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要美味還是要安全:口感的困惑

【編輯推薦】在追尋食品安全的過程中,許多朋友提出過這樣的問題,“是不是自然方法生產的食物,口感就一定更好呢?”“能不能通過口味的好壞來判斷有機產品的真假呢?”來自拉圖爾自然生活社區辰風的這篇文章,可以展示一些更冷靜的思考,多年來的自然農業考察經驗告訴他,“了解生產過程、了解生產者的秉性,比起了解認證標志,了解口感更為重要。一些自然的食物,有自然的味道。并不一定就是口感最為甜美的”。

文/拉圖爾自然生活社區 辰風

作為消費者,尤其在目前的這個時代,挺難的。雖然滿大街的售賣者們都把我們稱之為“上帝”,但也都有著種種辦法和套路讓我們這些上帝們暈頭轉向,直到掉進各種預設的陷阱。尤其是我們這些上帝里面的小眾群體——這些為了孩子的飲食安全而執著尋找的自然消費者們。更加惶惶然。

上帝們的各種要求也因為上帝群體的龐大而顯得異常的豐富。不過大類上也很容易區分。占比例最多的上帝們要求的是低廉價格。所以一切也似乎按照著上帝的旨意在辦。少數土豪般的上帝會要求昂貴,當然這會更加的好辦。而我們這些小眾的上帝會對品質有要求,尤其是內在品質的要求。這往往就顯得比較老土和不合時宜。這樣婆婆媽媽般的要求也的確讓各方都很有一些麻煩。也難怪,誰要我們是小眾呢!

那么什么是內在品質呢?內在品質就是看不見的品質,不顯性的品質。這些品質由于阻隔著信任,往往沒有人愿意為之買單,從而也就鮮見有人為之努力。所以不管是上帝還是服務于上帝的人們都把它們忘記了。然而對于自然消費者來說,譬如安全,就是一條內在品質。

我們往往會聽到某聲驚呼:“哇,好好吃啊!”于是,似乎由于好吃,一切也都能被上帝肯定了。當然,本來就是食物,好吃的確是能讓人愉悅的極其重要的快感之一。做自然農業這么幾年,不錯的口感的確也是我們所歡欣鼓舞的。但是當在考察過程中,發現了那些為了口感而制作的過程,尤其是犧牲安全而換取的口感時,作為自然消費者的我們,是否需要有所警覺。

麻油香精的香味可以壓制自然芝麻的味道;一些牛奶也充滿異常濃郁的奶香;一些水果由于特殊土質和氣候原因口感不錯,但依然不會由此脫離多次的農藥的浸潤;一些技術可以讓出欄前的豬肉突然增加肌間脂肪以提高口感;那些比蜜汁還要甜的棗子種植的技術并非順應自然;加了蛋糕油(一種化學起酥劑)后的小餅干極其的酥脆可口…… 經常會有一些朋友,或者會員跟我推薦某種食物。推薦的理由也多均是口感良好。但很多這類食物的后期考察,卻不得不最終決定放棄。一些好的品種,適合的土壤或者一些人為的技術會讓作物產生某種口感。但我們不再僅依賴口感來選擇食物。對于經過了近五年考察的自然社區而言,對食物的綜合判斷逐漸成熟。對于社區考察成員來說。了解生產過程、了解生產者的秉性,比起了解認證標志,了解口感更為重要。一些自然的食物,有自然的味道。并不一定就是口感最為甜美的。

在口感和安全之間,我們會選擇安全。這一份對內在品質的堅持,會讓我們的餐桌更加的安寧,并讓我們的自然消費者們能更多的體會真正自然的味道。真正自然的去生活。

文章來源:拉圖爾自然生活http://blog.sina.com.cn/cf1860

作者:辰風

圖片來源:網絡

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