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發現有機食物的“另一面”

當我們談到“為什么要吃有機食物”,大多常見答案都集中在了幾個“痛點”上——為了減少農殘攝入、為了拒絕有害添加劑、為了保護我們賴以生存的環境……對,這些當然都沒錯!但是,有機食物還有不那么受人矚目的“另一面”——比如,擔任起保護農作物多樣性的重任,或是重新找回瀕臨滅絕的傳統手工美食,又或是用一點小創意來給餐桌增添樂趣,要么更簡單的——僅僅是更好吃而已。

2015年5月,在上海舉辦的Biofach China 2015中國國際有機食品博覽會上,小編就見到了不少能夠幫我們發掘有機食物的“另一面”的企業。本文中寫到的,僅僅是其中一小部分,但是從中也可以發現我國本土有機企業巨大的內在潛力……

Biofach China 2015現場

Biofach China 2015現場一角

有機食物的另一面①:珍稀品種

由于對高產量和短期經濟利益的追求,現代農業發展過程中,農作物的品種不斷減少。這對于我們日常生活來說,可能僅僅意味著餐桌上食物的品種在減少,但是對于整個社會發展進程以及文化的傳承來說,卻意味著更加嚴重的問題。

據聯合國糧食及農業組織估計,從1900至2000年一個世紀里,全球糧食作物多樣性已損失了75%;在中國,因生物科技的發展及品種單一化,傳統農作物品種正以每年15%的速度遞減,造成遺傳多樣性的大量喪失。多樣化的農作物對于人類和自然環境的價值是不可估量的:更多元的食物供應能夠帶來更好的營養和健康;許多研究證明,和簡單的生態系統比較,更多元的生態系統有更高生產力;根據特定地域的環境條件選育出的傳統品種,可能具有更好的抗病抗災能力;作物多樣化亦可減少農田絕收的危機,因為某種作物失收,亦有其他品種補上;多樣化種植還有助緩和作物的蟲害和病害,減少化學合成藥物的使用……

值得關注的是,在有機農業這個新興行業當中,有一大批企業和農人開始關注農作物多樣性減少的問題,并對此采取行動。而有機農作的方式,相對于常規農業,更能體現珍稀品種的價值。

【五斗壩有機黑米】

【五斗壩有機黑米粥】

大米是中國人最重要的主糧之一,而根據中國工程院院士朱有勇在一次會議上提供的數據,我國上世紀50年代種植水稻約4.6萬個品種,目前減少至僅僅1千余個。

自從三年前嘗試了一些老品種大米后,小編自己的飯碗里就再也離不開它們了。即便不去想這些米的社會和生態價值,僅僅是五彩繽紛的外表以及特殊的香氣和口感,就讓人喜愛有加。

上圖中的黑米粥,是用來自河南信陽的“五斗壩”有機黑米煮成的,粥的顏色泛著一絲酒紅,香味濃郁,米粒勁道。“五斗壩”是山信集團旗下的品牌,以有機方式種植多種老品種水稻,包括紅米、黑米、翡翠米等等,都遵循不過度加工的原則、保留胚芽;該公司還出產罕見的有機稻米油。更多信息可至五斗壩有機米官網www.wudoubarice.com。

【蛙聲小鎮有機野旱麥】

【蛙聲小鎮有機野旱麥】

和往年一樣,在本屆Biofach China展會,仍有眾多企業展出了有機五谷雜糧類產品。要在數百種大同小異的產品中脫穎而出,實在不是一件容易事。來自山東潤地物華公司旗下的蛙聲小鎮品牌,憑借著其品種獨特的有機黑色雜糧,包括黑花生、黑玉米、黑魔豆、野旱麥等,以及可以生吃的紫色水果蘆筍,成為了參展觀眾的關注焦點之一。

潤地物華公司早在2003年就開始涉足有機農業,他們的有機黑色雜糧共同的特點是低脂、高蛋白、富含硒元素和花青素,一些其它營養成分也高于同類傳統產品。潤地物華董事長閆洪明曾被評為“中國十大有機行者”之一,他是在錢學森先生身邊工作過多年的營養學專家,受到錢老的耳濡目染,最終才決定投身有機行業的。更多故事請點擊這里查看。

【西藏天麥力雞爪谷】

【西藏天麥力有機雞爪谷】

上圖中是一種西藏特有的作物——雞爪谷。雞爪谷屬粟米的一種,種子很小,直徑只有1至1.8毫米,又名龍爪稷,龍爪粟、鴨足稗、非洲黍等。雞爪谷起源于非洲,有很長的栽培歷史,用來熬粥、煮飯均可。西藏天麥力健康品有限公司隸屬于奇正集團,天麥力品牌的主打產品還有青藏高原最具特色的農作物——有機青稞米,以及各種青稞加工產品。天麥力的青稞產品可以在天貓店買到(qizheng.tmall.com),不過目前雞爪谷暫未上線。

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新高梨、火麻仁、雙青豆、新西蘭綠皮南瓜

其他:上圖第一張是“金匯來”有機梨。這是從韓國引進的“新高梨”,果實圓形、個頭很大,一個梨就有一斤左右的重量,果肉爽脆、細膩無渣、甘甜多汁,口感相當好。詳細介紹可點擊這里查看。

各種市面上比較少見的谷物及其加工產品是本次展會的一大亮點,除了以上介紹的,還有雙青豆、白蕓豆、藜麥、五彩小米、苦蕎、火麻仁等等。品嘗過這些美食,相信更多人會喜歡上營養豐富的雜糧。在生鮮產品方面,一些特別的品種也是“人嘗人愛”,比如新西蘭綠皮南瓜、美濃香瓜、野雞蛋、牦牛奶等等。

有機食物的另一面②:傳統手藝

食物,不僅僅和吃飽肚子有關,更是一種文化的傳承。在工業化生產對于一致性、高速度、大產量和較長保質期的“不懈”追求下,很多傳統美食漸漸消失了。好在近幾年我們看到,一些有機企業,以及小型有機家庭農場和加工坊,都在開始嘗試用心烹制“真食物”,包括傳統的饅頭、面條、年糕、糖果蜜餞、豆制品、烘焙點心等等,雖然這些小批量生產出的產品產量低價格高,但是卻受到大批“吃貨”追捧,因為這些消費者深知,不管有機與否,類似的傳統食物在普通市面上已經越來越難買到了。

杏包仁和杏仁

【伊杏皇果苑的有機杏包仁和杏仁】

小編平時不經常吃果干,因為很難買到自己滿意的——吃過天然的果干后,我就發現普通果干中有很明顯的香精味,那些明艷的色彩也怎么看怎么不對勁,當然是因為合成色素在作怪。

在本次展會,展示的有機果干產品很少,但其品質都讓人滿意。比如上圖中左邊的杏包仁,看著丑丑小小的,味道卻很贊。它們來自新疆伊犁的“伊杏皇果苑”,是用“樹上干杏”這個特殊的品種加工而成。千余畝的有機果園,已經由王雪梅女士和她的家人經營了十來年。他們堅持用原生態的方法、將鮮杏放在竹篩上、在陽光下晾干。雖然不如機器烘干來得快,但是口感卻是傳統杏干所獨有的——看著硬邦邦,入口卻綿軟有嚼勁,甜蜜蜜的滋味越嚼越香。沒有加任何色素,沒有硫磺熏蒸,因此杏肉的顏色是深棕色的。伊杏皇果苑的產品,包括杏仁、杏干、杏包仁等當中,小編最喜歡的一款就是杏包仁——這是將杏核取出、把杏核的外殼敲碎,再將杏仁手工包進杏肉干里面制成的,加工工序繁瑣,但是有嚼勁的杏肉和香脆的杏仁搭配得相得益彰。如果您想品嘗,不妨致電伊杏皇果苑 15628149888。

【得撒石磨豆腐】

【得撒石磨豆腐】

豆腐是中國特有的傳統食品,美味且富有營養。但現在我國的豆制品產業可以用“混亂”二字來形容,轉基因大豆、化學添加劑、甚至人造假豆腐不僅對我們的健康構成威脅,更帶走了那些記憶中的美味,買到一塊好豆腐越來越難。

在本次展會,得到展示的唯一一款豆腐就是來自鎮江市小康生態農業的“得撒”石磨豆腐。其采用東北非轉基因小粒黃豆制作,遵循傳統工藝,用石磨低速研磨、人工搽漿、柴火燒漿、手工煉鹵,沒有消泡劑或防腐劑等有害的添加劑,簡簡單單的醇香味,受到了不少參展觀眾的好評。除了豆腐之外,得撒品牌還有豆干、百葉等產品。小小的遺憾是,因為需求比較大,只有其中一小部分能夠采用該公司自產的有機黃豆原料生產,其余原料都是東北非轉基因黃豆。更多介紹請點擊這里

【緣木記有機醬油和有機醋】

【緣木記有機醬油和有機醋】

緣木記是我國知名度較高的有機調味品品牌。和其他同類有機產品最大的區別是,緣木記有機醬油采用傳統木桶釀造工藝;用有機大豆、有機小麥和有機蜂蜜為原料,在特制大型木桶內緩慢自然發酵長達12個月,再經過超濾除菌制成,味道獨特。小編曾經多次購買過緣木記有機醬油,這次展會還有幸頭一次品嘗了有機專賣店中不常見的緣木記有機黑豆醬油和有機香醋。黑豆醬油中保留了黑豆特有的香氣,但是有機香醋的口感比較一般,可能因為發酵時間較短。

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其他:以上的四張照片中,左上角是“晴蘭”牌烏米飯。農歷四月初八,是中國傳統的烏飯節,吃烏米飯也是這個節日期間的特有食俗。烏米飯是用烏飯樹葉和糯米加工而成,上圖中的烏米飯是烘干過的,買回家食用前需要再次加水煮制。第二張的貴盛典花饃,是用貴盛典有機面粉手工制作的,精致美觀,但還沒有量產。左下角的遠方有機香椿芽是本次展會上很少見的咸菜產品之一。雖說有些咸菜含鹽分高、不是很健康,但是的確是中國傳統食譜中的重要組成部分,如果有更多有機企業能研發出健康低鹽、傳統工藝制作的有機咸菜,相信會很受歡迎。第四張里的逸興有機柿餅是本次展會小編看到的唯一一款柿餅,可惜樣品很少又很搶手,等我想買時已被搶光光。

有機食物的另一面③:新意味道

小編和其他大多吃貨一樣,有個“小毛病”:很喜歡嘗試自己從來沒吃過的東西。Biofach China展會可謂是吃貨的天堂,因為這里有很多咱們身邊不常見的美食,比如烤椰子片、角豆粉、黑蒜餅干、可以用來代替海苔做手卷的大豆紙、速溶堅果燕麥奶、五行蔬菜面、柚子醋調味汁、連著菌棒一起賣的新鮮銀耳、能當零食吃的凍干毛豆仁……這些有新意又美味的食物,都是天然無有害添加劑的,而且制作原料品種豐富,能夠在滿足吃貨的好奇心的同時,幫助保持健康均衡的飲食。在創新的有機加工產品方面,我國企業比起發達國家和地區的企業要遜色不少,不過其中還是有一些亮點值得我們去尋找……

【康全有機結晶姜】

【康全有機結晶姜】

國產有機零食和有機調味料,都是目前市面上較罕見的產品,而將兩者合二為一,就更加顯得難得。康全“結晶姜”這款產品,甜中帶辣,既能當做零食,又可作為烘焙調料。小編本人原先并不愛吃姜,但是品嘗過這款結晶姜之后,卻一下子掃除了以往的偏見,重新開始喜歡姜這種健康養生食材。

康全牌有機結晶姜由江西萬載錦江有機食品公司生產。和我們平時吃的姜不同,生產結晶姜必須用嫩姜,其口感脆嫩,沒有木質化的粗纖維。2005年,康全有機結晶姜就獲得了歐盟和美國有機認證,2009年獲得中綠華夏有機認證,之前他們的產品主要是出口到歐美國家,從今年開始,錦江有機食品公司將要嘗試打開國內市場、特別是有機專賣店等高端渠道。更多介紹可點擊這里查看。

【白羽小米速食面】

【白羽小米速食面】

這款面條叫做“速食面”,其實制作起來速度不算快,應該叫做“免煮冷面”更合適,因為是需要放在冷水中浸泡四五十分鐘、或溫水浸泡二三十分鐘才可食用的(千萬不能心急用開水煮,否則會化掉)。

小編原先對于冷面這種食品并不熟悉,自從去年購買過某品牌的冷面后就喜歡上了這種新食材,重要的原因是它含粗糧、且非常適合搭配生食蔬菜,勁道、爽口。白羽牌冷面也有這樣的特點,它是由甘南縣紅古雜糧種植專業合作社生產的,上圖中顏色深一些的是以小米面為主原料、淺一些的是玉米面為主原料。這里就不得不提到白羽品牌最早的主打產品——紅谷小米,這是由黑龍江省農科院研制的新品種,產量低,但是口感相當好,本身就是高端產品,2012年甘南縣紅古雜糧合作社開始轉做有機種植,2014年開始研發小米深加工產品,以將紅谷小米的價值更加凸顯出來。

這款冷面的加工設備是吉林大學食品機械研究所所長的團隊研制的,將小米面或玉米面和少量小麥粉混合,經特殊工藝制成(非油炸),沒有任何添加劑、連鹽都沒有。這樣的粗糧冷面,比起成分單一的、用精制小麥粉做的面食來說更健康。目前暫無網路銷售,您感興趣的話可致電紅古雜糧合作社:0452-5505666。

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其他:上圖中第一張就是長在菌棒上的新鮮銀耳,我們品嘗了這款銀耳熬出的湯,果然和普通銀耳湯大不一樣——大家可聯想鮮蘑菇湯和干蘑菇燒的湯的區別。第二張圖是樂食麥品牌的混合雜糧,都是有機產品,有五彩豆、十谷米、八寶米、什錦小米等等。多樣化的雜糧品種加上精致的包裝,讓人賞心悅目。第三張是禾然有機的新品——有機味噌醬;味噌醬本身并不很稀罕,但值得贊的是禾然有機在展會現場用味噌醬為原料做成其他醬料——比如味噌加上搗碎的橙肉,可以用來抹面包……充滿新意的吃法加上格外小清新的布置,讓禾然再次成為最搶眼展臺之一。第四張是臺灣進口的各種燕麥奶,深得素食者的歡心,有南瓜燕麥奶、山藥燕麥奶、甜菜頭燕麥奶等等,顏色五彩繽紛。

小編的一點小啰嗦:關于“為什么買有機產品”

以下僅是小編作為一位普通的有機產品消費者的小小心得——

不得不承認的是,“有機”這個詞,在國內和國外都引起了爭議,“有機認證不值得相信”、“有機農業產量低會餓死人”“有機并不一定更有營養”……一些偏見是非常難以扭轉的。“責任消費教育”這個領域在我國基本還處在空白;環保觀念也是才剛剛開始普及。

那么,在環保意識真正落地之前、在消費教育真正起步之前,有機農業企業是不是一定得抱住“有機”這個賣點不放?是不是可以考慮為自己的產品打造更豐富、更容易被人理解的吸引力?假設消費者因為各種自己容易認同的原因(比如非轉基因、口味好、傳統手藝、精致做工等等)而“不經意”間支持了有機產品,那么他們今后對于“有機農業”這個全新概念的認識也會更容易一些。

其實,小編自己也是這樣而“不經意”間認識有機的——五年前第一次因同學聚會而去有機農場時,對“有機”概念一竅不通,只是覺得那里生態環境優美、自由自在生活著的散養雞看上去很快樂。經過后來偶然機會中的和工業化養殖場的比較,就算沒有專家指點、我也得出了孰是孰非的結論。

再舉幾個自己親身經歷的例子:

  • 例1:前不久去北京小柳樹農園時,農場主柳剛告訴我,他們的蔬菜有一部分是供給京城的西餐廳的,但其中有些并非定位為有機餐廳、從小柳樹買菜也并不全是因為“有機”,更是為了別處買不到的特色蔬菜品種,比如黑西葫蘆、水晶菜、羽衣甘藍等等。
  • 例2:小編目前家中使用的毛巾都是有機棉的,特別是素道有機棉毛巾最合我意,最重要的原因是兩個字“舒服”——只要用過這些無染色的、格外柔軟和吸水的毛巾,再去摸普通毛巾的時候就不會有任何購買欲望了,比較過后你會發現化學染色的毛巾無一例外都是硬邦邦的觸感。
  • 例3:我5年前第一次用到國外的有機護膚品,也不是因為“有機”標志(同上文所述,那時對有機一竅不通),而是因為自己皮膚和嗅覺都很敏感,偶然的一次試用有機護膚品時發現其質地非常溫和、純天然的草木香也讓身心舒服暢快,從那以后我的護膚品全都是天然或有機成分為主的。
  • ……

有機產品的確有更深層次的內涵,比如環保、公平等等,但是產品本身好吃、好用、好看,雖說沒那么“深刻”,卻是更多人樂意接受的購買理由。

關于今年上海有機展,還有一段有意思的小插曲。展會第二天下午,一位白人女士走近我們有機會網的展臺,在得知我們是推廣有機健康生活的媒體之后,她問我“你覺得什么是健康?”我的答案比較長,但大致是說吃健康的食物、經常鍛煉、心態平和等等。但美女接著就向我吐槽,“我是德國人,在德國,我們談到為什么買有機產品時,大家會說是為了保護環境,但是在中國,當我問人們同樣的問題,他們會說是為了食品安全、為了健康……”接著,她的表情顯得有些無奈和迷惑,和一點小失望。后來我們又聊了很多,我大致的回應是,我相信那些為了健康而買有機的人,今后也慢慢會意識到有機農業的環保價值。

寫這篇文章的時候我再次想到這個片段,卻有了新的答案。

做有機的企業有多種多樣的初衷,但是只要是做真有機并且堅持下去,就是值得支持的。同樣的,從消費者角度看“為什么買有機”——為了安全健康、為了環保、為了幫助農民、為了品嘗稀有的品種、為了傳統手工美食、為了獵奇、為了高品質做工……這都可以成為我們選擇有機產品的原因。有些有機產品在品種或口味或工藝上并不算非常出眾,但一些其他方面的亮點也可以吸引人,比如環保有創意的包裝、方便的配送服務、面向親子家庭的教育機會等等,用心做的人,總會找到自己獨有的亮點。

選擇有機產品的原因沒有“好”與“壞”、“對”與“錯”,問題的關鍵是,我們開始去重視自己的消費選擇,我們不再被鋪天蓋地的廣告牽著走,而是學會根據自己的真實需求來選擇,這就已經是相當難得的價值觀轉變了。不論選擇這些原因當中的哪一個或哪幾個,只要我們堅持獨立自主做出判斷,就會拋開有關價格貴賤、信任危機等等的成見,去尋找自己真正喜愛的有機產品。而當一個企業的有機產品同時擁有多重特性的時候,企業便不必總以說教的語氣來推銷,而是針對不同的人群的需求,以產品多重特性中的一個或多個來和消費者的需求對接。這樣的理想狀態當然很難達到,但可能是將有機產品大眾化的途徑之一。

文章來源:有機會

圖文作者:有機會記者Jing

有機會專欄作者 Jing
從點滴處實踐有機生活,享受每一天。
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  1. jing123 06/14/2015
    普及有機農業需要一定的時間、特別是需要大量專業人士加入,媒體上的爭議也肯定會越來越大。個人認為在盡力發展消費者教育的同時,有機產品可以在比較沒爭議的一些方面做得更好些(比如普通人都認同的好吃、好用、好看的特性),等到有機產品既能吸引了解有機農業的人、也能吸引到不了解有機農業的人的時候,可能普及程度才會更高一些吧
  2. jing123 06/14/2015
    本文純屬個人觀點,肯定大家都還是會有自己的想法的,這都很正常。當然了,很多好吃好用的東西也不一定是有機的,但是我想表達的是,有機產品在品質上需要達到和其他的“好”產品差不多甚至更好的程度。換個說法吧,如果一個企業的有機產品沒什么特色,又不是很好吃或者不好用、包裝也不怎么樣,服務還不好、態度比較差……那僅僅憑借“有機” 這個賣點來推銷,難度是很大的。至少我作為一個有機消費者,是不會去選擇這樣的有機產品的。
  3. zhangqian 06/13/2015
    無印良品的毛巾也很好用呢。。。不過,好像不是有機的。
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