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醋都是越陳越好嗎?

食物都有保質期,不過一些人卻認為醋是越陳越好。前不久某網站調查,近一半人認為醋是沒有保質期的,堅信“越陳越好”的道理。

根據我國《食品標識管理規定》要求,四類食物可以免標保質期,分別是乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類。記者在超市醋品貨架上查看了不同種類食醋的保質期,發現有兩年、三年、五年不等,還有極少量沒有標注保質期。這是怎么回事呢?

山西晉中一知名醋廠技術人員告訴記者,這是根據工藝和酸度來定的。目前市場上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上,稱為“老陳醋”,(山西省醋產業協會在2011年將老陳醋的酸度由4.5度調至6度),大多為釀造。這類老陳醋即使不加任何防腐劑,也能達到久放不壞,一般不用標注保質期。

還有一類是用冰醋酸勾兌的配置醋,這類醋的酸度由于并非按照傳統工藝釀造,酸度很難達到6度,微生物會滋生,所以對于酸度在 4.5度以下的醋,廠家一般必須添加苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質,這類醋需標明保質期限。市場上那些免標保質期的食醋,一般是指酸度在4.5度以上,也 不含有任何防腐劑的老陳醋。

這些的醋能一直存放食用嗎?中國營養學會常務副理事長翟鳳英指出,凡是標注有保質期的,應該在保質期內食用,畢竟之所以有保質期,就是廠家在出廠前測算好的。

如果是沒有標注保質期的老陳醋,原則上可長期保存,但畢竟家里存放條件與醋廠差別很大。即使是未開封的食醋隨著溫度等條件變化,也會影響醋的質量。中國農業大學營養與食品安全系教授何計國建議,如發現食醋變得渾濁、有沉淀物、口感異常就不宜再食用了。

文章來源:健康時報

圖片來源:網絡

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