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原味主廚Jamie Oliver 用食物改變世界

文/陳潔明

作為一位廚房巨星,杰米奧利佛可算是新一代的模范。他靠著自己的意志,持著對食物熱愛的動力,不但實踐自己的夢想,也愿意助人實踐夢想。他擅長用簡單的食材,建立自己的美食王國,也送給下一代孩子健康的未來。

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這些年,全球流行美食,也因此捧紅了許多廚師,來自英國的杰米奧利佛(Jamie Oliver),以原味主廚(The Naked Chef)之名廣為人知。杰米奧利佛的有名,不完全是因為大家知道他會做菜,其實也因為他顯著的個人特質、隨性又輕松的做菜風格,以及對于吃這個議題的獨到看法,成功抓住了英國人及全世界的眼光,而逐漸擁有大票粉絲。

杰米奧利佛在英國艾塞克斯郡(Essex)一個名叫克萊維林(Clavering)的小村莊長大。有嚴重閱讀障礙的他曾一度被誤以為天資蠢鈍,但與生俱來的烹飪天分,讓他在同齡小孩之中與眾不同。八歲那年,他就開始會做菜,11歲已經在父母經營的酒吧餐廳的廚房里幫忙,沒被罵不長進,也沒被嫌沒出息,小小年紀的他還因此練得一身基本廚藝及刀功。

14歲的小杰米原本也夢想過組樂團當鼓手,然而做菜更吸引他,于是他放下鼓棒,將所有心思及精力投向菜刀上。杰米的求學歷程并不算十分順利,16歲那年,因為“廚師這個職業不講學歷,只要喜歡食物肯努力就行”這樣的想法,讓他決定放棄學業,進入西敏寺飲食學院(Westminster Catering College)就讀,追尋自己真正的夢想。

畢業后,杰米奧利佛很快就展開廚師生涯,也幸運地與多位英國頂尖的廚師共事。21歲時,他進入一家叫“河岸小館”(The River Cafe)的餐館,在那里遇見了生命中的伯樂──電視制作人Patricia Llewellyn發現他的明星潛質,促成他首次在電視上露面,也因此憑《原味主廚》(The Naked Chef)迅速竄紅廚藝界,成為全英國甚至全世界最受歡迎的主廚之一。

為“下一代”請命

就在享受著名成利就的同時,杰米奧利佛卻勇敢挑戰現今的飲食文化,赤裸裸地將現行飲食文化中不合理、不健康、不正常的現象展現在舞臺上,讓觀眾親眼見識到自己每天的飲食潛藏著多少危機。

首先,杰米奧利佛挑戰了英國學童的“垃圾午餐”,經過他一番深入查訪后,發現孩子吃的所謂“營養午餐”結論只能用“垃圾”二字形容。他運用了自己的影響力,上書給英國教育部的首長,并發起了“反垃圾食品運動”。這件事在當時的英國社會鬧得沸沸揚揚,促使政府撥出預算改善學校餐廳的經費與菜色問題。

接著,杰米奧利佛在《大城小廚學生餐》(Jamie’s School Dinners)開始替小學生籌備營養餐,但他首要任務是認識小學生文化和他們愛吃什么東西,結果令他不敢置信,因為小學生對食材和營養零認知。于是他充當老師,帶他們前往農場認識食材。完成小學生的戶外教學后,杰米奧利佛又面臨另一個更大的考驗,那就是說服及訓練學校廚師,讓他們根據他設計的菜單,每天在學校飯堂內炮制健康的午餐。杰米奧利佛明白,學校里的廚師不是省油的燈,要他們配合自己的菜單改革,必須花上更多時間和唇舌才能成功。這場角力,最終還是由杰米奧利佛獲得勝利。

拯救邊緣少年

眾所周知,英國青少年酗酒、嗑藥等問題在歐洲皆名列前茅,青少年的自殺率與懷孕率居高不下。12年前,杰米奧利佛開始注意英國青少年的問題,思考自己可以為社會做些什么。他每年在英國電視臺的真人情境秀中,給15個在人生道路失意的年輕人甚至是罪犯一個學習烹飪的機會,將他們訓練成合格廚師,并在倫敦開了一間叫作“fifteen”的餐廳,讓這些年輕廚師有大展身手的機會。如今,這家餐廳已成為倫敦的知名餐廳,沒訂位別想吃,若是取消訂位還得交錢作為Cheeky Chops的基金(該基金為無業又有志成為廚師的年輕人提供學廚機會,成功畢業的人還有機會開辦自己的餐廳)。“fifteen”餐廳透過青少年對“美食”和“有意義工作”的熱情,重新開發他們被埋藏的能力與自信。

作為一位廚房巨星,杰米奧利佛可算是新一代的模范。他靠著自己的意志,持著對食物熱愛的動力,不但實踐自己的夢想,也愿意助人實踐夢想。他擅長用簡單的食材,建立自己的美食王國,也送給下一代孩子健康的未來。

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烹飪節目《The Naked Chef》中文名為《大城小廚》,共三集,已由遼寧文化藝術音像出版社出版

“我不是醫生。我是廚師;我沒有昂貴的設備或藥物。我利用資訊和教育拯救生命。我深信食物的力量是家庭的根本,它讓我們擁有美好的生命。”

——Jamie Oliver

資料來源:

Jamie Oliver的官網?www.jamieoliver.com

文章來源:《升學情報》

原文鏈接:http://www.fsi.com.my/廚房巨星杰米奧利佛(jamie-oliver)-用食物改變世界/

圖片來源:bigissue.com

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