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上海一餐廳采用生態食材 入選全球最佳餐廳

英國權威美食雜志《餐廳》(Restaurant)剛剛在倫敦公布了《2015年全球最佳餐廳排行榜》,自2002年推出最佳餐廳評選以來,到2015年已經是第14年,雖然其在國內的知名度不如“米其林餐廳”,但其由全球27個地區的食評家、廚師和餐飲行業專家擔任評委,其權威程度有過之而無不及。

屬于飲食界最高榮譽的全球最佳餐廳排行榜,素有飲食界的奧斯卡之稱。今年最佳餐廳的Top 1由二度奪冠的西班牙餐廳El Celler de Can Roca獲得,時隔一年重新問鼎榜首。今年亦有兩家亞洲餐廳沖入前十,日本東京的Narisawa餐廳和泰國曼谷的Gaggan分列第8和第10。3家香港餐廳和3家上海餐廳進入前100名。

其中上海的紫外光(Ultraviolet)位列第24位,成為大中華區排位最高的餐廳,該餐廳由法國籍名廚Paul Paire主理,主打創意法式菜。

尤其值得一提的是,兩家上海本土餐廳進入榜單,“福和慧”以及“福1015”分別位列榜單的第76位和第95位。成為本幫菜在國際美食界的一次重要亮相。據悉,“福和慧”以及“福1015”同屬于一家集團,主廚盧懌明稱呼自己為“一半廚師,一半商人”,他還同時經營著“福1035”和“福1088”兩家餐廳,四家定位高端的本幫餐廳全都選址鎮寧路、愚園路一一帶的老式花園洋房,環境清幽、主打本幫家宴。

隱匿在老洋房中的“福1015”相當低調,甚至沒有餐廳的招牌,只掛著門牌號碼

隱匿在老洋房中的“福1015”相當低調,甚至沒有餐廳的招牌,只掛著門牌號碼

而且這已經不是“福”系列餐廳在國際上的首次獲獎,在全球最佳亞洲餐廳的評選中,福和慧、福1015多次進入前50位,至今仍然是大中華區排名最高的本幫餐廳。

由于中國內地目前尚沒有加入“米其林餐廳”的評選,這使得《全球最佳餐廳榜》對資深食客來說變得格外具有參考意義。雖然近年來,像來自香港的米其林餐廳8 1/2 Otto E Mezzo Bombana一樣在上海開設分店的全球最佳餐廳也不少,但是由于主廚的分身乏術很難滿足那些挑剔的頂級食客。反倒催生了本土菜系和主廚的成長。8 1/2 Otto E Mezzo Bombana在今年的全球最佳餐廳榜上位列68。

荷仙菇配小玉米、青筍、黑枸杞、田七葉、蟲草,以及龍井新茶和蔬菜調的清湯

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與其他“福”系列餐廳不同,上海福和慧餐廳定位特殊,只做素食菜肴,主理人盧懌明堅持要做好吃的素食,所有食材都按照自然農法種植栽培,按照自然的規律和生長周期,不用殺蟲劑、催甜素、催生素,同時也對外觀、色澤有近乎嚴苛的追求,圈內評價甚高,甚至多家美食雜志稱其擁有“最好吃的素菜”。

文章來源:贏商網

原文鏈接:http://sh.winshang.com/news-486426.html

圖片來源:網絡

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