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兒童食育教室的設計理念和功能

作者:

  • 沈立(北京師范大學教育管理學院)
  • 張秋萍(河南省實驗幼兒園)
  • 王海鷹(河北省邢臺市第四幼兒園)

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近年來,隨著人們對食品安全與身心健康的高度重視,越來越多的機構與有識之士在積極推動學校的食育,其中比較有代表性的是浙江省紹興市教育局率先在中小學開設食育課程。本著“必須給學生補上食育課,讓孩子們吃得安全、吃得健康、吃得科學、吃得文明”的理念,紹興市教育局于2007年10月正式啟動學校飲食教育,使食育和德智體教育一起,成為中小學教學的基本內容。我們也在致力于把食育引進校園,通過設計與建設食育教室,從食育的硬件建設著手開展食育實踐活動。以幼兒園教育為例,我們組織了由食育研究人員、室內設計師、園長、教師與家長共同組成的食育教室工作小組,首先在河北省邢臺市第四幼兒園與河南省實驗幼兒園建成了兩個兒童食育教室。

一、兒童食育教室的設計理念

圍繞兒童食育教室建設,我們召開了家長交流會、教師研討會與食育教室工作小組會,在廣泛征集家長、教師與有關專家建議的基礎上,確定了以安全第一、強調本土化與家園共建為主的設計理念。

1.安全第一

在裝修材料與室內陳設的選擇方面,我們禁止使用所有可能會引起污染或包含有毒成分的材料,例如三合板、塑料制品、有毒涂料等,全部選用原木、竹子、藤條、鋼鐵、磚石與沙土等材料。為了保障安全,我們優先選擇堅實、耐用,且為天然材質的老家具與老器具。由于我們堅持徹底無污染的理念,食育教室在整個施工過程中沒有任何異味,在建設完成之后可以立刻投入使用。此外,我們在食育教室的教學廚房中,禁止使用糖精、雞精與蘑菇精等化學添加劑與調味品,而是用純天然食材與調味品;洗滌則用以茶籽粉為代表的天然洗滌用品;炊具禁止使用鋁制品:使用方便但不利于兒童身體健康的微波爐也嚴禁使用。

2.強調本土化

在討論食育教室設計的時候,我們堅持充分展現以河南、河北為代表的中原地區的地方風格、文化傳統與獨特個性。雖然可以采用天然氣、煤氣或電爐等現代化炊具和廚具,但是從本土化的理念出發,我們還是堅持請當地泥瓦匠用磚土堆砌了傳統的土灶臺,寬敞的爐膛上架著兩口大鐵鍋,柴火、煙囪、風箱甚至灶神一應俱全,配上瓷碗、鐵鏟、木勺、案板、舊櫥柜、竹蒸籠等傳統廚房用品。除了廚房區域堅持本土化之外,我們在其他器物的選用、中堂布置以及食材展示等很多方面,都選用能體現地方特色與文化傳統的器具,使兒童食育教室具有濃郁的本土風格。

3.家園共建

近年來,隨著中國食品安全問題頻繁發生,家長對孩子健康與飲食品質的關注度也在日益提高,食育給家園合作帶來了新的契機。同時,也只有通過家園合作,才能使幼兒園食育工作與家庭食育形成合力,從而取得最佳的食育效果。邢臺市第四幼兒園在食育教室剛啟動的時候就召開了家長會,就幼兒園即將開展的食育活動進行了通報,和家長開展廣泛的交流,使食育活動獲得了家長的一致支持。一些家長中的積極分子還組成了食育家委會,配合、支持幼兒園的食育教室建設與食育教學活動。其中有個班的家長還自發組織起來,利用家長的資源在幼兒園附近合作租賃了一塊菜地,建起了家庭菜園,利用周末與節假日帶孩子從事耕作,使家庭食育與幼兒園食育進行對接。河南省實驗幼兒園的食育教室也得到家長的大力支持,食育教室中櫥柜、廚具、案桌等很多用具都是家長捐助的。

二、兒童食育教室的布局

遵循兒童食育教室的設計理念,我們確立了兒童食育教室的布局,主要由中堂、傳統灶臺、桌椅、廚具、櫥柜、洗手池、洗菜池、食材儲藏柜、食材展示柜與食育書架等構成(如圖示)。

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1.中堂

按照中國人的文化傳統與生活習慣,常常在廳堂正中張貼大幅字畫——一般由中間的字畫、兩邊對聯與正上方橫批或匾額構成,這些位于廳堂正中的大幅字畫也被稱為中堂。張貼字畫可以裝飾與美化空間,同時還可以展現主人堅守的價值觀、人生觀、理想和愿景。秉承中國傳統建筑中堂的形式,我們專門給食育教室撰寫了一副對聯:民以良食為天,教以食育為先。上方懸掛橫批“兒童食育工坊”,對聯中間是以五谷豐登為主題的國畫和剪紙藝術作品;下方靠墻是案桌,案桌上放置花瓶、果盤等裝飾品。作為食育教室的文化空間與主題墻。

2.傳統灶臺

為了繼承與保持民族特點和地方特色,我們決定采用當地的傳統灶臺。河北與河南同處于中原地區,傳統灶臺沒有太大差異,主要是用泥磚堆砌而成。一般有兩個灶膛。放置兩口鐵鍋,使用稻草與木柴作為燃料,煙則通過屋頂的煙囪排到室外。此外,我們為傳統灶臺配備了傳統的櫥柜和以木竹、陶瓷為材料的廚具與餐具,這些配套的傳統器具蘊含了我們的民族文化、地方特色與飲食文化。

3.桌椅

食育教室的課桌椅采用原木(實木)制作,禁用含有有毒成分的油漆或涂料,盡量保持木材的原貌。食育教室的課桌具有多種功能——食育教學時,桌子是課桌:學習烹調時,桌子是操作臺;品嘗食物的時候,桌子是餐桌;開食育交流會與現場會時,桌子是會議桌:展示食材與食育教學成果時,桌子成了展示臺。食育教室的桌子通常由6~8張長方形桌子組成,根據活動的性質與人數多少,既可單個使用,也可以組成若干大桌子使用。

4.餐具與廚具

餐具與廚具一般放置在傳統灶臺旁邊的兩個櫥柜里。一個櫥柜放置廚具——烹調用具與天然調味品,另一個用來放置餐具。為了確保兒童的安全,我們選擇具有當地傳統風格。由天然材料制作的餐具與廚具,櫥柜則是舊物新用——選用了經過重新清潔的舊櫥柜。

5.洗手池與洗菜池

洗手池一般設置在大門附近,供兒童進教室上食育課之前使用。洗菜池則安裝在灶臺附近,如果設計中有新鮮食材展示區,洗菜池則與之相鄰。洗手池與洗菜池主要給孩子使用,高度與尺寸一般參照孩子的平均身高而定。我們在河南省實驗幼兒園食育教室中,適當增加了高度。設置了專門由成人(教師)使用的洗手盆與洗菜池,以適應兒童與教師的不同要求。

6.食材儲藏柜與食材展示柜

認識食物與制作食物都是食育的主要內容,因此食育教室中必須有儲藏食材與展示食材的空間,一般分為新鮮食材展示柜、食物種子展示柜、食品添加劑展示柜與垃圾食品展示柜。其中,食物種子展示柜還可以進一步細分為蔬菜種子柜、谷物種子柜與瓜果種子柜等。為了取得良好的教育效果,每一種展示的食材或食物都要制作圖文并茂的卡片,進行簡要解釋與說明。我們專門在邢臺市第四幼兒園食育教室設置了以色素為主的食品添加劑與垃圾食品展示柜,以實物展示與課堂講解的方式,從反面的角度來提高孩子對問題食品的鑒別能力,增強孩子的食品安全理念。

7.食育書架

食育涉及到農耕、飲食、烹調、營養、中醫、養生、餐飲與教育等很多領域的內容,我們從這些領域中分別選擇圖書、報刊,一方面作為教師教學與科研用書,另一方面作為兒童閱讀的圖書。

8.食育教室的其他配套設施

食育教室除了上述一些主要功能與設施之外。還可以根據需求、資源與條件,增加面點制作設施、食育陽臺或平臺以及其他展示區,用以豐富食育教室的功能與教學內容。

從邢臺市第四幼兒園與河南省實驗幼兒園建成的兩個兒童食育教室來看,食育教室使食育不再作為一種停留在書本的新教育理念,而是一種看得見摸得著并且能在幼兒園落地、開花與結果的教育實踐。兒童食育教室建成之后,經過食育基礎的培訓,教師就能利用食育教室給孩子們開展認識食物、制作食物與品嘗食物的食育課程。同時,食育教室也成為我們開展食育教學研究、編撰食育教材與推廣食育的最佳實驗園地。

文章來源:《早期教育(教師版)》 2015年02期

原文鏈接:http://www.doc88.com/p-4092193248996.html

圖片來源:Pixabay

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