“慢”美食

慢美食

閱讀胡蘭成的《今生今世》,發現這樣一段文字:“母親叫我剪桑葉,要照她的樣一把理齊了剪得細,因為烏毛蠶還嘴巴小。她教我溪邊洗白菜,要挖開菜瓣洗得干凈,上山采茶,要采干凈了一枝才攀另一支來采。”讀到這段的時候,不禁想起廚房燉著的一鍋“磨蹭”的湯,我覺得二者有著同樣的氣質,就是“慢”,甚至讓我想起要買一個高壓鍋。

前些天一個朋友跟我講他淘到了一個“自動炒菜鍋”,“你知道它有多神奇嗎?有了這個鍋我覺得我不需要女朋友啦,把切好配好的菜一股腦倒進去,再倒上油和佐料,鍋蓋一關,幾分鐘后菜就自動炒好了!”他興致勃勃的告訴我,我問他炒出來的菜口味如何,他撇了撇嘴:“還不錯”,過一會兒又補充道:“主要是省時間!”

真的不知從什么時候開始,大家都越來越沒有耐心做食物了,也許因為工作和生活的重壓,已然沒有了閑適的生活觀念。

慢美食

在我的故鄉,家家戶戶都是為食物忙活著,從來不嫌慢。過年的時候自家做臘貨是上百年來的習俗,做香腸必須循著節氣來,只有干燥的天氣才適合晾曬。我家鄉是南方丘陵地區,所以也只有到了冬天才有干爽的氣候。冬至以后,掃一眼各家各戶的陽臺,必定都排著一連串冒著油、繃著臉的香腸大軍,牛肚豬舌鴨胗也夾雜其間,充滿了生活的香味。

家鄉做香腸是很有講究的,豬大腿是絕對的首選,因為肉質筋道,口感極佳。將豬腿上的肉都剔下仔細切成薄片,這種時候往往很需要耐心了, “慢”成為你必須接受的等待。依稀記得這種香腸都是親戚幾家合力來做的,各家的女人齊上陣,廚房、樓道都充斥著刀和砧板互動的聲響,這種勞動往往需要耗費一整天的時間,到了夕陽西下之時,方可將切好的肉拌上鹽和白酒,再逐漸灌入腸衣里。

不要以為這樣就可以等著吃了,往往灌好的香腸都需要悉心的照料,就像襁褓中的孩子一樣。每家女主人起床第一件事就是把香腸曬出去,而回家來的第一件事就去看望一下他們的香腸,是否冒油了?是否有了香味?就像我等待淘寶寄來的貨物,時刻查看物流一樣用心。如果哪天天公不作美,那么一定有一群人頂著烏云回家“收香腸”。

所以說做香腸真不是著急的事情,我那急性子的外婆,有一年還沒到冬天她家的陽臺上就掛出了香腸,連續數天的大風令那整整幾十斤香腸都腐爛了,后來被譏笑稱為“香腸頭一號”。

慢美食

年前不僅僅要準備臘貨,還有一項更重要的準備就是做米酒。做酒這件事情說來容易,唯一困難的就是要有極強的耐心,有耐心方能等到美酒。很多人家一般都是過年前幾個月就開始釀酒,待到爆竹聲聲,米酒呈青白色的,入口清甜。若要真真正正的好酒,就更難了,米酒放到第二年,才會變成黃色,到了第三年,就變成赤色了,葡萄般的赤,瑪瑙般的紅。這種酒不禁讓人聯想到恬靜又嬌美的待嫁新娘的姿態。

說到底做這么“慢”的食物,是為了什么呢?就為了來拜年的親朋喝一口香甜的米酒,道一聲恭喜發財,再夸一夸咱家這碟臘貨,那一刻生活便自然顯得豐滿和有意義起來。食物的“慢”體現的是人對生活的熱情與愛戴,由此一來生活才可能倍加愛護我們。假如因為忙碌而忽略了食物“慢”的真諦,往往就會與生活的質感失之交臂。

文章來源:吃貨拯救世界

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