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酸甜開胃小食:山楂藕片

中國人自古以來講究“順時而食”,不同季節,適宜進補的菜肴也頗有不同。冬季天氣干燥,應以養肝護胃為主,此時進補,最適宜的是“少辛增酸”。因為酸味的食物可以增強心肺功能,防止肺氣過盛而有損肝氣。

另外,雖然冬季應以溫熱食物為主,但并不意味著與涼性食物徹底告別。因為冬季空氣干燥,加上活動量相對減少,會造成體內積熱。如過再過多食用溫熱食物,很容易出現“上火”的癥狀。因此,脾胃功能正常的同學,即使在冬季,也不妨適當吃點蘿卜、蓮藕、芹菜、梨等涼性果蔬,及時為身體“滅滅火” 。

山楂藕片

山楂維生素C含量高,營養非常豐富。蓮藕味甘、性寒,具有清肺潤燥、健脾開胃的功效。山楂藕片,既有山楂的風味,又不失新鮮蓮藕的清脆,酸酸甜甜的味道,一定會讓你愛上它。

材料:

蓮藕1截、山楂50g、冰糖50g、食鹽1g。

做法:

  1. 新鮮山楂洗凈,放入鍋中,加入冰糖;
  2. 加入1杯清水,大火燒開,轉小火煮30分鐘左右;
  3. 煮山楂的過程中,蓮藕洗凈、去皮、切薄片;
  4. 大火將水燒開,放入藕片焯燙兩分鐘;
  5. 山楂煮至湯汁濃稠后關火,加入少許鹽,攪勻作為山楂醬;
  6. 藕片撈出瀝干水分,晾涼,加入煮好的山楂醬,攪拌均勻即可。

烹制心得:

  1. 煮山楂最好不要選擇鐵鍋或鋁鍋,山楂中的酸性物質會與金屬元素發生反應,影響健康;
  2. 煮好的山楂放入少許食鹽,會更加凸顯風味;
  3. 蓮藕不需焯燙太久,斷生即可。

文章來源:Nicole的生活書 http://blog.sina.com.cn/nicole831026

 

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