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若杉友子:一菜一湯的健康奇跡

《“一菜一湯”的健康奇跡》一書是若杉婆婆數十年來努力實踐“食養生活”,所得的各種心得集結。她以“一菜一湯”維持身體健康,所以就算年過古稀,身體仍相當硬朗,活力不輸年輕人。為了避免罹患文明病,若杉婆婆呼吁大家回歸人類最初的飲食生活,只吃當季、當地的食材,并以正確方式烹調食物。只要吃對了,健康自然跟著來!

《“一菜一湯”的健康奇跡》封面

《“一菜一湯”的健康奇跡》封面(臺灣采實文化2014年11月出版)

作者簡介:若杉友子

風靡日本的營養飲食指導者、野菜料理研究家。1937年出生于日本大分縣。若杉友子結婚后,在靜岡市生活期間,參加了各種各樣的志愿者活動。比如,為了減少河水污染,她參加了減少使用化學洗滌劑的“肥皂運動”。在這個過程中,若杉友子發現了大自然中野菜的神奇力量。她曾跟隨營養飲食推廣者櫻澤如一學習野菜料理知識,并于1989年在靜岡市開辦了一家自己的營養料理教室——“思考生命與生活的店·若杉”。

1995年,若杉友子為了實踐自給自足的生活,移居到京都府綾部市的上林地區。她以陰陽的思想為基礎創造出很多健康的野菜料理。后來,若杉友子走遍日本全國,向世人推廣她的健康野菜料理以及植根于日本氣候、風土的保健智慧。

《“一菜一湯”的健康奇跡》書摘

返璞歸真的“食養理論”,改變我一生

我先生是一名外派員工,常被公司派往東京、大阪等地工作。婚后我們一共生了三個小孩,最后才好不容易在靜岡定居下來。在靜岡時,我閑暇之余積極參加各種機活動,認識了許多志同道合的朋友。例如我參與的手工皂活動,就吸引了一千多人共襄盛舉,規模日益龐大。此外,我還和當地居民共同成立“手工味噌講習會”,至今仍不斷從事各種“生活運動”。

在活動中認識的朋友送我一本櫻澤如一先生的著作,書中獨特的“食養理論”深深震撼了我,就像醍醐灌頂一般,開拓了我未來的“食養人生”。之后,我開始打聽相關的機構,無論地點多么遙遠,我都會帶著這本書,前往當地研究“食養理論”。在過程中,我認識了櫻澤先生的弟子,從他身上獲得許多啟發。

對我來說,學習“食養理論”、實踐谷物蔬食的生活,是一件既新奇又有趣的事。因為從身心的變化,就能清楚地感受到自己越來越健康。我想將這樣的經驗告訴更多人,讓大家都能知道這套理論對身體的好處。

移居綾部深山,過“自給自足”的生活

一九八九年,我成立了一間專門販售天然食品的“靜思生命與生活之店”,從此一腳踏入未知的食養世界中。當時正值泡沫經濟的全盛期,金錢與物質就是財富的象征,然而環境卻在人類追求財富的過程中遭受污染,黑心食品日益泛濫,社會到處充斥著疾病,以及受到病痛折磨的人。

面臨如此嚴峻的現狀,為了讓大家擺脫疾病、重拾健康的身體,我積極推廣“食養理論”,與“一菜一湯”的飲食。我邀請熟知櫻澤先生食養理論的弟子到各地演講,并召集親友和當地居民共襄盛舉,更開設料理教室,獲得廣大回響。

之后我慢慢發現自給自足的生活正是食養的原點,于是花了一年多的時間跑遍日本各地,才終于找到最能實現理想的落腳之處──京都綾部山區。我認為在那塊土地上,一定能實現自給自足的夢想,于是決定拋下一切到綾部的深山里生活。

遵循老祖先智慧,奉行“身土不二”

綾部市位于京都北側山林,地點偏僻,是個鮮為人知的小村落。這里交通相當不便,一到冬天路面甚至會出現一公尺以上的積雪,而屋齡一百八十年的老房子,覆蓋著一層厚厚的積雪,簡直就像雪屋。不過也因為下雪的緣故,這里的稻米、蔬菜野草和水都格外鮮美,空氣也特別清新,得天獨厚,宛如人間仙境。

為了實踐“身土不二”的理想生活,我每天都過得相當忙碌充實,一點也不輕松。每年一到春天,草木開始發芽,染上一片新綠,那種到野外摘蕗薹與魁蒿回家吃的生活,讓我的身心都感到無比幸福。

回歸只吃當地、當季食物的“原始生活”

老祖宗代代相傳的“身土不二”理念,是指只吃當地出產的當季食物,換句話說,“身土不二”就是身(身體)與土(土地)不可分割為二的飲食觀念。

在這片土地生長的人,最好是吃當地種植、收獲的食物。過去三千年來,我們的祖先將這樣的飲食觀念視為圭臬,并且奉行不諱,食衣住行的各個方面,都建立在“身土不二”的基礎上。

用深山里的林木蓋房子、從植物抽絲捻線,織成布料,或是養蠶制成絲線或絲綢。種植稻米、蔬菜的農耕生活相當辛苦、忙碌,為了生活,常常要從早工作到晚。傳統家庭雖然貧苦,無法給孩子優渥的生活,但一家人感情融洽,比現代家庭的羈絆更深厚,家人之間也更能互相包容。

我現在住在屋齡高達一百八十年的老房子里,這棟房子是從過去“身土不二”的年代流傳下來的寶物。我在這片土地上過著簡樸的原始生活,在食衣住這三方面,盡可能地維持“身土不二”的生活型態。

“一菜一湯”營養充足,不需計算熱量

我認為最好的飲食型態就是“一菜一湯”。

“一菜一湯”最早盛行于禪寺,料理方式樸實簡約。因為是禪寺料理,菜色沒有大魚大肉,可說幾乎是“全素”,但隨著時代變遷,“一菜一湯”儼然成為庶民的傳統飲食型態。

此外,也有“三菜一湯”的飲食方式,但這種飲食型態只有在值得紀念的特殊日子,或是有客人來訪時才會出現。所以,就東方傳統的生活型態來說,“一菜一湯”才是最佳的飲食型態。

事實上,“一菜一湯”這種反璞歸真的飲食方式,也蘊含對現代營養學濃厚的批判意味。戰后日本受到美國的影響,開始接受西方的營養觀念,例如:每天要吃三十三項食物、攝取2400卡路里等。當時日本正處于食材短缺的危機時期,但卻還是接受了這一套營養觀念,拚命搶購各種食材,只為達到每日的飲食目標。

如果單靠蔬菜,要達到每日攝取2400卡路里的目標,根本難如登天,必須配合富含脂肪的煎肉排或炸肉塊,才能順利達成每日的目標熱量。為了達成這個目標,學校的營養午餐甚至每天供應牛奶、奶油或人造奶油;而我們的飲食歐美化之后,不但開始以肉類為主食,每天只吃少量的色拉,甚至漸漸舍棄以燉煮和涼拌蔬菜為主的傳統飲食習慣。

醫師宣告沒救,卻靠“食養”延命六年

一個人會不會生病的重要關鍵,其實就在于平日的“飲食內容”。請各位拋開“生病就要看醫生”的刻板觀念,努力實踐不生病的健康生活吧!只要吃對食物,自然能遠離疾病和醫生。

一路走來,我看過無數人因為改變飲食習慣,而大幅改善了身體狀況,最好的例子就是我的先生。我先生十年前被診斷出罹患“小細胞肺癌”,醫生宣告他只剩兩個月的壽命。當時他的肺癌已經進入了第四期,可說是無藥可救,只能“等死”。

我先生與我的飲食型態截然不同。他從以前就喜歡暴飲暴食,餐餐無肉不歡;而我則每天實踐“食養”觀念,秉持“一菜一湯”的飲食型態。雖然是同住一個屋檐下的一對恩愛夫妻,但因為飲食習慣截然不同的緣故,一直以來,我們都是各吃各的、各過各的生活。

實踐食養生活,改吃傳統蔬食,癌細胞自然消失

生病之前,我的先生完全無法接受食養理論,只要看到餐桌上擺著芝麻豆腐或野菜料理,他就會翻桌表示抗議。罹癌之后,孩子們都勸他改變飲食習慣,告訴他:“人之所以會生病,其實全是‘食物’所造成的!”希望他能相信食養理論,嘗試較為清淡的蔬食料理。

或許是因為別無他法,迫于無奈之下,他只好抱著死馬當活馬醫的心態,開始嘗試我的食養生活。從那天起,他戒掉了肉、蛋、牛奶與乳制品,改吃以糙米飯、味噌湯和蔬食為基礎的“一菜一湯”料理。此外,他每天早中晚都會固定飲用我親手焙制的黑烤糙米茶、茭白筍茶與黑烤腌梅干茶。

持續這樣的飲食型態一陣子之后,奇跡竟然發生了!我先生的肺部腫瘤變得越來越小,從此以后,他再也不猶豫,持續維持食養生活,每天聆聽自己體內真實的聲音。就這樣,他跌破醫生眼鏡,多活了整整六年的時間,最后體內的癌細胞更奇跡似地消失了!

然而遺憾的是,我先生在癌細胞消失之后,開始故態復萌,恢復過去大魚大肉的日子,最后仍不幸罹患肝癌過世。如果他能堅持實踐食養生活,或許就不會有這樣的憾事發生了。臨死之前他對我說:“謝謝妳,讓我多活了六年健康的人生。”說完后才安詳地離開人世。

文章來源:《“一菜一湯”的健康奇跡》

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  1. 來自劉冰 01/13/2015
    又是繁體版的,好貴啊~
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