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溫哥華的有機生食館Café by Tao

文/覺悟之路 伊萬

伊萬是在加拿大的時候開始生食的,剛開始生食的時候什么都不懂,只知在家吃水果,喝果菜露。有時候想外出吃個東西但又不放心。機緣之下在網上看到在北溫哥華居然有一家100%有機純素的生食館,而且還在招人。伊萬當然是二話不說馬上申請,并有幸成為生食館的一份子。一年后回到這個熟悉的店,喝到最有能量的蔬菜汁,做了以下采訪。

加拿大北溫哥華生食館Café by Tao

采訪的對象:加拿大北溫哥華生食館Café by Tao的老板 Agathe Mathieu。Agat給人最大的印象是她那暖暖的笑容和無限的愛力。每次見面總會給你一個溫暖的擁抱。工作時她教伊萬用“愛”準備食物,用“愛”領導員工,以“愛”對待客人。她是那位最早上班和最晚下班的員工,從來不抱怨,用最正面的態度面對大小事情。店面不大的轉角鋪,卻照顧到所有人的需求。角落處是小孩玩耍的玩具 桌子,休閑閱讀區,環保家庭用品區,外帶區,另外還配上那讓人平和的背景音樂,讓人流連忘返。

加拿大北溫哥華生食館Café by Tao

加拿大北溫哥華生食館Café by Tao

加拿大北溫哥華生食館Café by Tao

伊萬(伊):你是從哪里接觸得知“生食”,是什么原因讓你決定“生食”?

Agat (A):我是從一個自然療法朋友那里知道生食的,她借了一本Victora Boutenko寫的“12 Steps To Raw Foods 12步認識生食”,我記得書有一半是介紹她自己的故事,另一半則是食譜。Victoria在書中分享到生食怎么幫助自己和家人從病痛中走出來,那是我第一次聽到有人說用食物來療愈身體。那時我有關節炎,但也沒覺得生食可以治療。我記得朋友給書的那天是2003年8月23日,那晚看的書,第二天我馬上全生食。3個月后,我手指關節的痛完全不見了。雖然我現在的手跟03年的時候看起來是一樣的,但沒有像其他關節炎病人那樣有關節劇痛的癥狀。另一個明顯的改變就是我的體重。我的體重一直像yo-yo那樣時高時低。最高峰的時候我的體重到145磅,1米6左右。現在我的體重都維持在120磅。

伊:你是怎么幫你的孩子們轉生食的?他們最喜歡吃的是什么?

A:我生食6個月后,決定把生食也介紹給我的孩子們。剛開始的時候我會準備一些我覺得好吃的食物給他們餐前吃。我會聽他們的反饋,他們會告訴我什么好吃,太咸,太甜等。然后我會更改食譜。而且我會讓他們一起準備食物,他們去參加派對時我也會幫他們準備食物,把食物擺放得漂漂亮亮的。我的大兒子最喜歡檸檬曲奇,小兒子喜歡披薩,女兒喜歡生食的照燒。小兒子和女兒現在都是Agat最好的幫手。

小兒子 Sebastian

小兒子 Sebastian

女兒Chrystelle

女兒Chrystelle

伊:你生食快要12年了,當中有沒有生病或不舒服嗎?譬如說掉頭發,過瘦,月經不來等。還有很多人最關心的就是維生素B12,蛋白質等的吸收。你有吃補充劑或維生素嗎?

A:在進入生食前我的月經從來沒正常過,有時40天,20天,不定。生食后我的月經很正常,也再也沒痛過。(你有斷過月經嗎?)沒有。沒有掉頭發。剛開始時體重有掉到100磅,那時是減掉不好的脂肪,后來我的體重也回來了。我現在很常跟別人說的就是無論什么樣的飲食方式都有過胖的和過瘦的。有很多的原因,可能是他們還沒有找到自己的體重平衡點,新陳代謝的快慢,食量的大小等。不像某些人,我會吃很多不一樣的菜,水果比較少,香蕉和葡萄柚我比較少吃,因為嘴唇會刺刺的。每個人的反應都不一樣,要聽身體給我們的警示。我們每年都會去醫院檢查血液看身體健康,查B12值。每年的檢測都顯示越來越好。我這么多年來從沒碰過肉或奶制品,B12都很正常,沒有缺任何元素。這說明我們的身體是完全可以從新鮮蔬果中獲取所需營養。(你有吃任何補充劑嗎?)沒有,我覺得我們應該從完整的食物中獲取所需元素。如果我覺得我需要維生素C,我會吃一個蘋果。當我們吃完整的食物,從土里長出來的食物,我們的身體可以很清楚怎么利用這些元素。但是那些所謂維生素提取物我真的不知道我們的身體如何辨認。 那些人說他們在打完B12針后感覺很好,我真的不知道那是真的還是只是安慰效應(placebo effect)。我生食12年,完全沒病過。反而餐廳里的非生食員工常常會病,(而且你每天工作16小時,太厲害了)

Dena, Agat的好友,生食了20+年,力氣比年輕人還大,同樣也是充滿活力之人

Dena,Agat的好友,生食了20+年,力氣比年輕人還大,同樣也是充滿活力之人

伊:從什么時候開始接觸有機食品?

A:在2002年的時候,因為我有過敏性皮膚,于是開始拒絕奶制品和麥制品,然后開始吃有機蔬果。我的小孩跟我一樣都屬于敏感性皮膚,我們開始吃有機后皮膚都改善了,所以從那開始我們就只吃有機了,比生食還早。每當我外出吃東西的時候我一定會先打電話問餐廳有沒有有機菜,沒有的話我都會自己帶食物。有好幾次去餐廳吃色拉的時候,明明要求了有機菜,后來吃了半小時脖子馬上有反應長東西,追問之下才知道原來用的蘑菇不是有機的。因為我已經長期只吃有機的食物,我的身體已經很敏感,對任何東西都很敏感。很多朋友都說我過得太辛苦了,但我會說,等我們80歲以后再來下定論吧。我現在快57了,很多人在我這個年紀已經開始想要退休,但我還是每天都做很多事情不會累。

伊:雖然我們都知道有機的食品好,但如果我們真的無法買到呢?

A:其實有很多辦法得到有機食品,但現在很多人面對的問題其實不是沒有有機食品,而是這些有機的食品有時候得來不易。不是每個市場都有有機食品,人們有時候為了省事就湊和用不是有機的食品。往往就是這些“便捷”在慢慢的侵蝕我們。如果你覺得你可以直接從超市買已經準備好的食物,那么你就要承受“便捷”帶來的負面影響,事先準備好的食物營養流失很嚴重。很多年輕人都不知道怎么拿刀,儲存食物等,他們都只會買已經準備好了的食物(加工食品)。但你要知道,到了60歲以后那些人連走路呼吸也變得很困難了。每一樣東西都有我們要承擔的后果。我們以前有很多種類的蘋果,因為追求“便捷”,我們現在只剩下少量品種了。留種的胡蘿卜通常顏色都比較多和鮮艷。

?帥帥農夫定期為餐廳提供有機“恐龍羽衣甘藍”

帥帥農夫定期為餐廳提供有機“恐龍羽衣甘藍”

伊:你在溫哥華經營了一家生食館“Café by Tao 道之咖啡館”,“道”對你來說是什么?對想開生食館的人有什么建議?

A:一開始幫店取名字的時候,我有在看老子的書,當中“道”的這種生活方式,飲食方式,照顧自己,照顧大自然很切合我們的餐廳,于是就取名“道之咖啡館”。我們餐廳基本上沒有拉圾,所有的廚余我們都用來堆肥種菜。所有餐廳用的一次性用品基本上都是可回收或可再次利用的,除了外賣餐盒。另外我們餐廳提供各式的服務,你可以在這里吃,買我們的醬料然后可以自己回家做美食,而且在我們的網站上也可以學習怎么制造生食美食。我希望餐廳可以提供一個很友善的環境給客人們。一開始我吃生的時候很寂寞,也知道很不容易,所有我希望我的餐廳可以讓多點對生食有興趣的人一起分享經驗和相互鼓勵。(對想開生食餐館的人有什么建議嗎?)第一個最重要的就是地理位置,一個好的位置是最重要的。我們很幸運新店在一個轉角位,更多的人知道我們的店了。然后就是員工訓練,我們用了很多時間去訓練員工,最后還是很多員工流失問題。現在餐廳已經是第三年了,我才剛開始收支平衡。這也是一個要考慮的因素。

伊:最后你有什么建議給那些想嘗試生食的人?

A:預先準備要用的食材,這樣肚子餓的時候可以很方便快捷。預先泡要用的堅果,風干備用。要用的時候就可以直接用。剛開始的時候不要太強求自己要馬上全生。聽自己身體去改變飲食。很多人剛開始的時候常常覺得自己肚子餓,要吃很多堅果。但其實是因為口渴。在這個時候一根青瓜或蔬菜汁其實就可以了。另一個方法就是預先榨汁,用冰格冰起來,要喝水時放一塊冰,水馬上變得有味道。常用的有檸檬,香菜,茴香等。

餐廳美食:

羽衣甘藍色拉 配 翠玉瓜千層面

羽衣甘藍色拉 配 翠玉瓜千層面

亞麻籽披薩

亞麻籽披薩

南瓜湯,蘑菇湯,蔬菜卷 配脆餅

南瓜湯,蘑菇湯,蔬菜卷 配脆餅

生食蛋糕

生食蛋糕

冷壓蔬果汁

冷壓蔬果汁

素漢堡

素漢堡

生食巧克力

生食巧克力

擁有豐富經驗的Agat是很多開生食店老板學習的榜樣,每個在她身邊的人都會被那無限的愛感染。伊萬很幸運曾經在店內工作,學到的不僅是生食操作,更多的是那份對生活的熱愛,對健康的執著,對客人的負責,對地球的尊重。

更多信息

Cafe by Tao餐廳網址:http://taoorganics.com

文章來源:覺悟之路

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