐約時報)聯系到了蓋穆先生,并邀請他談了制作這部電影的初衷(現在已經成書)、他在這個過程當中都學到了什么,以及即便他批判了過量的糖攝入,但為什么他仍然認為糖類不該被過分妖魔化。

Q:你為什么拍攝了這樣一部電影?

A:之所以制作這樣一部電影,是因為我發現媒體對于糖的問題上十分矛盾。某一天讀到一篇文章可能會說糖是有毒有害的,但第二天很有可能看到另一篇文章說糖是好的,我們需要吃糖來獲得能量。我認為找到真相的唯一方法就是做一個實驗,并且召集一個醫生和科學家組成的隊伍。盡管一些醫生告訴我這么做很瘋狂,但我還是覺得多吃低脂酸奶和橙汁這種東西并無大礙。

Q:真的沒關系嗎?

A:很快事情就不是我所想的那樣了。我增重很快。18 天之后,我已經出現了脂肪肝的跡象。這也是電影的一大轉折點。我們也是從此開始進行了更多的科學研究,之后又采訪了許多人,在電影中講述了他們與糖的故事。

Q:你關注的是人們通常所以為的健康食品。你能談一談健康食品嗎?

A:這些都是標簽上面有花朵蜜蜂和夕陽的食物。這是電影要表達的最主要的內容。如果我吃了巧克力甜甜圈和軟飲,我們知道這些會讓自己發胖。但事實上當我們吃著那些低脂飲食,同樣的事情也會發生。35 年來,我們一直面對這樣的宣傳方式——這真的令人很驚訝。

Q:你認為人們過于相信食品的標簽和營養成分表嗎?

A:是的。澳大利亞曾經有一項研究,并且發現 55% 的人都是從食品的營養標簽上獲得營養建議的,然而只有 25% 的人會從相關的營養宣傳中獲得建議。這正是我們需要統一的地方。人們只是從表面上看這些產品會給他們帶來什么。我們鼓勵大家把食品標簽翻過來,看看含糖的成分,透過夸大的營銷手段和標語,真正弄清楚自己都吃了些什么。

Q:你在做這部電影前堅持一種怎樣的飲食習慣?

A:我會盡量不去吃加工過的食品。我會在早點的時候吃雞蛋、牛油果這一類的健康脂肪。零食我會選擇堅果和小片奶酪。我會吃很多水果和蔬菜,蛋白質的來源主要是魚。我會努力吃得健康,吃得簡單。

Q:在電影中你如何改變了自己的飲食習慣?

A:我放棄了原來的飲食方式,開始吃精制的碳水化合物。麥片、低脂酸奶和蘋果汁變成了我每天的早點,我也不吃雞蛋和牛油果了。午飯我會吃配速食醬料的意面,或是吃蔬菜或是魚肉配照燒汁,或者其他任何加了糖的調味汁。

Q:你注意到的最明顯的變化是什么?

A:我的卡路里攝入并沒有變化。我從前吃的——牛油果和堅果還有其他食品——熱量都很高。所以我保持了和從前相差無幾的卡路里攝入量。但在我新的食譜里面,我攝入了許多添加的糖,我的零食吃得也更多了一些。我就是永遠都感覺不到飽,這也影響到了我的心情。我所知道的就是,我吃的這些食物讓我的胰島素以及許多激素水平上升,最終導致了脂肪在我體內的堆積。

Q:電影最開始在澳大利亞上映,反響如何?

A:并沒有像我當初預想的那樣差評如潮。反而讓我吃驚的是,那些主要依賴于生產高糖產品的大公司會說:“我們能不能把你的電影放給我們的員工看?我們希望探討出一條能夠繼續走下去的出路。”他們知道這是一種趨勢。科學實驗讓人無可辯駁。這些大公司也知道將會有一場運動。所以他們開始尋找各種代糖產品,以制造出更加健康的食品。這就是資本主義,商家會盡力為消費者提供他們所要的東西。他們希望生存下去,所以他們必須適應。我認為我們只是需要關心他們會用什么來代替糖。

Q:影評人都是怎么說的?

A:眾口難調。一些影評人非常痛恨這部電影,因為他們認為這壓根就不是一部典型意義上的電影。但我們并不是為了這些人拍了這部電影,我們是為了廣大的民眾拍了這樣一部電影,因為人們需要獲得這樣一種信息。

Q:現在有人說糖是人們飲食結構中最新出現的替罪羊,就像此前的脂肪和膽固醇一樣。你認為呢?

A:我認為他們說的很對。我認為我們永遠都不應該將這些基本的營養素妖魔化。但當一種營養素占據了我們日常飲食 80% 的時候,我們就需要關注這個問題了。我說的不僅僅是在咖啡或是茶里面加糖。糖充斥著我們所有的食物,人們的糖攝入量也過高。但我認為大部分的人并沒有意識到他們攝入了如此多的糖分。

我們并沒有將糖妖魔化,我們只是在向人們展示隱藏的事實。有很多人會在晚上吃巧克力棒或者冰激凌,但他們并沒有意識到,白天他們所攝入的食物中已經含有 30 茶匙的糖了。我會說,盡情享受你的巧克力和冰激凌吧,但你必須知道這些食物當中添加了多少糖。

Q:你認為人們會接受電影中傳達的這一信息嗎?

A.:我們在影片的最后說,糖并不是肥胖唯一的罪魁禍首。還有許許多多其他的原因。但科學實驗證明目前糖是主要的原因。所以降低糖攝入量對于人來說并沒有壞處。這就是我們所要表達的。你并不需要完全把糖戒掉。你也不需要談糖色變。只是我們過量攝入的那一部分糖對于我們來說是完全多余的。

Q:當你不吃那些加工食品之后,又發生了什么?

A:當我再次回到只喝水、吃健康食物的狀態后,體重就下降了,我所有肥胖的跡象都消失了。我覺得我們只是要把事情簡單化,逛超市的時候只要在新鮮食品區停留就好。盡量買那些未加工過的事物。我們都知道這些道理。但是我們受到食品行業營銷模式的狂轟濫炸已經太久太久了。

Q:這部電影到目前為止有了什么樣的影響?

A:有好多人都寫信跟我說,這部電影改變了他們的家庭以及他們的孩子看待食物的態度,這些都讓我很振奮。

我們還為 5 到 11 年級的學生做了一個學習指南,并且已經發放到了澳大利亞的一千多所學校。英國一個組織希望把這個指南發放到 12000 所學校去。英國國會還全片放映了這個電影,甚至還有醫院改變了飲食結構,BMJ 雜志為這部電影作的影評中充滿了溢美之詞。有這么多人支持這部電影,真的讓人很受鼓舞。

Q:你有一個快兩歲的小女兒,作為一個小朋友的家長,你覺得控制孩子糖攝入量是一個棘手的問題嗎?

A:我們總是會談到這個問題,因為很顯然我們不希望把糖當作牛鬼蛇神一樣看待,最后讓我們的孩子出現某些飲食障礙。但是我們在非常有限的時間里學到了孩子想要做什么,以及大人們都在做什么。因為我的妻子和我不會吃太多的糖,我們的孩子當然也不會。藍莓目前是她非常喜歡的一種甜食——她吃了很興奮。我的妻子也會自己做巧克力蛋糕,并且用香蕉或是椰子做甜味劑,我們的孩子真的非常喜歡。這是在讓她的味蕾定義什么是甜的概念。

當然,我們的孩子還沒有到各處參加聚會的年紀,但我猜我們應該不會在這種問題上過于極端。我們相信只要在家里面注意這些問題,我們外出的時候孩子偶爾放縱一下也未嘗不可。很久才有一次的生日聚會也不會有什么大礙。我們覺得這些都是可以接受的。

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更多信息

That Sugar Film影片官網:http://thatsugarfilm.com/

文章來源:好奇心日報

原文鏈接:http://www.qdaily.com/articles/13672.html

圖片來源:That Sugar Film

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