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”私廚“會替代餐廳嗎?

文/苑伶

或許有一天,我們覓食的終點會從路旁醒目的店面延伸向層層樓宇之中的隱蔽人家,而真實世界的信息化則讓這些地點變得不再難尋,你需要做的只是定位、挑選,然后便可以得到餐廳所無法給予的用餐體驗。

在成為一名自己掌勺的私廚之前,石頭是教平面設計的。不做老師許久之后,他在朋友支持的小閣樓里,擺起一張桌子,八雙碗筷,做起私廚,招待著已經無法被大帝都餐廳所滿足的胃。

石頭食堂的美食

石頭食堂的美食

我很喜歡在石頭食堂吃飯,雖然他的廚房簡陋,用餐環境也算不上精致(畢竟人家在創業期),但他的菜總是很有誠意,不放過度加工過的調味品(比如蠔油),有機的食材總是以它最本初的樣子被擺上來,一道泉水煮雞湯可以讓全桌人吃得贊不絕口,而他用的僅僅只是:泉水、貴妃雞和鹽。

更重要的是,在那里吃飯,可以結識一群陌生的朋友,比如在互聯網金融創業公司里就職的小伙伴、《北美留學日報》的創始人(后來聊起來才知道她們辦公室就在氪星隔壁),甚至還有在體制內從業的金融界人士,以及兩位上了年紀的大嬸(一邊吃一邊討論回家如何把這道菜也原模原樣做一遍)。

在微信上和創業者以及投資人勾搭久了,總覺得能這樣在線下和人聊天才是一種慰藉——無拘無束地聽著食物的故事,然后聊起家鄉的什么,有幾個小時可以放松下緊繃的神經,多好。

而在北京這座城市里,因為有飯、因為Enjoy、因為下廚房的山川與湖海小食堂,這樣的私廚正在流行著。

然后有一天,我和一位創業者說起,“你發現了嗎?最近私廚很火誒!”

他的反應讓我詫異:“是啊!我們已經研究這事一兩周了!”

于是他和我說了這樣一個 idea:

在日本,好多餐廳都是在寫字樓里,商業地租不便宜,所以你會發現很多餐廳不是開在商場里,而是在沒有明顯露出標識的樓里開店,但日本人已經形成了習慣,所以也不影響什么。而這樣的趨勢,現在在北京三里屯也有,很多餐廳和休閑消費類店面就開在三里屯辦公樓里,樓外沒有任何的廣告牌和標識,但是因為點評,因為信息入口的發達,這些餐廳不再是人們眼中的盲點,反而因為隱蔽多了幾分神秘和故事感。

私房菜

或許不久的未來,我們就可以看見這樣的一種可能:愛做飯有手藝的人們都在家里開起私廚,他們將自己的地理位置和廚房故事放在信息平臺上,便可以不用擔心“如何被發現”的問題。更好的是,因為民宅租賃價格的低廉(甚至未來很多年輕人都會擁有閑置的房源),他們能將這作為一種門檻很低的創業方式,甚至是生活方式——因為愛吃,因為愛烹飪,所以自己下廚招待客人,同時掙得一份不錯的收入,以此作為自由職業,也便不用再辛苦地去謀求一份職業了。

對于用餐的客人來說,如果有一天這樣的私廚分布得足夠廣,打開手機基于 LBS 就可以隨時發現身邊十幾米外有一家這樣的私廚,那么便不用再去餐廳辛苦地排隊,等待上菜,以及擔心菜品里是否有用地溝油。

也就是說,很有可能,當私廚足夠多的一天,它們能夠替代現有的餐廳,改變整個餐飲行業。

事實上,近期我才發現,他說的這個 idea,在硅谷已經有一家叫Plenry的公司在做了。

這家叫Plenry的公司是這么介紹自己的:Plenry 是一個根據地理位置,幫助你找到附近的家庭主題餐飲的應用。通過社交餐飲,Plenry 能夠讓用戶在當地居民家中,享受美味的私房菜。平臺通過整合閑置的資源并且再利用,讓用戶可以通過吃來認識身邊的朋友,同時讓喜愛烹飪的人在結識朋友的基礎上賺得額外收入,力爭開拓美國“吃”的分享經濟。也就是說,Plenry 想做的,就是讓人們有一天都到身邊的人家去吃飯,從而能夠替代餐廳。

Plenry

不過,可以想見的是,要讓私廚的規模大到可以替代餐廳,首當其沖的問題便是:為什么人們會愿意成為私廚,將自己家中的餐桌分享出來,去服務其他的客人呢?

Plenry 創始人 Momo Ge 的答案是,他們平臺上的所有 host 都是兼職的,有些 host 以賺錢為目的,有些則是因為太閑了,在家里沒事干,想找些事情做,所以他們會以 social 為目的,舉辦有主題的社交活動,比如游戲愛好者主題、美發主題、創業主題等等。而為了創建社交活動的信任感,Plenry 會對 guest 做嚴格的認證,保證他們都是大公司或者是名校畢業的人,以此來建立每餐飯良好的社交氛圍。

當然,總有 host 會希望能賺錢,但目前以這種不定期舉辦主題餐飲活動的方式暫時沒法讓他們將這件事作為全職的職業來做,因為他們暫時無法通過這種形式掙得豐足的收入。

Momo Ge 說,對于想賺錢的 host,他們未來會在平臺上提供一個窗口,讓口碑不錯的 host 可以通過整個窗口去出售商品,我猜想可能是類似果醬這類的手作品,也可能是 host 出版的一些私房菜書籍等等。Plenry 平臺本身也打算去包裝做得好的明星 geust,讓他們的內容可以在 Youtube 上傳播起來,獲得更大的知名度和受眾群體。除此之外,Plenry 還考慮通過生鮮配送和炒菜機器人的方式和 host 合作,使之產出可以量化,收入能更加理想。

菜園

不過,我也曾和上面提到的那位創業者朋友討論過 Plenry 這種模式的可能性,他擔憂的是,以社交為目的的私廚在中國沒法盛行,畢竟邊社交邊吃始終是小眾需求,最終還是要回歸到“吃飯”最本質的習慣上來。而對于 host 來說,以興趣為原始動力來接待食客,可能無法維持長久,并且保證穩定的供應周期,對平臺而言很難管理。最理想的形態還是平臺以全職的 host 為主,這些 host 是美食愛好者,他們希望將興趣做成創業,并能通過這個平臺創業以獲得一份不錯的收入。

隨后我們算了這么一筆賬:

由于私廚沒法翻臺,所以每天最多可供應一次午餐一次晚餐,如果按一頓飯如果人均 100-200 來算,有 6 個人來吃,每天的收入就是 1200-2400 元,一個月收入在 3.6 萬到 7.2 萬之間。根據餐飲業 50% 的平均利潤來看,最后 host 的收入可能在 1.8 萬到 3.6 萬之間。

在北京這種消費水平的城市,這最多只能給 host 掙份工資,并且這還是每天都滿打滿算的情況,不包括工作日里缺乏客源的情況發生,以及扣掉平臺的抽成。所以最終我們的結論是,如果沒有更多的方式來讓 host 后續可以獲得更規模化的收益(比如 Plenry 的炒菜機器人和廚師商品出售),這樣的平臺很難讓私廚們長期參與,其本身也就難以得到長足的發展。

得出這個結論之后,我又想起之前曾問過石頭——如果依賴平臺的收益沒法平衡生活支出,做私廚的他會怎么辦?他給我的答案是,其實私廚只是他創業規劃里的一部分,除了在有飯、Enjoy 這樣的平臺上定期做私廚外,他自己還另有一家餐廳,餐廳可以完成走量的部分,餐廳的客源則通過在私廚平臺上所積累的用戶群和個人品牌來獲得。

而他更大的愿景是,能把私廚作為一個入口,向食客傳遞有機的理念,以促成食客對有機生鮮食材的購買,以及他們對以有機食材為主題的餐廳的消費,甚至更未來,有機可以不僅僅局限于餐桌,連日常的生活用品都可以配套做成有機的,可以參照的是,美國的Whole Foods就已經成功地將有機食品做成一種生活方式,做成一整套有機生態了。

所以,在他眼里,光拿私廚來創業不是明智的選擇,想掙錢的聰明人會用私廚來積累個人品牌,而后再導入到餐廳或者其他可以批量營收的地方,把私廚作為一個像夢想孵化器一樣的存在,當然,未來另一種人也會越來越多:就是有錢的閑人,他們做私廚主要出于興趣愛好,這類人也會把私廚做得很好,并且這個人群一定會隨著社會的發展所不斷增加。如若這一結論成立,那么承載私廚的平臺,未來還是有可能像 Airbnb 一樣,漸漸地成為人們生活中,不可或缺的一部分。

文章來源:36氪

原文鏈接:http://www.36kr.com/p/220560.html

圖片來源:網絡

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