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在上海悅衡食集 體驗西式有機快餐

今年5月,有機會小編在上海參加了第九屆Biofach China有機食品展,這是我第二次參加這個展會,和上屆相比較的一大進步是,本屆展會上可以買到健康可口的有機午餐!三天展會期間,展廳里的臨時有機餐廳天天中午都爆滿加排隊。很多有機愛好者們有了這樣的新選項后,都自然而然放棄了普通的外賣快餐。

有機餐廳biofach

“心意食誠”這個臨時的有機餐廳是由禾然有機、Biofach展會主辦方、悅衡食集、德國Miji共同籌備的,作為一個公益活動,所有利潤都捐給武漢愛樂音樂學校。餐廳的四個發起方當中,付出人力物力最多的就算“悅衡食集”了——這是一家2014年底剛剛在上海安福路開業的有機餐廳+雜貨鋪。在Biofach展會現場的“心意食誠”餐廳,悅衡食集的數十位工作人員通力合作,把他們的招牌美食分享給絡繹不絕的食客們。在一天下午餐點過后的間隙,小編有幸采訪到悅衡食集的創始員工之一、來自臺灣的胡茜汶(Bonnie)女士,她為我大致介紹了悅衡食集的創始理念和發展計劃。

悅衡食集:不僅是餐廳,更是倡導“真實好食”的平臺

悅衡食集由兩位美籍華人共同創辦——祖籍山東的Harn Sun和她的弟弟Anmao Sun。在美國出生長大的他倆很認同專門售賣有機和天然食品的Whole Foods Market(全食超市)的理念,希望能將“供應鏈透明化”的模式帶到中國。除了創始人之外,悅衡食集的整個團隊都比較國際化,有來自美國、菲律賓、臺灣省等多個地區的員工,也有不少海歸,基本都是年輕人。相比較大多數其他餐廳,悅衡食集創始人對于員工的要求比較高,能力是一方面,他們更看重員工是否愿意敞開心胸學習新事物、是否愿意以誠懇的態度來服務他人,而不僅僅是想打工謀生。

悅衡食集的英文名字是“Hunter Gatherer”(獵人和采集者),也代表著創始人希望食客能吃到“原始”狀態下的、新鮮本味的食物的愿望。當然,他們的定位并不只是開餐廳那么簡單,而是希望創造出一個專注于“真實好食”的平臺,在推廣自產產品的同時,也支持中國和世界各地的理念相近的企業,以及實踐自然栽種的小農戶。

悅衡食集第一家店面開在了本身就很國際化的上海安福路,通過口碑的迅速傳播,已經在當地頗有名氣,據說每天午餐時都會滿座。剛開業時大約有75%的顧客是外國人,現在中國顧客的比例上升了不少,外國和中國顧客大概各占一半。今年秋季,第二家規模更大的悅衡食集店面即將在新天地湖濱道開張,并且他們希望2015年年底前能在上海開到第三家店。

食材方面,悅衡食集目前在煙臺和上海崇明分別有一座自營的有機農場。煙臺的農場目前已經運行了一年多,崇明的農場則是在2015年春天才開始有少量產出。農場均遵循無化學農藥、無化肥、無轉基因的種植方式。種植中有用到一些自留種,農場還計劃未來能打造一個“種子庫”,保存農民們一代代留下來的老品種,也和周邊的其他農場分享這些種子。目前悅衡食集農場產出的蔬菜品種還有限,因此餐廳需要用到其他來源的原料。挺特別的一點是,每天餐廳都會在點餐牌旁邊的一個小黑板上寫上“今天來自我們農場的蔬菜比例為XX%”。悅衡食集選擇供應商的最低標準是要求無化學農藥、無轉基因,但并不一定要達到有機產品標準。供應商必須通過悅衡食集采購人員的實地考察,并且滿足“真實好食”的理念。

悅衡食集網站截圖

悅衡食集網站截圖

小編實地體驗

Biofach展會上的有機餐廳太過火爆,雖然菜品美味但場面略顯嘈雜,因此5月28日晚,小編決定來到悅衡食集在安福路的店面、在更放松和安靜的環境下體驗他們的美食。

悅衡食集的周邊環境和他們的定位很是符合——鬧中取靜的小街、充滿民國氣息的老建筑、各種彰顯個性的店鋪和餐廳、茂密的樹木,讓我們的心情很容易就平靜和放松下來……悅衡食集門牌比較低調,樓下空間也較小,主要售賣一些進口食品,餐廳和大多貨架都集中在二樓的200多平方的空間內。

一樓的貨架(局部)

一樓的貨架(局部)

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二樓點餐臺后面,開放式的廚房干干凈凈,兩位老外大廚正忙著做菜。點餐牌左邊牌子上,寫著“今天來自我們農場的蔬菜比例為51.2%”。

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悅衡食集主要采取快餐的模式,大多菜品都是提前做好,放在一只只鑄鐵小鍋中。上圖中,年輕的服務員正在幫顧客將他們點的菜依次裝到橢圓形的紙盤子里面。

菜單(點擊可查看大圖)

當日菜單(點擊可查看大圖)

來看一下當天的菜單吧。花62元錢,你可以買到一個營養搭配均衡的套餐——包括1份主食、1份蛋白質、2份蔬菜和1份配菜。

主食共5種,包括五谷枸杞雜糧飯、紅椒飯、涼拌米線,另外如果你不想吃碳水化合物的話也可以選擇豆類或時蔬來作為主食。

“蛋白質”當中有烤雞肉、豆腐(這兩個均可包含在62元套餐內),如果選擇豬肉或三文魚就要另外再加16元。

蔬菜的備選項有6種,有冷菜也有熱菜,這點和其他西式快餐廳有點不同,充分考慮到了中國人愛吃熱食的飲食習慣。小編選的蔬菜是羽衣甘藍沙拉和南瓜餅。

另外還可以從葵花籽、海苔碎、新鮮香草和烤大蒜片這四種配料中任選一種,作為最后的小點綴。其實這個“配菜”更像是調味料,分量也就是一小勺吧。小編這次選擇了用新鮮的香草來幫沙拉調味。

因為強調吃應季食物,所以悅衡食集的菜單會經常更新。

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小編的晚餐組合:紅椒飯+豆腐+南瓜餅+羽衣甘藍沙拉+新鮮香草。紅椒飯味道最贊,辣得恰到好處,而且香料用的比較特別,讓人對米飯這種天天要吃的普通食物“刮目相看”。羽衣甘藍一直是我很喜歡的一種沙拉蔬菜,脆嫩爽口。南瓜餅看上去有點焦但是味道還不錯。整盤晚餐貌似不多、吃完后卻接近十分飽。

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另一位朋友點的菜:黑豆時蔬+烤雞肉+胡蘿卜豌豆+南瓜餅+水果茶。

飲料或者湯需要在套餐以外單點。飲料分為果昔、冷飲和熱飲,小編屬于典型中國胃,吃飯時必須搭配熱飲,當時選擇了一款自制杏仁奶,其中沒有任何添加劑、因而顯得不如普通杏仁奶那么“濃稠”,原汁原味比較獨特,只是不夠熱。同去的朋友有的點了果茶,還有一位點了熱賣特色冷飲——冷萃咖啡,這是用冷水萃取云南有機咖啡,靜置18小時、再濾去咖啡渣而制成。相對于熱水的高溫萃取而言,低溫長時間冷萃能減少苦味,更能使咖啡酸度明顯降低。

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Sauce Bar區域的黃瓜檸檬水很爽口,左邊的玻璃瓶子里面都是餐廳自制的各種西式醬料,以上這些都可免費自助取用。

整個餐廳的用餐環境整潔舒適,設計風格簡單自然,以白色、原木色的搭配為主。

除了餐飲之外,小小雜貨鋪的產品豐富多樣,二十多種自產蔬菜,餐廳自制點心、以及來自世界各地的飲品、意面、調味品、腌菜、果醋、有機棉用品等等一應俱全。一面“零食墻”提供各種散裝堅果餅干等小甜食,可自帶容器來稱取、也可以用餐廳提供的可降解生物塑料盒稱取,按重量收費。

悅衡食集農場自產有機蔬菜

悅衡食集農場自產有機蔬菜

進口有機意面

進口有機意面

用來稱取散裝小零食的塑料盒是生物塑料制作、完全可降解

用來稱取散裝小零食的塑料盒是生物塑料制作、完全可降解

各種餐廳自制烘焙點心,其中部分是有機面粉制作,黃油均為新西蘭進口(草飼、無轉基因飼料)

各種餐廳自制烘焙點心,其中部分是有機面粉制作,黃油均為新西蘭進口(草飼、無轉基因飼料)

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樓梯旁邊的墻面上,擺放了各種天然調味品和飲品,圖中右邊兩臺紅色的機器是用來現做花生醬和杏仁醬的,想要多少就做多少,可自帶容器購買,稱重付費。

除了好吃的還有好玩的,上圖是有機棉雙肩包(miYim品牌)

除了好吃的還有好玩的,上圖是有機棉雙肩包(miYim品牌)

窗臺邊的香草盆栽

窗臺邊的香草盆栽

總體來說這次晚餐小編個人打分八分半,主要的加分項有——

  • 自產有機食材健康生態,不僅可以在餐廳享用還可以購買蔬菜帶走,從不同角度推廣有機生活理念。“從農場到餐桌”的模式,是小編選擇支持悅衡食集的最最重要的原因。還是那句話,我們不需要那么多華而不實的餐廳,而更需要真正能為人與環境的健康考慮的、從食材來源著手而創新的餐廳。
  • 食材來源透明公開,不僅公布當天自產蔬菜所占比例,也在店中對一些供應商做出宣傳。
  • 除了近期推出的少量新菜單以外,大部分為快餐。快餐雖然口感上不如現點現做的餐點,但是畢竟勝在一個“快”字,比較適合工作日和伙伴們一起忙里偷閑來享用一頓午餐(餐廳附近還提供外賣服務)。這點定位和其他一些有機餐廳形成了差異。
  • 烹飪方式健康,無油炸、不油膩,沒有普通餐廳中常見的濃重調味料,注重體現食材的天然原味。
  • 菜品營養搭配均衡。常見西式快餐廳幾乎吃不到新鮮蔬菜和雜糧,但悅衡食集很強調健康飲食。每個套餐必須要點2份蔬菜,且都是在餐廳里當天烹制的,而不是冷凍食品。主食大多不是精白米精白面,而是含有雜糧,比如糙米和黑豆等。
  • 套餐搭配的設計是對一般素食者(非嚴格純素)友好的,不吃肉的話可以點豆腐來作為“蛋白質”食材。
  • 提倡垃圾分類——用餐后需要自己收拾餐盤,并且把廚余垃圾放到專用的桶中。一些小細節,比如售賣散裝貨品、可降解塑料盒、用竹子做的飲料杯、無漂白餐巾紙,都是比較環境友好的。

但也有一些小小的美中不足是小編和同伴們共同提出的——

  • 有朋友在餐后買了一些有機蔬菜帶回,但他們提出,因為貨架是敞開式的,蔬菜沒有小包裝——這點的確環保,但是沒有噴水機,所以葉類菜到晚上都軟塌塌的了,賣相不好,有點可惜。
  • 雜貨鋪中暫時比較缺乏中國本土的有機和天然產品,但據說未來這部分會不斷進行調整。
  • 有些人即便吃快餐,也習慣把不同菜品分開,而悅衡食集只提供一個大餐盤,這樣難免導致“串味”、冷熱菜“串溫度”。這里其實能夠提供分裝小餐盤給有需要的顧客,但是小編考慮到會比較浪費紙盤子,就沒有用。這里快餐餐盤都是一次性的,雖然是“環保可降解材料”,但制造和運輸每一個餐盤都耗費資源和能源,總體算來是否環保還需要打個問號。另外,紙盤子和不銹鋼餐具的確不搭。
  • 價位略高,我們當天的消費大約在每人80-90元左右。如果點有豬肉或三文魚的套餐、再加上飲料或者湯,就需一百多元,如果要外加點心的話就更貴。男生還很可能面臨吃不飽的情況。就簡單的快餐而言,這個價位對于老外來說可能不算啥,但對于中國的大多上班族來說還是太貴了——其實和我們同去的國際友人Jack也覺得貴且不夠吃。

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新消息:在小編拜訪后不久,悅衡食集增加了少量新的菜品——包含上圖中這款可以現點現做、用瓷盤裝的Cobb沙拉,大家在普通套餐以外又多了新的選項了!您過段時間去的話,說不定還會有更多驚喜哦。

不論如何,對于一家新公司來說,能在短短半年時間內得到多家國內外媒體的報道、在中外人士中都打造出了一定的知名度,足夠說明了悅衡食集的實力。而從農場到餐桌的完整鏈條、用開放心態構建有機天然產品的分享平臺、擁有國際化視野的年輕團隊,對于注重原味、營養均衡的飲食方式的提倡……都是悅衡食集的亮點所在。的確是目前國內比較難得的、值得關注的健康好店。他們在各個方面的創新,也是在為有機食材的詮釋方式展現出更多的可能性。

聯系方式

Hunter Gatherer 悅衡食集

  • 地址:上海市安福路308號
  • 營業時間:每天10:00-22:00
  • 網站:www.behuntergatherer.com

文章來源:有機會

作者:有機會記者Jing

圖片來源:最后一張來自悅衡食集,其余來自有機會

有機會專欄作者 Jing
從點滴處實踐有機生活,享受每一天。
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