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吃雞肉還是吃肥料: 一位養雞人的忠告

本文是愛志愿網“食品安全主題分享會”的第三位嘉賓雞神的演講。無疑,除了豬肉,雞肉是我們日常生活中肉類消費的主要組成部分。但是,我們每天吃的雞肉和雞蛋是安全的么?它們都是怎么來的?這里是雞神的解答。

雞神

人物介紹

武靜愚,諢號“雞神”。 中山醫科大學醫學碩士,從醫八年后轉入有機農業,目前是“分享收獲”的農夫,以及清華大學社區食物安全研究推廣中心博士后團隊成員。

To be 蛋 or to be 雞,這是一個問題

在開始講之前,首先要問大家一個問題,恐龍肉是什么味道?要回答這個問題,其實還得從雞的身世說起。

據考證,世界上第一只雞來自于中國,最早被馴化的雞是中國的紅原雞。它通過“中國—印度—巴比倫—古羅馬”的古老通道到達古羅馬。當時雞肉成為古羅馬最主要的食物。亨利四世的時候,法國人培養出世界上最牛的美食奇跡,布雷斯雞,布雷斯雞的肉非常的肥美,特別適合做大烤雞,所以,法國人也就有了“雄雞”的稱號。

在公元16世紀的時候,世界上興起了斗雞運動,這種風潮一直延續到公元19世紀后期。美國人甚至把養雞當成高層社會的愛好。

雞的歷史上最重要的節點也就是在這個時候來了。

1873年美國家禽協會制定了優種育種的培養計劃,隨后他們幫助農戶選擇適合的雞種。我們現在所有的人類疫苗的研發都是從雞的胚胎里開始做實驗的。所以,美國、德國、法國這些國家疫苗的生產水平比起我們大概領先了100年。到了1880年的時候,當時全美國有1.02億只雞,到1890年迅速增加到2.58億只,十年增長1億多。1891年的時候,康奈爾大學成為第一家提供家禽飼養課程的農業大學,養雞開始了從家庭農場副業轉變為大規模工業化飼養的百年歷程。

但是到了20世紀中期,添加維生素、大量抗生素、激素的顆粒混合飼料的出現,引起了行業的巨大變革。從這個時候開始,一個足球場大的養雞場,已經可以達到25萬只雞。有了這些所謂的保障,大型的工業化養殖農場產生了。

比如說,截止到2013年,中國僅白羽雞的雞胸肉的產量已經達到8.3萬噸。大家可能記得3年前,焦點訪談報道的速生雞事件,那個是我們團隊推導的。我只有一個目的,就是想讓肯德基和麥當勞公布漢堡包的雞的營養配料表。我希望讓中國的老百姓知道,他們所吃的食物從哪里來,就是這么簡單。

當時是我和一個教授發起的運動,用了2周的時間,但是失敗了,這是因為這個集體的背后有巨大的利益鏈條,無法推動。溫老師對我說,你沒有把中國的肯德基、麥當勞怎么樣了,但是你把中國的養殖業打得后退了10年,增加了很多養殖戶的風險。所以從那一刻開始,我不再做什么研究,我住在農場,體驗一線的生產人員的生活。和老鄉們住在一起,希望可以幫到他們,一直到今天為止,除了在學校,我都呆在農村里。

雞肉可以流水線生產,然后呢?

但是,現在有一個問題需要考慮,工業化養雞快速發展的背后,究竟是什么?

說到一些大家平時可能不太關注的事情,大家可以看到標準的工業化的生產,雞籠挨著雞籠,長長的一排。照片上6米的廠子,連帶雞的生活區,過道,飼料放置,加起來只有6米長。

養雞場

這種養殖體系非常牛,28天就可以出場20萬只雞。上圖是在北京和河北交接的一個養雞場。你進去以后,我想問問在座的,如果你是這里面的一只雞,你會想什么?

養殖場

那么,我們關心這些事情到底有什么意義?那么我就要問大家到底能不能感受到我剛剛所說的痛苦。很多人說,不會吧,它就是一只雞,哪里會有很多想法?

我是一個醫生,我很負責地告訴大家,雞會翻滾、會抽搐、會流汗、會嘶吼、會血壓升高、會瞳孔放大、甚至會脈搏加速,這些都和我們是一樣的。說明它們對痛苦的反應是有感知的。你有什么樣的痛苦,雞同樣會感受到。

但是工業化的雞始終都是在“下蛋-孵化-下蛋-賣錢”的命運模式中,這是它們一生的工作。人們這么做只有一個目的,就是要生財。而對于肉雞來說,它們就是把那些顆粒的化學飼料、激素轉換為雞肉。它的一輩子就是為了人們生財。

用幾個簡單的數據對比一下,從飼養密度上看,一個工業化養殖廠,每畝地可以養殖4000到9000只雞,這些雞一生都不曾站起來。在這個雞場一百米外,一定會有張牌子寫著,禁止鳴笛。因為如果一旦鳴笛,這些一只挨著一只的雞,這些在嬰兒時期就被催生到3斤的雞的肝臟根本承受不了噪音,就會因為肝臟破裂而死亡。人們說,怎么可能,那下雨、打雷怎么辦。是的,養殖戶關心天氣預報比關心自己孩子都關心。因此在雨季的時候,他們給雞吃大量的安眠藥,讓雞睡覺。28天的時候,一只雞就從剛孵化的小雞,變成了我們的3斤多的肯德基、麥當勞、很漂亮的雞胸肉。

雞可以活幾年,我們換算成人,一個剛生長到2歲的孩子,就讓他就有了4250px的個子,166斤的體重。而生態化養殖,每畝地在不喂食的情況下,最多留存60只雞。再投放玉米等自然飼料,每畝地可以養殖100只雞。而超過這個數字,雞糞過多帶來的磷元素,就會破壞土地,形成板結。

而從出產周期看,工業化養殖28天可以出廠一批雞,而生態化養殖則需要228天。每只雞500天的產蛋率,工業化養殖通能夠產生290顆雞蛋,或是更高。而生態化養殖在理想狀態也只能產生190顆。

這些數據對比起來,人們會說,養殖戶的做法是賺錢,人們要吃飯,要生存,這樣做無可厚非。而從另一個方面看,如果以“果林模式養雞”的成本來算,每畝地,減少使用農藥80斤、少用化肥100斤、少用除草劑60斤,省下人工費用2萬元,這是一大筆費用。而雞長大了可以賣,果子長大了同樣也可以賣,這個果林的養殖的經濟模式就是這樣產生了。

養殖方式

但是,我們在座的每一個人,還有我們的親人朋友,知道這些后可以做什么?

回答這個問題,首先得解釋一個小問題:我們真的需要吃那么多的肉嗎?我一直提倡的是,少吃肉,吃好肉。我們可以用消費的方式,讓這些用良心來養殖的靠譜農戶,讓這些生產者得到該有的尊重。我們可以用消費方式去支持他們去讀書、去看病、去吃飽飯,不要讓他們用盲目的擴大產量的方式來抵御市場帶給他們的風險,這也是我研究的課題的精華,用消費來支持農戶。我們只是想讓這些家禽過上舒服、健康的生活,就足夠了。因為只有這樣,我們才能真正吃到安全的、放心的肉。

當然有人會說,我沒有像你一樣的養殖條件,無法讓雞可以在1600畝的原始大森林里自由行走。而我只想倡導這四條,給你養殖的雞有這四條基本的生活條件:讓雞可以站起來,讓它們可以轉身,讓它們可以梳理毛發,讓它們可以蹲下。其實所有的以上的改變,都是可實行的,取決于養殖者。我的目標并不是培育雞種,而是推行生態的養殖模式。讓我們與自然更加和諧。

到這里大家對于開頭的謎底也應該有了答案。基于進化史與大量的數據表示,食草恐龍喜歡吃的是馬尾草和蕨類植物。而我們都知道,肉的風味度和質感是它本身的食物結構左右的,所以它們的肉質更接近禽類。風味度會像雞,因為雞的飲食習慣也是馬尾草和蕨類。所以,有人再問你恐龍肉是什么味道的時候,大家可以回答,恐龍肉是雞肉味。

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文章來源:愛志愿網

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