首頁 > 綠色消費 > 買一瓶好蜂蜜到底有多難?

買一瓶好蜂蜜到底有多難?

本文來自知乎精選

提問

去超市買蜂蜜,一個大品牌的促銷人員給我講了大半天蜂蜜行業有多爛,完全就是除了他家其它全是假蜂蜜、垃圾蜂蜜的感覺。

雖然他說的有些內容好是蠻有道理,但我還是留了個心眼借口離開搜索了一下他家牌子的新聞,結果多次被查出有問題,我就只能呵呵了。

不死心,又查了下進口品牌,造假能力完全不輸我大天朝……

我只是想平靜的買瓶好蜂蜜,這到底有多難啊?

回復

(作者:王偉,“問蜜”品牌創始人)

這個問題我非常喜歡,作為一個賣蜂蜜的,我非常希望所有的蜂蜜消費者都能成為蜂蜜專家,要不然消費蜂蜜的顧客都被便宜的垃圾蜜搶去了。

雖然題主沒給出具體的好蜂蜜標準,但是從其描述來看應該也是業內普遍認可的好蜂蜜標準:優質成熟蜜。先說結論:買一瓶好蜂蜜很難,非常難。

前幾天還和一個做蜂蜜的同行聊到中國的商品蜜中到底有多少高質量成熟蜜的問題,我之前只了解到的大概比例是低于5%,而這位同行說幾年前5%還有可能,現在是遠不足2%了。

假蜂蜜的數量是不可能得到靠譜數據統計的,賣水蜜的商家也不會承認自己賣的是水蜜,所以這些數據都是業內人士根據實際情況估算出來的,僅供參考。先給大家普及一下商品蜜的分類再說為什么優質蜂蜜這么難買。

假蜂蜜

  • 簡單的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉、各種添加劑假造的時代已經過去,在先進儀器的加入下,80%以上的假蜜不但外觀已經可以以假亂真,在氣味和口感上也有不錯的相似度,普通消費者想要鑒定出來難度很高。
  • 通過給蜜蜂喂食蔗糖造出來的假蜂蜜,業內人士好判斷,普通消費者基本判斷不了。
  • 還有一種在最上面一層摻入真蜂蜜的假蜂蜜,如果鑒定不仔細,連蜂農都有可能騙過,造假已經到了喪心病狂的地步。
  • 假蜂蜜有多少市場份額呢?這是沒法統計的,業內人士大多認為在四分之一左右。
  • 注:那些鑒定假蜂蜜的土方法(諸如拉絲法、浸紙法)早已被登峰造極的造假技術秒成渣渣了,切勿迷信。

假蜂蜜

這是我上個月看到的一瓶假蜂蜜,有些土蜂蜜外形真的是這樣,只看外形真認不出是假的。

水蜜

  • 為了大幅度提供蜂蜜產量,在未經過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜被稱為水蜜。
  • 水蜜營養成分嚴重缺失且極不穩定,喝這種蜜和喝糖水差別已經不大。
  • 相關部門并沒有明令禁止水蜜,水蜜的銷售是合法的,所以水蜜占有了絕大部分蜂蜜市場。
  • 因為水蜜的含水量比較高,無法通過國家標準,所以商家會想法降低水蜜的含水量。最常見的方法就是高溫加熱蜂蜜蒸發水分,超過40℃的溫度就會破壞蜂蜜的營養成分,可以想象本來營養成分本來就極為缺失的水蜜遭到這樣一通破壞會變成什么樣……
  • 蜂蜜的波美度和含水量是可以相互換算的參數,波美度越高則含水量越低,別以為波美度越高蜂蜜就越好,畢竟你不知道這波美度是通過什么辦法達到的。所以歐美國家基本不采用波美度作為蜂蜜好壞的標準,遺憾的是我國一直以波美度給蜂蜜劃分等級……

水蜜

圖中那些水汪汪的格子里裝的都是水蜜,右下角有些格子開始結白色的蓋子了,完全結好蓋子的就算成熟蜜了。

成熟蜜

  • 首先,我國沒有明文規定成熟蜜的標準,“成熟蜜”屬于行話,是在業內被認可的一個標準。
  • 蜂蜜是蜜蜂釀造給自己吃的,當蜜蜂認為蜂蜜已經達到自己的要求時,會對蜂蜜進行“封蓋”,所以業內普遍認為完全封蓋的蜂蜜為成熟蜜。
  • 在不同的經緯度、不同的環境、不同的氣候下蜜蜂對蜂蜜進行封蓋的含水量標準是不同的。如果在一個溫度較低比較潮濕的環境,超過20%的含水量蜂蜜也可以長期保存不變質,那么蜜蜂很可能在含水量超過20%時就封蓋。如果在一個溫度較高比較干燥的環境,含水量過多可能導致蜂蜜發酵變質,那么蜜蜂就會在含水量足夠低的時候才會進行封蓋。只要完全封蓋了的蜂蜜那就是真資格的蜂蜜,封蓋時的含水量不同只能說明采蜜的環境不同。
  • 為什么我國要對蜂蜜的含水量做要求呢?因為商品蜜是要賣到全國各地的,在蜂蜜的產地有22%的含水量不會發酵變質不代表運輸到其它地方也不會發酵變質,所以我國規定含水量低于20%的蜂蜜為一等蜜。這個規定較大程度上避免了商品蜜發酵變質。

成熟蜜

這就是完全成熟的封蓋蜜,用刀削掉蓋子就可以開始搖蜜了。

優質成熟蜜

  • 大多數的成熟蜜都是好蜜,但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。
  • 如果蜜源地附近有個排污工廠,產出的蜂蜜可能含有有害物質。
  • 如果蜜源是農作物,那么就可能有施肥、噴灑農藥等情況,進而導致在蜂蜜中形成殘留。所以油菜花蜂蜜之所以廉價,不只是因為油菜花多好采蜜,還因為油菜花是農作物。
  • 海拔高、日照充足、森林覆蓋率高、無任何污染源、有稀有蜜源花朵,這算是頂級蜜源地了,這種地方產出的成熟蜜足以傲視群雄。

意蜂蜜 vs 中蜂蜜(土蜂蜜)

  • 意蜂很溫順,可以開車拖著蜂箱全國跑,這樣一年可以趕幾撥花期采蜜,可取多次蜜,產量比較高。
  • 中蜂很難完全馴服,不能輕易搬動其蜂箱,所以現在只有一些偏遠地方或者深山里還在養中蜂,通常一年只取一次蜜,產量相當低。
  • 但是蜜蜂只是搬運工,有好的蜜源才能產出好的蜂蜜,所以我并不認同中蜂蜜一定好于意蜂蜜的說法,雖然我是賣中蜂蜜的。

意大利蜂

這種方格子蜂箱養的基本都是意蜂,方面搬運和取蜜

土蜂

中蜂蜂箱大多比較原始,一般放一個地兒,長年不挪動。

做了上面的知識普及,相信大家對蜂蜜的種類和價值有了一定的了解,但是成熟蜜毫無生產難度,為什么就這么難買到呢?

原因就是消費者對蜂蜜知識了解得太少。

  • 中老年人作為蜂蜜的消費主力,他們最為看重的就是價格,喜歡購買有價格優勢的蜂蜜。優質成熟蜜的成本是水蜜的數倍,在價格競爭當中肯定毫無戰斗力,廠家要生存只好投消費者所好推出廉價蜂蜜。
  • 絕大多數的商品蜜是意蜂產的,養意蜂的蜂農大多數是專職蜂農,每年會拖著幾十上百個蜂箱去趕花期。每一波花期產出來的蜂蜜往往上噸重,是不大可能帶著蜂蜜去趕下一波花期的,需要在產出來后就盡快賣掉,所以必須投收蜜廠家所好,廠家要低價蜂農就產水蜜增加產量。兩者心里都倍兒清楚,但都不去捅破。
  • 所以啊,好蜜不是難找,是難賣。商人是趨利的,肯定是什么好賣就賣什么啊,所以好蜜的市場份額被越擠越低。(這句是廣告,不喜就跳過)我推出蜂蜜時,一大堆人質問我:別家蜂蜜一二十塊錢一斤,你憑什么要上百,太暴利了吧?油菜花水蜜幾塊錢一斤就能收購到,老式樹干蜂箱的成熟蜜我要幾十塊錢一斤才能收購到;一個意蜂蜂農一個花期能產幾噸水蜜一輛卡車就拉進廠了,山里的中蜂老蜂農一年就產幾十斤最多上百斤蜂蜜,還要肩挑背扛運出山來。這兩者間的成本差距是十幾倍啊,我也知道價格和銷量成反比,但成本在那擺著我也沒辦法。
  • 商超的數據不好搞,但是淘寶的數據大家是可以輕易查到的。在淘寶搜索“蜂蜜”,然后按照銷量從高到低排序,看看這些銷量最好的蜜大多數是什么價位的。要知道淘寶購物的大多是獲取知識相對容易的年輕人,商超購物主力是知識相對固化的中老年人,細細琢磨一下大家就知道上文中的2%是怎么來的了。我雖然知道成熟蜜的大概成本,但是我不能告訴你說什么價格以上的就是成熟蜜什么價格以下的就是假蜜水蜜,畢竟不同品種的蜜成本不同,不同商家的價格策略也不同,大家心里有數看個大概就成。
  • 價格高的就一定是好蜂蜜嗎?NO!連全球最牛的新西蘭麥盧卡蜂蜜都被英國查出高達80%以上的造假,我們偉大的民族又會是怎么樣呢?(相關新聞:全球售量遠高于產量 新西蘭蜂蜜有“李鬼”充數)

給大家講述了好蜂蜜難買的原因,再分享一些普通人不知道的行業知識,避免在購買蜂蜜時犯下低級錯誤。

有些蜂蜜我不知道是哪來的

  • 雪蓮蜂蜜根本不存在:雪蓮通常生在在高山雪峰之中,氣候惡劣,這樣的環境下蜜蜂根本無法生存。
  • 葡萄蜂蜜根本不存在:葡萄只有花粉,沒有蜂蜜。
  • 玫瑰蜂蜜根本不存在:玫瑰的雌雄蕊退化,根本沒有蜜,只有極少的花粉,所以根本沒有蜂農愿意去采玫瑰花。
  • 金銀花蜂蜜根本不存在:金銀花的花冠又長又細,蜜蜂嘴短根本采集不到。

購買這些蜂蜜一定要謹慎

  • 益母草蜂蜜產量很低:由于益母草的資源非常有限,只有風調雨順的年景才能產出非常有限的一點蜂蜜,難以在市場大規模供應。
  • 桂花蜂蜜非常的稀少:桂花的花期是10月份,意大利蜂已冬眠,只有產蜜量極低的中華蜂可以在好天氣下能產出一點蜜,不可能在市場大規模供應。
  • 蘋果花蜂蜜寥寥無幾:蘋果開花時,蜂蜜的量是非常少的,基本只夠蜜蜂自身的消耗,所以基本無法形成商品蘋果蜂蜜。
  • 野菊花蜂蜜少有商品:野菊花的花期在9下旬,大多數蜜蜂已準備冬眠,冬眠5個月蜜蜂本身就需要消耗大量蜂蜜,所以即使采到野菊花蜜,蜂農也通常會留給蜜蜂。
  • 黃連蜂蜜非常的稀少:黃連生于山林陰處,花期2-3月,這期間適合大規模培育黃連的省份由于氣溫較低蜜蜂基本還需要人工喂養。

最后總結一下:

消費者貪圖便宜倒逼蜂農生產水蜜……

近年大量消費者購買進口蜂蜜,導致進口蜂蜜產量跟不上而造假……

全球的奸商是一家啊,很多人可能吃了一輩子的蜂蜜,但從來不知道正宗好蜂蜜是啥味道……

延伸閱讀:一些鑒別蜂蜜的知識

外形

  • 不同品種的蜂蜜有不同的外觀,有幾乎透明的、白色的、淡黃色的、深黃色的、棕色的、黑色的等等等等,蜂蜜本身的顏色就很豐富,造假者也都按照常規顏色造假,所以要通過顏色判斷真假幾乎不可能。當然如果有造假者傻乎乎的搞出什么綠色蜂蜜、藍色蜂蜜我也只好給他跪了。
  • 在合適的溫度(通常是12-15℃)將蜂蜜靜置一段時間,蜂蜜基本都會結晶,結晶通常是從容器底部開始逐漸往上直至完全結晶,結晶需要的時間較長,快則數周慢則數月。當溫度很低,但不是適合的結晶溫度時,蜂蜜會變得濃稠,靜置久了依然會慢慢開始結晶。所以通過是否結晶來判斷蜂蜜的真假也很困難。(有個買家是內蒙的,他說現在環境溫度是零下30多度,我猜想蜂蜜快遞過去最多幾小時就會硬邦邦吧,真想去親眼看看。)
  • 很多賣假蜂蜜的,直接賣結晶蜜,有部分假蜂蜜的結晶體非常的硬。通常當年的新蜂蜜結晶硬度和凝固的豬油差不多,遠超這個硬度的結晶蜜嫌疑巨大。
  • 結晶后很硬的有沒有真蜂蜜呢?有,但那極可能是陳年老蜜。蜂蜜雖然可以保質很長時間,但放太久了營養成分會稀釋,也不是很值得購買。
  • 有一種叫巖蜜的東西,就是硬得像石頭一樣的蜂蜜,我了解甚少無法評論,唯獨能肯定一點:這種蜂蜜不可能大量在市場供應。

氣味

  • 很多假蜂蜜用香精來制造香味,這種香味一點也不像花的香味,問起來有點悶,不愿意多聞。聞過真蜂蜜香味的人很容易鑒定出來。
  • 摻了白糖或者給蜜蜂喂了大量白糖的蜜蜂,也很容易通過聞味鑒定出來,我個人覺得白糖的氣味蠻好鑒別的,不熟悉的人可以挖一勺白糖兌一點點水聞聞。
  • 只采自一種花的蜂蜜基本上都會帶有這種花的香味,比如你在槐花蜜中就能聞到槐花的香味。
  • 采自百花的土蜂蜜香味混合了多種花香,所以香味會比較濃郁,不屬于那種清新的香味。
  • 如果聞到蜂蜜有酒糟的味道,那么就是真蜂蜜發酵了,發酵后營養流失細菌超標,不能再吃了。

口感

  • 直接取一勺液態蜂蜜干吃,真蜂蜜糊嘴,入口后直下喉嚨,不滿嘴跑味,有略微的辣喉感。但凡有一條不滿足的,都有大大的嫌疑。
  • 結晶的蜂蜜和蜂巢蜜嚼起來會有顆粒感,因蜂蜜品種不同、加工方式不同,顆粒的大小會有不同,嚼起來略微有點齁嗓子。
  • 品嘗是最能檢驗真假蜂蜜的辦法,但前提是你得知道真蜂蜜是什么味兒。

實驗

  • 取一份蜂蜜,四份比例的溫水,對勻。(每份多少g自己隨意)
  • 加入幾滴碘酒后如果水呈淡藍色:那么說明這蜂蜜里極可能有白糖。
  • 原理:白糖里含有淀粉,淀粉遇碘會變藍。

注:以上提到的方法只適合鑒定假蜜,無法很好的鑒定水蜜,哪怕資深的業內人士也是靠長年累月的口感來判斷,普通消費者沒有專業儀器的幫助實難識別。

文章來源:知乎

原文鏈接:http://www.zhihu.com/question/26727733

圖片來源:問蜜

本文版權屬于有機會(www.rejetk.com)或者相關權利人享有或者共有,未經本公司或作品權利人許可,不得任意轉載。轉載請以完整鏈接形式標明出處,商業使用請聯系有機會

本網轉載文章旨在傳播有益信息,如果本文及其素材無意中侵犯了您的版權和/或其它相關知識產權,請及時聯系我們,我們在核實后將在第一時間予以刪除。

    新农夫伦理电影,男模特大赛张亮泳装,MYSWEETELDERSISTER-あねき,电影色片王,蜜桃乱.伦.小.说,欧美电影色五月第一页=西欧人体艺术写真,邢冬冬,色情短篇小说在线阅读,顶尖人体艺术图片,意淫美女图片,草榴社区成人区,日本3D成人色情动画片有哪些,性都花花世界小说网,欧洲色妇,操小姨3P,亚洲色图之午夜=新农夫伦理电影=伦理电影快播九月天,空姐骚穴,明星合成人体艺,看?逼的网站,苍井空a大全性片,性感沙滩3,美女偷情自拍,淫裸图,【rejetk.com】,www.淫淫网。com,快播老太太和孙子做在线观看,妻子15p,bt种子收集器,石黑京香六部合集,麻美由真教室中文字幕快播,妹妹和我口交=新农夫伦理电影