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只有這樣的廚師才懂怎樣吃更好

莊祖宜是我十分欣賞與喜愛的作家,其實,她更是一位廚師。她不固執地追求廚藝的完美,常常反思,關心食物的來源,關注可持續生活。她讀過許多與“廚”有關的書籍,并常更新Facebook和微博,與愛好烹飪的朋友分享健康美食心得。讀完她的《廚房里的人類學家》一書,忍不住分享她的故事,并從書里節選了一些章節,分享給諸位。

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1998年,她辭去國中教職到紐約攻讀文化人類學。2006年搬到波士頓后,本打算完成博士論文的她,卻陰差陽錯地來到了位于麻州大道的劍橋廚藝學校,經過9個月系統的學習,她以全年筆試95分以上的“High Honors”榮譽獎畢業,隨后,與老公搬到香港,開始了學徒生涯。

在香港,她先是在米其林二星餐廳“Amber”做實習生,從冷廚做起,后又在蔬菜臺和熱廚打下手,每日從早上10點站到晚上10點,不是擇菜,便是切丁。三 個月的學徒生涯結束,她對“為了確保每一盤食物都完美無缺,在質量最巔峰的時刻出菜,廚房里所需動員的人力物力遠遠超乎尋常人的想象”的米其林餐廳有了了 解。

爾后,她加入了一家全新的有機餐廳“Boe”(Beautiful Organic),從學徒做起。與Amber不同,Boe的廚房哲學隨意得多,但“一切食材從蔬果魚肉到酒醋香料都是有機的”。這家以新派意大利菜系為主打的有機餐廳,在經營6個月后,由于老板資金短缺和餐廳客流量低的緣故,不幸結業了。

后來,因孩子的出生,她的廚師夢只能在家里得到發揮。

讓我們來聽一聽2013年6月莊祖宜在上海的TED演講,她從一位廚師和媽媽的角度,分享了如何吃才會讓未來更美好。

在莊祖宜《廚房里的人類學家》一書中,我摘取了以下幾段給人啟發的段落。

即使是有機雞肉,也不一定是真正散養的,我們還是應該多了解 養殖方式,親眼去考察;歐洲傳統面包的發酵工藝類似中國制作面食的傳統手法;慢食運動之所以在意大利發起,與當地的飲食傳統有很大關系;越來越多的廚師為 了做出口感更好的佳肴而選擇有機食材,如何透過有機餐廳將小農的利益實現,還是一個問題,希望越來越多的人去有機餐廳用餐;人們所受教育的程度以及他們心 態開放的程度也反映在“吃”上,是否吸取健康的飲食觀念,是否愿意改變飲食習慣,是否多加留意食物與環境、生態的關系,都是一個反思的過程。

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《廚房里的人類學家》書摘

文章來源:有機會

作者:Connie

圖片來源:莊祖宜博客

草西
草西,有機會主編;長期關注有機生活實踐者的故事,報道小而美的人事物;熱衷志愿服務和生命體驗。
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