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新農人張宏和他的五彩藜麥夢

山西新聞網6月17日報道(記者 葛海霞)每個人都有自己向往的生活,有人喜歡阡陌田園,有人喜歡高樓大廈,有人喜歡寂靜山林,有人喜歡繁華都市……山西太原小伙張宏,從小在城市長大,十多年前卻迷上了日出而作、日落而息、辛苦忙碌的農耕生活。用他的話來說,他對農業有著特殊的感情,他喜歡在原生態的大自然中耕耘,喜歡看到種子從土地里發芽,在陽光沐浴和雨露滋潤后茁壯成長,更喜歡在金秋季節收獲累累果實,也希望讓更多人吃到原生態的農作物,為更多人帶來營養和健康。

張宏(圖左)和農戶在地里查看藜麥生長情況

張宏(圖左)和農戶在地里查看藜麥生長情況

在不斷追尋中,2009年,一種發源于南美洲安第斯山、有5000-7000年種植歷史的神秘谷物——“藜麥”走進了他的視野,也從此開啟了他的藜麥新夢想。

初見

說起與藜麥的結緣,張宏介紹,那個時候他在一家外企農業公司上班,主要負責牧草、草坪種子的引進與培育。有一次,他和同事聊天時,得知有一種南美洲土著的傳統食物“黃金谷物”在美國等發達國家極受歡迎,營養價值高而且全面,遠優于傳統谷物,被美國宇航局選為人類執行長期性太空任務的最理想食物,聯合國糧農組織還推薦它是“最適合人類的唯一全營養食物”。遺憾的是,藜麥屬于高寒作物,原產地安第斯山區適于種植面積有限導致產量較少,在聯合國的大力推廣下,2009年全球產量也只有區區10萬噸。

“太神奇了,咱們中國一直是世界小雜糧主要產區,山西山地眾多又是小雜糧王國,為什么不讓它在山西落戶生根讓國人受益呢”帶著這種強烈的愿望,張宏與同事在山西武鄉、大同、渾源等地試種。

因該物種生長過程中對溫度、氣候、土壤等條件要求非常高,采摘時對氣候條件要求也近乎苛刻,“比如采摘期下了雨,成熟的藜麥很快在莖稈上發芽,一年的辛苦就白費了!”

像呵護一個嬌氣的女子那樣,張宏和伙伴們選出20余種種子,小心翼翼地播種、打理,牽掛每一顆種子的萌芽、開花、結果,關注每一棵藜麥莖稈從綠色變成彩色(長大成熟后,果實與葉子呈現五顏六色)的過程。

為種出高品質藜麥,張宏選中了五臺山南麓的肥沃土地,并采用原始耕種方式

為種出高品質藜麥,張宏選中了五臺山南麓的肥沃土地,并采用原始耕種方式

“有時眼看著藜麥苗長得很旺盛,突然就發黃枯萎了,我們便到處找原因,后來才知道是土壤里有了病蟲害。”張宏說,他牽掛、記錄著藜麥生長的每個環節,尤其是收獲季節,他提心吊膽地盼著“老天千萬別下雨”。一摞厚厚的試驗記錄本上,他記下了適合藜麥生長、收獲的溫度、濕度、風力等數據。

張宏說,他們不停地實驗、對比,一處不行,下一年尋找新環境重新開始,“沒有可借鑒的種植技術,只有一些原產地的種子,完全是摸著石頭過河。要是沒有人力物力的不懈堅持,很難成功。”

一直到2011年秋天,藜麥才在山西靜樂試種成功!雖然畝產只有不足三百斤,但張宏還是欣喜不已。“就像經歷千辛萬苦,終于把心儀的女孩追到手的那種感覺。”

熟識

藜麥初步種植成功后,新的問題迎面而來。怎么樣讓人們認識、接受、喜愛這種營養價值獨特的神奇谷物呢?在信息泛濫的時代,好酒也怕巷子深,在資金并不充裕的情況下,張宏決定“搞好網絡宣傳”。他寫博客,發微博,上論壇,通過各種方式做起了中國藜麥推廣第一人。

“不厭其煩地向人們介紹藜麥獨一無二的特點。”張宏拿出一沓資料,上面分門別類地介紹“藜麥的營養特點”、“藜麥的養生價值”、“藜麥的國際地位”、“藜麥的起源與歷史”、“藜麥在中國的發展趨勢”等內容。這都是他自己總結并參考和翻譯一些國外資料然后編寫的文章,現在各媒體在介紹藜麥時幾乎都在引用他的文字資料——“藜麥被國際營養學家們譽稱為丟失的遠古‘營養黃金’、‘超級谷物’、‘未來食品’,還被素食愛好者奉為‘素食之王’,被認為是最全能的食物……”

人們認識藜麥后,如何愛上藜麥呢?“當然是吃了,我發現中國幾千年的飲食文化涉及上萬種食材,但根本找不到藜麥。”品嘗色香味俱全的美食,是人們共同的追求。張宏說:“為了讓人們掌握藜麥的食用方法,我覺得有必要研發藜麥的中式、西式食譜。”

張宏專程拜訪各大名廚,又聯合一些酒店、民間美食家,共同研發了多種菜譜,并在一些高端酒店推出藜麥特色養生菜品,頗受食客的青睞。“藜麥是易熟易消化食品,可以與任何食材配伍,用于烹飪主食、菜肴、湯類、沙拉等菜品。”張宏說,如今,藜麥已成為國際餐飲界的健康食材典范,藜麥類同谷物,簡易三餐烹飪方式包括早餐打制米糊,中餐混合大米燜飯,晚餐混合小米熬粥。

藜麥與各種食材配伍作出的美食

藜麥與各種食材配伍作出的美食

在一本圖文并茂的藜麥菜譜上,藜麥的烹飪方法和技巧可謂豐富多彩,包括藜麥八寶飯、鮑魚扒藜麥、藜麥海參粥、藜麥月餅、藜麥雜糧飯團、藜麥草菇湯等近百種菜譜。張宏說,這都是國內首次研發出的藜麥菜譜。每一種都是色香味俱全,讓人垂涎欲滴。端午節即將來臨,為滿足中國人特有的習俗和飲食習慣,張宏還推出了藜麥養生粽子,細細品嘗,在粽子的甜糯中能品出藜麥的Q彈勁道。

在多年的接觸中,張宏儼然已經成為一個藜麥專家,他能扳著手指說出一長串介紹藜麥特性和營養價值的數據:經專門的食品研究機構檢測,藜麥富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質,平均超過普通食物3倍以上,高的甚至10多倍。藜麥的胚芽含量占到了30%,在所有谷物中是最高的。藜麥天然微量營養元素種類多而且含量高,維生素、葉酸、膽堿、甜菜堿、胡籮卜素、葉黃素、歐米茄3等有機化合物極其豐富……

他能熟練地告訴人們藜麥的烹飪方法和技巧,煮食不要超過15分鐘,蒸食需提前浸泡幾個小時,燜食火力不宜太大,搭配其它菜時要把藜麥先煮軟或小火炒熟……

說起烹飪技巧,張宏笑著講了一件趣事:最初,他在酒店推廣藜麥餐飲時,廚師們按熬煮小米的方式烹飪,結果時間過長,藜麥的圓圈型胚芽被煮的脫離了籽粒,看著滿鍋的白色小圈圈,廚師以為是小蟲子,常打來投訴電話,他不得不專程去解釋。

深愛

除了對種植、收割條件要求苛刻外,藜麥的加工也是一個大難題——藜麥果實比小米略小,呈扁圓形,且果實軟度較小,加工時稍有不慎就可能損失其營養價值。

而因產量較小,尚未進行大量種植,目前,國內尚沒有加工企業生產專門的藜麥加工設備,“加工太粗糙,帶著皮殼會影響口感;太細致的話,藜麥的精華部分——胚芽會遭到破壞。”

為了保證藜麥的一流品質,張宏已經聯系一家機械設備加工企業幫他定做了一臺藜麥加工設備,這套加工設備價格在400—500萬元左右,對普通人來說可謂是天價。但在張宏看來,這樣的投入是值得的,“每一步的努力,都是為了讓食客吃到營養全面、口感極佳的藜麥。”

從2012年開始,藜麥已經從默默無聞變得小有名氣,尤其博得三高、孕產婦、嬰幼兒等營養需求人群的認可和喜歡。

生長在五臺山南麓的“禮麥”成熟時色彩繽紛

生長在五臺山南麓的“禮麥”成熟時色彩繽紛

張宏認為,藜麥的核心價值就是營養,為了打造出營養充足的“中國好藜麥”,歷經半年考察,2013年,張宏精選了3個品種,開始在佛教圣地五臺山種植藜麥。“我選擇的是山清水秀五臺山南臺山麓,此地土壤肥沃,礦物質含量高,種植時施用的是牛羊糞有機肥。”張宏說,現代社會工業發展迅速,青青田園也不免遭到農藥、化肥等污染。他選擇在五臺山種植藜麥,是希望用原生態的種植方式培育品質更高的糧食。

每到收獲季節,五彩的藜麥穗受把佛國圣地打扮得五彩繽紛,成為觀光盛景。受益于五臺山獨特的自然條件,在此生長的藜麥籽粒飽滿、色澤鮮亮、久煮不散、入口勁道、香氣彌久,經山西省食品研究所檢測,其營養更為充足。張宏將藜麥送給五臺山的寺廟僧眾品嘗,廣受僧眾贊譽。

張宏將在五臺山種植出的藜麥起名為“禮麥”,取義“天賜的禮物”、“禮佛之麥”。如今,“禮麥”與“臺蘑”、“金蓮花”一起,成為備受游客喜歡的“五臺山養生三寶”。

張宏說,這么多年,他一直做著一個藜麥夢,藜麥夢是杜絕工業污染回歸原生態和可持續農業的夢,也是食品健康和安全的夢,是造福百姓實現自我價值的夢。

對于未來,張宏充滿展望,他又優選了20多個品種,計劃在2016年將藜麥在五臺山的種植面積擴至1000畝,在清風與云霧籠罩的肥沃土地上精耕細作,讓藜麥成為更多人的養生臻品。

文章來源:山西新聞網

原文鏈接:http://news.sxrb.com/sxxww/xwpd/djbd/5403503.shtml

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